李萍

[摘 要] 首先介紹了崗位職業(yè)能力以及食品類專業(yè)課程體系，并客觀分析了兩者之間的聯(lián)系。對食品類專業(yè)課程體系的基本構(gòu)建思路進行了梳理，概括介紹了當前社會情形下食品類專業(yè)課程體系的培養(yǎng)目標以及課程體系構(gòu)建所面臨的問題。然后對食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建提出了具體的實施建議。最后對傳統(tǒng)課程體系的革新提出了建議，為食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建提供了新思路、新途徑。

[關(guān) 鍵 詞] 食品類專業(yè)；崗位職業(yè)能力；課程體系；人才培養(yǎng)

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）07-0144-02

食品產(chǎn)業(yè)作為我國國民經(jīng)濟的支柱型產(chǎn)業(yè)，在未來的社會發(fā)展中有著十分可觀的發(fā)展?jié)摿?。基于這種發(fā)展趨勢，未來的食品產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)大量的人才需求。如何為社會培養(yǎng)出合格的食品產(chǎn)業(yè)工作者成為當前需解決的重要問題。為使高等教育畢業(yè)生能夠適應(yīng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢的需求，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的高等教育必須及時提上日程。為此，本文客觀分析了崗位職業(yè)能力與食品類專業(yè)課程的關(guān)系，并最終提出了以崗位職業(yè)能力為主線的食品類專業(yè)課程體系的革新與構(gòu)建建議。

一、崗位職業(yè)能力與食品類專業(yè)課程

（一）崗位職業(yè)能力的概念

崗位職業(yè)能力，是指通過職業(yè)培訓(xùn)與練習而獲得的能夠完成職業(yè)崗位任務(wù)的能力。一般來說，勞動者需要按照國家規(guī)定的相關(guān)標準，經(jīng)過職業(yè)訓(xùn)練并通過人力資源部門與社會保障部門的考核，而對勞動者的專業(yè)技能以及專業(yè)知識進行一個相對科學而又客觀的評價，從而獲得的對某行業(yè)或某職位的實際在職操作能力的認可。在如今人才競爭十分激烈的社會現(xiàn)狀下，高等教育與就業(yè)的關(guān)系越顯緊密。崗位職業(yè)能力培養(yǎng)的意義在于，使人們在經(jīng)過專業(yè)知識的學習以及實踐環(huán)節(jié)的操作后，能夠?qū)δ骋宦殬I(yè)相關(guān)內(nèi)容有一定程度的了解，并最終能夠在職業(yè)生涯中加以運用。

總的來說，崗位職業(yè)能力就是針對某一行業(yè)的崗位提出在職期間實際操作能力的一種鑒定形式。對于我們食品類專業(yè)來說，就是根據(jù)食品類相關(guān)行業(yè)的相關(guān)崗位所要求的在職期間實際操作的能力，根據(jù)企業(yè)不同、崗位不同，其對職業(yè)能力的要求也有些許的差異。

（二）食品類專業(yè)及其相關(guān)課程

以食品科學與工程專業(yè)來講，其主干課程一般分為大學化學、有機化學、生物化學、分析化學、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、現(xiàn)代工程制圖、食品生物技術(shù)、食品機械與設(shè)備、食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)食品學、食品發(fā)酵學、食品分析與檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學、海洋生物資源綜合利用工藝學、食品工藝原理、食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)、糧油加工學、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑等。

其主要實踐教學環(huán)節(jié)一般分為：工藝試驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)設(shè)計（論文）等。

通過這些課程，畢業(yè)生可以掌握生物化學以及食品化學的理論知識以及實驗操作的技術(shù)，通過對食品的實驗分析掌握其檢測的手段，對食品的工藝、生產(chǎn)管理等有一定的了解，掌握學習及研究分析的能力，對社會的發(fā)展動態(tài)有一定的了解，不斷提升自己對食品類專業(yè)的認識及見解。

（三）食品類專業(yè)課程與培養(yǎng)崗位職業(yè)能力的關(guān)系

人們經(jīng)常說，民以食為天。然而吃什么？怎么吃對身體健康？及其有什么樣的重要影響？隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，以及生活水平的提高，人們對吃的看法與以前已經(jīng)大不相同。人們普遍關(guān)注的是怎樣才能吃的健康。然而食品類的專業(yè)知識正好可以能夠一一解答這些問題。近幾年來，許多高校紛紛開設(shè)了食品類相關(guān)專業(yè)，同時也不斷擴大招生的規(guī)模。那么，現(xiàn)在食品類專業(yè)需要怎樣的崗位職業(yè)能力呢？及其與食品類專業(yè)課程又有什么關(guān)系呢？這將是我們將要討論的重點。

現(xiàn)在社會上需求的食品類專業(yè)人才一般需要以下崗位職業(yè)能力：對食品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們需求的職業(yè)崗位主要包括食品的研發(fā)、食品的生產(chǎn)制作、食品的質(zhì)量檢驗分析、食品的市場分析以及食品的質(zhì)量管理。對于這些不同的崗位，相應(yīng)的崗位職業(yè)能力要求也是不同的，而且現(xiàn)在企業(yè)對人才的要求也不斷增加，要求畢業(yè)生不僅僅具備良好的專業(yè)知識能力，還要具備一定的專業(yè)技能，而且對于畢業(yè)生的人品性格也有較高的要求，要有很強的責任意識、吃苦耐勞的精神、誠信可靠的人品、對崗位的適應(yīng)能力、與團隊交流的能力以及對各種問題應(yīng)對的能力等。在學校食品類課程主要培訓(xùn)的是畢業(yè)生的專業(yè)知識能力以及專業(yè)技能能力，還有專業(yè)相關(guān)常識的理解能力。課程也主要是圍繞食品生產(chǎn)以及食品安全展開的，當今人們最關(guān)注的就是食品安全問題，當然也成為各個企業(yè)所關(guān)心的問題，如此一來也成為我們崗位職業(yè)能力培養(yǎng)所需要重視的核心問題，只有在這樣專業(yè)課程的引導(dǎo)之下，學會、理解并能夠應(yīng)用才是現(xiàn)在的社會所需，了解了社會發(fā)展的趨勢以及需求，目標性地學習這些專業(yè)課程，也是畢業(yè)生需要具備的崗位職業(yè)能力之一。

通過這些專業(yè)課程的學習，我們希望畢業(yè)生學習到化學、生物學和食品工程學的基本理論知識，有食品生產(chǎn)技術(shù)、食品設(shè)計及對食品安全的科學研究手法的基本實驗訓(xùn)練，具備對各種食品保存、加工以及資源綜合利用等方面的能力。在這些專業(yè)課程學習的基礎(chǔ)上，去迎合現(xiàn)在社會所關(guān)注的食品生產(chǎn)及安全健康問題進行分析，不斷提升能力，就是我們所要培養(yǎng)的職業(yè)能力，不同崗位也大同小異，能快速適應(yīng)。

二、食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建

（一）課程體系的基本構(gòu)建思路

作為高等院校，應(yīng)該將基礎(chǔ)理論知識原理與實踐操作能力協(xié)調(diào)發(fā)展作為培養(yǎng)目標。在構(gòu)建食品類專業(yè)課程體系時，應(yīng)該在注重理論知識系統(tǒng)性學習的同時，加強專業(yè)技能實踐能力的訓(xùn)練，全面培養(yǎng)學生的各方面綜合素質(zhì)，系統(tǒng)掌握食品生產(chǎn)、品質(zhì)檢驗、科學研發(fā)、產(chǎn)品銷售等各方面專業(yè)相關(guān)技能，力求培養(yǎng)專業(yè)性強、適應(yīng)性好的綜合性高素質(zhì)人才。

課程體系的構(gòu)建應(yīng)與時俱進，時刻革新理論和技術(shù)，與此同時，可在傳統(tǒng)型課程體系的基礎(chǔ)上進行新的嘗試，通過耳目一新的課堂經(jīng)驗來加深學生對系統(tǒng)理論及實踐能力的體驗和理解。例如，通過組織外出訪學參觀、邀請食品相關(guān)專家團隊進行實踐講學等方式，來改變相關(guān)課程的學習方式，為學生提供最新、最好的教學條件。

食品類專業(yè)課程的內(nèi)容繁多，在一般的高等院校中，學生在進行基礎(chǔ)課程的學習之后才能接觸到專業(yè)課程的學習，因此造成很多學生對課程體系沒有一個系統(tǒng)、直觀的了解，甚至學到最后對專業(yè)課程失去了興趣，難以激發(fā)學生學習專業(yè)相關(guān)課程的積極性。而根據(jù)現(xiàn)代社會現(xiàn)狀對食品類專業(yè)人才的需求來看，培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實、實踐技術(shù)能力嚴謹?shù)木C合性高素質(zhì)人才，才能符合當前社會形勢的發(fā)展，為食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展作出貢獻。在構(gòu)建課程體系時，應(yīng)做到刪繁就簡、突出教育核心，合理整合各類課程，讓專業(yè)課程體系的學習能夠事半功倍。

（二）實施課程體系的構(gòu)建

教研組在進行課程體系的構(gòu)建時，應(yīng)從目前社會的食品行業(yè)需求現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合食品類相關(guān)課程的特點，切實分析食品類專業(yè)學生的主要就業(yè)方向、就業(yè)前景及其業(yè)務(wù)范圍等，以食品類崗位的工作領(lǐng)域和實際需求為出發(fā)點，制定符合社會主義道路的食品類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，其主要包括理論課程體系和實踐課程體系。

理論課程體系是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是教育改革的重點部分。理論課程主要分為以下三類：以鄧小平理論與“三個代表”、大學生思想道德修養(yǎng)、馬克思主義概論等為主的基礎(chǔ)素質(zhì)課程；以生物化學、食品工程原理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等為主的專業(yè)基礎(chǔ)課程；以肉制品工藝、豆制品工藝、乳制品工藝、雜糧加工工藝、食品包裝學等為主的專業(yè)技術(shù)課程。

實踐課程體系是人才培養(yǎng)的重要組成部分。在以往的傳統(tǒng)課程體系之中，實踐課程基本是在教師的指導(dǎo)和監(jiān)督下進行操作實踐，而這種方式往往會忽略學生對實踐內(nèi)容的自主學習和領(lǐng)悟。在構(gòu)建實踐課程體系時，應(yīng)切實考慮學生自身對實踐環(huán)節(jié)的看法，充分調(diào)動其對實踐操作的積極性，讓學生更加主動地參與到實踐環(huán)節(jié)之中，全面考核學生對行業(yè)的認識、對市場的了解，及其是否符合社會需求等方面的內(nèi)容，使實踐課程成為學生將食品類相關(guān)課程由理論轉(zhuǎn)為實用的跳板，成為提高學生綜合素質(zhì)水平的有力手段。

（三）課程內(nèi)容的改革

實行開放式教學模式，通過正確的引導(dǎo)，組織學生對重要的知識點進行自主分析、自主討論，使學生通過自主查閱資料預(yù)先了解所學知識，并且激發(fā)對課程內(nèi)容的興趣，鼓勵學生自主進行課余的專業(yè)實踐活動。通過導(dǎo)師的監(jiān)督和指導(dǎo)，培養(yǎng)學生終生學習的綜合素質(zhì)和思想覺悟，提高學生對專業(yè)內(nèi)理論知識及前沿信息的敏感度，鍛煉學生提出問題、分析問題以及解決問題的能力。

堅持科學教育與人文教育的協(xié)調(diào)發(fā)展，促進學生綜合素質(zhì)全方位水平的提高。利用先進的教學方式、現(xiàn)代化的教學手段，樹立以人為本的教育思想，以學生為主導(dǎo)，充分激發(fā)學生的內(nèi)在動力和學習積極性，促進學生的全面發(fā)展。

打破傳統(tǒng)課程體系相對獨立的現(xiàn)狀，將各學科融會貫通，互相滲透，讓學生在學習過程中能夠通曉其間關(guān)聯(lián)，觸類旁通，舉一反三地學習各項內(nèi)容，能夠準確、全面、客觀地掌握各項專業(yè)知識，提高學生的創(chuàng)新意識以及利用已學知識解決現(xiàn)有問題的能力，做到真正領(lǐng)悟?qū)W科的核心內(nèi)容并加以熟練運用。

三、結(jié)語

食品類專業(yè)課程體系是依據(jù)食品崗位職業(yè)能力培養(yǎng)分析及社會市場需求，將食品類專業(yè)理論與實踐操作訓(xùn)練相結(jié)合而成的科學課程體系。在多元化的時代背景下，高等院校應(yīng)對專業(yè)課程進行合理的改革整合，在保證教學質(zhì)量的前提下，緊跟科學發(fā)展前沿，不斷尋求新的教學風格和課程教育體系，不斷探索更加適應(yīng)當下社會形勢的課程教育體系，力求培養(yǎng)符合社會需求的綜合性高素質(zhì)人才。

參考文獻：

[1]車振明，馬力.食品科學與工程專業(yè)課程體系和教學方法的改革與創(chuàng)新[J].黑龍江教育，2008（1）：89-91.

[2]許麗，黃漫青，張馨如.食品科學與工程專業(yè)實驗課程體系的改革與創(chuàng)新[J].教育教學論壇，2015（27）：280-281.

[3]袁維風，張興桃，王聰.工程教育背景下地方院校食品科學與工程專業(yè)課程體系的探索與實踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015（14）：374-377.

[4]王順民，季長路，薛正蓮.食品科學與工程專業(yè)課程體系的探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2009（1）：93-96.

[5]姜松，崔恒林，朱幟.食品科學與工程專業(yè)課程的構(gòu)建與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2009（8）：84-87.