傅海慶+林媛+鄭守晶

摘 要：實習教學(xué)環(huán)節(jié)是很多獨立學(xué)院培養(yǎng)應(yīng)用型人才過程中的最大弱點。該文立足獨立學(xué)院的辦學(xué)實際，分析了食品類專業(yè)實習教學(xué)存在的主要問題，構(gòu)建了多層次、全程化的實習教學(xué)體系，總結(jié)了在建設(shè)體系方面的經(jīng)驗及不足，對其他應(yīng)用型專業(yè)具有一定的借鑒參考價值。

關(guān)鍵詞：實習教學(xué)體系；獨立學(xué)院；食品類專業(yè)；實踐

中圖分類號 G642.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）17-0145-04

Abstract：Teaching practice is the biggest weakness in the process of cultivating applied talents in many independent colleges. This paper based on the practice of running independent colleges，analyzed the main problems existing in the teaching practice of food specialty，built a multi-level and integrated practice teaching system，summed up the experience in system construction，and provided guidance for the other professional application.

Key words：Practice teaching system；Independent college；Food specialty；Practice

據(jù)預(yù)測，到2020年，食品工業(yè)將成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。根據(jù)這一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型人才。2012年初，教育部等多個部門在聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》中指出“實踐教學(xué)是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，是深化課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲取、掌握知識的重要途徑”，強調(diào)要強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求理工農(nóng)醫(yī)類本科專業(yè)實踐學(xué)時數(shù)不少于25%。承擔為食品行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才重任的高校也越來越重視實踐教學(xué)，越來越多的食品類高校開設(shè)了專業(yè)實驗、課程設(shè)計、課程實習、畢業(yè)論文等實踐課程。實踐性教學(xué)包括實驗、實習、課程設(shè)計、畢業(yè)論文等，是為食品企業(yè)培養(yǎng)所需合格人才的重要途徑，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的有力措施和保證，是對人才最直接的檢驗手段。其中實習教學(xué)是加強專業(yè)知識教育、增加學(xué)生的感性認識、培養(yǎng)學(xué)生實踐知識、實踐能力、綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力的重要綜合性訓(xùn)練環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的質(zhì)量至關(guān)重要。

1 福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院食品類專業(yè)概況

福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院是剛辦學(xué)10a的獨立學(xué)院，設(shè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個食品類專業(yè)，現(xiàn)有在校本科生584人，自有專任教師7名（其中：副教授1人，講師5人，助教1人），是在充分依托母體學(xué)校的各種優(yōu)質(zhì)資源在辦學(xué)，并基本沿用母體學(xué)校的辦學(xué)模式。隨著社會的發(fā)展，原來的模式在多方面越來越不適應(yīng)學(xué)院應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標，特別是在實習教學(xué)上，與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標差距較大。

2 食品類專業(yè)實習教學(xué)存在的主要問題

食品類專業(yè)的實踐課程主要分為校內(nèi)實驗課程、課程設(shè)計、畢業(yè)論文以及校外實習課程等幾種，校內(nèi)實踐課程主要依托校本部的師資和場所進行，而校外實習課程主要由自有的師資承擔。在調(diào)研同類院校時，發(fā)現(xiàn)在實習課程的教學(xué)上還存在多方面的不足，不少是共性的問題，主要有：

2.1 對待實習教學(xué)態(tài)度 長期以來，在“高等學(xué)校應(yīng)以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)為輔”等觀念的指導(dǎo)下，實踐教學(xué)沒有得到充分的重視[1]。從院校教學(xué)管理層來看，對實習教學(xué)的重要性認識不足，頂層設(shè)計不到位，把實習當作教學(xué)的輔助性工作，經(jīng)費投入欠缺；從教師方面來看，不少教師也未重視實習教學(xué)工作，貪圖輕松方便、應(yīng)付了事；從學(xué)生方面來看，對實習的目的性和重要性認識不足，學(xué)習積極性、主動性較差，怕臟怕累，實習中馬馬虎虎[2]。因此，開設(shè)的少量實習課程得不到應(yīng)有的重視，起不到應(yīng)有的作用，讓實習教學(xué)缺少了氛圍。

2.2 實習教學(xué)課程設(shè)置 以往食品類專業(yè)的實習課程大多是對應(yīng)某門課程的實習，隨理論課零散設(shè)置；實習時間也較短，一般是0.5～2周，只有畢業(yè)實習的學(xué)時稍長。缺乏課程設(shè)置上的系統(tǒng)性、不同年級的層次性以及不同能力培養(yǎng)的針對性。這樣，對培養(yǎng)應(yīng)用型人才便無從談起。

2.3 實習教學(xué)條件 首先是實習基地建設(shè)太少。這一方面有學(xué)生擴招的原因?qū)е聴l件不足，也由于多數(shù)食品企業(yè)主要考慮經(jīng)濟效益以及產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，對接待學(xué)生實習持否定態(tài)度[2]；另外，相當一部分院校的實踐基地數(shù)量不少，但流于形式、徒有虛名，協(xié)議的落實情況很差，基本上不能發(fā)揮實踐教學(xué)的功能[3]。其次，實習指導(dǎo)教師匱乏。長期以來輕視實踐的觀念是造成實習指導(dǎo)師資缺乏的重要原因，而且大多獨立學(xué)院辦學(xué)不久，整體師資較弱，缺乏“雙師型”教師，對師資缺乏相應(yīng)的技能培訓(xùn)，經(jīng)費投入少。這些基本教學(xué)條件的不足讓應(yīng)用型人才的培養(yǎng)缺乏了基礎(chǔ)。

2.4 實習教學(xué)內(nèi)容和形式 實習內(nèi)容單調(diào)、形式單一。內(nèi)容上僅對應(yīng)某門理論課程的某些知識點；形式上多數(shù)采用“放羊式”或參觀式，實習環(huán)節(jié)流于形式。比如通過參觀通道了解主要生產(chǎn)設(shè)備及部分工藝的方式，參與度很低，實習效果是較差的[4]。而讓學(xué)生自行尋找實習單位的“放羊式”情況更堪憂，不少學(xué)生根本沒有到實習單位實習。這些讓人才的培養(yǎng)過程變成“走過場”，效果無法保證。

2.5 實習教學(xué)考核和管理 實習教學(xué)的考核方式大同小異、簡單片面，大多就是實習結(jié)束后寫篇總結(jié)或報告，原創(chuàng)成分較少，很難了解學(xué)生實習的實際效果。從管理方面來看，由于實習是在校外進行的，難于監(jiān)管或管理不到位。因?qū)嵙曊n程的工作量較少，而安全責任較大，部分教師也不愿承擔該類課程。這些讓實習教學(xué)缺乏了動力。endprint

3 食品類專業(yè)實習教學(xué)體系的構(gòu)思與實踐

3.1 建設(shè)實習教學(xué)體系的構(gòu)想 根據(jù)應(yīng)用型本科培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)定位，立足食品類專業(yè)的辦學(xué)實際，充分重視實習教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要地位，圍繞各專業(yè)職業(yè)崗位能力要求，形成多層次、全程化的實習教學(xué)體系?！岸鄬哟巍笔侵羔槍Σ煌瑢I(yè)核心能力需求結(jié)合校內(nèi)的實踐教學(xué)而設(shè)計的由簡單到復(fù)雜、由單一到綜合、由淺入深的分層次校外實習課程體系?！叭袒笔侵笇⒏鲗I(yè)能力的培養(yǎng)溶入從大一到大四的各個學(xué)習階段而達到4a能力培養(yǎng)“不斷線”。

3.2 實習教學(xué)體系的內(nèi)容與實踐

3.2.1 轉(zhuǎn)變思想，順勢而為 首先是近年來各級教育行政部門的要求。如：2012年教育部等多個部門在聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》、2015年《福建省教育廳、福建省發(fā)展和改革委員會、福建省財政廳關(guān)于開展普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變試點工作的通知》、2016年《福建省“十三五”教育發(fā)展專項規(guī)劃》等文件中均提到普通本科高校加強實踐教育的內(nèi)容。其次是獨立學(xué)院培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)定位要求。我院自2010年開始進行針對培養(yǎng)應(yīng)用型人才的自我改革，2015年又啟動應(yīng)用型轉(zhuǎn)變試點工作。通過宣傳報道、制度激勵、實習表彰、學(xué)科競賽、資金投入等方面的措施，逐漸形成重視實習的氛圍，并在課程體系、基地建設(shè)、師資培養(yǎng)、項目申報、考核管理等方面給予逐步落實。

3.2.2 重構(gòu)課程，形成體系 培養(yǎng)方案的修訂、課程體系的重構(gòu)是十分重要的一環(huán)。原來零散的課程設(shè)置、實習時間短，會影響企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序、增加企業(yè)的負擔，企業(yè)也不愿意接收實習生。針對這種情況，結(jié)合不同專業(yè)核心能力的培養(yǎng)以及各階段的培養(yǎng)要求，重構(gòu)實習課程。大一、大二主要學(xué)習的是公共課和科類基礎(chǔ)課，可開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)方面的實習課程，如專業(yè)勞動等，學(xué)時較短，可集中或分散實習，讓學(xué)生與食品行業(yè)有初步的接觸了解。大三主要學(xué)習專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，可開設(shè)專業(yè)基本能力培養(yǎng)方面的實習課程，如專業(yè)認識實習、食品貯藏保鮮實習、食品毒理學(xué)實習、食品營養(yǎng)調(diào)查與設(shè)計（課程實習）等專題實習，學(xué)時數(shù)為1周左右，以參觀式或簡單參與式實習，讓學(xué)生進一步掌握相關(guān)理論課程的內(nèi)容。大四時理論課已很少，主要開設(shè)專業(yè)綜合能力培養(yǎng)方面的實習課程，如方便食品工藝實習、焙烤食品工藝實習、食品分析檢測綜合實習、食品質(zhì)量控制綜合實習、食品營養(yǎng)與保健綜合實習、畢業(yè)實習等，學(xué)時數(shù)分別為4～8周，應(yīng)以助崗式或頂崗式參與到各企事業(yè)單位的工作中，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力和綜合能力。此外，還有創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)新實驗項目、各級競賽等各種第二課堂實習活動貫穿其中。如此，形成各專業(yè)的“基礎(chǔ)實習——專題實習——綜合實習”3個層次的實習課程體系，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

3.2.3 調(diào)整思路，完善條件 不少獨立學(xué)院所依托的母體學(xué)校，其實習基地、師資等資源比較豐富，但由于種種原因，并不能很好地為我所用。這就需要根據(jù)自身培養(yǎng)應(yīng)用型人才的需求去完善實習條件，而不能等、靠、要?，F(xiàn)在校企的合作，一定是“雙贏”甚或“三贏”的合作，即學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生3方都能受益的合作。在合作洽談時，如果學(xué)校能站在企業(yè)的角度，時刻抱有為企業(yè)服務(wù)之心，通過實踐教學(xué)基地建設(shè)能夠切實促進、幫助企業(yè)創(chuàng)造價值，企業(yè)參與合作的動力就會增強[3]。而從學(xué)校的角度，應(yīng)根據(jù)實習的內(nèi)容和目標去選擇單位，建立合作，能在最大程度上滿足實習教學(xué)的需要，能讓學(xué)生學(xué)有所得；如果是頂崗實習的，應(yīng)為學(xué)生爭取合適的勞動報酬、一定的實習生活條件，能讓學(xué)生樂于實習。這樣經(jīng)過幾年努力，可篩選出合作較好的、符合要求的實習基地進一步建設(shè)，條件成熟時，可建設(shè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的平臺[5]。目前，我院食品類專業(yè)已建立了福建新黑龍食品有限公司、福建安德魯森食品有限公司、福建產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院等8家不同性質(zhì)、不同產(chǎn)品種類、真正能提供學(xué)生實習的企事業(yè)單位，并在不斷的更新建設(shè)中，為實習教學(xué)奠定了基礎(chǔ)。

在師資條件上，由于所依托的母體學(xué)校的辦學(xué)定位不同，并沒有重視“雙師型”師資的建設(shè)，這也要求獨立學(xué)院要建設(shè)適合自己辦學(xué)定位的師資，可通過以下幾種途徑來完善：一是自行招聘“雙師型”人才，不以高學(xué)歷學(xué)位、高水平論文“論英雄”；二是通過送企業(yè)實踐、行業(yè)技能培訓(xùn)等措施培養(yǎng)現(xiàn)有師資，讓其成為“雙師型”人才；三是通過從企事業(yè)單位中聘請行業(yè)專家、技術(shù)能手為兼職教師，充實實習教學(xué)的師資隊伍。只有高素質(zhì)雙師型師資隊伍形成后，才能培養(yǎng)出能力高、素質(zhì)高的學(xué)生[6]。目前我院主要通過后兩種方法來完善師資隊伍，并已取得一定的成效。

3.2.4 關(guān)注內(nèi)容，注重效果 大多數(shù)獨立學(xué)院建立的實習基地屬于企業(yè)管控型實踐基地，在保證學(xué)生的能力培養(yǎng)與社會需求一致上有優(yōu)勢，但學(xué)校在管控上不具有自主權(quán)，無法自由選擇實習項目和內(nèi)容，容易造成學(xué)生實習內(nèi)容與教學(xué)目標的偏離，這是潛在的缺點[3]。這就要求任課老師要十分關(guān)注實習內(nèi)容，注重實習效果，不能遷就于企業(yè)限制而將實習流于形式或?qū)W(xué)生成為企業(yè)的廉價勞動力。首先，可根據(jù)實習課程的內(nèi)容和學(xué)時數(shù)選擇合適的實習基地和實習方式。內(nèi)容簡單、了解性質(zhì)的，可以集中或分散、以參觀式或簡單參與式進行實習；內(nèi)容較復(fù)雜、需實際操作的，可以集中或分散、以助崗式或頂崗式進行實習，并爭取輪崗鍛煉。其次，要與實習基地作充分的溝通，爭取對方最大的支持。如因商業(yè)秘密等原因的，可對學(xué)生采取事前教育、簽訂保密承諾等措施；因?qū)嵙暽畋Ｕ蠁栴}的，可向?qū)W院申請經(jīng)費支持等。第三，利用人脈關(guān)系及學(xué)校人才優(yōu)勢，整合校企資源、聯(lián)合開發(fā)課程、合作改進生產(chǎn)工藝、合作進行項目開發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)等，從而建立深度合作的實踐教學(xué)基地機制[3]。第四，在關(guān)注實習內(nèi)容的同時，還要將學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)溶入其中。這樣有望極大地保證實習的效果。

3.2.5 突出考核，強化管理 一方面是上級管理部門對任課老師的考核、管理?？己耸恰爸笓]棒”。實踐能力的培養(yǎng)對任課老師會提出更高的要求，這應(yīng)該在工作量考核上有制度的引導(dǎo)和激勵；對實習工作有更多的支持和宏觀的管理，既要避免管得過多過死，又不能放任不管。另一方面是任課老師、實習單位對學(xué)生的考核、管理。應(yīng)制定對企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方均有益的考核管理制度，比如可通過出勤情況考核、適當?shù)淖飨⒅贫取⑤啀徶贫?、實習待遇、工作考評、獎懲措施等多方面來促進學(xué)生參與實習、積極實習、快樂實習。這些考核管理措施會發(fā)揮積極的作用。endprint

3.3 實習教學(xué)改革調(diào)查 近幾年來，我院食品類專業(yè)教師一直致力于實習教學(xué)的改革，逐漸形成了新的實習教學(xué)體系，并在2013級食品類專業(yè)的學(xué)生中試行，同時對學(xué)生進行了實習前后的無記名問卷調(diào)查，從中可了解學(xué)生的想法、展示改革的成效及進一步改革的方向。

3.3.1 在學(xué)生對實習的想法方面 希望學(xué)校提供“多種方式都要有”的實習方式（占72%），而其他方式占少數(shù)（自己找單位的“放羊式”11%、老師安排的“參觀式”6%、老師帶隊的集中式10%）；不少學(xué)生在關(guān)注學(xué)習內(nèi)容（占46%）和工作環(huán)境（占24%）的同時，也關(guān)注薪酬待遇（占17%）和工作地域（占11%）；絕大多數(shù)學(xué)生愿意在本省內(nèi)（占91%）的大城市（占84%）中的科研或事業(yè)單位（占36%）、國有企業(yè)（占35%）實習，外資企業(yè)（占10%）和民營企業(yè)（占8%）的較少；對于實習的目的多種多樣，大部分學(xué)生是為了“增強實踐能力”（占80%）、“學(xué)習并鞏固專業(yè)知識”（占52%）、“職業(yè)工作體驗”（占66%）、“增強溝通能力”（占54%），也有不少學(xué)生是為了“賺點小錢錢”（占17%）、“友情或愛情”（占17%）及“其他”（占11%）。

3.3.2 在實習改革試行的成效方面 61%的學(xué)生覺得實習的意義“比較重要或非常重要”，而對實習的滿意度高達94%、對實習單位的滿意度高達92%，絕大部分學(xué)生能在實習中與企業(yè)員工和諧相處（占98%），所有學(xué)生都覺得達到了預(yù)期的實習目的；通過實習，學(xué)生對本專業(yè)的滿意度提高了，對所學(xué)專業(yè)將來從事的行業(yè)的了解程度增加了3個百分點，對就業(yè)前景“不了解”的降低了10個百分點，畢業(yè)后選擇“就業(yè)”的增加了10個百分點。

3.3.3 其他方面 當然，學(xué)生們也提出了一些建議，認為實習單位最應(yīng)該改進的3個方面為薪資待遇、衛(wèi)生環(huán)境和員工素質(zhì)。學(xué)校教學(xué)最應(yīng)該改進的3個方面為實習和實踐環(huán)節(jié)、培養(yǎng)主動學(xué)習的能力、學(xué)生課堂參與度，特別是不少學(xué)生認為已修的各類實踐課程對于增加學(xué)生的實踐能力還是不夠（占44%）或差遠了（占8%）。這些也是我們今后進一步實習教學(xué)改革的方向。

4 結(jié)語

增強學(xué)生的實踐能力、培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心技能是國家和行業(yè)對食品專業(yè)人才的要求和發(fā)展趨勢。在此過程中，政府、高校和行業(yè)都起著十分重要的作用。政府部門可完善配套政策法規(guī)，完善支持企業(yè)參與人才培養(yǎng)的稅收減免制度，完善企業(yè)社會貢獻的評估考核制度等等[1]，激發(fā)行業(yè)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性和主動性；高校也應(yīng)在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)中加大投入，構(gòu)建穩(wěn)定而有效的實習教學(xué)體系。福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院在食品類專業(yè)實習教學(xué)體系的建設(shè)上成功實現(xiàn)了從母體學(xué)校的老本科培養(yǎng)模式到高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變，是一次有效的實習教學(xué)改革實踐，可為同行提供有益的參考。

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（責編：徐煥斗）endprint