陳春燕

摘要：現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式自試點以來面臨企業(yè)機制不全、培養(yǎng)標準不一、師資水平不齊、學生目標不明等困境，尤其是酒店管理這類技術(shù)要求不高的專業(yè)，推行現(xiàn)代學徒制難度更大。本文提出雙主體、雙身份、雙本位、雙選擇的“4DS”人才培養(yǎng)模式，從企業(yè)和學校雙主體、學徒和學生雙身份、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力雙本位、就業(yè)崗位和職業(yè)發(fā)展雙選擇等方面系統(tǒng)闡述如何解決困境的實施策略。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學徒制；高職；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；“4DS”

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2017）09-0036-05

2014年2月，國務院總理李克強主持召開國務院常務會，確定了加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的任務措施，明確提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點”的意見[1]。2015年8月，教育部遴選首批165個現(xiàn)代學徒制試點單位，包括17個試點地區(qū)、8家試點企業(yè)、100所試點高職院校和27所試點中職院校。全國多個省份、多所院校也開始積極探索現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)實踐模式，但因為各地企業(yè)現(xiàn)狀、專業(yè)特點、生源條件等諸多因素不同，現(xiàn)代學徒制尚有許多難點和亟待解決的問題。

一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實施的難點

（一）企業(yè)參與的長效機制不全

高職院校熱火朝天地參與現(xiàn)代學徒制，但很多企業(yè)對現(xiàn)代學徒制的認知并不全面，認為現(xiàn)代學徒制與傳統(tǒng)的頂崗實習沒有區(qū)別。究其原因，校企深度融合模式下培養(yǎng)人才成本大大提高，而企業(yè)受益前景不夠明朗，而且企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責權(quán)利不夠明晰[2]，企業(yè)對學生培養(yǎng)后留用企業(yè)的信心不足。

（二）學徒出師的鑒定標準不一

西方國家的學徒制人才培養(yǎng)模式有統(tǒng)一標準，國家根據(jù)就業(yè)崗位對知識、能力和素質(zhì)的不同要求獲得相應的國家職業(yè)資格。我國2016年共取消了114類職業(yè)資格證書，酒店服務類的餐廳服務員、客房服務員、前廳服務員等相關(guān)職業(yè)技能等級證也取消。為此，如何鑒定學徒培養(yǎng)標準，每家企業(yè)都不同，且目前由企業(yè)和行業(yè)組織自主開展技能評價的形式尚未正式推廣，因此，同一所學校的學生在不同企業(yè)做學徒，企業(yè)以自己的要求進行人才培養(yǎng)，則難以保障人才培養(yǎng)過程的規(guī)范和培養(yǎng)質(zhì)量的統(tǒng)一。

（三）導師團隊的水平參差不齊

現(xiàn)代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業(yè)師傅共同承擔，但目前職業(yè)院校的教學團隊實踐能力有待加強，教師去企業(yè)掛職鍛煉多從事管理崗位工作，教師職業(yè)技能水平參差不齊。酒店行業(yè)優(yōu)秀員工難留，不少部門老員工的平均工作年限不到一年，師傅的流動性很大，學徒三年期間，師傅工作可能不到一年已離崗，因此，選擇合適的企業(yè)師傅也較難。

（四）學生職業(yè)愿景與企業(yè)現(xiàn)實不一致

不少學生在入學時選擇酒店管理專業(yè)并非第一志愿，部分學生是通過專業(yè)調(diào)劑而入?！，F(xiàn)代學徒制強調(diào)招生即招工，由于酒店工作性質(zhì)，許多學生并不喜歡從事與酒店相關(guān)的工作，尤其是學徒期間，有些學生深入了解酒店工作情況后更具排斥心理，其職業(yè)理想與企業(yè)現(xiàn)實不一致，導致三年學徒結(jié)束就與企業(yè)解除合同。也有部分學生對合作企業(yè)發(fā)展前景不認可，擔心在企業(yè)的學習投入會變成沉沒成本[3]，不愿過早放棄就業(yè)選擇權(quán)，對參與現(xiàn)代學徒制試點興趣不大。

二、現(xiàn)代學徒制需要解決的三個關(guān)系

基于現(xiàn)代學徒制的實施難點，探究其區(qū)別于傳統(tǒng)學徒制的特點，需要處理三個關(guān)系：企業(yè)與學校誰是主體？學徒和學生誰為前提？教育和培訓何為標準？

（一）企業(yè)與學校誰是主體

現(xiàn)代學徒制是一種以教育為首要功能目的的社會制度[4]。因此，現(xiàn)代學徒制與傳統(tǒng)學徒制的區(qū)別之一就是企業(yè)與學校誰是主體的問題。傳統(tǒng)學徒制強調(diào)企業(yè)是主體，而現(xiàn)代學徒制則強調(diào)學校是主體?，F(xiàn)代學徒制更關(guān)注學生的可持續(xù)發(fā)展及多崗遷移能力，強化文化基礎、職業(yè)素養(yǎng)、通識能力的培養(yǎng)，其功能從重生產(chǎn)性到重教育性，關(guān)注學生的終身發(fā)展。

（二）學徒和學生誰為前提

教育部在《關(guān)于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》文件提出各地要開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的現(xiàn)代學徒制試點。所以，學徒和學生誰為前提就要先回答現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)采取哪種招生政策的問題。目前，廣東省主要有三種招生形式：一是先招工再招生；二是招生和招工同步；三是先招生后招工[5]。但不管采用什么招生形式，現(xiàn)代學徒制強調(diào)學徒是前提，學校和企業(yè)聯(lián)合招收學生，同時企業(yè)也招其為員工，共同培養(yǎng)。現(xiàn)代學徒制要實施的前提就是在校期間企業(yè)要提供學徒崗位，畢業(yè)后要提供就業(yè)崗位，因此，學徒身份是前提，如果沒有學徒身份，現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)與傳統(tǒng)的頂崗實習和訂單培養(yǎng)則沒有區(qū)別[6]。

（三）教育和培訓何為標準

現(xiàn)代學徒制的教學實施如何把學校教育與企業(yè)培訓有機結(jié)合，學校教育和企業(yè)培訓各自的內(nèi)容、職責和標準是什么，教學形式又該如何開展，最終技能標準如何鑒定，這些問題一直困擾著學校和企業(yè)。從兩者結(jié)合形式看，不同階段可采取不同形式，即使同一階段也可采用多種方式，如入崗初期，以學校教育為主，結(jié)合部分企業(yè)師傅培訓；入崗中期，則采用學校教育與企業(yè)培訓并重的方式，邊學習邊實踐。企業(yè)實踐時可由校內(nèi)導師到企業(yè)授課，校內(nèi)學習時可請企業(yè)師傅到學校教學；入崗后期，則以企業(yè)培訓為主，結(jié)合學校教師的實習指導?？傊F(xiàn)代學徒制應關(guān)注企業(yè)培訓、師傅指導、頂崗實踐等“工”的比重，要保持在40%以上。

三、“4DS”高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

高職酒店管理專業(yè)非高精尖專業(yè)，也非手藝傳承型專業(yè)，其職業(yè)技能要求并不高，是否適合現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)呢？縱觀西方國家的學徒制在約150個專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)得到發(fā)展，其中包括酒店管理專業(yè)。現(xiàn)代學徒制在酒店管理專業(yè)可以大膽實施，但如何破解企業(yè)機制不全、培養(yǎng)標準不一、師資水平不齊、學生職業(yè)目標不明等困境，確實是難點。筆者結(jié)合學校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點情況，提出雙主體、雙身份、雙本位、雙選擇的“4DS”高職酒店管理現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。endprint

（一）“4DS”酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式框架

“4DS”，即雙主體（Double Subject）、雙身份（Double Status）、雙本位（Double Standard）、雙選擇（Double Select），也就是從企業(yè)和學校雙主體、學徒和學生雙身份、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力雙本位、就業(yè)崗位和職業(yè)發(fā)展雙選擇等方面系統(tǒng)闡述解決困境的實施策略。其框架如下頁圖1所示。

（二）“4DS”酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式實施要素

1.精選合作單位，實施“雙主體”人才培養(yǎng)

所謂“雙主體”，即學校和企業(yè)。無論是利益訴求、組織愿景和發(fā)展方式，校企雙方必須落實到兩大治理要素之上——權(quán)利平衡與利益協(xié)調(diào)，這些要素決定了雙主體辦學治理結(jié)構(gòu)的功能及其實現(xiàn)方式[7]。因此，校企雙方要明確各自的權(quán)利職責，雙方利益要相對均衡。以往，企業(yè)總認為人才培養(yǎng)是學校的事，企業(yè)負責用工，檢測學校培養(yǎng)質(zhì)量，教育行政部門要求企業(yè)對畢業(yè)生滿意度進行調(diào)查。而學校認為，把實習生或畢業(yè)生輸送給企業(yè)，你是受益方，應無條件服務學校。而事實上，人才培養(yǎng)是校企雙方共同的發(fā)展基石，社會責任是校企雙方共同的組織愿景。在現(xiàn)代學徒制背景下，校企雙方應合作培養(yǎng)，共同制定人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)課程體系，共同開展教學實施，共同進行師資培養(yǎng)等。

校企達成合作意向后，需要頂層設計，多次洽談，需考慮以下五個方面：設備場地的協(xié)調(diào)使用；學校導師和企業(yè)師傅的人選；學徒崗位及就業(yè)發(fā)展崗位的確定；課程體系的設計和應用；教學進程的安排與調(diào)整[7]。筆者所在酒店管理專業(yè)在開展現(xiàn)代學徒制試點時，“就業(yè)發(fā)展崗位的數(shù)量和比例”是學校與企業(yè)協(xié)調(diào)的重點。學生如果三年學徒畢業(yè)后僅能成為一名普通酒店服務員，就業(yè)的吸引力不大，但如果有機會成為領(lǐng)班或主管，則可大大增加學生的學習動力。因此，甄選合作企業(yè)是關(guān)鍵。考慮酒店行業(yè)的現(xiàn)狀，建議一個班可與兩家以上酒店集團合作，每家集團確定兩個及以上酒店，這樣就能較好地解決就業(yè)企業(yè)單一、發(fā)展崗位不足的問題，也給學生提供了更多的企業(yè)選擇權(quán)。

2.針對學習階段，重塑“雙身份”角色定位

所謂“雙身份”，即學生和學徒。對學徒和學生之間關(guān)系的理解體現(xiàn)在實踐層面即采用何種招生方式。酒店管理專業(yè)可以依托原訂單班或企業(yè)制學院，根據(jù)生源不同、企業(yè)背景及專業(yè)特色，逐步形成內(nèi)涵豐富的兩種招生方式。一是訂單班或企業(yè)制學院緊密型學訓交替的學徒培養(yǎng)，校企融合，招工和招生同步。學生在校學習和在企業(yè)培訓交替進行，每學期都有學校學習和企業(yè)培訓，不同學期兩者所占比重不同。二是非訂單班或非企業(yè)制學院松散型先學后訓的學徒培養(yǎng)，學校主導，先招生再招工。學生先在學校學習一年半，然后到企業(yè)培訓半年，再回學校學習半年，最后到企業(yè)培訓半年。

在現(xiàn)代學徒制中，不管采用何種招生形式，3年間學生和學徒雙重身份共存。在職業(yè)學校是學生，在企業(yè)是學徒，并以學徒為主，學生要從企業(yè)獲得學徒崗位，也就是要有企業(yè)歸屬?！皩W徒”身份首先將學徒界定為“企業(yè)的人”，這樣，企業(yè)對自己的“學徒”投入教育與培訓的主動權(quán)和積極性就更大[8]。同時，學徒又與實習生和正式員工不同，在學徒期，學徒在企業(yè)實踐，獲得津貼。

3.立足“工匠精神”，形成“雙本位”課程架構(gòu)

所謂“雙本位”，即職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。針對酒店行業(yè)人才培養(yǎng)標準，關(guān)注職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素養(yǎng)，課程架構(gòu)由原來強調(diào)“以職業(yè)能力為核心”的“123”課程體系建設思路調(diào)整為立足“工匠精神”，使職業(yè)技術(shù)、思維、道德有機統(tǒng)一，采取職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力相結(jié)合的“雙本位”課程導向，將素質(zhì)教育和職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于通識課、專業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課、校內(nèi)實訓、校外實習、第二課堂等各個環(huán)節(jié)，如下頁圖2所示。

如校內(nèi)課程開設通識課“人文素養(yǎng)”“浙商文化”“酒店美學”等，專業(yè)核心課程增加了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學模塊，第三階段增開了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程教學包，專業(yè)課與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程延伸到第二課堂，培育出“大堂吧運營”“會議服務隊”“花藝服務”等以學生為主體的全真實踐項目。企業(yè)課程分認識企業(yè)文化、酒店品質(zhì)服務、各崗位實操技能、基層管理藝術(shù)和方法等模塊，使職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力有機結(jié)合。

4.提供多元機會，多通道“雙選擇”育人

所謂“雙選擇”，即就業(yè)崗位和職業(yè)發(fā)展的選擇。為解決酒店業(yè)一線員工和基層管理者人才難求的困境，酒店管理專業(yè)在實施現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)時要根據(jù)學生特點給予多種選擇機會。因此，通過現(xiàn)代學徒制項目的實施，打開“雙選擇”通道，包括學生就業(yè)崗位的雙選擇：前臺部門和后臺崗位。前臺部門主要包括前廳部、餐飲部、客房部，后臺崗位主要包括銷售部、人力資源部?！半p選擇”還包括職業(yè)發(fā)展的選擇：高級服務和基層管理，同時，學生學習軌道也有雙選擇：國內(nèi)學習和國外交流。學生可在選擇中找到適合自己的就業(yè)機會和發(fā)展路徑。

（三）“4DS”酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的教學組織

根據(jù)“4DS”酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，需要對課程內(nèi)容、課程設計、企業(yè)培訓、網(wǎng)絡平臺建設等方面進行重新架構(gòu)。

1.創(chuàng)新課程設計理念

圍繞專業(yè)特色建設，立足酒店業(yè)發(fā)展新趨勢，拓展課程設計理念，提出三階段定制化課程，分三個模塊，分別為：核心能力課程、支持能力課程和拓展能力課程，其中，核心能力課程由技能操作課程和企業(yè)專項課程兩種類型組成，其教學場地分為校內(nèi)實訓和學徒初入崗的企業(yè)短訓及學徒定崗后的頂崗實習三個環(huán)節(jié)，教師包括學校教師和企業(yè)師傅。

2.形成“4+3+N”的課程群架構(gòu)

根據(jù)培養(yǎng)目標定位，在進行職業(yè)能力分析的基礎上，形成“4+3+N”的課程群架構(gòu)。編寫課程標準、校本教材、課程技能包、課程數(shù)字資源等，酒店管理專業(yè)把前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店管理4門課程作為核心課程，進行重點建設。同時把酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店英語作為專業(yè)必修課程，并開出多門課程供學生選擇，包括調(diào)酒、茶藝、咖啡技藝、民宿服務、高級宴會服務、日語、酒店美學設計、酒店連鎖經(jīng)營等三十多門專業(yè)限選和任選課程。endprint

核心課程結(jié)合學徒制企業(yè)的要求，進行課程規(guī)劃設計、確定課程內(nèi)容、組織實施教學，探索政策支持、校企合作、師資建設和教學條件在課程建設與發(fā)展中的作用，并建立完整的核心課程工學結(jié)合教學體系實施的運行機制和保障機制。不管是核心課程還是專業(yè)限選和任選課程，均采用校內(nèi)導師和企業(yè)師傅共同授課方式，根據(jù)校企雙方的優(yōu)勢，確定教學組織形式。

3.開展輪崗見習

企業(yè)培訓環(huán)節(jié)，采用每個崗位定師傅的方式，師傅不變，學生進行有效輪崗，根據(jù)崗位學徒可以有多個師傅指導。學徒初期，需要熟悉企業(yè)各崗位情況，便于行使選擇權(quán)。通過輪崗讓學生對崗位工作情況有所了解，結(jié)合自身特點，為最后的定崗打下堅實基礎。

4.搭建網(wǎng)絡教學和移動學習平臺

結(jié)合現(xiàn)代信息化手段，校企合作開發(fā)特色教材及網(wǎng)絡學習和移動學習平臺。學生在企業(yè)學徒頂崗期間，通過網(wǎng)絡教學平臺和移動平臺開展學習。開發(fā)專業(yè)核心課程和實踐教學課程的特色教材，包括紙質(zhì)印刷教材、教學軟件、實訓軟件、多媒體課件、實訓教學任務書、實訓教學指導書、前廳、餐飲、客房技能點學習動畫與微視頻等，形成系列特色教材資源，從而通過網(wǎng)絡教學平臺和移動平臺開展學習。

5.建立質(zhì)量監(jiān)控與技能鑒定體系

現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)需要校企聯(lián)合成立專業(yè)指導委員會，建立校企多元評價的教育教學質(zhì)量監(jiān)控和技能鑒定評價體系，包括校企聯(lián)合的過程性評價、校企參與的多元質(zhì)量反饋評價和企業(yè)主導的技能鑒定。依托指導委員會，達到優(yōu)化教學過程、推進教學改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。

四、具體實踐情況

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)依托雷迪森酒店管理學院和洲際英才學院，選定兩家集團旗下4家酒店為合作企業(yè)，展開現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)。在旅游大類招生基礎上，第二學期根據(jù)學生意愿，重新組建了酒管1552班為現(xiàn)代學徒制項目試點班。21名學生與雷迪森酒店集團簽約，20名學生與洲際酒店集團簽約。學生選擇企業(yè)前先到4家酒店參觀學習，并舉行現(xiàn)代學徒制班的啟動儀式，由4家酒店管理人員及16位師傅代表參加啟動儀式，簽訂合作協(xié)議。第一階段，41名學生赴4家酒店進行2周短期學徒見習，酒店管理教研室與4家酒店負責人多次商議見習方案，每家酒店安排2位校內(nèi)導師負責，每天反饋學生見習情況。如杭州國際假日酒店給每位見習學生選定師傅，召開拜師大會，雷迪森龍井莊園安排每位學生輪崗見習，2周結(jié)束后，每家酒店結(jié)合學生見習情況，評出優(yōu)秀學生，發(fā)放獎學金，學院教師參加4家酒店的總結(jié)表彰大會。第二階段，在延續(xù)第一階段2周見習的基礎上，每周由企業(yè)師傅到校內(nèi)授課，把學校教育與企業(yè)培訓有機結(jié)合。第三階段，學生在企業(yè)頂崗實踐，由師傅帶學徒學習，學校教師每個月下發(fā)學習任務書，到企業(yè)授課一次。3個月后由酒店方進行評估，選拔表現(xiàn)優(yōu)秀者加入酒店優(yōu)秀學徒發(fā)展計劃。6個月后，未列入第一批發(fā)展計劃的學生，經(jīng)本人申請，可以根據(jù)酒店實際崗位需求再次評估，選拔優(yōu)秀學生列入發(fā)展計劃。9個月后，優(yōu)秀學徒直接晉升領(lǐng)班崗位或享受領(lǐng)班待遇。

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（責任編輯：王璐）endprint