呂聰娜

暢談蓮藕之傳奇

相傳，在遠(yuǎn)古時期，洞庭湖只是一片白茫茫的水域，湖中沒有魚蝦，岸邊也沒有花草。有一個美麗善良的蓮花仙子，便拿了些百草的種子來到洞庭湖。她在湖邊遇到了一個名叫藕郎的小伙子，兩人在湖里及周圍種下了菱角、芡實、蒲柳和蘆葦?shù)葨|西。在他們共同的努力下，洞庭湖變成了一個人間仙境。蓮花仙子也忘記了天庭的瓊樓玉宇，她留在人間與藕郎結(jié)了婚，在洞庭湖畔過上了幸福的生活。誰知，天帝知道了這件事，大發(fā)雷霆，于是派天兵天將捉拿蓮花仙子。蓮花仙子在躲到湖底之前，給了藕郎一顆寶珠，在寶珠的幫助下，天兵沒有將藕郎殺死。于是天帝賜下了發(fā)箍，把藕郎的脖子箍住之后投到了湖里。藕郎沉到湖底之后，竟然落地生根，長出了白嫩的藕。蓮花仙子知道這件事后，自己也就沉到了湖底。當(dāng)天帝親自帶兵來到洞庭湖的時候，水面上長出了一片傘狀的綠葉，還有一枝開著白花的花梗。不久之后，變成了一只蓮蓬，天帝命令把它挖掉，可是，無論怎么挖，蓮花都會不停地長，最后整個洞庭湖都被挖遍了，而白藕和蓮花也在洞庭湖安了家。

蓮藕原產(chǎn)于印度，很早就傳到了我國。在南北朝時期，蓮藕在我國的種植就已經(jīng)很普遍了。到清朝咸豐年間，皇帝將蓮藕欽點為御膳貢品，由此可見蓮藕的價值之高。因為諧“偶”之音，因此民間用進(jìn)食蓮藕來寓意婚姻幸福，而且由于其出淤泥而不染的品質(zhì)，所以又被人們用來比喻廉潔奉公的高尚品格。

大話蓮藕之吃法

宜吃之季

秋季是白嫩的蓮藕上市的最佳時節(jié)，人們可以買到新鮮而營養(yǎng)豐富的蓮藕。民間有句諺語：“荷蓮一身寶，秋藕最補人?！?/p>

挑選之法

蓮藕營養(yǎng)豐富，味道脆而微甜，深受人們的喜愛。蓮藕分為田藕和池藕兩類，種類不同品質(zhì)也不同。我們在購買的時候，首先要分清蓮藕的品種。田藕的上市時間早，但是品質(zhì)比池藕要差一些。田藕比池藕短，身上通常有11個孔，而池藕一般有9個孔。

挑選的時候，我們可以首先看蓮藕的顏色，上好的蓮藕是黃褐色，富有光澤，身上有少量的濕泥；如果蓮藕過于白凈，很有可能是經(jīng)過化學(xué)藥劑處理過的。上好的蓮藕兩端的藕節(jié)比較小，中間的藕節(jié)則比較飽滿，而且質(zhì)地也厚實。藕節(jié)間距長的蓮藕，成熟程度就比較高。如果蓮藕凹凸不平，有創(chuàng)傷或者發(fā)黑，就最好不要購買。

有些蓮藕會切開來賣，我們也可以通過比較蓮藕孔來挑選。上好的蓮藕，孔洞大而多汁，而較差的蓮藕孔里面夾雜著大量的泥沙，或者會發(fā)黑變色。

洗存之道

有些人吃蓮藕的時候習(xí)慣把皮去掉，可是這樣會損失掉不少果肉。因此，我們在削皮之前，

不妨先把蓮藕放入水中浸泡片刻，然后再用銅絲球?qū)⑵洳料锤蓛?，這樣可以把凹處的小污垢清理干凈，還能夠保持蓮藕的形狀。把蓮藕切好之后，要及時放入清水中浸泡一會兒，等需要烹制的時候再撈出來，這樣可以保持蓮藕的口感。

我們建議大家購買蓮藕的時候，最好挑選那些帶有少量濕泥的，因為這種蓮藕保存起來比較容易。如果購買的蓮藕比較多，我們可以采用“浸泡”的方法來保存。首先把蓮藕表面的濕泥去掉，然后再浸泡在清水中，隔一兩天更換一次水。如果是在冬季，則需要防止結(jié)冰的現(xiàn)象。采用這種方法可以保存一兩個月。

解說蓮藕之功效

營養(yǎng)價值

蓮藕含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維等營養(yǎng)元素，可以清熱涼血，治療熱性病癥，還可以健脾開胃、通便止瀉；此外，還能夠益血生肌、止血散瘀。

飲食宜忌

蓮藕的營養(yǎng)價值極高，可以用來炒、燉、炸，還可以做其他菜肴的配料。我們下面就給大家介紹一道簡單易做的黃豆蓮藕排骨湯。

主料：蓮藕50克、豬排骨（大排）200克、大豆 50克、香菜25克。

做法：將排骨洗凈之后切成段，藕去掉皮后洗凈切成塊；把鍋放到火上，再放入油，等油大概有五成熱的時候，把排骨倒入鍋中翻炒，接著放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜皮、黃豆（大豆）、精鹽、醋和藕塊。等鍋開之后，把這些東西倒入砂鍋內(nèi)燉煮，等肉和骨頭分開之后出鍋，再加入香菜即可。

功效：大豆含有豐富的營養(yǎng)元素，可以增強機體免疫力，防止血管硬化，可以治療缺鐵性貧血，同時可以降糖、降脂；而豬排骨可以提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是豐富的鈣質(zhì)能夠維護(hù)骨骼的健康，能夠益精補血、滋陰潤燥；而蓮藕可以補鐵，適宜肝病、糖尿病、便秘的人。

蓮藕含有豐富的營養(yǎng)，一般人都可以食用，但是有些人群最好還是不要食用。下面就是一些蓮藕的宜忌人群。

宜 高熱病人、體弱多病者、患高血壓者、患有肝病者、食欲不振者、患有缺鐵性貧血者、癌癥患者、患便秘者。

忌 脾胃虛寒者以及孕婦不宜生吃蓮藕。