石娜娜+顧穎慧

摘要：本文以高職“3+2”貫通培養(yǎng)本科班，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的《食品微生物》課程。以《細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及革蘭氏染色》為例，從該課程教學(xué)內(nèi)容的分析與整合入手，結(jié)合“3+2”本科班學(xué)生的特點，確定了本次課的教學(xué)目標(biāo)，并用信息化的手段解決了重點難點。

關(guān)鍵詞：“3+2”貫通培養(yǎng)；信息化教學(xué)；食品微生物

微生物染色是微生物學(xué)研究中十分重要的基本技術(shù)，其中細(xì)菌的革蘭氏染色是對前一實訓(xùn)細(xì)菌的簡單染色的加深，也是做好后續(xù)實訓(xùn)的前提。傳統(tǒng)課堂以教師為主，學(xué)生為輔，不利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也不盡人意。

而信息化教學(xué)設(shè)計是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和資源，科學(xué)安排教學(xué)過程的各個環(huán)節(jié)和要素，將碎片化的知識進行有效整合，實現(xiàn)教學(xué)過程全優(yōu)化系統(tǒng)方法。本次課程利用課程網(wǎng)站、精品資源共享課程群、顯微成像系統(tǒng)、三維仿真、動畫、視頻、微課、電子題庫等多種碎片化信息資源進行教學(xué)設(shè)計。整個教學(xué)過程培養(yǎng)了學(xué)生的信息素養(yǎng)創(chuàng)新精神和綜合能力，增強了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

一、教學(xué)分析

1.內(nèi)容分析

《食品微生物》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程旨在培養(yǎng)“食品檢驗”職業(yè)活動中的微生物檢驗?zāi)芰褪称芳庸み^程中的致病微生物預(yù)防控制能力，以經(jīng)典的微生物檢驗項目為載體，學(xué)習(xí)食品加工過程中的微生物檢驗及關(guān)鍵點控制相關(guān)核心知識和技能，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進行原料或產(chǎn)品質(zhì)量檢測與監(jiān)控，有效地運用微生物檢驗技術(shù)及監(jiān)控手段為食品安全保駕護航。同時為全面提高學(xué)生素質(zhì)和綜合職業(yè)能力打下堅實的基礎(chǔ)。

2.教學(xué)目標(biāo)及重難點

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及職業(yè)資格的要求，從知識、能力、素質(zhì)三個方面確定教學(xué)目標(biāo)。

（1）知識目標(biāo)：理解細(xì)菌細(xì)胞壁細(xì)胞結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成；了解革蘭氏染色的原理；進一步鞏固普通光學(xué)顯微鏡的使用技術(shù)及無菌操作技術(shù)；掌握細(xì)菌革蘭氏染色技術(shù)。（2）能力目標(biāo)：能對細(xì)菌標(biāo)本玻片進行制作；能順利進行細(xì)菌的革蘭氏染色，并得到正確的染色結(jié)果。（3）素質(zhì)目標(biāo)：通過自主操作，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的能力。

結(jié)合學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況及問題反饋確定了本次任務(wù)的重點是細(xì)菌的革蘭氏染色操作技術(shù)。難點是細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及革蘭氏染色原理，涂片厚度與脫色程度的把握。

二、教學(xué)過程

教學(xué)過程分課前準(zhǔn)備、課堂實施及課后拓展3部分。

1.課前準(zhǔn)備

課前預(yù)習(xí)是以學(xué)生為主體教學(xué)方式的保證，課前要求學(xué)生提前一周登錄教學(xué)平臺，領(lǐng)取任務(wù)工單，明確課前學(xué)習(xí)任務(wù)；學(xué)生根據(jù)任務(wù)工單的要求，自主學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容；利用教學(xué)平臺，自主觀看細(xì)菌結(jié)構(gòu)與功能、細(xì)菌革蘭氏染色的微課及視頻資源，了解相關(guān)知識；完成課前測試，完成任務(wù)工單，檢驗自學(xué)效果。

2.課堂實施

課堂實施分為創(chuàng)設(shè)情境、知識探究、方案驗證、總結(jié)評價4個環(huán)節(jié)完成。

（1）創(chuàng)設(shè)情境。通過flash動畫創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課，明確任務(wù)。結(jié)合前期學(xué)生顯微鏡觀察細(xì)菌、霉菌等顯微圖片，自制“微生物微觀世界”視頻，同學(xué)們觀看該視頻，明確要想觀察細(xì)菌必須要進行染色。老師歸納概括，讓學(xué)生知道染色的重要性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）知識探究。第一步，掌握細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。教師播放“革蘭氏陽性菌、陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)”flash教學(xué)動畫。理解G+/G-細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)的不同。通過對細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的認(rèn)識，加深對革蘭氏染色原理的理解。學(xué)生小組內(nèi)討論，并分小組到臺上講解細(xì)胞壁模型。第二步，理解革蘭氏染色原理及步驟。同學(xué)們根據(jù)預(yù)習(xí)與視頻學(xué)習(xí)情況，給一段視頻配解說詞，并在課前上傳至課程平臺，同學(xué)們小組間相互查看并進行組間評價。課上選取兩組較好的解說詞進行展示，掌握革蘭氏染色原理。通過平臺“在線測試”，即時評價，查看學(xué)生知識掌握程度。

（3）方案驗證。首先帶領(lǐng)學(xué)生觀看革蘭氏染色動畫視頻，然后讓學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)菌株枯草芽孢桿菌，進行革蘭氏染色，并及時將鏡檢結(jié)果拍成照片上傳至課程平臺，并根據(jù)鏡檢結(jié)果，驗證實驗方案的合理性與可操作性。最后，各小組匯報自己的染色鏡檢結(jié)果，分組討論。

（4）總結(jié)評價。本次任務(wù)的評價過程包括小組自評、小組互評、教師評價三部分多維度評價，以及結(jié)果評價與過程性評價相結(jié)合綜合評定學(xué)生的表現(xiàn)，避免了傳統(tǒng)教學(xué)單一的評價體系。

3.課后拓展

本著以賽促訓(xùn)的目的，鼓勵學(xué)生積極參加“革蘭氏染色”技能大賽，鞏固對本次知識的學(xué)習(xí)。如果對拓展知識有興趣的同學(xué)還可以利用教學(xué)平臺中的微課程進行自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)《細(xì)菌結(jié)構(gòu)與抗生素抗菌機理》相關(guān)知識，并與老師互動交流。

三、教學(xué)效果

在本單元的教學(xué)任務(wù)的實施過程中，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，利用了多種信息化手段和資源，教學(xué)任務(wù)逐層提高，逐步深入，采用了學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式。

利用動畫、視頻、微課等信息化教學(xué)手段使抽象、晦澀知識變得形象、直觀、可視，從而化解了教學(xué)難點，突出了教學(xué)重點，實現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。

（作者單位：濰坊工程職業(yè)學(xué)院）endprint