楊欣玲，楊永鋒，張俊嶺，張書(shū)偉，劉 勇，王根發(fā)，孫九喆，申洪濤，劉茂林，梁 淼，侯 佩*

(1.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司 技術(shù)中心，河南 鄭州 450000； 2.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司 許昌卷煙廠，河南 許昌 461000； 3.鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450002)

氣調(diào)貯存技術(shù)對(duì)片煙醇化質(zhì)量的影響

楊欣玲1，楊永鋒1，張俊嶺1，張書(shū)偉1，劉 勇2，王根發(fā)1，孫九喆1，申洪濤1，劉茂林1，梁 淼3，侯 佩3*

(1.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司 技術(shù)中心，河南 鄭州 450000； 2.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司 許昌卷煙廠，河南 許昌 461000； 3.鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450002)

為實(shí)現(xiàn)氣調(diào)貯存法在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中片煙最佳品質(zhì)狀態(tài)的持續(xù)保持和醇化時(shí)間的有效調(diào)控，選取自然醇化1 a的片煙樣品，采用氣調(diào)貯存與自然醇化的方法，對(duì)其醇化過(guò)程的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分和感官質(zhì)量進(jìn)行了對(duì)比分析。結(jié)果表明：醇化過(guò)程中，自然醇化處理的片煙外觀顏色發(fā)深，褐變，并伴隨有出油現(xiàn)象，而氣調(diào)貯存處理的片煙色度均勻，飽滿度較好，開(kāi)垛后3個(gè)月與自然醇化接近或相同。自然醇化與氣調(diào)貯存的片煙總糖和還原糖含量均逐漸降低，但氣調(diào)貯存的片煙兩糖比高于自然醇化處理；總氮和煙堿含量下降趨勢(shì)較平緩，氣調(diào)貯存的片煙氮堿比更接近1，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性更優(yōu)。醇化6～12個(gè)月，自然醇化處理的片煙感官質(zhì)量高于氣調(diào)貯存處理；但醇化第18個(gè)月后，氣調(diào)貯存處理的片煙感官質(zhì)量高于自然醇化處理，且氣調(diào)貯存處理片煙的最佳感官質(zhì)量較自然醇化處理提高0.5～1.5分；此外，氣調(diào)貯存較自然醇化使片煙保持最佳醇化質(zhì)量的時(shí)間延長(zhǎng)6個(gè)月。綜上，氣調(diào)貯存法可通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境氣體組分的方式，影響片煙醇化質(zhì)量，延長(zhǎng)片煙最佳品質(zhì)狀態(tài)保持期，實(shí)現(xiàn)片煙品質(zhì)控制。

片煙； 氣調(diào)貯存； 煙葉醇化； 化學(xué)成分； 感官質(zhì)量； 醇化峰值

煙葉醇化的主要目的是優(yōu)化質(zhì)量結(jié)構(gòu)，改善和提升煙葉可用性，保證品質(zhì)穩(wěn)定性，更好地滿足產(chǎn)品對(duì)煙葉質(zhì)量和特色的需求。煙葉醇化過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，青雜氣和刺激性明顯減輕，香氣顯露，色澤均勻且加深[1]，總體質(zhì)量水平呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)[2-4]。探究片煙醇化過(guò)程中質(zhì)量變化趨勢(shì)和規(guī)律[5-7]是當(dāng)前煙草行業(yè)的重點(diǎn)和持續(xù)性課題。目前，工業(yè)上普遍采用的自然醇化在實(shí)踐中存在很多不足，如倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)過(guò)程中的磷化鋁熏蒸毒害大、醇化周期不易調(diào)控、醇化質(zhì)量最佳狀態(tài)保持時(shí)間較短等，若煙葉未能在最佳品質(zhì)期內(nèi)用完，煙葉品質(zhì)將會(huì)下降，原用于高檔成品卷煙的煙葉也只能降級(jí)使用，這將會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，自然醇化無(wú)法滿足產(chǎn)品對(duì)片煙醇化過(guò)程及醇化質(zhì)量的新需求。

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)環(huán)境保護(hù)的日益重視，減少和禁止使用劇毒熏蒸方式的呼聲日益高漲。新的倉(cāng)儲(chǔ)方式替代磷化鋁熏蒸顯得非常迫切。氣調(diào)貯存(controlled atmosphere storage, CAS)是指通過(guò)改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，達(dá)到防治害蟲(chóng)、霉變和保持儲(chǔ)物品質(zhì)的一種貯存養(yǎng)護(hù)技術(shù)。CAS在糧食[8]、蔬菜[9-10]及中藥材[11]等貯存上的應(yīng)用國(guó)內(nèi)外已有研究。近年來(lái)，CAS對(duì)鮮切木菠蘿鱗莖[12]以及沙梨[13]、蘋果[14-16]等水果品質(zhì)和代謝的影響研究報(bào)道較多，但利用CAS技術(shù)調(diào)控片煙保持最佳品質(zhì)狀態(tài)的報(bào)道較少。鑒于此，在片煙氣調(diào)貯存養(yǎng)護(hù)過(guò)程中，通過(guò)分析外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、化學(xué)成分及其協(xié)調(diào)性的變化，探討醇化質(zhì)量和醇化時(shí)間的有效調(diào)控，旨在為合理調(diào)控?zé)熑~醇化進(jìn)程，提高煙葉醇化質(zhì)量和工業(yè)可用性，實(shí)現(xiàn)醇化最佳質(zhì)量狀態(tài)與工業(yè)使用的精準(zhǔn)結(jié)合提供參考依據(jù)。

1 材料和方法

1.1試劑、儀器及材料

氣氛調(diào)控劑由北京盈豐利泰科貿(mào)有限公司提供。

儀器及材料：PE/PA膜、塑料熱合封口機(jī)、抽風(fēng)機(jī)、溫濕度檢測(cè)儀、測(cè)氧儀、二氧化碳檢測(cè)儀、垛底襯墊材料、冰柜等。

供試片煙樣品產(chǎn)地為河南洛陽(yáng)、信陽(yáng)，云南曲靖，黑龍江哈爾濱，福建三明、南平，四川攀枝花；部位為中部和上部；選擇的片煙樣品均大約已經(jīng)自然醇化1 a，根據(jù)產(chǎn)區(qū)入庫(kù)的差異，云南、福建和四川產(chǎn)區(qū)煙葉工業(yè)收購(gòu)較早，當(dāng)年入庫(kù)，為2013年的片煙；河南和黑龍江工業(yè)收購(gòu)較晚，次年入庫(kù)，為2012年的片煙。共計(jì)9個(gè)樣品，具體情況見(jiàn)表1。其中，2012年信陽(yáng)C019等級(jí)是C2F∶C3F=1∶9的配方組合；2012年哈爾濱C013等級(jí)是C2F∶C3F=1∶3的配方組合；2013年攀枝花C023等級(jí)是C2F∶C3F=2∶3的配方組合。

表1 供試片煙樣品信息

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2014年3月開(kāi)始在河南中煙許昌卷煙廠格羅科倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行，設(shè)置氣調(diào)貯存和自然醇化(CK)2個(gè)處理，分別參照《片煙貯存養(yǎng)護(hù) 氣調(diào)貯存法》(YC/T 322—2009)和《煙葉貯存保管辦法》(GB/T 23220—2008)2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。試驗(yàn)共設(shè)計(jì)9個(gè)試驗(yàn)垛，每個(gè)試驗(yàn)垛包含9個(gè)樣品(表1)各2箱(共18箱)。其中，1號(hào)試驗(yàn)垛進(jìn)行自然醇化處理(CK)；2—7號(hào)試驗(yàn)垛采用氣調(diào)貯存，分別在第6、12、18、24、27、30個(gè)月拆垛取樣，每次每個(gè)樣品取樣2 kg，放置在低溫冰箱(-10 ℃)內(nèi)保存，試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行化學(xué)成分測(cè)定和感官質(zhì)量評(píng)吸；8號(hào)試驗(yàn)垛用于外觀質(zhì)量檢測(cè)，在氣調(diào)貯存密封前，將片煙煙箱頂部撕開(kāi)，使片煙裸露以便觀測(cè)，氣調(diào)密封后，每隔3個(gè)月通過(guò)觀測(cè)口觀察外觀質(zhì)量并記錄；9號(hào)試驗(yàn)垛用于氣調(diào)貯存12個(gè)月開(kāi)垛后自然醇化條件下第1、3、6個(gè)月的外觀質(zhì)量觀測(cè)。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 外觀質(zhì)量 采用目測(cè)劃分的方式，對(duì)各樣品的顏色、色度和油分進(jìn)行質(zhì)量檔次劃分。其中，顏色分青、正黃、金黃、深黃、淺橘紅、橘紅、紅棕、棕褐，共8檔；色度分濃、強(qiáng)、中、弱、淡，共5檔；油分分多、有、稍有、少，共4檔。

1.3.2 化學(xué)成分 還原糖、總糖含量的測(cè)定參照YC/T 159—2002 《煙草及煙草制品水溶性糖的測(cè)定》，總氮含量的測(cè)定參照YC/T 161—2002 《煙草及煙草制品總氮的測(cè)定》，煙堿含量的測(cè)定參照YC/T 160—2002 《煙草及煙草制品總植物堿的測(cè)定》。

1.3.3 感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 由河南中煙評(píng)吸委員會(huì)成員采用感官質(zhì)量評(píng)吸法對(duì)片煙醇化過(guò)程中的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，各項(xiàng)感官指標(biāo)項(xiàng)目評(píng)價(jià)按照9分制，感官總分為各項(xiàng)實(shí)際得分乘以權(quán)重之和(表2)。

表2 各項(xiàng)感官指標(biāo)項(xiàng)目

注：括號(hào)內(nèi)數(shù)字為該項(xiàng)的總分值；感官總分(T)=(A+B)× 2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H。

2 結(jié)果與分析

2.1醇化過(guò)程中片煙外觀質(zhì)量的變化

醇化過(guò)程中9個(gè)試驗(yàn)材料的外觀質(zhì)量變化趨勢(shì)較為一致。由表3可以看出，自然醇化第3～9個(gè)月，片煙樣品的外觀質(zhì)量表現(xiàn)為顏色橘黃，有油分，色度尚均勻、尚飽滿，光澤度強(qiáng)；第12～18個(gè)月，片煙色度與之前沒(méi)有明顯變化，但顏色加深，并伴隨有出油現(xiàn)象；第21～30月，片煙顏色加深褐變，出油明顯。氣調(diào)貯存第3～9個(gè)月片煙樣品的外觀質(zhì)量與同時(shí)期自然醇化處理表現(xiàn)一致；第12～24個(gè)月，顏色和油分分別保持較穩(wěn)定的橘黃色和有，色度改善，均勻度為均勻，飽滿度為飽滿；第27～30個(gè)月，色度的均勻度和飽滿度變差。自然醇化第21個(gè)月后片煙外觀質(zhì)量下降，氣調(diào)貯存從第27個(gè)月起片煙樣品外觀質(zhì)量下降，因此，氣調(diào)貯存更有利于片煙外觀質(zhì)量的保持，氣調(diào)貯存保持片煙最佳外觀質(zhì)量的時(shí)間較自然醇化延長(zhǎng)了6個(gè)月。

表3 醇化過(guò)程中片煙外觀質(zhì)量的變化

注：橘黃-深黃、深黃-棕褐表示2種顏色在1種樣品中同時(shí)存在；有-出油表示油分有和出油在1種樣品中同時(shí)存在。

氣調(diào)貯存12個(gè)月后開(kāi)垛，開(kāi)垛后1、3、6個(gè)月的片煙樣品的外觀質(zhì)量表明，顏色由橘黃變深，色度的均勻度和飽滿度變差；隨著開(kāi)垛后自然醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，片煙樣品的外觀質(zhì)量接近同期自然醇化處理?？梢?jiàn)，氣調(diào)貯存處理可有效遏制片煙顏色變深，并使片煙的最佳色度保持更長(zhǎng)的時(shí)間，且外觀質(zhì)量好于自然醇化煙樣，這與范堅(jiān)強(qiáng)等[5]研究得出的密封降氧醇化開(kāi)垛后，煙葉外觀質(zhì)量變差，又恢復(fù)到自然醇化狀態(tài)的結(jié)論一致。建議在實(shí)際生產(chǎn)中，醇化到位的開(kāi)垛片煙應(yīng)盡快使用，未使用完時(shí)需要繼續(xù)使用氣調(diào)貯存。

2.2醇化過(guò)程中片煙化學(xué)成分的變化

2.2.1 糖含量 總糖和還原糖含量被認(rèn)為是體現(xiàn)煙葉優(yōu)良品質(zhì)的指標(biāo)，是香氣質(zhì)、香氣量等形成的物質(zhì)基礎(chǔ)[12-13]，也是決定煙氣醇和度的主要因素[14]。煙葉醇化過(guò)程中總糖和還原糖在酶和微生物的作用下進(jìn)一步發(fā)生氧化分解，并與氨基化合物發(fā)生非酶促棕色化反應(yīng)。從圖1可以看出，總體而言，自然醇化處理片煙的總糖含量在醇化24個(gè)月以前降幅相對(duì)較為明顯，后期趨于平緩；氣調(diào)貯存處理片煙總糖含量在醇化18個(gè)月以前降幅相對(duì)較為明顯，后期趨于平緩。在整個(gè)變化過(guò)程中，氣調(diào)貯存處理片煙的總糖含量下降12.86%，自然醇化處理下降14.16%。從圖2可以看出，隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，自然醇化處理片煙的還原糖含量變化趨勢(shì)為醇化前期下降明顯，醇化后期趨于平緩，氣調(diào)貯存處理片煙的還原糖含量在醇化12個(gè)月以前有小幅度的上升，醇化12～24個(gè)月下降，后期趨于平緩，在整個(gè)變化過(guò)程中，氣調(diào)貯存處理片煙的還原糖含量下降6.46%，自然醇化處理下降15.00%。從整個(gè)醇化過(guò)程看，片煙樣品的總糖和還原糖含量總體呈下降趨勢(shì)。隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，醇化前期總糖含量降幅相對(duì)較為明顯，后期變化較為平緩。

圖1 片煙總糖含量隨醇化時(shí)間的變化

圖2 片煙還原糖含量隨醇化時(shí)間的變化

由表4可知，在醇化過(guò)程中氣調(diào)貯存處理片煙的還原糖/總糖大多數(shù)在0.90以上，自然醇化處理大多在0.85左右，可以明顯看出，氣調(diào)貯存處理片煙樣品的還原糖/總糖高于自然醇化處理。說(shuō)明氣調(diào)貯存處理片煙的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性更好，這是片煙醇化質(zhì)量?jī)?yōu)化的表現(xiàn)。氣調(diào)貯存條件下，氧化反應(yīng)和微生物的作用受到抑制，碳水化合物的醇化分解也受到抑制，延緩了煙葉的醇化進(jìn)程，還原糖含量降低較為緩慢，兩糖比明顯高于自然醇化處理，這也是保持片煙優(yōu)良品質(zhì)的內(nèi)在表現(xiàn)之一。

表4 醇化過(guò)程中片煙還原糖/總糖的變化

2.2.2 總氮和煙堿含量 總氮含量是衡量煙葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標(biāo)之一。在煙葉燃吸過(guò)程中，含氮化合物直接影響煙氣的酸堿度、生理強(qiáng)度和香氣濃度，但過(guò)多的含氮化合物會(huì)造成煙氣的刺激性增加，香氣質(zhì)量變差。煙堿含量高低是煙草和卷煙工業(yè)中重要的品質(zhì)指標(biāo)[17]。在含氮化合物中，通常認(rèn)為氮堿比在1左右為宜[18]。從圖3可以看出，隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，自然醇化處理片煙的總氮含量在醇化12個(gè)月前呈小幅上升趨勢(shì)，醇化12～24個(gè)月變化平緩，醇化24個(gè)月后小幅上升；氣調(diào)貯存處理片煙的總氮含量在醇化24個(gè)月前變化較為平緩，醇化后期下降，在整個(gè)變化過(guò)程中，氣調(diào)貯存處理片煙的總氮含量下降5.04%，自然醇化處理則上升7.00%。從圖4可以看出，隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，2種醇化方法片煙的煙堿含量變化趨勢(shì)一致且較為平緩，在整個(gè)變化過(guò)程中，氣調(diào)貯存處理片煙的煙堿含量下降10.01%，自然醇化處理煙堿下降6.57%。此外，從表5結(jié)果來(lái)看，氣調(diào)貯存處理片煙的氮堿比更接近1，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性更好。

圖3 片煙總氮含量隨醇化時(shí)間的變化

圖4 片煙煙堿含量隨醇化時(shí)間的變化

表5 醇化過(guò)程中片煙總氮/煙堿的變化

2.3醇化過(guò)程中片煙感官質(zhì)量的變化

9個(gè)試驗(yàn)材料感官質(zhì)量得分變化趨勢(shì)較為一致。由表6可知，本試驗(yàn)條件下，自然醇化過(guò)程中，前期醇化進(jìn)程較快，片煙感官質(zhì)量得分上升，于醇化第12個(gè)月達(dá)到最佳品質(zhì)狀態(tài)，醇化18個(gè)月后片煙感官質(zhì)量得分下降。氣調(diào)貯存過(guò)程中，醇化前期感官質(zhì)量得分上升，醇化第18～24個(gè)月達(dá)到最佳品質(zhì)狀態(tài)；醇化24個(gè)月以后醇化感官質(zhì)量得分下降。從整個(gè)醇化過(guò)程看，醇化前期(6～12個(gè)月)自然醇化處理的片煙感官質(zhì)量得分高于醇化同期的氣調(diào)貯存處理；氣調(diào)貯存處理片煙的最佳醇化感官質(zhì)量得分較自然醇化處理提高，樣品NO1、NO2提高0.5分，NO4提高1.5分，其他樣品感官質(zhì)量提高1.0分，且氣調(diào)貯存處理使片煙保持最佳醇化質(zhì)量的時(shí)間較自然醇化處理延長(zhǎng)6個(gè)月。

表6 醇化過(guò)程中片煙感官質(zhì)量評(píng)吸得分

從圖5可以看出，隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，醇化前期自然醇化較氣調(diào)貯存有利于改善片煙品質(zhì)，片煙感官質(zhì)量得分相對(duì)高于氣調(diào)貯存處理；醇化中期，自然醇化的片煙順利達(dá)到醇化的最佳狀態(tài)，而氣調(diào)貯存的片煙感官質(zhì)量仍處于上升階段；醇化后期，自然醇化的片煙感官質(zhì)量已發(fā)生衰退，而氣調(diào)貯存的片煙仍可保持較好的吸食品質(zhì)。

圖5 片煙感官質(zhì)量隨醇化時(shí)間的變化

3 結(jié)論與討論

本研究選取自然醇化1 a的片煙樣品作為供試材料，對(duì)比了氣調(diào)貯存和自然醇化過(guò)程中片煙外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、化學(xué)成分及其協(xié)調(diào)性的變化，結(jié)果表明，氣調(diào)貯存有利于片煙外觀品質(zhì)的改善，可以有效控制自然醇化過(guò)程中片煙顏色變深，褐變。范堅(jiān)強(qiáng)等[5]研究表明，密封降氧能在一定程度上抑制醇化過(guò)程中的酶促棕化反應(yīng)，綠原酸、新綠原酸、蕓香苷含量和多酚總量的下降幅度及顏色轉(zhuǎn)深程度均低于常規(guī)倉(cāng)儲(chǔ)，外觀質(zhì)量和吸味質(zhì)量明顯高于常規(guī)倉(cāng)儲(chǔ)，這與本研究結(jié)果一致。此外，本研究結(jié)果顯示，氣調(diào)貯存有利于提高片煙的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，氣調(diào)貯存處理片煙的兩糖比多在0.90以上，自然醇化處理則為0.85左右，氣調(diào)貯存處理明顯高于自然醇化處理。陳萬(wàn)年等[7]研究表明，自然醇化條件下，福建片煙的最佳醇化期在醇化18～21個(gè)月，云南片煙的最佳醇化期為21個(gè)月；而本試驗(yàn)自然醇化處理的片煙最佳感官質(zhì)量狀態(tài)在醇化第12個(gè)月，考慮到本試驗(yàn)所選片煙材料已大約進(jìn)行自然醇化1 a和不同樣品的入庫(kù)時(shí)間存在差異，與陳萬(wàn)年的研究結(jié)果也基本一致。自然醇化條件下，片煙最佳感官質(zhì)量狀態(tài)保持的時(shí)間很短，在片煙投入使用時(shí)，常會(huì)錯(cuò)過(guò)片煙的最佳感官質(zhì)量期；而氣調(diào)貯存處理的片煙最佳感官質(zhì)量狀態(tài)在醇化18～24個(gè)月，較自然醇化處理延長(zhǎng)了最佳品質(zhì)的保持期。因此，氣調(diào)貯存是一種較好的片煙倉(cāng)儲(chǔ)醇化方式。在片煙投入使用時(shí)，可以根據(jù)片煙氣調(diào)貯存醇化過(guò)程中變化規(guī)律對(duì)原料進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，合理分配，確保片煙原料處于最佳品質(zhì)狀態(tài)下進(jìn)行使用。

氣調(diào)貯存技術(shù)不僅可以準(zhǔn)確地把控片煙的醇化進(jìn)程，而且可準(zhǔn)確量化出片煙醇化至最佳狀態(tài)或使用的時(shí)間；根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)需求，氣調(diào)貯存可高效調(diào)控片煙醇化周期，確保片煙原料處于最佳感官質(zhì)量狀態(tài)。據(jù)此，煙草生產(chǎn)加工企業(yè)可結(jié)合自身品牌發(fā)展規(guī)劃、生產(chǎn)力布局及原料倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)狀，加強(qiáng)與技術(shù)中心、生產(chǎn)部等相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)，實(shí)行原料科學(xué)分流，精準(zhǔn)調(diào)配，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)片煙醇化最佳質(zhì)量狀態(tài)與工業(yè)使用的精準(zhǔn)結(jié)合。關(guān)于復(fù)烤后片煙的醇化品質(zhì)研究，今后還可從物理指標(biāo)、致香前體物質(zhì)或致香成分、微生物和酶活性等多個(gè)角度進(jìn)行系統(tǒng)和深入研究，以達(dá)到節(jié)本降耗和提高效益的目的。

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Effect of Controlled Atmosphere Storage(CAS) Technology on the Alcoholization Quality of Flue-cured Tobacco Lamina

YANG Xinling1,YANG Yongfeng1,ZHANG Junling1,ZHANG Shuwei1,LIU Yong2,WANG Genfa1, SUN Jiuzhe1,SHEN Hongtao1,LIU Maolin1,LIANG Miao3,HOU Pei3*

(1.Technology Center,China Tobacco Henan Industrial Co.,Ltd.,Zhengzhou 450000,China; 2.Xuchang Cigrette Factory, China Tobacco Henan Industrial Co.,Ltd.,Xuchang 461000,China; 3.School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China)

To achieve the continuous maintainence on optimum quality state of flue-cured tobacco laminas and the effective regulation and control on alcoholization time for controlled atmosphere storage(CAS) method in the process of storage,the lamina samples of natural alcoholization for 1 a were selected.Comparable analysis on the appearance quality,chemical components and sensory quality of flue-cured tobacco laminas in the process of alcoholization was carried out by using the methods of CAS and natural alcoholization.The results showed that appearance and color through the treatment of natural alcoholization were deep,browning and accompanied by the phenomenon of oil,while color scale of flue-cured tobacco laminas through the treatment of CAS was uniform,fullness was better,and these two methods were close or identical after opening for 3 months.The contents of total sugar and reducing sugar during the process of alcoholization were also gradually decreased,but two sugar ratio of laminas via CAS was higher than that of the natural alcoholization treatment.Compared with the natural alcoholization,the descending trend of total nitrogen and nicotine contents during CAS was gentler,the ratio via CAS is closer to 1,and the coordination of chemical components was more superior.During the period of alcoholization for 6 to 12 months,sensory quality of laminas via the natural alcoholization treatment was more superior than that of CAS treatment.However; after 18 months of alcoholization,sensory quality of laminas via the CAS treatment was more superior than that of the natural alcoholization treatment,and the CAS treatment could improve optimum sensory quality by 0.5 to 1.5 points.Additionally,the CAS treatment could extend the time of optimum alcoholization quality for 6 months,compared with the treatment of natural alcoholization.The CAS method could influence the alcoholization quality of flue-cured tobacco laminas and delay the retention period of optimum quality status for flue-cured tobacco laminas,by regulating the environmental gas composition.

flue-cured tobacco laminas; controlled atmosphere storage(CAS); tobacco alcoholization; chemical components; sensory quality; alcoholization peak

TS44+4

A

1004-3268(2017)10-0153-07

2017-07-05

河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司項(xiàng)目(ZY2013021)

楊欣玲(1973-)，女，河南汝南人，工程師，碩士，主要從事煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)和倉(cāng)儲(chǔ)醇化技術(shù)研究。E-mail:yangxinling2008@163.com

*通訊作者：侯 佩(1980-)，男，河南南陽(yáng)人，助理研究員，博士，主要從事煙草分子育種及醇化相關(guān)技術(shù)研究。E-mail:pei.hou@zzuli.edu.cn