王新民

霜降之后陽氣更加偏弱，陰氣更勝，是入冬的過渡季節(jié)。在養(yǎng)生上，更要注意固護陽氣，保存體力以備過冬。生活上，首先要注意保暖，不必拘泥于“秋凍”，適當增加衣服，避免受風著涼，以防止本季高發(fā)的呼吸道疾病、心腦血管疾病、關節(jié)炎、胃腸潰瘍等，尤其年老體弱者或嬰幼兒更應注意。

專家表示，飲食上可以適當增加肉食的攝入，但是也要注意蔬菜的攝入，平補最適宜?？梢赃m當增加肉食的攝入，但也要注意結合本季蔬菜，比如蘿卜、白菜。適合秋季的食材有冬瓜、栗子、蓮藕、枸杞、桑葚、老玉米、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉、雞肉、葡萄、石榴、泥鰍等。推薦幾款適宜在此時食用的食譜，大家不妨在家試一試。

一、白果雞蛋

原料：雞蛋1枚，白果2枚。

做法：1.將蛋的一端開一小孔。2.將白果2枚放入蛋白，以紙封口，隔水蒸熟食之。

二、生炒嫩子雞

原料：嫩子雞1只（3000克），筍肉100克，蔥花2克，黃酒15克，醬油20克，白糖5克，味精1克，鹽2克，雞蛋清1只，干淀粉5克，芝麻油少許，生油300克，濕淀粉15克。

做法：1.將嫩子雞洗凈，斬去頭、爪、屁股不用，再斬成2厘米長的小塊，加入黃酒5克、鹽少許，再加雞蛋清、淀粉上漿待用。

2.將筍肉滾刀切成菱形小塊。

3.炒鍋在大火上燒熱，放油，燒至六成熱時，推入雞塊用鐵勺劃散，至外皮受熱凝固，再放入筍塊同時炒熱，見雞塊內(nèi)部已斷生，即端鍋倒入漏勺中瀝油。

4.鍋里留少量余油，放入蔥花爆出香味，再加黃酒、醬油、白糖、味精、水75克左右，燒開后用濕淀粉勾芡攪開，隨即倒入雞塊、筍塊，翻炒，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

三、銀耳銀杏烏雞湯

原料：烏雞半只，銀杏20克，大棗4粒，銀耳30克，精鹽、姜片、香菜末各適量。

做法：1.烏雞斬去頭、腳，從脊背刮開，去內(nèi)臟，洗凈切塊。

2.烏雞塊放入沸水鍋中焯水，除去血污，撈出后再沖洗干凈，瀝凈水。

3.銀耳用清水浸透，撕成小朵。棗、銀杏分別洗凈。

4.湯鍋內(nèi)加適量清水燒開，放入烏雞、姜片慢火煲2小時，再放入銀杏、銀耳、棗煲40分鐘，加精鹽調(diào)味，撒少許香菜末即成。

四、猴頭菇雞湯

原料：猴頭菇3顆，雞半只，枸杞、姜、鹽、料酒、火腿幾片。

做法：1.猴頭菇用溫水泡6個小時，用手抓一下，洗干凈。

2.雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈。

3.雞切塊，火腿切片，把雞、火腿、猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉4個小時。最后半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。

五、板栗老鴨湯

原料：鴨半只、板栗250克、食鹽5克，陳皮10克，水適量。

做法：1.陳皮洗凈、老姜洗凈切片，老鴨洗凈，斬成大小適中的塊，放入沸水中焯燙去除血沫。

2.板栗用刀在表殼劃一道口子，放入滾水中浸泡約3分鐘，趁熱撈出剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

3.將老鴨、陳皮、姜片一同放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時。最后放入板栗繼續(xù)燉煮一小時，喝時根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。