◎ [美]蓋里·陶比斯

糖類才是發(fā)胖的真兇

◎ [美]蓋里·陶比斯

有些人可能生來就會發(fā)胖，這種肥胖的遺傳傾向跟食用的糖類數(shù)量和質(zhì)量有關(guān)。糖類最終決定了胰島素的分泌和體內(nèi)脂肪的積累，并非所有人吃了糖類都會發(fā)胖，吃的糖類越合理，越不會胖。

并非所有含糖類的食物都會導(dǎo)致肥胖，最易致胖的是那些對血糖和胰島素水平最具影響的食物。這些食物是糖類的集中來源，如由精制面粉加工成的食品，液態(tài)糖類以及淀粉類食品。這些食品會極其迅速地使血液中充滿葡萄糖，血糖迅速升高，胰島素水平迅速上升，然后我們就會發(fā)胖。而菠菜、甘藍(lán)等綠葉菜雖然也富含糖類，但其形式為膳食纖維，和土豆、大米、面包之類的淀粉類食物相比，菠菜的糖類需要更多時間才能進(jìn)入血液循環(huán)中。這樣，我們食用這些蔬菜時，血糖水平就沒有吃精致谷面制品的時候那么容易升高。這些蔬菜還能幫助我們的胰島素產(chǎn)生合理的工作反應(yīng)，因此很少引起肥胖。

水果中的糖類比蔬菜中的容易消化，不像淀粉類食物中的糖類那么集中、濃度那么高，但這并不意味著吃更多的水果就不會讓人發(fā)胖了。水果中含有豐富的果糖，吃上去會覺得口感很好。但是果糖和淀粉一樣，是致胖物。營養(yǎng)學(xué)家和公共健康權(quán)威專家為了抑制肥胖，建議人們大量食用水果和蔬菜。比起蔬菜，人們通常更喜歡吃水果，又不用烹飪，又好吃，以為對自己百利無一害。但如果是易肥胖者，或者抱著減肥的目的來吃水果，這將是一個糟糕的賭注。

大多數(shù)水果會使肥胖問題變得更糟，絕非變好。我們從飲食中吸收的糖分越多，身體就越習(xí)慣于把糖分轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。正如英國生化學(xué)家彼得·梅爾斯所說，果糖的新陳代謝方式是隨著時間而變化的，這不僅會導(dǎo)致肝臟直接積累脂肪，出現(xiàn)脂肪肝，而且會使肌肉細(xì)胞對胰島素產(chǎn)生抵抗反應(yīng)，由此引發(fā)惡性的多米諾骨牌效應(yīng)。

還有酒精。大部分酒精在肝臟內(nèi)進(jìn)行新陳代謝，比如一杯伏特加酒中約80%的卡路里直接進(jìn)入肝臟代謝，其中一小部分直接轉(zhuǎn)化成能量消耗，大部分則被轉(zhuǎn)化為檸檬酸鹽。檸檬酸鹽的燃燒會使脂肪酸脫離出葡萄糖，這樣，酒精的效果就是增加脂肪在肝臟內(nèi)的產(chǎn)量。這就是酒精性脂肪肝的病因，它會促使人體其他部位變得更胖。一杯啤酒中有三分之一的卡路里源自麥芽糖，三分之二的卡路里來自酒精本身，長期喝啤酒加上無節(jié)制地攝食糖類，很容易出現(xiàn)啤酒肚。（摘自《我們?yōu)槭裁磿l(fā)胖》福建科學(xué)技術(shù)出版社圖/千圖網(wǎng)）