王玉杰+馮素萍+齊丹

摘要：采用氣相色譜法對收集到的56個海南花生（Arachis hypogaea Linn.）樣品中的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸以及亞麻酸等5種脂肪酸的含量進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，56個花生樣品中，油酸含量為36.859%～67.093%，亞油酸含量為14.122%～61.025%，棕櫚酸含量為8.583%～20.286%，硬脂酸含量為2.442%～8.971%，亞麻酸含量為0.028%～0.093%。其中9304、9355、9353號花生油酸和亞油酸比值較高，數(shù)值分別為4.751、3.623和3.049，9337號花生油酸和亞油酸比值最低，其數(shù)值為0.899。

關(guān)鍵詞：花生（Arachis hypogaea Linn.）；脂肪酸；氣相色譜法

中圖分類號：S565.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）22-4348-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.22.035

Abstract： In this study，fatty acids from 56 kinds of peanut varieties in Hainan were detected by the use of gas chromatography. The results showed that oleic acid percentage content was between 36.859% to 67.093%，linoleic acid percentage content was between 14.122% to 61.025%，palmitic acid percentage content was between 8.583% to 20.286%， stearic acid percentage content was between 2.442% and 8.971%，linolenic acid percentage content was between 0.025%～0.095%. The number 9304，9355，9353 oleic acid and linoleic acid ratio was relatively high，they were 4.751、3.623 and 3.049，9337 oleic acid and linoleic acid ratio was minimum， it was 0.899.

Key words： peanuts（Arachis hypogaea Linn.）； fatty acid； Gas Chromatography

花生（Arachis hypogaea Linn.）種子中的脂肪酸組分是評價花生品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，包括不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和少量特殊酸，其中不飽和脂肪酸是花生脂肪酸的主體，油酸和亞油酸占其80%[1-3]。人體如果每天攝入一定量的不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)抗氧化、抗自由基能力，減少一些疾病的發(fā)病率，如亞油酸在可以在人體中合成磷脂和前列腺液，在防止心腦血管疾病和膽固醇堆積也有重要的作用[4，5]。因此，改善和改進(jìn)花生種質(zhì)資源的品質(zhì)是未來主要的技術(shù)創(chuàng)新方向，測定花生種質(zhì)資源的脂肪酸含量及其組成可以對花生的種植和生產(chǎn)起到指導(dǎo)作用。

本研究利用氣相色譜儀對海南熱帶海洋學(xué)院的花生實(shí)驗(yàn)基地種植的56個花生種子樣品中的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸以及亞麻酸5種脂肪酸含量進(jìn)行測定和分析，以了解花生5種脂肪酸的含量差異，對花生栽培、育種以及基因改良工作的開展和資源綜合開發(fā)利用，具有一定的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 花生樣品的來源

56個花生樣品來自海南熱帶海洋學(xué)院的花生實(shí)驗(yàn)基地。

1.2 氣象色譜條件

Agilent 7890型氣相色譜儀（含F(xiàn)ID檢測器），恒壓模式；載氣，高純N2；流速，1 mL/min；H2流速：35 mL/min；空氣流速，350 mL/min；進(jìn)樣量，2 μL；分流比，10∶1；進(jìn)樣口溫度，230 ℃；檢測器溫度，280 ℃；柱溫箱溫度，180 ℃；程序升溫，180 ℃，以5 ℃/min升至230 ℃，保持12 min[6]。

1.3 脂肪酸的提取與鑒定

將花生種子烘干去皮后用研磨機(jī)研磨5 min，稱取0.2 g花生樣品粉末于試管中，加脂肪酸提取液（石油醚∶乙醚=1∶1）2 mL，振蕩提取15 min，加甲醇-氫氧化鉀溶液1 mL并用薄膜封口，進(jìn)行甲酯化1 h。脂肪酸的鑒定參照標(biāo)準(zhǔn)樣品和譜庫進(jìn)行，歸一法積分各脂肪酸峰面積，統(tǒng)計(jì)各脂肪酸相對含量[7-9]。

2 結(jié)果與分析

2.1 脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)色譜圖

5種脂肪酸混標(biāo)色譜圖如圖1所示。

2.2 56個花生樣品中5種脂肪酸的測定及分析

56個花生樣品中棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸等5種脂肪酸的平均含量相差很大，油酸和亞油酸的含量相對較大，油酸的平均含量高達(dá)42.717%，其中9304號花生樣品中油酸的含量最高，達(dá)到67.093%。亞油酸的平均含量高達(dá)35.548%，其中9354號花生樣品中亞油酸的含量最高，達(dá)到61.025%。亞麻酸的平均含量最低（0.053%），其中9307號花生樣品中亞麻酸的百分含量最低，為0.028%。在56個花生樣品中，9354號樣品中的棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸以及亞麻酸4種脂肪酸的含量均為56個花生樣品中的最高值，這也就決定了9354號樣品油酸的含量比較低，油酸/亞油酸的比值也比較低。

2.2.1 56個花生樣品中油酸測定結(jié)果 結(jié)果（圖2）表明，油酸含量分布于35.0%～67.5%；在37.5%～42.5%的分布較多，而在35.0%～37.5%和42.5%～67.5%分布較少。油酸含量的平均值為42.717%，油酸最高的花生品種是9304，為67.093%，最低是9325，為36.859%。

2.2.2 56個花生樣品亞油酸測定結(jié)果 結(jié)果（圖3）表明，亞油酸含量分布于10%～65%；在30%～40%分布較多，而在10%～30%和40%～65%分布較少。亞油酸含量的平均值為35.548%，亞油酸含量最高的花生品種是9354，為61.025%，最低是9304，為14.122%。

2.2.3 56個花生樣品棕櫚酸測定結(jié)果 結(jié)果（圖4）表明，棕櫚酸含量分布于8%～21%；在11%～13%分布較多，在8%～11%和13%～21%分布較少。棕櫚酸含量的平均值為12.085%，棕櫚酸含量最高的花生品種是9354，為20.286%，最低是9355，為8.583%。

2.2.4 56個花生樣品硬脂酸測定結(jié)果 結(jié)果（圖5）表明，硬脂酸含量分布于2%～9%；在3%～4%的分布較多，在2%～3%和4%～9%分布較少。硬脂酸含量的平均值為3.818%，硬脂酸含量最高的花生品種是9354，為8.971%，最低是9304，為2.442%。

2.2.5 56個花生樣品亞麻酸測定結(jié)果 結(jié)果（圖6）表明，亞麻酸含量分布于0.025%～0.095%；在0.040%～0.060%分布較多，在0.025%～0.040%和0.060%～0.095%分布較少。亞麻酸含量的平均值為0.053%，亞麻酸含量最高的花生品種是9354，為0.093%，最低是9307，為0.028%。

2.3 油酸/亞油酸比值

油酸/亞油酸的比值（O/L）是花生油油質(zhì)穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，因此對花生油來說，O/L是決定其貯藏品質(zhì)的重要因素[10]。表2列出了油酸/亞油酸的比值（O/L）較高的10種花生樣品的油酸、亞油酸含量以及油酸/亞油酸的比值（O/L）。由表2可以看出，9304、9355及9353號花生樣品油酸/亞油酸的比值分別為4.751、3.623和3.049，明顯高于其他品種，其中9337號花生樣品油酸/亞油酸的比值只有0.899 9。這對于高品質(zhì)花生的育種、種子的篩選和花生脂肪酸基因的改良提供了數(shù)據(jù)幫助。

3 結(jié)論

海南熱帶海洋學(xué)院花生實(shí)驗(yàn)基地的56個花生樣品中5種脂肪酸的含量差別較大，油酸的平均含量高達(dá)42.717%，而亞麻酸的平均含量低至0.052 7%；花生樣品中油酸/亞油酸的比值（O/L）相差也比較大，9304、9355和9353號花生樣品油酸/亞油酸的比值較大，數(shù)值分別為為4.751、3.623和3.049，9337號花生樣品油酸/亞油酸的比值最小，數(shù)值為0.899。56個花生樣品中5種脂肪酸的含量的差異可以為海南本土花生種子的篩選以及基因改良提供數(shù)據(jù)支持，對于海南花生的種植和綜合開發(fā)利用也起到理論指導(dǎo)作用。

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