楊府佺

摘要：介紹了楚雄市程家壩生豬屠宰廠生豬檢疫檢驗標準及操作規(guī)范，以保障上市肉品的安全。

關鍵詞：生豬；檢驗檢疫；標準；操作規(guī)范

中圖分類號：S851.34+7.1 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）09-0037-01

楚雄市程家壩屠宰廠位于楚雄市東瓜鎮(zhèn)程家壩村民小組旁邊，距市中心10 km，是一個經過楚雄州政府核準的A級生豬定點屠宰廠。根據屠宰廠檢疫檢驗的實際情況形成的操作規(guī)范要領，它包含了檢疫檢驗標準、宰前檢疫、宰后同步檢驗檢疫、無害化處理、違法處罰5部分組成。從而形成一個上下聯(lián)動，生豬從生產地到加工上市銷售的全過程檢驗檢疫監(jiān)管體系，從生產到上市銷售的檢驗檢疫監(jiān)管無縫對接，達到保障上市肉品的疫病控制安全。

1 生豬檢疫檢驗標準

生豬檢疫檢驗標準是根據《中華人民共和國動物防疫法》、GB16548-2006《病害動物及病害動物產品生物安全處理規(guī)程》和《云南省生豬定點屠宰管理》條例進行規(guī)范操作，對農業(yè)部規(guī)定的13個傳染病、寄生蟲病進行重點檢疫檢驗。

2 宰前檢疫

宰前檢疫由產地檢疫，到達屠宰廠后查證驗物復檢兩小部分組成。產地檢疫由生豬生產地鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站官方獸醫(yī)或協(xié)檢員負責查驗檢疫生豬的防疫、健康狀況，對經過檢疫后的生豬出具合法有效的產地檢疫證明隨生豬一同備檢。到達楚雄市程家壩生豬屠宰廠后由貨主申報、楚雄市動物衛(wèi)生監(jiān)督所官方獸醫(yī)實施查證驗物檢疫。在屠宰前6 h前由屠宰廠申報檢疫，同時由楚雄市動物衛(wèi)生監(jiān)督所官方獸醫(yī)復檢合格后完成宰前檢疫工作。

3 宰后同步檢驗檢疫

宰后同步檢驗檢疫操作規(guī)范，歸結為“五部十八刀”。

3.1 頭部檢疫

在生豬放血后剖檢下頜骨外側咬肌二刀、頜下淋巴結二刀，檢查咬肌中是否有豬囊蟲、頜下淋巴結、下頜部是否正常。如有異常進行標記并告知復檢崗位的檢疫人員，特別要注重豬的咽型炭疽病的檢疫。

3.2 內臟檢疫

剖檢腸系膜淋巴結一刀、支氣管淋巴結二刀、心臟一刀、肝門淋巴結二刀。檢查腹腔、大小腸、心肺、肝臟是否正常。如肺實變嚴重、有化膿、心肌炎，大小腸充血水腫、肝臟有化膿節(jié)結、肝炎、肝硬化、肝壞死、肝癌等應按沒收處理并做出標記，輕度的肝臟病變內臟做修割處理。

3.3 胴體檢疫

檢查皮膚是否正常，剖檢腹股溝淺淋巴結二刀、腰肌二刀、腎臟二刀、肩前淋巴結二刀。檢查腰肌是否有豬囊蟲，如發(fā)現豬囊蟲按無害化處理規(guī)程進行處理。腎臟病變嚴重、壞死、腎癌、積水嚴重等做摘除處理。皮膚破損、肩前淋巴結部有藥物殘留做修割處理。

3.4 旋毛蟲檢驗

采肌膈肌角20 g，進行順肌纖維直分離處理，共分24小片，壓片鏡檢，在低倍顯微鏡下看到有彎曲的蟲體或鈣化斑者，進一步復檢確認。確認有旋毛蟲寄生的生豬進行無害化處理。

3.5 復檢

通過以上檢疫檢驗操作程序后，對有疑問的生豬胴體進一步觀察。如按檢疫檢驗程序檢查出不合格的生豬胴體進行無害化處理，并對無害化處理過程進行監(jiān)督。對檢疫檢驗操作規(guī)范檢疫檢驗合格的胴體蓋上合格章，并出具產品合格證明。

4 無害化處理

檢出的病變肉、腺體進行焚燒處理；對應激急宰病豬進行焚燒處理；對嚴重的豬囊蟲病進行焚燒處理，囊蟲數量較少的進行鹽腌處理；對人畜共患病、一類傳染病按農業(yè)部的規(guī)定進行焚燒或深埋處理。對溫和型豬瘟、豬肺疫、嚴重黃脂等二類傳染病按農業(yè)部的要求進行高溫處理。監(jiān)督屠宰廠進行定期消毒。

5 違法處罰

對在宰前檢疫、同步檢疫檢驗中檢出的不合格肉尸交由屠宰場進行無害化處理，同時對違法行為按法律規(guī)定進行行政違法處罰。對參與重大刑事案件的生豬販運、加工、銷售人員按法律規(guī)定進行調查取證工作，同時積極配合司法機關工作，相關案件移交司法處理。

6 小結

楚雄市程家壩生豬定點屠宰場檢疫檢驗操作規(guī)范的建議是生豬定點屠宰檢疫檢驗的核心環(huán)節(jié)，一定要按《中華人民共和國動物防疫法》、《云南省生豬定點屠宰管理》、GB16548-2006《病害動物及病害動物產品生物安全處理規(guī)程》的要求認真工作，實現從生產到上市銷售的檢疫檢驗監(jiān)管無縫對接，保障上市肉品安全。endprint