文/濰 青

營養(yǎng)師推薦的6款瓠瓜美食

文/濰 青

瓠瓜營養(yǎng)豐富，做法多樣，可以炒、燴、做湯、制餡等。因為瓠瓜本身較嫩，所以在烹調(diào)時不宜煮得太爛，否則容易造成營養(yǎng)損失。瓠瓜和北方的西葫蘆一樣，只能熟吃而不能生吃。因為瓠瓜味道并不濃郁，所以可以搭配做出來的食物也是多種多樣，如瓠瓜餅、瓠瓜塞肉、瓠瓜燉豬蹄、瓠瓜燉公雞、瓠瓜紫菜湯等。

這里推薦給大家?guī)椎鲤厦朗常?/p>

瓠瓜肉餡包子

原料：肉餡100克，瓠瓜一根，面粉150克，干酵母 4克，生姜粉1小勺，胡椒粉1小勺，油鹽適量。

制作：將干酵母放入30℃左右的溫水中化開，再加入面粉中和面；和成光滑的面團后蓋上蓋放在室溫下發(fā)酵；肉餡中加入適量的鹽、生姜粉、花椒粉和料酒，順著一個方向攪拌上勁；瓠瓜刨成細絲，注意中間的瓤就不要了；加入適量的鹽腌漬一下，將腌漬好的瓠瓜絲擠去大部分水分后放入肉餡中；再加入適量的芝麻油和少許胡椒粉；順著剛才的方向攪拌上勁，這樣瓠瓜肉餡就做好了；直接用和好的面團包包子就可以了。

煎瓠瓜

一款煎瓠瓜可以集合蔬菜、面粉、雞蛋等食材于一體，給予身體充足的營養(yǎng)補充，如果配上奶、豆?jié){、粥之類，搭配就更均衡了。

原料：瓠瓜，面粉，雞蛋，油，鹽。

制作：瓠瓜洗凈切絲，放入食鹽及調(diào)味粉，切好的菜絲放容器里，打入一個雞蛋；加入面粉攪拌均勻；平底鍋放油，把拌好面的瓠瓜放進鍋里煎，用鍋鏟壓一下，使瓠瓜餅變薄，煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤食用。

瓠瓜炒火腿

原料：瓠瓜，火腿，調(diào)料少許。

制作：把瓠瓜去皮和火腿切成塊；把鍋燒至五成熱，放入蔥、火腿，直至煸出香味；把切好的瓠瓜放入鍋內(nèi)，再放入少量的十三香、糖、水，燜5分鐘，見瓠瓜變成透明的樣子就熟了；根據(jù)菜量調(diào)制水淀粉，倒入菜內(nèi)快速地翻炒，再調(diào)入鹽、雞精，起鍋。

肉末瓠瓜燉豆腐

原料：瓠瓜，肉餡，豆腐，調(diào)料適量。

制作：把瓠瓜去皮切成片，不要太薄，因為燉的時候會出水；豆腐切成三角片，厚度不要超過1厘米；鍋內(nèi)油燒熱，放入2兩肉餡，炒至肉發(fā)白；放入蔥末和姜末，爆香，再倒入料酒、醬油炒勻；放入豆腐，炒一下，再放入瓠瓜片，翻炒；接著倒入一定量的清水，大火煮開，蓋蓋，中火煮2～3分鐘，加入鹽調(diào)味，最后放入少許香油即可出盤。

瓠瓜燉豬蹄

原料：豬蹄2只，瓠瓜30克。

調(diào)味料：蔥段5克，姜片10克，醬油15克，料酒10克，鹽、味精各適量。

制作：豬蹄去毛，刮洗干凈，入沸水汆燙約5分鐘，撈出，劈開，原湯濾清留用；將瓠瓜洗凈，去皮，對半剖開，切成塊；把豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、醬油、鹽、料酒，倒入原湯，用中火燒開，放入瓠瓜塊，再用小火燉至豬蹄入味爛熟即可。

瓠瓜炒青椒

原料：瓠瓜半個，青椒一個，大蔥半根，油，鹽。

制作：瓠瓜切片，青椒切片；熱鍋，放油，放入瓠瓜、青椒，翻炒；翻炒的過程中，放入適量鹽、老抽；大火翻炒約5分鐘，即可炒熟出鍋。

小貼士

如何挑選瓠瓜

瓠瓜有兩種，一種皮色綠，味濃，品質(zhì)好。另一種皮色淺綠，味淡，品質(zhì)較差。購買時，選擇上下勻稱，茸毛完整，手感柔軟的為新鮮。另外，瓠瓜要干透、形好、芯正；要有墜手的感覺，瓠瓜越重密度越高。