李立

【摘 要】隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，人民生活水平的提高，外出就餐的人越來越多，也就給了烹飪學(xué)校的學(xué)生一個(gè)良好的就業(yè)前景，因此烹飪一直是中職院校一個(gè)重要的專業(yè)。但是，人們生活水平的提高，就對(duì)廚師的技藝要求越來越高，對(duì)餐廳產(chǎn)品越來越求新求變，這就對(duì)烹飪教學(xué)提出了更高的要求。筆者基于此背景，研究中職烹飪專業(yè)學(xué)生提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的途徑。

【關(guān)鍵詞】烹飪；中職；競(jìng)爭(zhēng)力

民以食為天，隨著我國國民收入水平不斷提高，家庭外出就餐的次數(shù)也不斷的增加，餐飲業(yè)獲得了很好地發(fā)展機(jī)遇，對(duì)廚師的需求數(shù)量明顯增大。在這個(gè)背景下，中職烹飪專業(yè)也面臨著巨大的機(jī)遇和調(diào)整，這就需要教師在教學(xué)過程中不斷的以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，提高本校學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)存在的問題

烹飪專業(yè)學(xué)生在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱，很大程度上取決于教師的教學(xué)水平，本文根據(jù)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀，認(rèn)為中職烹飪專業(yè)教學(xué)存在以下幾方面的問題。

第一，過于注重專業(yè)知識(shí)，不注重人文知識(shí)。中職院校的培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用性為目的的，所以整個(gè)教學(xué)過程都是以提高學(xué)生技能和市場(chǎng)需求為目的的。目前中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，過于注重烹飪技能、技巧的講授，在學(xué)生人文、文化課等方面的教育存在短板，導(dǎo)致學(xué)生的綜合素質(zhì)較低，對(duì)新興事物的接受能力和反應(yīng)能力較差，這在以后的工作中，不利于學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，難以滿足社會(huì)快速發(fā)展的需求。

第二，人才培養(yǎng)方案制定模糊。中職院校的學(xué)生人才培養(yǎng)方案制定模糊，沒有完成完善的教學(xué)體系。學(xué)校在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，課程體系設(shè)置不夠完善，有些烹飪課程的內(nèi)容過于繁雜，甚至有重復(fù)課程的現(xiàn)象，有些課程卻沒有開展，不利于全面性培養(yǎng)學(xué)生的能力，降低了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。

第三，學(xué)校軟硬件設(shè)施設(shè)備陳舊。隨著我國大學(xué)擴(kuò)招，政府對(duì)中職院校的資金補(bǔ)助較低，中職缺乏經(jīng)費(fèi)。隨著我國產(chǎn)業(yè)工人的缺乏，雖然政府對(duì)中職教育重視程度加深，但是中職院校的教學(xué)設(shè)施還是沒有更新。此外，由于教師外出繼續(xù)教育的機(jī)會(huì)較少，其教學(xué)方法也顯得陳舊落后，教學(xué)方法單一，不利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

第四，教師的水平層次不齊。教師是保障中職烹飪學(xué)生教學(xué)質(zhì)量最重要的一環(huán)，尤其在烹飪專業(yè)中，一個(gè)老師的專業(yè)水平直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。隨著中職院校烹飪專業(yè)的就業(yè)前景變好，在生源不斷增加的情況下，師資力量也在不斷的增大，這就導(dǎo)致一部分教師并不十分適合教師的崗位。有些老師烹飪技巧純熟，但是學(xué)歷較低，授課方法不恰當(dāng)，有些老師人文素養(yǎng)較高，但是烹飪技巧不過關(guān)，這都將降低學(xué)生未來的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、提高中職學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略

中職院校的目的是培養(yǎng)具有應(yīng)用能力的學(xué)生，這些學(xué)生在畢業(yè)后可以用一技之長(zhǎng)獲得工作，所以就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)中職學(xué)生來說至關(guān)重要，本文認(rèn)為提高中職學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力可以從以下幾個(gè)方面入手：

第一，國家政策扶持，加大對(duì)中職資金扶持力度。我國是制造業(yè)大國，十分缺乏產(chǎn)業(yè)工人，而中職院校是培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)工人的搖籃，國家應(yīng)該對(duì)中職院校提升扶持力度。此外，中職院校的生源很多都是中考失利進(jìn)入的，不乏家庭條件較為貧寒的學(xué)生，國家對(duì)中職院校的扶持，就是對(duì)這些學(xué)生的扶持，也就有可能改變一個(gè)家庭的命運(yùn)，有助于我國民生發(fā)展。學(xué)校拿到國家的扶持資金，應(yīng)該更換烹飪專業(yè)所要用的教學(xué)軟件和硬件，提高教師薪酬，吸引更多的師資力量進(jìn)入學(xué)校。

第二，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)動(dòng)力。興趣是最好的教師，只有讓學(xué)生真正的喜歡烹飪這個(gè)專業(yè)，教學(xué)才能起到事半功倍的效果。一是要提高教師的業(yè)務(wù)能力，教師應(yīng)該具有很強(qiáng)的教學(xué)能力，吸引學(xué)生對(duì)本門課程的興趣，從而提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。二是，烹飪這門課程具有實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)，教師可以在課堂示范時(shí)展示一些小技能，這樣學(xué)生會(huì)對(duì)烹飪產(chǎn)生更多的興趣。三是教師要提前針對(duì)學(xué)生進(jìn)行備課，以使課程內(nèi)容能夠符合學(xué)生的接受能力。

第三，重視學(xué)生的素質(zhì)教育。在對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行烹飪教學(xué)的同時(shí)，也要注重培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)教育。一是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)教育，教師在授課過程中就要對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)教育，以對(duì)一名廚師的要求來要求學(xué)生，從而潛移默化的培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。二是中職院校應(yīng)該開展人文教育。全面提升學(xué)生的文化素質(zhì)水平，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如可以在西餐烹飪專業(yè)提高英語的教學(xué)力度和英文國家概況，這樣從背景知識(shí)入手，使學(xué)習(xí)西餐的學(xué)生能夠更容易理解西餐的工序。

第四，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展快速，也就使得人們對(duì)餐廳的要求越來越多。為了使學(xué)生能夠適應(yīng)這種餐飲業(yè)求新求變的情況，應(yīng)該有目的的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如在留作業(yè)時(shí)，讓學(xué)生根據(jù)特點(diǎn)的食材進(jìn)行菜品的創(chuàng)新，這樣能夠促進(jìn)學(xué)生思考，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

第五，加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)。中職烹飪學(xué)校應(yīng)努力聘用“雙師型”教師，既有很強(qiáng)的業(yè)務(wù)功底，又有很強(qiáng)的文化底蘊(yùn)，在給學(xué)生上課時(shí)，能夠潛移默化的影響學(xué)生。一是要對(duì)校內(nèi)青年教師大力培育，可以使用青年教師導(dǎo)師制來以老帶新，是新老師盡快的適應(yīng)教師崗位；二是給予校內(nèi)教師培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)教師進(jìn)行教學(xué)研究，完善教學(xué)方法；三是建立良好的教師考評(píng)制度，督促教師努力的提高自身業(yè)務(wù)水平；四是加強(qiáng)校企合作，聘請(qǐng)企業(yè)優(yōu)秀廚師來進(jìn)行客座教學(xué)。相信通過以上幾點(diǎn)，能夠加強(qiáng)中職院校烹飪專業(yè)的師資建設(shè)，以使學(xué)生在未來的就業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷的提高。

第六，加強(qiáng)校企合作。烹飪專業(yè)的特點(diǎn)就是動(dòng)手能力強(qiáng)，學(xué)?？梢院推髽I(yè)、餐廳進(jìn)行合作，為學(xué)生提供暑期等假期的兼職工作，讓學(xué)生能夠在實(shí)際生活中了解到廚師的具體工作。此外，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)定期組織座談會(huì)，讓烹飪專業(yè)的系主任、老師等了解市場(chǎng)對(duì)廚師的要求，以便能夠更好地培養(yǎng)出適合市場(chǎng)需求的人才。

三、結(jié)束語

隨著人們外出就餐越來越普遍，餐飲行業(yè)在我國得到了快速的發(fā)展，對(duì)烹飪?nèi)瞬庞写罅康男枨螅新氃盒?yīng)抓住此次機(jī)會(huì)，以行業(yè)、企業(yè)的需求為出發(fā)點(diǎn)，培養(yǎng)出優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才。

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