王琦

月餅的起源是由很多個(gè)傳說組成的，因?yàn)閭髡f很多，因此月餅起源的說法也有很多。比如“殷周起源說”，就是說月餅的前身是江浙一帶為了紀(jì)念商紂王的大臣太師聞仲而制造的“太師餅”；又比如“貴妃起源說”，也就是唐朝的唐玄宗和楊貴妃在中秋賞月吃“胡餅”時(shí)，楊貴妃嫌棄“胡餅”名字難聽，于是改稱其為“月餅”；還有說法是，月餅起源于元末農(nóng)民戰(zhàn)爭，本是起義軍舉事時(shí)互相聯(lián)絡(luò)的道具，起義軍在月餅中夾上傳遞消息的字條，在八月十五這一天各地義軍一同舉事，等等。

不過，本文要討論的是月餅發(fā)展的嚴(yán)肅歷史，傳說很美麗，但是還是需要實(shí)際的證據(jù)。結(jié)合考古發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)分析，月餅從雛形到變成現(xiàn)在我們所見到的模樣，大約用了1500年。

從“胡餅”起步

月餅首先得是圓形的。因此普遍認(rèn)為，中國古代的圓餅是月餅的先祖。根據(jù)文獻(xiàn)來看，我國能夠確定的最古老的圓餅，出現(xiàn)在1700年前的東漢時(shí)代，也就是“胡餅”?！昂灐本褪窃嘛灥淖嫦?，據(jù)說它是在西漢張騫出使西域之后才發(fā)展起來的。

但是，僅有圓形還不夠，作為月餅的原型，還得有餡料。魏晉南北朝時(shí)期，我國先民開始在圓餅中加入餡料，比如干棗、核桃仁等，十六國時(shí)期的后趙皇帝石勒就喜歡吃這種餅。另外，當(dāng)時(shí)用來填入圓餅的還有一種常見的餡料，那就是羊肉，這已經(jīng)跟現(xiàn)在的羊肉餡餅很像了。

到了唐宋時(shí)期，對往圓餅里填充餡料的講究就更多了。北宋文豪蘇東坡就在自己的詩歌《留別廉守》里提到過，吃一種酥油和飴糖作為餡料的小圓餅。這已經(jīng)很接近現(xiàn)在的月餅餡料了。

進(jìn)入元代，對餅皮的味道加工水準(zhǔn)也上去了，在和面時(shí)就往面粉中加入酥油、蜜糖等，以增加這類餅子的口感。這樣做出來的餅皮，口感上跟曾經(jīng)在我國20世紀(jì)七八十年代北方流行過的老式月餅很接近。元代對月餅的另一個(gè)貢獻(xiàn)是，革新了宋代流傳的對月餅的“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙。

也就是到了元代，我們就能夠發(fā)現(xiàn)，此時(shí)月餅的各種要素已經(jīng)發(fā)展齊備了，有了這樣的基礎(chǔ)，我們現(xiàn)代所看到的月餅才會(huì)在明代正式出現(xiàn)。

與月亮結(jié)緣

雖然在宋元時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)了具備月餅基本形狀和餡料的圓餅點(diǎn)心，但是我們還是不能說它就是古代的月餅。

這是因?yàn)?，到明代之前，“月餅”雖然已經(jīng)大致具有了基本的形狀和餡料，但是卻沒有跟月亮特別是中秋佳節(jié)發(fā)生任何關(guān)系。

比如，中秋發(fā)展成為節(jié)日是在唐代，雖然在唐代出現(xiàn)了不少歌詠中秋節(jié)的詩篇和小說，但是并沒有任何字句提到中秋節(jié)要吃圓餅，從相關(guān)文獻(xiàn)來看，唐朝人當(dāng)時(shí)流行的是一邊喝酒一邊賞月。唐朝滅亡以后，歷經(jīng)五代到北宋年間，人們開始在中秋節(jié)食用一種節(jié)令食品，叫做“玩月羹”，這是一種以桂圓、蓮子、藕粉等精制而成的羹湯。北宋時(shí)期成書的《清異錄》記載，五代時(shí)期開封城里有一位專賣四季小吃的名人叫做張手美，每一季節(jié)都會(huì)推出相應(yīng)的小吃，每逢中秋節(jié)他推出的就是玩月羹。

一直到南宋時(shí)期，中國歷史上才第一次出現(xiàn)了“月餅”這個(gè)詞匯，它出現(xiàn)在了南宋人周密的《武林舊事》一書中，但是那時(shí)候的“月餅”在宋朝人眼中只是一種點(diǎn)心，而且是一年四季都會(huì)在街上叫賣的點(diǎn)心，被作者列入該書的“蒸食”條目之內(nèi)，就在同一本書里，還列有專門的“中秋”條目，首次出現(xiàn)的“月餅”卻沒有出現(xiàn)在“中秋”條目中。也就是說，到南宋時(shí)代，月餅還沒有作為節(jié)日食品納入“中秋”體系內(nèi)。這一點(diǎn)是能夠在文獻(xiàn)中得到證實(shí)的——在反映宋代民間風(fēng)俗的文獻(xiàn)和文人筆記中，沒有出現(xiàn)過任何關(guān)于在中秋節(jié)要吃月餅的習(xí)俗的相關(guān)記錄。

一直到元代為止，我國民俗的相關(guān)文獻(xiàn)中雖然大量記錄了中秋節(jié)賞月、喝酒、吃水果、游玩等項(xiàng)目，但是始終沒有提到過中秋吃月餅。

大約是在明朝中期前后，將圓形的月餅與中秋節(jié)聯(lián)系起來，才于民間普及開來。田汝成在《西湖游覽志余》中寫道：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)圓之義?！边@時(shí)候的月餅已經(jīng)具備了中秋佳節(jié)食品的基本特征，那就是象征月亮，同時(shí)寓意團(tuán)圓。月餅在明代不僅成為民間饋贈(zèng)佳品，而且按照明朝末年成書的《帝京景物略》一書描述，月餅的主要功能是充當(dāng)中秋時(shí)節(jié)祭祀月亮的供奉食品，其依據(jù)就是月餅與月亮都是圓形這個(gè)形似，等拜完月亮，祭祀的月餅就會(huì)被大家分而食之。也就是說，當(dāng)明代中期形成了拜月和家庭團(tuán)圓的風(fēng)俗后，跟八月十五圓月最相似的月餅就成了最佳的供奉道具。既然是祭祀用的食品，就要講究個(gè)吉祥如意的面相，我國目前保存了不少明代制造月餅的模具，其雕刻的圖案就包含了“送子”、“長壽”、“安康”等吉祥內(nèi)容，而且模具大小不一，最大的可以制作直徑半米的大月餅。

從此以后，與中秋節(jié)密不可分的月餅才于民間廣泛流傳開來，并一直延續(xù)到我們今天的中秋團(tuán)圓桌上。

（責(zé)編：石磐）