唐依敏

米其林指南能夠制定出來一個相對客觀的標(biāo)準(zhǔn)約束廚師們?nèi)ゾM(jìn)自己的烹飪技術(shù)，然后去提升人們對于食物品質(zhì)的關(guān)注，這就是一件偉大的事。

穿過麥迪遜公園，度假風(fēng)格的房子里充斥著各種植物，位于紐約的Eleven Madison Park是Daniel Ye記憶中吃過的第一家米其林三星餐廳，時間久到連味覺都被時間模糊到辨認(rèn)不清，想到這頓飯的時候Daniel笑著告訴我“記憶最深刻的是送的菜比點(diǎn)的還多”。

作為法國藍(lán)帶學(xué)校畢業(yè)的一員，旅居法國的Daniel自然也比旁人更了解幾分法國菜的韻味，他會給你講法國的鄉(xiāng)村菜何時登上了大雅之堂，又是哪家餐廳最開始烹飪半生半熟的魚，評判起米其林指南也是如此游刃有余。這本讓國人期待已久的小紅書初登上海卻遇冷，但是在Daniel口中，這本書卻被賦予了不一樣的感覺。

他說“如果沒有米其林的話，餐廳也不會發(fā)展到今天?！泵灼淞謳恿巳藗儗τ诿朗车奶角蟾剿?，因?yàn)槊灼淞謩?chuàng)始的本源就是希望人們到更多的地方去探尋美食。Daniel說這本小紅書里最打動人心的一句話就是三星餐廳評價“這個餐廳值得專程前往”，“我非常佩服米其林榜單的推出，就是什么樣的餐廳什么樣的地方值得你專程前往，就這幾個字，太讓人感興趣了。所以它讓很多在法國鄉(xiāng)野的餐廳有了客源，是因?yàn)槊灼淞指嬖V你，你值得自己開車磨損你的輪胎，開到那去吃這個餐廳。我覺得它讓餐廳可以保持自己很獨(dú)特的一個定位，它告訴餐廳你不需要跟任何人競爭，因?yàn)槟憔褪悄阕约?，你要做的就是吸引你的食客過來，我給你這個機(jī)會，讓你有曝光。所以你可以一直探尋自己的方式，你不需要隨波逐流，你不需要去討好任何人，比如現(xiàn)在很多人說怎么去討好米其林，但是沒有人知道米其林的評委是誰，并且他是一個匿名的機(jī)制，就是讓所有餐館都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地做事。因?yàn)槟悴恢烂灼淞衷u審會在什么場合中出現(xiàn)，也沒有人知道他們是誰?！辈恢罏槭裁催@個本還是陌生人的一席話卻讓人莫名被他打動，即使隔著北京到法國的六個小時時差，你依然能強(qiáng)烈的感受到電波那頭有個年輕人在為這些深夜里籍籍無名的人感動著。

因?yàn)槊灼淞?，讓曾?jīng)鄉(xiāng)野間，陽光下的那些餐廳充滿了熙攘的人群，這不就是食物賦予生活最美好的部分嗎？

Q=《北京青年》周刊

A=法范兒公眾號創(chuàng)始人Daniel Ye

Q：你覺得自己算是一個美食家嗎？

A：我覺得其實(shí)我不算是美食家，是因?yàn)槲矣X得我的經(jīng)驗(yàn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠讓自己成為一個美食家，美食家它可以告訴你說這個東西好吃或不好，它會給你一個很主觀的判斷和結(jié)論，但是我是希望把我自己定位放到跟所有的這些享受美食的人一樣，因?yàn)槲矣X得如果你能用美食家的這樣一個方式去吃飯的話，你沒有在享受吃飯的過程，因?yàn)槟銜阮A(yù)設(shè)一個結(jié)論，然后沖著這個結(jié)論去走，這樣一頓飯吃的會很有壓力。

Q：旅行的時候一定要挑幾家米其林餐廳去吃嗎？

A：對，我現(xiàn)在去哪玩都肯定會把米其林的評星餐廳先看一遍，因?yàn)槲椰F(xiàn)在基本上有這個能力，我看一下米其林的食評，然后看一下食客的照片，再對比其他兩三個美食的榜單，我大概就知道這個餐廳會是什么味，我再挑自己的一個偏好去吃，然后會先選比較有趣的，比如說在巴塞羅那，我最近去吃了一家秘魯日本菜，我覺得很有意思。因?yàn)槟莻€主廚他之前是住在秘魯?shù)?，然后他可能是做日餐的，因?yàn)槿詹秃兔佤敳嗽谑址ㄉ暇秃懿灰粯?，再加上巴塞羅那，它本身有很多海鮮，所以我對這樣的一個搭配會很感興趣。

Q：之前看你發(fā)了一些去吃米其林三星要遵守的禮節(jié)，你自己認(rèn)可這些為了吃飯而做的禮節(jié)嗎？

A：有一些禮節(jié)你必須得遵守，比如說別人給你倒酒，你要先品嘗一下，還有吃飯的時候刀叉的使用順序，這些是基本的一個用餐禮節(jié)，但是千萬不要讓這些成為自己的累贅，你不要說我沒吃過三星，但我今天想去吃米其林三星，我還要先去學(xué)一下這個禮節(jié)，我覺得這都無所謂，盡管問服務(wù)員。就是做任何事之前包括你預(yù)定的時候你可以先問餐館，你坐下來吃飯，你不知道這道菜怎么吃或不知道是什么，你就問服務(wù)員，他都會跟你解釋，他們不會覺得你不知道是一件很傻的事。