編輯|程子

回歸自然、營(yíng)養(yǎng)健康是主旋律
——2017方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢(shì)

編輯|程子

方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品，是每年方便食品大會(huì)上最引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評(píng)的產(chǎn)品可以看出，方便食品行業(yè)正在加速健康轉(zhuǎn)型。降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽、面體創(chuàng)新、增多食用方式等四條路徑直奔健康主題。

從2017年報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明；調(diào)味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對(duì)天然配料及大塊脫水蔬菜的應(yīng)用；各企業(yè)已開(kāi)始了減鹽行動(dòng)；面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細(xì)、韭菜面、米粉等，各種具健康內(nèi)涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房。在體現(xiàn)方便的同時(shí)，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內(nèi)涵。大會(huì)期間，主辦方發(fā)布了方便食品行業(yè)2017年度八大創(chuàng)新趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：精選食材、優(yōu)化工藝，高端化趨勢(shì)明顯

產(chǎn)品食材的選擇更為嚴(yán)格，在風(fēng)味和口感上追求更優(yōu)。產(chǎn)品整體向中高檔發(fā)力。無(wú)論制面工藝還是料包選材，都有突破和提升。企業(yè)創(chuàng)新也更加注重面體的外形與口感，大寬波浪掛面、橢圓掛面、蝴蝶面等產(chǎn)品通過(guò)面體的創(chuàng)新，追求鮮切面、手搟面的真實(shí)口感。而采用低壓真空濃縮技術(shù)的湯包，以及軟罐頭的形式呈現(xiàn)的大塊食材，真實(shí)還原了家庭一餐的味道。

趨勢(shì)二：改變理念、增強(qiáng)互動(dòng)，追求“好吃更好玩”

方便食品并不只是在不方便時(shí)吃的食品，企業(yè)力圖把更多的烹飪樂(lè)趣和快樂(lè)消費(fèi)的理念注入產(chǎn)品之中。煮面類產(chǎn)品呈現(xiàn)集中式爆發(fā)，讓消費(fèi)者在忙碌的都市生活中回歸廚房，用方便食品作為豐盛大餐的食材，這種對(duì)創(chuàng)意消費(fèi)理念的創(chuàng)新引領(lǐng)，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身，還在包裝上進(jìn)行了別具一格的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。方便食品對(duì)接信息化，將更多創(chuàng)意吃法傳遞給消費(fèi)者。

趨勢(shì)三：兼顧營(yíng)養(yǎng)、追求健康，行業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型

今年的產(chǎn)品突出體現(xiàn)了安全與健康同行的行業(yè)訴求，在健康中國(guó)的大背景下，緊貼“健康、營(yíng)養(yǎng)”潮流，以新工藝的突破兼顧了營(yíng)養(yǎng)與美味。如魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應(yīng)用，使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營(yíng)養(yǎng)成分正成為新的趨勢(shì)。同時(shí)，產(chǎn)品在降油、減鹽的控制方面所創(chuàng)出的創(chuàng)新也體現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)在營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型方面的提升。

趨勢(shì)四：風(fēng)味創(chuàng)新、對(duì)接餐飲，求新、求變、求時(shí)尚

從傳統(tǒng)菜肴創(chuàng)新而來(lái)的剁椒魚頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等風(fēng)味，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新在方便食品領(lǐng)域的有機(jī)融合，也更加鮮明地呈現(xiàn)出餐飲與現(xiàn)代食品工業(yè)結(jié)合的特征。行業(yè)在風(fēng)味上的創(chuàng)新，在注重地方傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代工業(yè)化融合的同時(shí)，更追求口味的時(shí)尚，有保留、有創(chuàng)新，中西合璧、異域風(fēng)情，在提供更多選擇的同時(shí)，也為產(chǎn)品差異化打上了時(shí)尚的標(biāo)簽。

趨勢(shì)五：立足方便、面向休閑，在跨界組合中引領(lǐng)消費(fèi)

方便食品行業(yè)品類之間的界線開(kāi)始變得模糊，方便面涌現(xiàn)出更多煮面、掛面產(chǎn)品提供料包、冷凍食品中也出現(xiàn)方便云吞面、冷藏即食的方便米飯。而隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，一些方便食品開(kāi)始向休閑消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)型，追求刺激的風(fēng)味與跨界食材的混搭。從方便向休閑的轉(zhuǎn)型，為方便食品的創(chuàng)意拓寬了無(wú)限可能，突破了原有產(chǎn)品的思維束縛，或在產(chǎn)品形態(tài)，或在消費(fèi)情境，或在口味多樣等方面進(jìn)行了新的嘗試。

趨勢(shì)六：細(xì)分領(lǐng)域、定制體驗(yàn)，產(chǎn)品形成差異化區(qū)隔

隨著消費(fèi)能力、消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)人群的差異越來(lái)越明顯，方便食品行業(yè)開(kāi)始注重針對(duì)細(xì)分領(lǐng)域小眾化產(chǎn)品的研發(fā)，提升個(gè)性化體驗(yàn)，針對(duì)特定人群的需求進(jìn)行了產(chǎn)品形態(tài)風(fēng)味的改良。兒童食品的創(chuàng)新愈發(fā)活躍，這些美食充分考慮營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，同時(shí)在色香味形上均具有明顯的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，隨著人口老齡化的加速，操作簡(jiǎn)便、更適口且更易消化吸收的方便食品也已成為行業(yè)創(chuàng)新關(guān)注的領(lǐng)域。

趨勢(shì)七：最簡(jiǎn)加工、回歸自然，注重新技術(shù)應(yīng)用

香精調(diào)味料創(chuàng)新產(chǎn)品，以最簡(jiǎn)加工、清潔標(biāo)簽為追求目標(biāo)，輕加工、輕調(diào)配，注重多技術(shù)組合應(yīng)用，最大限度降低加工強(qiáng)度成為趨勢(shì)，最大可能保留自然原味，調(diào)配上也更加講究順勢(shì)、均衡，并對(duì)食物原香色澤風(fēng)味給予保留。多種加工技術(shù)的聯(lián)動(dòng)應(yīng)用，在傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，升級(jí)制備技術(shù)、分離技術(shù)與分析技術(shù)，有效提取并保留優(yōu)質(zhì)原料的天然營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得產(chǎn)品風(fēng)味在加工以后依然能夠表現(xiàn)得自然和諧。

趨勢(shì)八：精細(xì)化、全自動(dòng)化，裝備提升向智能化邁進(jìn)

方便食品行業(yè)的發(fā)展依托于裝備的革新，今年機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新，自主化技術(shù)成果顯著提升。隨著裝備向精細(xì)化、自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展，光電液控制技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，主機(jī)和生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度不斷提高，后段自動(dòng)化向機(jī)械手碼垛延伸。同時(shí)，裝備的適應(yīng)性也更加靈活、廣泛，可以滿足生產(chǎn)企業(yè)的不同定制需求。而通過(guò)裝備與工藝的改良，使得機(jī)械生產(chǎn)的產(chǎn)品更加接近于手工加工的效果，讓中華傳統(tǒng)美食實(shí)現(xiàn)了由手工生產(chǎn)向自動(dòng)化、規(guī)?；a(chǎn)的轉(zhuǎn)變。