摘要：桑葚酒保留了桑葚原有的營養(yǎng)物質，具有極高的營養(yǎng)價值，對改善人體的生理機能、增強免疫系統(tǒng)功能和維護身體健康具有重要的意義。本文介紹了桑葚酒的特點，重點研究了桑葚酒的營養(yǎng)價值及保健作用，希望能為相關人士提供一定參考。

關鍵詞：桑葚酒；營養(yǎng)價值；保健作用

前言：

桑葚酒是由桑葚釀造而成，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。桑葚酒歷史悠久，其制作原料桑葚在《本草綱目》中有記載，是藥食同源的益果，既可以作為藥物入藥，也可以作為水果食用。另外，桑葚又有“民間圣果”、“抗氧化之王”、“21世紀的最佳保健果品”等美稱，具有較高的開發(fā)利用價值和市場潛力。

1桑葚酒的特點

1.1制作工藝

桑葚酒的制作工藝為：原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸（池）→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸（池）→滿缸（池）密封陳釀4—6個月→第三次倒缸（池）→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。桑葚在經(jīng)過制作后，其中的基酸、維生素、礦物質元素等營養(yǎng)物質和花青素甙、白藜蘆醇等生物活性成分均得到了一定程度的保留。

1.2營養(yǎng)豐富

相關研究結果表明，桑葚酒中的維生素含量非常高，尤其維生素B2的含量是紅葡萄酒的3.35倍；氨基酸總量是紅葡萄酒的氨基酸總量的3.45倍；鎂含量是紅葡萄酒的1.91倍；鐵含量是紅葡萄酒的4.49倍，遠遠高出紅葡萄酒中的含量。

1.3風味獨特

桑葚酒是以桑葚的鮮果或者是果汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵制作而成的水果酒。如上圖所示，桑葚酒的顏色呈現(xiàn)深寶石紅色，且該酒具有獨特的風味，醇香可口，濃郁悅人，人們飲用后回味延綿。桑葚酒符合現(xiàn)代飲料發(fā)展的需求，是酒中的極品，男女都可以飲用。

2桑葚酒的營養(yǎng)

2.1維生素

在桑葚酒中維生素B2的含量最高，為26.8×10-2μg/mL。維生素C和維生素E的含量次之，分別為23.3×10-2μg/mL、19.1×10-2μg/mL。維生素B2為體內黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用），當機體缺乏該維生素時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等；維生素C有助于機體產生抗體消滅病菌。同時，還可以預防多種化學物質在體內的沉積；維生素E可以降低機體內血液中的膽固醇含量，具有增強機體免疫力、延緩衰老、預防皮膚角質化等特點。

2.2氨基酸

相關研究數(shù)據(jù)表明，桑葚酒中含有多種氨基酸，且種類較為齊全。尤其是蘇氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、組氨酸的含量較高，分別為16.96%、15.64%、15.2%、14.28%、13.85%。這5種氨基酸含量占據(jù)了氨基酸總量的63.46%。相關人士對國產的7種葡萄酒的研究結果顯示，葡萄酒中氨基酸的總含量約為0.167mg/mL-0.546mg/mL，遠遠低于桑葚酒氨基酸的總量。

2.3礦物質

鐵是維持機體特殊生理功能的某些功能物質的重要成分，體內缺鐵可引起大腦供氧不足。相關研究結果表明，桑葚酒中鐵的含量為10.3mg/L，高于葡萄酒中鐵含量約為3.49倍。是一種很好的防癌、抗癌的微量元素，可以抑制機體內由于多元不飽和脂肪而引起的癌細胞生長。同時，還可以治療和保護機體心臟及免疫等系統(tǒng)的疾病。

2.4花青素甙

花青素甙是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基等有害物質的損傷。同時，還可以具有增強機體的血管彈性、改善血液循環(huán)功能、增進皮膚的光滑度等功能。相關研究數(shù)據(jù)表明，桑葚酒中花青素甙的含量為0.108mg/mL，高于紅葡萄酒花青素甙的含量。

2.5白藜蘆醇

白藜蘆醇是多酚類化合物，是腫瘤的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑，可以用于可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展、抗動脈粥樣硬化和冠心病作用、防治缺血性心臟病和高血脂等疾病的作用。

3桑葚酒的保健功效

3.1增強機體機能

第一，增強免疫功能。由于桑葚酒中含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素，可以增強機體的抗病能力，有助于抗體消滅病菌，尤其是對感冒、肺炎、腦膜炎等疾病具有較強的殺滅作用；第二，改善生理機能。桑葚酒含有對人體有益的礦物質元素，尤其是其中的硒物質，具有強力抑制過氧化脂質的產生、增強免疫功能、保護生物細胞膜等功效；第三，促進造血細胞生長。桑葚酒中的鐵含量，可以滿足人體對鐵元素的需求，女性每天飲用桑葚酒能防止貧血。對于低血糖患者，飲用桑葚酒還可以增強機體的能量，補充體液。

3.2延緩衰老、養(yǎng)生養(yǎng)顏

桑葚酒中的維生素E含量較高，其最主要的作用是抗衰老，喝1杯桑葚酒勝過尋?？寡醣＝∑?。同時，桑葚酒也就有消除自由基、祛斑美白、增強女性生育機能和年輕心血管等作用。桑葚酒中含有大量的硒元素，不僅可以保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化，還會對機體的生長繁殖功能有一定的促進作用。另外，桑葚酒還具有抗氧化、提高機體免疫力和保肝護臟等功能。

3.3抗腫瘤

桑葚酒中含有一定量的白藜蘆醇，可以刺激機體中某些基因發(fā)揮作用，進而阻止致癌物質引起的細胞突變，提高機體的抗腫瘤能力。眾多醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇對乳腺癌、胃癌、結腸癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮膚癌等多種惡性腫瘤細胞均有明顯的抑制作用。白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過程相關的細胞活動，能夠防止細胞癌病變并阻止惡性腫瘤擴散，還能抑制蛋白鉻氨酸激酶，通過阻止激酶功能而起抗突變作用。

3.4其他

桑葚酒中還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤，具有烏發(fā)、生發(fā)、滋養(yǎng)毛發(fā)等作用；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，可以用于治療身體消瘦、口渴咽干等癥狀；飲用桑葚酒還可以明目，緩解眼疲勞干澀的癥狀；桑葚酒具有滋陰養(yǎng)血之功能，可以治療陰虛、頭暈目眩、失眠健忘等多種病癥。

結束語：

綜上所述，中國酒文化源遠流長，不僅制酒工藝歷史悠久，酒的品種也很多。桑葚酒作為一種既新興又古老的果酒，不僅可以各種營養(yǎng)價值非常高，還具有多種保健功能，所以，開發(fā)桑葚果酒具有極大的市場潛力和競爭力。

作者簡介：車延青，男，（1969-），中共黨員，煙臺綠燈釀酒有限公司董事長。多次榮獲“海陽市五一勞動模范”，“煙臺市優(yōu)秀青年企業(yè)家”，“煙臺市見義勇為先進個人”，“煙臺市公共文化服務社會貢獻獎”等稱號。

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