蔣玉華

?

基于“任務(wù)驅(qū)動”的酒店營銷課程實訓(xùn)教學(xué)改革探索

蔣玉華

（呼倫貝爾學(xué)院酒店管理與地理科學(xué)學(xué)院 內(nèi)蒙古 海拉爾 021008）

本文針對酒店營銷課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題，從酒店營銷課程定位和人才市場對核心職業(yè)能力需求等角度切入，探索任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在酒店營銷課程實訓(xùn)教學(xué)改革中的可行性和有效性，以期為酒店營銷課程的教學(xué)積累經(jīng)驗，進(jìn)而促進(jìn)該課程教學(xué)改革的深入。

任務(wù)驅(qū)動；教學(xué)模式；酒店營銷；課程；教學(xué)設(shè)計

隨著“雙創(chuàng)時代”的到來，為了培養(yǎng)適合市場需求的酒店專業(yè)人才，高校必須對現(xiàn)有的相關(guān)課程進(jìn)行教學(xué)改革[1]。作為酒店管理專業(yè)主干課程之一的酒店營銷課程，具有很強的理論性和應(yīng)用性。在實際教學(xué)中，多數(shù)教師采用的是“理論+案例”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，即課堂教學(xué)以理論知識點的講授為主，學(xué)生只是被動地接受相關(guān)的知識，導(dǎo)致課堂教學(xué)趣味性不強，學(xué)生參與的積極性不高，學(xué)生的核心職業(yè)能力沒有得到提高。因此，基于目前的“雙創(chuàng)環(huán)境”，豐富和轉(zhuǎn)變《酒店營銷》課程的教學(xué)方式就顯得極為緊迫。

一、 基于“任務(wù)驅(qū)動”的酒店營銷課程實訓(xùn)教學(xué)模式構(gòu)建

（一） 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在酒店營銷課程實訓(xùn)教學(xué)改革中的可行性分析

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是通過學(xué)生完成一個由教師設(shè)計的、包含一定具體知識或能力訓(xùn)練的實際任務(wù)，從而達(dá)到某個教學(xué)目標(biāo)[2]。任務(wù)教學(xué)把培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力作為直接目的，主張在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)了解并把握整個實訓(xùn)過程中的基本要求，并進(jìn)行展示、自評和他評。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在酒店營銷課程教學(xué)中的適用性具體表現(xiàn)為：

第一，以任務(wù)為教學(xué)依據(jù)。教師打破原有酒店營銷課程教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性，通過分析酒店相關(guān)崗位的工作職責(zé)，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，圍繞教學(xué)任務(wù)按實訓(xùn)回路設(shè)計出具體的任務(wù)教學(xué)方案。對于學(xué)生掌握理論知識和提高基本操作技能、培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力，都具有可行的價值。

第二，以實踐為教學(xué)途徑。2010年，教育部在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020 年)》中提出“實踐教學(xué)”的概念[3]。而任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法就是圍繞任務(wù)而開展的實踐教學(xué)活動，將“學(xué)、做、教”一體化。通過具體的酒店工作任務(wù)將酒店營銷的相關(guān)理論和實踐結(jié)合在一起，打破了將理論和實踐分割的傳統(tǒng)教學(xué)模式。學(xué)生通過自主實踐完成任務(wù)，全面提高自身的自學(xué)能力、分析問題與解決問題的能力。

第三，以學(xué)生為教學(xué)活動主體。在任務(wù)教學(xué)中，學(xué)生主動地參與教學(xué)過程中的每個階段，包括制定實施計劃、選擇方案、收集信息、加工信息、完成目標(biāo)，探究地學(xué)習(xí)并了解每個任務(wù)的階段目標(biāo)和要求，并通過多種形式進(jìn)行展示和自我評價、互相評價，真正做到了“學(xué)中做”、“做中學(xué)”，既充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體性，又激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)酒店營銷的興趣。

第四，以學(xué)習(xí)情境為教學(xué)依托。任務(wù)目標(biāo)是在學(xué)生和學(xué)習(xí)情境、學(xué)生和其他學(xué)生之間的互動中完成的。在酒店營銷課程的任務(wù)教學(xué)中，學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)設(shè)致力于職業(yè)崗位的角色意識、職業(yè)技能的真實狀態(tài)。通過在學(xué)習(xí)情境中完成典型的工作任務(wù)，使學(xué)生基本了解自己將從事的職業(yè)所需要的專業(yè)知識、專業(yè)技能和工作技巧，認(rèn)識到該工作的價值。

（二） 基于“任務(wù)驅(qū)動”的酒店營銷實訓(xùn)課程教學(xué)模式設(shè)計

當(dāng)代建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為知識不是通過教師傳授得到的，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境中，借助各種人和物的資源，通過意義建構(gòu)的方式而獲得的[4]。因此，在運用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法進(jìn)行該課程教學(xué)設(shè)計的時候，需要注重理論知識的內(nèi)化和實訓(xùn)驗證的結(jié)合。根據(jù)個人教學(xué)經(jīng)驗的積累，按回路構(gòu)建出“以學(xué)生為主體”的基于“任務(wù)驅(qū)動”的酒店營銷課程任務(wù)教學(xué)模式。該模式簡明地反映了酒店營銷課程任務(wù)教學(xué)的各個環(huán)節(jié)及教學(xué)的參與者在教學(xué)不同階段的任務(wù)，如下圖所示：

基于“任務(wù)驅(qū)動”的酒店營銷課程任務(wù)教學(xué)模式圖

1. 教師教學(xué)過程設(shè)計

（1）教學(xué)準(zhǔn)備階段

教學(xué)準(zhǔn)備工作主要包括兩個方面：一是確定任務(wù)目標(biāo)，提出任務(wù)要求。教師發(fā)揮主導(dǎo)作用，在任務(wù)開始前，教師首先要根據(jù)教學(xué)大綱、考試方案，確定本任務(wù)的教學(xué)目標(biāo)與知識點，提出任務(wù)要求。其次就是根據(jù)自己對教學(xué)目標(biāo)、知識點、酒店相關(guān)崗位的理解和把握，選擇適合任務(wù)內(nèi)容的真實或再現(xiàn)學(xué)習(xí)情景，把任務(wù)分解成具體的、可操作的個人任務(wù)和小組任務(wù)。將要學(xué)習(xí)的知識點設(shè)計在學(xué)生的個人任務(wù)之中，將要掌握的基本技能隱含在小組任務(wù)之中。二是組建學(xué)習(xí)小組。根據(jù)“學(xué)生自愿，教師協(xié)調(diào)”的原則，以4～6人作為一個學(xué)習(xí)小組，每個小組選出1名組長，負(fù)責(zé)本次任務(wù)活動的組織協(xié)調(diào)。教師跟蹤指導(dǎo)學(xué)生課前實訓(xùn)的所有環(huán)節(jié)。同時，根據(jù)學(xué)生在課前實訓(xùn)中出現(xiàn)的問題，修改完善教師在課堂上要使用的PPT，使其能直觀、生動、針對性地詮釋知識點，實現(xiàn)課前準(zhǔn)備效率最大化，極大地提高教學(xué)效果。

（2）課堂教學(xué)階段

學(xué)生通過完成課前的個人任務(wù)和小組任務(wù)，已大致了解教學(xué)任務(wù)所涉及的知識點、各個環(huán)節(jié)及其基本要求，帶著在實訓(xùn)中的收獲和疑問來到課堂。由事先確定的小組派代表演示PPT，講解小組任務(wù)的完成情況和存在的問題。教師組織其他學(xué)生結(jié)合自己資料卡上的知識點對該小組任務(wù)完成情況進(jìn)行討論，并提出合理的建議。教師針對小組PPT的演示和學(xué)生的討論進(jìn)行小結(jié)，點評資料卡和小組任務(wù)所取得的成果及存在的問題，對重要知識點進(jìn)行必要補充，要求學(xué)生在課下對資料卡進(jìn)行完善，修正任務(wù)報告。

（3）課后反思階段

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法很難保證每個學(xué)生、每個小組在課前的學(xué)習(xí)、實訓(xùn)節(jié)奏都符合教師的課前教學(xué)設(shè)想。同時，學(xué)生在實訓(xùn)中遇到的問題會是多種多樣，課堂討論也可能會出現(xiàn)突發(fā)情況。因此，在任務(wù)教學(xué)結(jié)束后，教師要對任務(wù)教學(xué)的完成情況進(jìn)行記錄和總結(jié)。針對任務(wù)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行反思，使下次教學(xué)活動的設(shè)計、組織、實施更合理、更科學(xué)。

2. 學(xué)生學(xué)習(xí)過程設(shè)計

（1）課前實訓(xùn)階段

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法主張先學(xué)習(xí)后講授、先實訓(xùn)后評價，體現(xiàn)了學(xué)生在教學(xué)活動中的主體作用，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、參與性與積極性。在設(shè)定的學(xué)習(xí)情景中，學(xué)生可借助網(wǎng)絡(luò)等方式自學(xué)任務(wù)教學(xué)中的相關(guān)知識點，總結(jié)出要點完成資料卡填寫任務(wù)。通過共同協(xié)商、明確分工與合作，明確小組任務(wù)所涉及的理論知識和技能，制定任務(wù)實施方案等環(huán)節(jié)完成小組任務(wù)，有助于學(xué)生將理論和實訓(xùn)結(jié)合起來。激發(fā)學(xué)生的求知欲望，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神。

（2）知識內(nèi)化階段

任務(wù)完成后，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行充分必要的分析和討論，學(xué)生借助PPT向全班同學(xué)及教師匯報任務(wù)完成情況。包括前期的準(zhǔn)備工作、小組分工安排、實施方案制定、方案選擇、任務(wù)成果、遇到的問題、解決的措施以及存在的不足。在匯報的過程中，其他學(xué)生結(jié)合自己制作的資料卡上的知識點，對該組的任務(wù)完成情況進(jìn)行提問與點評，并提出相應(yīng)的建議。通過自評與他評促進(jìn)小組之間實訓(xùn)成果交流，積累學(xué)習(xí)經(jīng)驗，找到解決問題的辦法，完成任務(wù)教學(xué)目標(biāo)，實現(xiàn)理論知識的內(nèi)化。

（3）知識強化階段。

由教師和小組組長組成的考核小組對任務(wù)成果進(jìn)行討論和分析，指出其中的優(yōu)點和不足，并進(jìn)行綜合評分。教師對本次課堂展示的成果、問題解決的效果等方面進(jìn)行總結(jié)，并根據(jù)實際情況進(jìn)行適當(dāng)補充，使學(xué)生明白自身的不足以及需要改進(jìn)的地方[5]。課下學(xué)生需要反思任務(wù)教學(xué)中的每一個環(huán)節(jié)和要求，根據(jù)知識技能目標(biāo)、教師補充的任務(wù)教學(xué)重點內(nèi)容、其他同學(xué)的建議，完善資料卡和修正任務(wù)報告，從而完成知識的強化。

二、 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在酒店營銷課程實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

為了驗證任務(wù)教學(xué)模式在酒店營銷課程教學(xué)中的可行性，在2015級酒店管理?？贫噙M(jìn)行了該課程的實訓(xùn)教學(xué)改革。下面以酒店營銷課程中《問卷設(shè)計》的教學(xué)內(nèi)容為例進(jìn)行闡述。

（一） 課前實訓(xùn)

教師在這次的教學(xué)改革中把“問卷設(shè)計”單獨設(shè)置為一個教學(xué)任務(wù)，確定該任務(wù)教學(xué)目標(biāo)為：掌握問卷的基本結(jié)構(gòu)、問卷設(shè)計注意事項；初步具備設(shè)計問卷和統(tǒng)計分析問卷的能力。根據(jù)任務(wù)教學(xué)目標(biāo)，將“資料卡的制作”設(shè)置為個人任務(wù)，將“設(shè)計問卷、調(diào)查、統(tǒng)計與分析問卷”確定為小組任務(wù)。按照學(xué)生的意愿，將整個班級32名同學(xué)分成了5個小組。教師在學(xué)生完成任務(wù)的過程中隨時提供在線指導(dǎo)和答疑。

接受到任務(wù)后，學(xué)生通過自學(xué)教材、查找資料，率先完成個人任務(wù)，即資料卡的制作，“問卷的基本結(jié)構(gòu)”、“設(shè)計問卷時需要注意的問題”等要點基本齊全。對于小組任務(wù)，各個小組基本上都是按照“討論確定主題——商定問卷標(biāo)題——設(shè)計問卷——調(diào)查問卷——統(tǒng)計與分析問卷——制作PPT”的流程進(jìn)行。在完成小組任務(wù)的過程中，各個小組在各個環(huán)節(jié)都出現(xiàn)了不同的問題。如第三組，經(jīng)過小組討論，將“大學(xué)生對呼倫貝爾酒店的認(rèn)知”確定為調(diào)查主題，問卷標(biāo)題卻定為“關(guān)于呼倫貝爾酒店市場的問卷調(diào)查”，選擇的調(diào)查對象為“大學(xué)生、中老年旅游者”，問題突出地表現(xiàn)為調(diào)查主題、問卷標(biāo)題、調(diào)查對象不一致性。

（二） 課堂交流

課堂上，請在課前實訓(xùn)階段出現(xiàn)問題最多、有較強代表性的第三組演示PPT，匯報任務(wù)完成情況并說明存在的問題。教師組織其他學(xué)生就該組的匯報進(jìn)行討論與分析，重點是針對其設(shè)計的問卷中存在的問題提出修改意見和建議。如將問卷標(biāo)題改為“關(guān)于大學(xué)生對呼倫貝爾酒店認(rèn)知的問卷”，調(diào)查對象只選擇大學(xué)生，相關(guān)問題的設(shè)置都圍繞大學(xué)生展開，選項也做相應(yīng)調(diào)整。比如不體現(xiàn)年齡段，將選項調(diào)整為大一、大二、大三、大四。同時，因為大學(xué)生沒有收入來源，關(guān)于購買力的選項以月支出為標(biāo)準(zhǔn)、注意問句與問句之間的邏輯遞進(jìn)關(guān)系等等。

因?qū)W生資料卡制作任務(wù)完成得不錯，教師沒有象以前那樣用一個課時來講解問卷的基本結(jié)構(gòu)、設(shè)計問卷時需要注意的問題等知識內(nèi)容，而只是補充了 “優(yōu)秀調(diào)查問卷的標(biāo)準(zhǔn)及功能”，將本任務(wù)的知識點進(jìn)行了擴展，更有助于學(xué)生理解問卷設(shè)計的注意事項及進(jìn)行問卷調(diào)查的重要性。

（三） 課后評價

制定任務(wù)教學(xué)評價反饋表（見下表），實行學(xué)生自評、小組互評、教師評價等評價主體多元化考核方式。課后教師組織學(xué)生和考核小組對每位學(xué)生在個人任務(wù)和小組任務(wù)完成過程中的表現(xiàn)進(jìn)行評分。從課后提交的資料卡、問卷、學(xué)習(xí)心得來分析，學(xué)生已經(jīng)達(dá)成本任務(wù)的知識目標(biāo)和技能目標(biāo)。教師針對學(xué)生提出的建議對本任務(wù)的教學(xué)設(shè)計、實施、監(jiān)督進(jìn)行反思。

教 學(xué) 評 價 表

學(xué)習(xí)任務(wù)： 組別： 被評價人：

任務(wù)自評（20%）互評(40%)教師評價(40%) 個人任務(wù)內(nèi)容準(zhǔn)確、完整 資料詳實，契合內(nèi)容 獨立思考，自主探究 資料卡結(jié)構(gòu)合理、整潔 敢于質(zhì)疑 小組任務(wù)分工明確合理 聆聽和尊重他人意見 PPT制作認(rèn)真精美 凝練度高，重點突出 語言流暢，闡述充分 創(chuàng)新設(shè)計 科學(xué)合理建議 總評

三、 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)在酒店營銷課程教學(xué)實施效果分析

對酒店營銷課程教學(xué)改革進(jìn)行為期一年的探索與實訓(xùn)，基于“任務(wù)驅(qū)動”的酒店營銷課程任務(wù)教學(xué)模式取得了較好的效果。

（一） 從教學(xué)效果分析

“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”讓學(xué)生在“帶著學(xué)習(xí)任務(wù)自主學(xué)習(xí)”的探究方法下實現(xiàn)知識的意義建構(gòu)[6]。將任務(wù)驅(qū)動教學(xué)應(yīng)用在酒店營銷課程的教學(xué)中，形成了集知識、專業(yè)技能、興趣為一體的新教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生探究性進(jìn)行自主與協(xié)作學(xué)習(xí)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)酒店營銷知識的興趣和主動性，培養(yǎng)了與團(tuán)隊成員合作的意識，活躍了課堂氣氛，利于學(xué)生更好地實現(xiàn)對知識的理解、建構(gòu)和遷移。

（二） 從考核方式分析

實行評價主體多元化的考核有利于解決教與學(xué)的矛盾，而對于專業(yè)的不斷發(fā)展也有重要意義[7]。多元主體參與考核，引入“酒店課堂”考核方式，有助于考核從“對結(jié)果的評價”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白⒅剡^程的評價”，改變了考核的單一評價標(biāo)準(zhǔn)，保證了考核結(jié)果的“公開、公平、公正”。 把學(xué)生的個人成績與小組的整體表現(xiàn)、學(xué)生的知識技能與酒店崗位要求聯(lián)系在一起，真正實現(xiàn)將職業(yè)素質(zhì)教育滲透到專業(yè)知識與技能教育當(dāng)中。

（三） 從產(chǎn)生的影響分析

運用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，產(chǎn)生的影響主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面，這種教學(xué)模式對教師提出了更高的要求。教師需要通過引入情景，將知識目標(biāo)、技能目標(biāo)分解成具體的任務(wù)，使學(xué)生在完成任務(wù)的過程中掌握知識和技能。因此，任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)過程，實際上也是教師教學(xué)水平和專業(yè)能力提高的過程。另一方面，促進(jìn)了教師和學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變。在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中，學(xué)生由課堂教學(xué)的受體變?yōu)榈闹黧w，教師起主導(dǎo)作用，更有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（四） 從教學(xué)目標(biāo)分析

采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，彌補了傳統(tǒng)授課模式“理論+案例”的局限，較順利地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。既使學(xué)生順利地掌握知識目標(biāo)，提高了學(xué)生的獨立思考、語言表達(dá)、合作、溝通、動手、組織、協(xié)調(diào)以及創(chuàng)新等核心職業(yè)能力，又培養(yǎng)了學(xué)生運用相關(guān)理論知識客觀地評價酒店營銷現(xiàn)象的意識。同時，教師根據(jù)學(xué)生任務(wù)實訓(xùn)過程中的表現(xiàn)及時調(diào)整課堂教學(xué)內(nèi)容，增強了教學(xué)內(nèi)容的針對性，拓展了知識目標(biāo)的內(nèi)涵。

四、討論與展望

在酒店營銷課程實訓(xùn)教學(xué)改革中應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，使學(xué)生利用課余時間就能自主完成理論知識的學(xué)習(xí)和理解，給教師有針對性地實施課堂教學(xué)提供了充分必要條件。但是，要想將任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法普遍應(yīng)用于酒店營銷的教學(xué)中還存在一定的困難：首先，要求教師熟悉酒店崗位和工作職責(zé)，需要投入較多的精力去設(shè)計能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和積極性的課下實訓(xùn)活動。其次，學(xué)生需要付出更多的時間與精力去完成自主學(xué)習(xí)和實訓(xùn)，在任務(wù)實施過程中可能會產(chǎn)生抱怨情緒。再次，任務(wù)教學(xué)評價更注重過程的評價，而教師對任務(wù)實施過程的可控性較差。因此，要想使任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的優(yōu)勢在酒店營銷課程實訓(xùn)教學(xué)改革中得到充分發(fā)揮，需要學(xué)生、教師、學(xué)校付出更多的努力。

[1]安永剛，王文和.基于“雙創(chuàng)環(huán)境下”的酒店營銷學(xué)教學(xué)方法創(chuàng)新研究[C].Proceedings of 2015 3rd International Conference on Education Reform and Management Innovation(ERMI 2015).2015:174-177

[2]史君英.基于“任務(wù)驅(qū)動”的職業(yè)技能培訓(xùn)教學(xué)模式的實訓(xùn)與探索——談營銷專業(yè)課程課堂教學(xué)方法的改革[J].成都電子機械高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2007，41 (04):43-47.

[3]中華人民共和國教育部.國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020 年):http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_177/201008/

[4] 康東，陳煥東，吳淑雷，宋春暉，展金梅.基于建構(gòu)主義的E-Learnin教學(xué)設(shè)計[J].信息系統(tǒng)工程，2011(01):69-70.

[5]聞飛，朱國興.改進(jìn)的PBL教學(xué)法在酒店營銷教學(xué)中的應(yīng)用——以黃山學(xué)院旅游學(xué)院為例[J].黃山學(xué)院學(xué)報，2013，15(01):108-111.

[6]郭松，張雅嫻.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在非線性編輯課程中的應(yīng)用分析[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015，29(05):71-72.

[7]鄧茂蘭.實訓(xùn)一體化教學(xué)模式，培養(yǎng)技能型會計人才[C].中國職協(xié)2015年度優(yōu)秀科研成果獲獎?wù)撐募ㄖ袃裕?2015.

責(zé)任編輯：王靜

2017-06-18

蔣玉華（1976-），女，漢族，呼倫貝爾學(xué)院旅游管理與地理科學(xué)學(xué)院副教授，碩士。研究方向：酒店營銷與旅游文化開發(fā)。

內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度課題“基于核心職業(yè)能力培養(yǎng)的高等學(xué)校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)與實踐教學(xué)體系構(gòu)建研究”[NGJGH2017159]的階段性研究成果。

G642.0

A

1009-4601（2017）06-0112-05