3000年的食用史

竹筍在中國(guó)自古即被視為菜中珍品，其食用和栽培歷史非常悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明百姓食用竹筍已有近3000年的歷史。

宋代贊寧所撰《筍譜》記載了竹筍的采收、食用、收藏及腌制、作脯等方面的技術(shù)，可以看出當(dāng)時(shí)人們對(duì)竹筍的利用已相當(dāng)普遍。

大文豪蘇軾曾作詩(shī)《於潛僧綠筠軒》云：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。旁人笑此言，似高還似癡?！弊怨乓詠?lái)中國(guó)文人崇尚竹品，竹筍文化隨之發(fā)展，也就自然之極了。

菜中珍品，保建佳肴

竹筍不但含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種礦物質(zhì)和維生素，是優(yōu)良的保健時(shí)蔬。

但竹筍是寒涼性食物，同時(shí)含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)過(guò)快，因而有胃病的人不宜多食竹筍。

歷代文人的歌詠

唐太宗喜啖竹筍，每當(dāng)春筍上市，總要召集群臣食筍，謂之“筍宴”。竹筍作為美食被眾人所青睞，歷代文人對(duì)筍也多有歌詠。杜甫《送王十五判官扶侍還黔中》詩(shī)云：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來(lái)?！卑拙右自?jīng)稱贊竹筍“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”。

至近代，書畫大師吳昌碩對(duì)家鄉(xiāng)的竹筍念念不忘，飲宴時(shí)特意為《竹筍圖》題詩(shī)：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香?！?/p>