文/鐘雨

洋河的“五度五米”戰(zhàn)略

文/鐘雨

凡是到洋河參觀的客人，都會(huì)為這個(gè)傳統(tǒng)釀造企業(yè)的優(yōu)美環(huán)境點(diǎn)贊。

洋河是一個(gè)古老而年輕的企業(yè)，說(shuō)她古老，是因?yàn)樗兄锨甑墓爬霞妓?，一代代老匠人薪火相傳；說(shuō)她年輕，是因?yàn)樗幸活w與時(shí)俱進(jìn)的匠心，在時(shí)代的發(fā)展變革中日新月異，這種匠心無(wú)時(shí)不在，無(wú)處不在，已經(jīng)融入我們的血液，深植我們的骨髓。匠人修匠心，匠心出精品。我們不管做什么樣的產(chǎn)品，都能超出大家的預(yù)期，讓用戶尖叫。

當(dāng)下的中國(guó)制造業(yè)正在呼喚匠心，沒(méi)有工匠精神就會(huì)死在路上，亡于腳下。傳承千年的中國(guó)白酒，更需要尚匠心，事匠技，秉持匠心經(jīng)營(yíng)之道，因?yàn)槲覀冏霭拙凭褪亲鍪炙嚒Ｔ诖?，我結(jié)合企業(yè)的“五度五米”發(fā)展戰(zhàn)略，即：寬度一毫米的專注、深度一千米的極致、高度一萬(wàn)米的堅(jiān)守、長(zhǎng)度萬(wàn)萬(wàn)米的創(chuàng)新、溫度立方米的熱愛(ài)，談一談為企業(yè)注入“匠心之魂”的體會(huì)和感悟。

“寬度一毫米”，指的是專注，是工匠精神的定位。

專注要求我們奉元行事，按照“一”的要求去做事，一以貫之，絕不動(dòng)搖。蘇酒集團(tuán)選擇的是“酒”或者“酒業(yè)+”，立志于做最專注、最專業(yè)、最有遠(yuǎn)見(jiàn)的白酒企業(yè)。

十多年前，很多酒企都熱火朝天的搞多元化發(fā)展，當(dāng)時(shí)有人建議我們也這樣做，但是我們不僅沒(méi)做，還剝離了已有的其它產(chǎn)業(yè)，比如玻璃廠、包裝材料廠、服務(wù)公司、醫(yī)院、學(xué)校等等與酒無(wú)關(guān)的企業(yè)，一門(mén)心思地專注做酒，至今公司的營(yíng)業(yè)收入中，酒的占比近百分之百。

前些年，房地產(chǎn)形勢(shì)很火，經(jīng)常有人說(shuō)：既然你們企業(yè)資金那么充裕，可以投資賺些快錢(qián)。然而我們不為所動(dòng)，仍然潛心主業(yè)、心無(wú)旁騖, 將所有的資源和精力都放在做酒上，使得我們3萬(wàn)蘇酒人，在做酒的“主航道”上乘風(fēng)破浪、勇往直前。

公司對(duì)釀酒的專注，不是簡(jiǎn)單地說(shuō)說(shuō)，而是實(shí)實(shí)在在做出來(lái)的。我們不惜代價(jià)投入了過(guò)百億的資金，專注于釀酒生產(chǎn)基地的升級(jí)打造，專注于酒業(yè)匠人的培養(yǎng)。10平方公里的綿柔釀酒生態(tài)園，成就了酒都?jí)粝?。年產(chǎn)原酒16萬(wàn)噸，原酒儲(chǔ)存能力達(dá)100萬(wàn)噸，釀酒規(guī)模為行業(yè)之最。3萬(wàn)蘇酒人中，有近2萬(wàn)名員工直接從事釀酒生產(chǎn)，1000多個(gè)釀酒班組中，20年以上工齡的釀酒技師就占80%，釀酒隊(duì)伍也是行業(yè)之最。

正是這份“專注”重現(xiàn)了老名酒的輝煌，讓我們回歸到白酒行業(yè)的領(lǐng)先地位，實(shí)現(xiàn)了原酒產(chǎn)量、市場(chǎng)占有量和綿柔品質(zhì)全國(guó)第一，專注已成為我們的企業(yè)文化。

說(shuō)到這里，我想和大家分享一個(gè)小故事：在企業(yè)里有這么一群人，他們的工作看上去很神秘、很光鮮，但背后的艱辛不為人知。前段時(shí)間，我們有位女品酒師去拍婚紗照，在要給她化妝的時(shí)候，她說(shuō)不能化妝。攝影師很不理解，說(shuō)“一輩子就這一次，你不覺(jué)得虧欠自己?jiǎn)?？?但她還是堅(jiān)持素顏拍完了婚紗照。這種事，在我們?cè)u(píng)酒師隊(duì)伍里，是再正常不過(guò)了，作為綿柔品質(zhì)的守護(hù)者，為了時(shí)刻保持味蕾的最佳狀態(tài)，犧牲了很多，男士不能抽煙，女士不能化妝，味重的美食跟他們無(wú)緣。

干一行就要愛(ài)一行，愛(ài)一行就要專一行。我們企業(yè)從戰(zhàn)略定位上執(zhí)著專注，每一個(gè)員工專注在各自的細(xì)分領(lǐng)域里，將簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做，直到做出完美。

“深度一千米”，指的是極致，是工匠精神的核心。

我們追求的極致就是做最懂酒、最會(huì)釀酒和最會(huì)賣(mài)酒的人。對(duì)產(chǎn)品的每個(gè)細(xì)節(jié)都要精雕細(xì)琢，要做自己最挑剔的客戶；將一絲不茍、精益求精融入工藝、融入產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)每一道工序的精準(zhǔn)，每一個(gè)產(chǎn)品的完美。

常常有供應(yīng)商抱怨我們說(shuō)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)像你們這樣的公司，要求太苛刻了。進(jìn)廠的釀酒原料，都要?dú)v經(jīng)5重關(guān)卡、56項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)，食品安全類(lèi)指標(biāo)更是國(guó)標(biāo)規(guī)定項(xiàng)目的7倍。不過(guò)，他們抱怨歸抱怨，但卻因此大為受益。因?yàn)橹灰蔀樘K酒集團(tuán)的供應(yīng)商，就是一面“金字招牌”，到其他企業(yè)都是免檢供應(yīng)商，成為大家爭(zhēng)奪的對(duì)象。

正是“專注”重現(xiàn)了老名酒的輝煌，讓洋河回歸到白酒行業(yè)的領(lǐng)先地位。

當(dāng)你走進(jìn)釀酒車(chē)間會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們的釀酒工人個(gè)個(gè)膀大腰圓，像是猛張飛，但是一招一式像是玉手繡花，精巧無(wú)比。比如我們釀酒過(guò)程中的裝甑工序，講究的是“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，每一锨酒醅灑入甑桶內(nèi)，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)要通過(guò)眼、手、腰、腿完美地配合，16個(gè)動(dòng)作，2秒內(nèi)一氣呵成。每個(gè)動(dòng)作的協(xié)調(diào)性、連貫性都會(huì)對(duì)酒的“品質(zhì)”和“產(chǎn)量”產(chǎn)生較大影響，沒(méi)有數(shù)十年的磨練達(dá)不到如此隨心所欲的境界。我們所有的裝甑人員，都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考核以后，方可上崗操作。

很多人可能不知道，我們的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)上千次酒體設(shè)計(jì)、成型以后，在上市之前，還必須經(jīng)歷 “三關(guān)磨難”。第一關(guān)是專家關(guān)，需由200多名評(píng)酒師進(jìn)行專業(yè)鑒評(píng)；第二關(guān)是員工關(guān)，萬(wàn)名員工進(jìn)行飲后舒適度試驗(yàn)；第三關(guān)是市場(chǎng)關(guān)，由我們的分公司、辦事處，在全國(guó)各地組織數(shù)萬(wàn)名消費(fèi)者意見(jiàn)領(lǐng)袖進(jìn)行試喝，對(duì)飲前、飲中、飲后的反映進(jìn)行評(píng)價(jià)，追求的是每一個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，從99%到99.99%的提升。這就是我們對(duì)產(chǎn)品的態(tài)度，也是對(duì)消費(fèi)者的態(tài)度。這么多年來(lái)，只有闖過(guò)三關(guān)的產(chǎn)品，才能從工廠走向餐桌。

我們用匠心成就了匠藝，用匠藝來(lái)雕琢產(chǎn)品，認(rèn)真打磨每一個(gè)細(xì)節(jié)。正是由于這種對(duì)產(chǎn)品的極致追求，在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局今年公布的《中國(guó)白酒口碑研究報(bào)告》中，我們獲得了“產(chǎn)品好評(píng)度第一”、“質(zhì)量認(rèn)可度第一”、“品牌健康度第一”，成為白酒行業(yè)消費(fèi)者口碑最好的企業(yè)。

“高度一萬(wàn)米”，指的是堅(jiān)守，是工匠精神的內(nèi)涵。

我們堅(jiān)守的是，不斷超預(yù)期滿足消費(fèi)者的需求。堅(jiān)守絕不是保守，堅(jiān)守是有高度的，是為本質(zhì)、品質(zhì)、責(zé)任而堅(jiān)持。我們用不一樣的格局、不一樣的能力、不一樣的機(jī)制、不一樣的付出，在堅(jiān)守中追求品質(zhì)的卓越。

綿柔的、健康的，是洋河酒的核心品質(zhì)，我們酒中所含有的微量成分、健康物質(zhì)，特別是“核苷類(lèi)似物”和“黃酮類(lèi)物質(zhì)”在所有白酒中是最多的，甚至可以說(shuō)是其他白酒沒(méi)有的，這都與我們的“天地同釀”、“藝人合一”是分不開(kāi)的。

所謂天、地、藝、人，其中“天”、“地”，我想大家比較好理解，是大自然賜予我們不可復(fù)制的資源，“三河兩湖一濕地”，釀酒環(huán)境得天獨(dú)厚。有位詩(shī)人曾這樣說(shuō)，在洋河這片土地上，栽一朵花，花醉得殷紅；結(jié)一個(gè)果，果醉得殷紅；捧一把泥土，都能攥出酒來(lái)；甚至插上一支鉛筆，都能長(zhǎng)得出一首酒歌。

說(shuō)到 “藝”，得從600多年前說(shuō)起，洋河的釀酒先輩們感應(yīng)“天時(shí)”，順應(yīng)“地利”，在實(shí)踐中總結(jié)出一整套傳統(tǒng)的釀酒技藝，世代相傳至今，迭代形成了“低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”的三低核心工藝，是成就綿柔酒體典型風(fēng)格的關(guān)鍵所在。

我們的入窖溫度、發(fā)酵溫度、餾酒溫度，可以說(shuō)是全行業(yè)內(nèi)最低的。因?yàn)榈蜏?，使我們的發(fā)酵時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，酒質(zhì)雖好，但產(chǎn)量低。因此在公司內(nèi)部有人一直提出建議，想要改變 “三低”工藝，但是我們始終沒(méi)有采納。為什么呢？

因?yàn)?“三低”成就“四多”，即小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、醇甜性物質(zhì)多、健康因子多，這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。如果是高溫釀造的酒，是大分子物質(zhì)多、脂溶性物質(zhì)多，香大味重。有人這么比喻，說(shuō)低溫釀酒好比是煲湯時(shí)講究的“小火慢燉營(yíng)養(yǎng)好”。

洋河人用匠心成就了匠藝，用匠藝來(lái)雕琢產(chǎn)品，認(rèn)真打磨每一個(gè)細(xì)節(jié)。

說(shuō)“人”就要談一談我們的釀酒師傅們。入了釀酒這一行，就決定了他要盡一生精力做好一件事，這是公司所有釀酒師傅們共同自愿遵守的準(zhǔn)則。對(duì)于釀酒過(guò)程中、成千上萬(wàn)個(gè)細(xì)節(jié)的拿捏和把控，需要師傅“傳、幫、帶”式的口傳心授。公司每年都要舉行隆重的拜師儀式，約有3000名員工結(jié)成師徒關(guān)系。弟子投拜師帖、行拜師禮、敬拜師酒；師傅傳技藝、授文化、立品德，猶如一個(gè)大家庭中的老老小小，這已形成了企業(yè)的一種文化。幾十年的時(shí)間很長(zhǎng)，足以讓青絲變白發(fā)；幾十年的時(shí)間又很短，只夠做好一件事。一代代的師徒，經(jīng)過(guò)數(shù)十年如一日的努力，實(shí)現(xiàn)了薪火相傳，釀酒的137道工序水到渠成、得以傳承，為的只是這酒飲用時(shí)的那一份綿柔。“長(zhǎng)度萬(wàn)萬(wàn)米”，指的是創(chuàng)新，是工匠精神的生命力。

我們的創(chuàng)新就是以差異化的客戶價(jià)值，統(tǒng)攬全局，順應(yīng)趨勢(shì)，找準(zhǔn)方向，與時(shí)俱進(jìn)。假如畫(huà)一條橫軸表示時(shí)間，縱軸表示我們的創(chuàng)新，可以看清我們一直是在發(fā)展中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。

記憶猶新的是，2003年, 我們破解了綿柔分子平衡技術(shù)，率先突破白酒香型分類(lèi)傳統(tǒng),創(chuàng)新推出以味定型的“綿柔型白酒”。我們剛開(kāi)始做的時(shí)候，行業(yè)內(nèi)的人都批評(píng)我們，酒怎么叫綿柔的，所有人都反對(duì)做綿柔。從看不起、看不清，到后來(lái)很多人都說(shuō)綿柔是對(duì)的，都在喊綿柔、效仿做綿柔，甚至大家還說(shuō)這是中國(guó)白酒歷史上的第三次革命。

之后，我們強(qiáng)力推動(dòng)以健康和體驗(yàn)為核心的技術(shù)革命，依托“國(guó)家級(jí)博士后工作站”等6大研發(fā)平臺(tái)，相繼有17項(xiàng)成果通過(guò)國(guó)家級(jí)鑒定，其中“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)白酒生產(chǎn)新技術(shù)”，代表白酒行業(yè)首次登上國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)的最高殿堂；洋河微分子、雙溝莜清、夢(mèng)之藍(lán)手工班相繼問(wèn)世，產(chǎn)品研發(fā)碩果累累。

在管理創(chuàng)新上，我們將現(xiàn)代化管理理念嫁接到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，成為一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代化企業(yè)，就連常規(guī)性的工作，我們都必須要做到精細(xì)化、極致化、標(biāo)準(zhǔn)化。

一千個(gè)讀者心中有一千個(gè)哈姆雷特，一千個(gè)公眾眼里卻只有一個(gè)洋河。走進(jìn)洋河，不管是近乎苛刻的生產(chǎn)管理，還是近乎極致的創(chuàng)新追求，都會(huì)讓你感受到，公司做管理的態(tài)度就像做產(chǎn)品一樣。

凡是到公司參觀的客人，不僅會(huì)為一個(gè)傳統(tǒng)釀造企業(yè)的優(yōu)美環(huán)境和無(wú)可挑剔的綿柔品質(zhì)點(diǎn)贊，更是會(huì)驚嘆于在廠區(qū)內(nèi)，連員工走路都是兩人成行、三人成列；車(chē)輛的停放，也不僅僅是車(chē)頭、方向上一致，就連車(chē)身顏色都是按區(qū)域一致停放。假如你有機(jī)會(huì)，走進(jìn)我們的員工宿舍，就像走進(jìn)部隊(duì)的營(yíng)房一樣，被子怎么疊、鞋子怎么擺，就連牙刷、牙膏所擺放的方向，都有嚴(yán)格的規(guī)定，細(xì)微之處都做到如此極致。

一個(gè)好的機(jī)制可以讓外面的好人走進(jìn)來(lái)，一個(gè)壞的機(jī)制可以讓里面的好人走出去。在機(jī)制創(chuàng)新上，我們從釀酒、包裝、營(yíng)銷(xiāo)等基層組織的阿米巴經(jīng)營(yíng)模式、到每年都有3萬(wàn)多個(gè)全員持續(xù)改進(jìn)項(xiàng)目的落地，再到903個(gè)崗位設(shè)置了自動(dòng)自發(fā)的薪酬包制度，各條各線上，都匯聚了洋河人時(shí)時(shí)創(chuàng)新、處處創(chuàng)新的智慧，形成一股自我革新的巨大力量。

在我們內(nèi)部，想干事的人一定有機(jī)會(huì)，能干事的人一定有崗位，干成事的人一定有地位，企業(yè)上下充滿了創(chuàng)新的活力和激情。

“溫度立方米”，指的是熱愛(ài)，是工匠精神的態(tài)度。

“溫度立方米”是在“寬度一毫米、深度一千米、高度一萬(wàn)米、長(zhǎng)度萬(wàn)萬(wàn)米”的每一個(gè)層面都加上感性，讓工匠精神的每一個(gè)層面都有溫度。體現(xiàn)在蘇酒人身上，是對(duì)待工作“有狂熱的喜愛(ài)、有職業(yè)的尊重、有技藝的驕傲、有品質(zhì)的承諾、有自我的尊嚴(yán)”，而這一切都是發(fā)自內(nèi)心，一輩子都不會(huì)變的。

在徐州，我們的業(yè)務(wù)員上班時(shí)，會(huì)路過(guò)一個(gè)公交站臺(tái)，經(jīng)?？匆?jiàn)一個(gè)老人在擦拭“夢(mèng)之藍(lán)”廣告燈箱。有一次，他看見(jiàn)了，就問(wèn)老人，你擦一個(gè)燈箱能掙多少錢(qián)??？老人指著這個(gè)燈箱說(shuō)，我就是這個(gè)酒廠的退休職工，收啥錢(qián)哦。

老人雖然退休了，但他的愛(ài)心不離崗。我們的在職員工，更是以一顆火熱的心對(duì)待自己的工作。

如果在早晨五點(diǎn)鐘走進(jìn)我們的企業(yè)，就會(huì)看到有人早已匆匆來(lái)往于老窖池與美人泉之間，這是我們的養(yǎng)窖人，每天清晨都到美人泉邊，采集泉水，以陳年老酒和四色曲，按古法調(diào)配出營(yíng)養(yǎng)液，徒手操作滋潤(rùn)老窖表面。現(xiàn)在守護(hù)我們2000多個(gè)明清窖池的，是羅氏第22代傳人。22代，是什么概念呢？就是已經(jīng)延續(xù)了600多年。在這600多年里，每一天都小心翼翼卻又深情滿滿，像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣呵護(hù)著這群古老的窖池。

從包裝中心到釀酒一線，從研發(fā)中心到市場(chǎng)前沿，處處都體現(xiàn)著洋河人對(duì)于釀酒事業(yè)的熱愛(ài)，正是這種熱愛(ài)，讓我們成為了最懂酒 、最會(huì)釀酒和最會(huì)賣(mài)酒的人。

做一個(gè)匠人，修一顆匠心?！拔宥任迕住笔俏覀兊摹敖承闹辍?，正是這“匠心之魂”，鑄就了昨天的輝煌，成就了今天的洋河，使得我們這艘航母面向未來(lái)乘風(fēng)破浪、揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，讓中國(guó)白酒飄香世界、譽(yù)滿全球。

（作者系蘇酒集團(tuán)執(zhí)行總裁、江蘇洋河酒廠股份有限公司副董事長(zhǎng)、總裁）