編輯/易可

又甜又酸羅宋湯

編輯/易可

記得40年前上大學時，在周末經(jīng)常與幾位同學一起去位于南京東路中央商場附近的東海咖啡館，點的最多的就是羅宋湯，一是價格相對實惠，其次是味道濃郁，營養(yǎng)價值也很高。隨著生活水平的快速提高，在家烹飪羅宋湯的機會也多了，招待親朋好友設(shè)家宴，筆者烹飪的羅宋湯也漸漸成為特色菜、拿手菜。

看到一篇報道，北京有一對老夫婦，丈夫生于1908年，109歲，曾任國家輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長；妻子索穎，生于1922年，95歲，著名營養(yǎng)學專家，中華醫(yī)學會北京營養(yǎng)師學會副主任，曾受到毛澤東、鄧小平等黨和國家領(lǐng)導人接見。兩位老人腰背挺直，精神矍鑠，每年還乘坐十幾次飛機，出席幾次社會活動。談到養(yǎng)生，老人認為主要是堅持“四動”：動腳、動手、動腦和動口。在飲食上由夫人索穎把關(guān)，她是從美國留學歸來的營養(yǎng)學家，飲食搭配合理，時常動手制作榨鮮橙汁、草莓醬和炒一些少油少鹽的時新蔬菜。值得一提的是，他們還經(jīng)常喝羅宋湯，說起羅宋湯，很多人都不會感到陌生，這道湯來自俄羅斯。俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”湯，又酸又甜是這種湯的特點。

食材

羅宋湯沒有固定做法，但是基本的幾樣食材是沒有變化的，一般會有卷心菜（200克）、西紅柿（200克）、洋蔥（100克）、土豆（150克）、胡蘿卜（50克）、牛腩（350克）、紅腸。要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，就必須有輔料牛奶（150毫升）和面粉（20克）以及番茄醬（100克）、食鹽等?，F(xiàn)在大家都比較注重健康養(yǎng)生，紅腸是經(jīng)過腌制、烘烤、煙熏等工序制成的食品，所以筆者很少把它作為羅宋湯的食材。

做法

1.將牛腩放入清水中浸泡15分鐘，然后沖洗干凈，將整塊牛腩放入鍋中，加入些清水燒開后撇去血沫，小火燉2個小時，冷卻后切成小塊備用。

卷心菜、洋蔥、土豆和胡蘿卜洗凈后切成絲，西紅柿洗凈后切成小塊備用。

用炒鍋將面粉炒至發(fā)熱，顏色微黃備用。

在炒鍋中再放入一勺植物油，放入番茄醬小火煸炒到番茄醬顏色變暗，出紅油備用。

5.在炒鍋內(nèi)放適量植物油，加洋蔥煸炒出香味，隨后加入土豆、胡蘿卜、卷心菜、番茄翻炒，然后再加入已煮熟的小塊牛腩、番茄醬，倒入牛肉湯，用燉鍋蓋上鍋蓋小火煮45分鐘左右。將炒好的面粉和牛奶放入鍋中攪勻，放適量的鹽，勾芡變濃稠后關(guān)火即可。

羅宋湯味美營養(yǎng)佳

羅宋湯中有西紅柿、番茄醬，其顏色呈深紅色或?qū)毷t色，僅從顏色上看，這道湯就已經(jīng)夠賞心悅目的，也容易使人見了胃口大開。與大部分中式湯不同，羅宋湯的特點是又濃又稠，食材又特別豐富，熱量十足，非常適合秋冬季食用。除了味道之外，關(guān)鍵是營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟者食用，而且能補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。卷心菜中含有非常豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。番茄不僅能增加湯的酸味，有助增加食欲，而且能補充番茄紅素等營養(yǎng)。土豆味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，有和胃調(diào)中，健脾利濕的作用。胡蘿卜豐富的維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育等重要作用。洋蔥是一種集營養(yǎng)和保健于一身的特色蔬菜，具有“蔬菜皇后”之稱。洋蔥具有發(fā)散風寒的作用，具有辛辣味，能抗寒，抵御流感病毒，有一定的殺菌作用。

羅宋湯妙就妙在通過把不同食材搭配在一起，讓它們個個發(fā)揮最大的營養(yǎng)功效。胡蘿卜和西紅柿的主要營養(yǎng)成分胡蘿卜素和番茄紅素都是脂溶性的，與牛腩同燉，不僅有利于營養(yǎng)吸收，還去了湯的油膩，使湯變得更加清爽可口；土豆和牛肉是黃金搭檔；洋蔥基本燉化了，完全沒了辛辣味，反而吸收了肉的香味，變得軟爛可口。而且一鍋湯滿足各類人所需，愛吃肉的有肉，愛吃菜的或牙口不好的老人則可以喝湯、吃蔬菜，真可謂是一鍋滿足一家人的全能湯。