蘇文生

葡萄酒與中國的歷史淵源

蘇文生

深紅色的葡萄酒漿，傾入晶瑩剔透的水晶杯，總能營造出西洋式的浪漫典雅。

葡萄，在植物學(xué)分類上屬于葡萄科、葡萄屬。目前，在全世界范圍內(nèi)，有數(shù)千個可以釀造葡萄酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的品種只有五十種左右，它們基本上都是“歐洲種”葡萄的后代。

有一種說法認(rèn)為，葡萄馴化和葡萄酒釀制起源于距今7000年前的南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)，后來因為戰(zhàn)爭和移民等因素初傳埃及，后傳至希臘、羅馬，羅馬人又把它傳到了高盧（法國）及萊茵河流域。葡萄和葡萄酒，幾乎與整個西方早期文明史如影隨形。

在古埃及，古王國時期（公元前2686～前2181年）有二十九座墳?zāi)购鸵蛔駨R的壁畫上描繪了釀造葡萄酒的場景，其中涉及了葡萄酒釀造的十二個環(huán)節(jié)，后世釀造葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)程序，此時已具雛形。

從公元前十六世紀(jì)開始，古希臘就有了園藝作物“以葡萄和橄欖樹尤為重要”的記錄。葡萄酒不但是古希臘的大宗出口商品，也是宗教儀式不可缺少的一種物品。據(jù)統(tǒng)計，荷馬史詩《伊利亞特》《奧德賽》中提到葡萄藤或葡萄的地方至少有三十幾處，描寫葡萄酒或甜酒的地方更是多達(dá)數(shù)百處。

古羅馬政治家加圖著的《農(nóng)業(yè)志》記載，羅馬共和國后期亞平寧半島的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)是以“生產(chǎn)佳酒且產(chǎn)量豐富的葡萄園居第一”。

代表著純正地中海文化特征的葡萄酒，也出現(xiàn)在中國古詩中。源于西方的葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，在歷史上和中國有著悠久淵源。

“苜蓿隨天馬，蒲桃逐漢臣?！边@句詩出自唐代詩人王維的《送劉司直赴安西》，其中的“蒲桃”指的就是葡萄，也作“葡陶”“蒲萄”。

張騫出使西域，曾至大宛國（首都在今土庫曼斯坦共和國阿斯哈巴特城）。《史記·大宛列傳》云：“大宛在匈奴西南，在漢正西，去漢可萬里。其俗土著，耕田，田稻麥，有蒲陶酒，多善馬。”在地理上與古代伊朗（中國文獻(xiàn)稱之為安息）比較接近的西域，在很久以前就已經(jīng)掌握了葡萄種植和葡萄酒釀造的技術(shù)，盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。

新疆吐魯番鄯善縣洋海墓地出土了距今約2500年前的一株葡萄標(biāo)本，它屬于圓果紫葡萄的植株，其實物為全長1.15米、每節(jié)長11厘米、扁寬2.3厘米的葡萄藤。近年，新疆蘇貝希墓葬考古也發(fā)現(xiàn)了戰(zhàn)國時期（公元前475～前221年）的葡萄籽，專家認(rèn)為，最晚在那個時候，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)已經(jīng)傳到了西域。

1975年，在新疆天山北麓的一座古墓中，發(fā)掘出了西漢時期的釀酒器具一套，其中有球形青銅壺、扁形陶瓷發(fā)酵器和木制的壓榨葡萄的工具。1985年，在吐魯番火焰山公社以北哈拉和卓的一座西漢古墓中，在死者木棺的底部出土了許多古代葡萄藤。如前所述，史學(xué)巨著《史記》大量記載了西域盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的史實，而前、后《漢書》有關(guān)西域的葡萄種植和葡萄酒釀造的記載也很豐富?！逗鬂h書·西域傳》云：“伊吾地宜五谷、桑麻、蒲萄。”伊吾即今哈密。東漢王逸的《荔枝賦》描寫道：“大哉圣皇，處乎中州，東野貢落疏之文瓜，南浦上黃甘之華橘，西旅獻(xiàn)昆山之蒲桃，北燕薦朔濱之巨栗，魏土送西山之杏。”這里的“昆山”就是西域昆侖山，說明這里在東漢時期已經(jīng)把蒲桃（葡萄）當(dāng)作重要的貢品上貢。

中國也有本土的野生葡萄?！对娊?jīng)》里提到的“萸”，就是某種葡萄屬植物。由此可知，自商朝起，我們的先人就已經(jīng)知道采集和加工、食用各種野生葡萄，可能也有少量的將野生葡萄釀成酒的情況，但并不是普遍現(xiàn)象。一般認(rèn)為，內(nèi)地的葡萄酒釀造技術(shù)，是西漢張騫出使西域時帶過來的。雖然從那時起，內(nèi)地就有葡萄種植的零星記錄，不過一直到后漢三國時期，葡萄和葡萄酒在內(nèi)地仍然是稀罕物。據(jù)說，有個叫孟佗的人賄賂了宦官張讓（東漢桓帝、靈帝時的宦官，“十常侍”之一）一壺葡萄美酒，便得到了涼州刺史的大官。當(dāng)時鮮食的葡萄也是稀罕物，宮里人如果能得到皇帝賞賜的葡萄，那簡直就是無上的榮光，“轉(zhuǎn)餉親戚，以為奇珍，得者不敢輒食，乃歷數(shù)家?！?/p>

公元640年，唐太宗派名將侯君集率兵平定了高昌（高昌古城在今新疆吐魯番附近）。高昌是西域傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地之一，平定高昌之后，唐太宗命令當(dāng)?shù)孛磕晗虺⑦M(jìn)貢葡萄和葡萄酒。在當(dāng)?shù)氐脑S多唐代遺址里，發(fā)現(xiàn)了成排的陶制大缸和大甕，大缸外用10厘米厚的膠泥裹護(hù)著。這些大缸看來是用來釀造葡萄酒的，大甕則是用于貯藏葡萄酒的。此外，唐太宗還從高昌引種了一個著名的葡萄品種——馬乳葡萄，并嘗試自釀葡萄酒：“收馬乳葡萄實于苑中種之，并得其酒法。上自損益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京師始識其味。”自從馬乳葡萄種進(jìn)了唐宮禁苑，葡萄種植和葡萄酒釀造呈爆發(fā)性的發(fā)展趨勢。

盛唐時期，葡萄美酒盛行，這就有了王翰的那首著名的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”當(dāng)時，文人學(xué)士相聚在一起，一邊暢飲葡萄美酒，一邊寫詩作文、議論經(jīng)史，成為一種時尚。李白以“斗酒詩百篇”而被譽(yù)為“詩仙”。給李白催詩的酒到底是什么酒，大概很難考證，或許就是葡萄酒。李白在好幾首詩詞中，都吟誦了葡萄或者葡萄酒，如“憶我初來時，蒲萄開景風(fēng)”“匈奴系頸數(shù)應(yīng)盡，明年應(yīng)入蒲萄宮”“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”等等。據(jù)統(tǒng)計，在流傳下來的唐詩中，有關(guān)葡萄、葡萄酒的就有五六十首，作者包括詩人李白、杜甫、王維、白居易、陳子昂、韓愈、柳宗元、元稹、劉禹錫、岑參、孟郊等。

另外，從工藝史的角度來看，唐代的葡萄紋圖案非常豐富，錦緞、壁畫、銅鏡等載體上都經(jīng)常能看到葡萄紋圖案。由葡萄、牡丹、蓮花、石榴等花果組合構(gòu)成的卷草圖案，也稱“唐草”，是唐代具有代表性的圖案紋樣之一。這些在唐詩里也有反映，如岑參的《胡歌》里有“葡萄宮錦醉纏頭”；施肩吾的《古曲五首》里有“朝織蒲桃綾”；李端的《胡騰歌》里有“葡萄長帶一邊垂”；曹松的《白角簟》里有“蒲桃錦是瀟湘底”等。

到了元朝，關(guān)于葡萄酒的記載稍微多了一些。《馬可·波羅游記》第105章“涿州大城”中描述說，從北京西南的涿州出發(fā)向西走，“沿途皆見有環(huán)以城垣之城村，及不少工商繁盛之聚落，與夫美麗田畝，暨美麗葡萄園，居民安樂?！钡胤街尽段鼋蛑据嬝芬草d，大都物產(chǎn)有葡萄，而且明確地說是馬乳葡萄，“有如馬乳者進(jìn)上而紫，小核”。大都西北的昌平也有葡萄種植與葡萄酒的釀造。但總的來說，元代還談不上盛行葡萄酒文化。

明代葡萄品目較多，文獻(xiàn)記載中有“水晶葡萄”“紫葡萄”“綠葡萄”“瑣瑣葡萄”（一種產(chǎn)自新疆、果粒只有胡椒大小的葡萄）等葡萄品種，而且這些葡萄的產(chǎn)地不僅限于中原，南方一些地區(qū)也栽培了適合當(dāng)?shù)貤l件的品種，但似乎并沒有普遍用于釀酒，而主要用于鮮食、制糖和做醋?！侗静菥V目》介紹葡萄的功用，主要在于它的治療效果，比如說，兒童常食瑣瑣葡萄，可免生痘。

清代，葡萄酒也是稀罕物。乾隆皇帝曾經(jīng)問蔣友仁（法國傳教士，圓明園西洋樓的設(shè)計者之一）喜不喜歡喝中國的酒，蔣友仁回答說不習(xí)慣，遇有節(jié)慶日，他們會喝從歐洲老家運來的葡萄酒，平時，則是自己種點葡萄，自己釀酒喝。

19世紀(jì)末，也就是葡萄酒因唐朝的滅亡而衰落一千年后，葡萄酒文化又迎來了它在中國的復(fù)興，我國出現(xiàn)了新型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，開啟了中國葡萄酒的近代工業(yè)史。