顏 陶 王思宇 楊小軍 段玉蘭 龔月生 楊 欣

(西北農(nóng)林科技大學動物科技學院，楊凌712100)

胡蘆巴粉對肉仔雞生長性能、肉品質(zhì)、免疫器官指數(shù)及血清抗氧化和生化指標的影響

顏 陶 王思宇 楊小軍 段玉蘭 龔月生*楊 欣*

(西北農(nóng)林科技大學動物科技學院，楊凌712100)

本試驗旨在研究飼糧中添加不同水平胡蘆巴粉對肉仔雞生長性能、肉品質(zhì)、免疫器官指數(shù)及血清抗氧化和生化指標的影響。試驗選用1日齡愛拔益加肉仔雞320只，隨機分為4個組，每組8個重復，每個重復10只雞。各組分別飼喂含0(對照)、3%、6%、9%胡蘆巴粉的營養(yǎng)水平相同的全價飼糧，試驗期42 d。結果表明：1)1～21日齡，6%和9%胡蘆巴粉組平均體重和平均日增重顯著低于對照組(P<0.05)，9%胡蘆巴粉組平均日采食量顯著低于對照組(P<0.05)，3%胡蘆巴粉組料重比顯著低于對照組(P<0.05)。22～42日齡和1～42日齡，飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞各項生長性能指標均無顯著影響(P>0.05)。2)9%胡蘆巴粉組胸肌滴水損失率和壓力損失率顯著低于對照組(P<0.05)。飼糧胡蘆巴粉水平對胸肌pH45 min、pH24 h、剪切力和蒸煮損失率均無顯著影響(P>0.05)。3)6%胡蘆巴粉組21日齡脾臟指數(shù)顯著高于對照組(P<0.05)。飼糧胡蘆巴粉水平對21日齡胸腺指數(shù)、法氏囊指數(shù)及42日齡胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)均無顯著影響(P>0.05)。4)9%胡蘆巴粉組的21日齡血清總超氧化物歧化酶活性高于對照組(P>0.05)，且顯著高于3%和6%胡蘆巴粉組(P<0.05)；6%胡蘆巴粉組的42日齡血清總抗氧化能力顯著高于其他各組(P<0.05)。飼糧胡蘆巴粉水平對21日齡血清總抗氧化能力和丙二醛含量以及42日齡血清總超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量均無顯著影響(P>0.05)。5)9%胡蘆巴粉組的21日齡血清谷草轉氨酶活性顯著高于對照組(P<0.05)；3%胡蘆巴粉組的42日齡血清谷草轉氨酶活性顯著高于對照組(P<0.05)。飼糧胡蘆巴粉水平對21和42日齡血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮含量和白球比及谷丙轉氨酶活性無顯著影響(P>0.05)。由此可見，胡蘆巴粉可作為一種蛋白質(zhì)飼料原料應用于肉仔雞生產(chǎn)，其具有提高肌肉系水力，促進免疫器官發(fā)育，提高抗氧化能力和增強機體蛋白質(zhì)代謝的作用。胡蘆巴粉在肉仔雞飼糧中的適宜添加水平為：1～21日齡不超過3%，22～42日齡不超過6%。

胡蘆巴粉；肉仔雞；生長性能；肉品質(zhì)；血清生化指標

胡蘆巴(Trigonellafoenum-graecumL.)又稱葫蘆巴、香豆子，是一種一年生豆科草本植物，在亞洲、非洲、美洲及地中海地區(qū)作為藥食兼用的經(jīng)濟作物被廣泛種植，我國各地也均有栽培[1]。胡蘆巴種子富含糖類(50%～60%)、蛋白質(zhì)(25%～30%)、脂類(5%～10%)等營養(yǎng)物質(zhì)[2]，還含有半乳甘露聚糖、黃酮、皂苷、生物堿、4-羥基異亮氨酸等具有特殊生理生化活性的物質(zhì)，一般作為香料和藥物被人類利用[3]。胡蘆巴粉是將胡蘆巴種子去除胚乳用以提取胡蘆巴膠之后，把種皮和胚粉碎研磨得到的一種副產(chǎn)品。胡蘆巴粉中粗蛋白含量達38.2%，真蛋白質(zhì)含量達28.9%，具有成為非常規(guī)蛋白質(zhì)飼料原料的潛能，且已被收錄至《中國飼料原料名錄第1773號》[4]。在家禽和豬上的研究表明，飼糧中添加胡蘆巴粉對試驗動物的生長性能和健康狀況具有顯著提高作用[5-6]。同時，許多研究表明胡蘆巴粉中的黃酮具有抗氧化和降低膽固醇的作用[7]，皂苷可以提高家禽生長性能[8]，4-羥基異亮氨酸則能促進骨骼肌細胞對葡萄糖的攝取[9]。目前，胡蘆巴粉作為蛋白質(zhì)飼料原料的開發(fā)利用狀況仍非常不充分，鮮有胡蘆巴粉在肉仔雞上飼用價值評定的相關研究，其適宜添加水平的研究更未見報道。另外，胡蘆巴粉作為飼料原料應用時，能否通過其中的活性物質(zhì)改善畜禽健康狀況、提高畜產(chǎn)品品質(zhì)也同樣值得關注。因此，本試驗通過在飼糧中添加不同水平胡蘆巴粉，研究其對肉仔雞生長性能、肉品質(zhì)、免疫器官指數(shù)及血清抗氧化和生化指標的影響，為胡蘆巴粉在肉仔雞生產(chǎn)中的應用提供參考和理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1試驗材料

胡蘆巴粉由楊凌尚禾植物科技產(chǎn)業(yè)有限公司提供。經(jīng)檢測各營養(yǎng)指標含量為：能量20.10 MJ/kg、粗蛋白質(zhì)38.30%、總氨基酸26.43%、粗脂肪6.98%、鈣0.10%、磷0.06%。

1.2試驗動物和試驗設計

試驗采用單因素設計，選取健康、體重相近的1日齡愛拔益加(AA)肉仔雞320只，隨機分為4個組，每組8個重復，每個重復10只雞。各組分別飼喂含0(對照)、3%、6%、9%胡蘆巴粉的營養(yǎng)水平相同的全價飼糧。采用4層立體網(wǎng)上養(yǎng)殖，試驗期42 d，期間自由采食和飲水，并按肉仔雞常規(guī)免疫程序進行疫苗接種。

1.3試驗飼糧

飼糧參照NRC(1994)和我國《雞飼養(yǎng)標準》(NY/T 33—2004)，結合《AA肉仔雞飼養(yǎng)手冊》配制。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

續(xù)表1項目Items1～21日齡1to21daysofage22～42日齡22to42daysofage胡蘆巴粉水平Fenugreekpowderlevel/%03690369總磷TP0.630.620.610.590.640.630.620.61有效磷AP0.400.400.400.400.400.400.400.40賴氨酸Lys1.201.201.201.201.001.001.001.00蛋氨酸Met0.500.500.500.500.400.400.400.40蘇氨酸Thr1.001.001.001.000.750.750.750.75

1)預混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets：VA 8 000 IU，VB12 mg，VB26 mg，VB540 mg，VB63.5 mg，VB120.02 mg，VD33 000 IU，VE 25 IU，VK3 0.5 mg，生物素 biotin 0.15 mg，葉酸 folic acid 1.25 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 12 mg，煙酸 nicotinic acid 10 mg，Cu (as copper sulfate) 8 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 80 mg，Mn (as manganese sulfate) 100 mg，Zn (as zinc sulfate) 75 mg，I (as potassium iodide) 0.35 mg，Se (as sodium selenite) 0.15 mg。

2)營養(yǎng)水平為計算值。Nutrient levels were calculated values.

1.4指標測定

1.4.1 生長性能

以重復為單位，分別于21和42日齡稱取雞只空腹體重和耗料量，計算平均體重(ABW)、平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 肉品質(zhì)

分別于21和42日齡，每重復隨機選取1只體重接近該重復平均值的雞，禁食12 h后稱重，頸靜脈放血屠宰。42日齡屠宰后，將試驗雞右側胸肌剝離，用以測定肌肉pH[屠宰后45 min pH(pH45 min)和屠宰后24 h pH(pH24 h)]、滴水損失率、蒸煮損失率、壓力損失率和剪切力值，具體測定方法參照Zhang等[10]。

1.4.3 免疫器官指數(shù)

21和42日齡屠宰后，完整摘取試驗雞的脾臟、胸腺和法氏囊并稱重，計算免疫器官指數(shù)。

免疫器官指數(shù)(g/kg)=免疫器官鮮重/活體重。

1.4.4 血清抗氧化指標

21和42日齡屠宰前，對試驗雞進行翅下靜脈采血，血樣37 ℃恒溫水浴至凝固，待血清析出后，3 000 r/min離心5 min并分裝，-80 ℃冰箱保存。采用試劑盒檢測血清總超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、丙二醛(MDA)含量及總抗氧化能力(T-AOC)，試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.4.5 血清生化指標

采用試劑盒檢測血清總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLO)、尿素氮(UN)含量以及谷丙轉氨酶(ALT)、谷草轉氨酶(AST)活性，試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計

數(shù)據(jù)以平均值±標準誤表示，采用SPSS 16.0軟件的one-way ANOVA程序先進行方差檢驗，再進行Duncan氏法多重比較，以P<0.05為差異顯著。

2 結果與分析

2.1飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞生長性能的影響

由表2可知，飼養(yǎng)前期(1～21日齡)，與對照組相比，3%胡蘆巴粉組肉仔雞平均體重差異不顯著(P>0.05)，6%和9%胡蘆巴粉組肉仔雞平均體重顯著降低(P<0.05)；6%和9%胡蘆巴粉組肉仔雞平均日增重顯著降低(P<0.05)，而3%胡蘆巴粉組肉仔雞平均日增重差異不顯著(P>0.05)；3%、6%和9%胡蘆巴粉組肉仔雞平均日采食量呈現(xiàn)不同程度的降低，其中9%胡蘆巴粉組肉仔雞平均日采食量顯著降低(P<0.05)，3%和6%胡蘆巴粉組肉仔雞平均日采食量差異不顯著(P>0.05)；3%胡蘆巴粉組肉仔雞料重比顯著降低(P<0.05)，6%和9%胡蘆巴粉組肉仔雞料重比差異不顯著(P>0.05)。

飼養(yǎng)后期(22～42日齡)，飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞各項生長性能指標均無顯著影響(P>0.05)；但值得注意的是，9%胡蘆巴粉組的肉仔雞平均體重在數(shù)值上明顯低于其他各組，料重比明顯高于其他各組。綜合全期(1～42日齡)來看，飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞各項生長性能指標均無顯著影響(P>0.05)。

以上結果提示，肉仔雞飼養(yǎng)前期添加3%胡蘆巴粉可降低飼養(yǎng)前期的料重比，超過該水平時會對肉仔雞采食和增重產(chǎn)生負面影響。飼養(yǎng)后期，飼糧添加3%、6%和9%的胡蘆巴粉均未對生長性能產(chǎn)生顯著影響，但當添加水平達到9%時具有降低飼養(yǎng)后期生長性能的風險。綜合全期來看，飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞生長性能指標無顯著影響。因此，從生長性能方面看，胡蘆巴粉可作為飼料原料替代肉仔雞飼糧中部分玉米和豆粕。但飼養(yǎng)前期不應超過3%，飼養(yǎng)后期不應超過6%。

表2 飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞胸肌肉品質(zhì)的影響

由表3可知，各組的胸肌滴水損失率隨飼糧胡蘆巴粉水平升高而逐漸降低，且9%胡蘆巴粉組顯著低于對照組(P<0.05)；9%胡蘆巴粉組的胸肌壓力損失率顯著低于對照組(P<0.05)；飼糧胡蘆巴粉水平對胸肌pH45 min、pH24 h、剪切力和蒸煮損失率均無顯著影響(P>0.05)。

表3 飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞胸肌肉品質(zhì)的影響

2.3飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞免疫器官指數(shù)的影響

由表4可知，6%胡蘆巴粉組的21日齡脾臟指數(shù)顯著高于其他各組(P<0.05)；飼糧胡蘆巴粉水平對21日齡的胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)均無顯著影響(P>0.05)。飼糧胡蘆巴粉水平對42日齡的胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)均無顯著影響(P>0.05)。

表4 飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞免疫器官指數(shù)的影響

2.4飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞血清抗氧化指標的影響

由表5可知，9%胡蘆巴粉組的21日齡血清T-SOD活性顯著高于3%和6%胡蘆巴粉組(P<0.05)，且較對照組有提高的趨勢(P>0.05)；飼糧胡蘆巴粉水平對21日齡血清T-AOC和MDA含量均無顯著影響(P>0.05)。6%胡蘆巴粉組的42日齡血清T-AOC顯著高于其他各組(P<0.05)；飼糧胡蘆巴粉水平對42日齡血清T-SOD活性和MDA含量均無顯著影響(P>0.05)。

表5 飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞血清抗氧化指標的影響

2.5飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞血清生化指標的影響

由表6可知，3%、6%和9%胡蘆巴粉組的21日齡血清AST活性相比對照組均有所升高，且9%胡蘆巴粉組顯著高于對照組(P<0.05)；3%、6%和9%胡蘆巴粉組的42日齡血清AST活性也均高于對照組，且3%胡蘆巴粉組顯著高于對照組(P<0.05)。飼糧胡蘆巴粉水平對21和42日齡血清TP、ALB、GLO、UN含量和白球比及ALT活性無顯著影響(P>0.05)。

3 討 論

3.1飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞生長性能的影響

目前，國內(nèi)外關于胡蘆巴粉的研究多將其作為一種非營養(yǎng)性飼料添加劑在飼料中以較低水平添加，作為蛋白質(zhì)飼料原料的研究報道較少。本試驗結果表明，飼養(yǎng)前期(1～21日齡)飼糧添加3%和6%胡蘆巴粉對平均日采食量僅呈現(xiàn)降低的趨勢，并未產(chǎn)生顯著影響；當胡蘆巴粉添加水平提高至9%時，前期平均日采食量顯著降低。這與徐又新等[11]的研究結果一致，徐又新等[11]研究發(fā)現(xiàn)，胡蘆巴粉對家禽而言適口性較差，添加水平超過5%時采食量會隨胡蘆巴粉水平增加而降低。本試驗發(fā)現(xiàn)，當飼糧胡蘆巴粉水平增加到6%和9%時，飼養(yǎng)前期平均體重和平均日增重均顯著低于對照組，兩者的降低可能歸因于胡蘆巴粉適口性較差導致的采食量減少。料重比方面，飼糧添加3%、6%和9%胡蘆巴粉均能不同程度地降低飼養(yǎng)前期料重比。其中，3%胡蘆巴粉組料重比顯著降低。從飼養(yǎng)后期和飼養(yǎng)全期來看，飼糧添加3%、6%和9%胡蘆巴粉均未對生長性能產(chǎn)生顯著影響，但鑒于9%胡蘆巴粉組42日齡平均體重和料重比在數(shù)值上呈現(xiàn)的明顯負面效應，建議肉仔雞飼養(yǎng)后期飼糧胡蘆巴粉水平最好不超過6%。

表6 飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞血清生化指標的影響

3.2飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞胸肌肉品質(zhì)的影響

動物屠宰后肌肉pH的變化主要是肌肉中糖原酵解所引起的[12]。家禽的肌肉pH與肌肉系水力呈顯著正相關，同時還能夠通過影響微生物的繁殖速率決定肉品的貨架壽命，因此將其作為衡量肉品質(zhì)的重要指標之一[13-14]。在肉品質(zhì)評定標準中，屠宰后45 min肌肉pH低于5.8是白肌肉(PSE肉)的判定指標之一，而屠宰后24 h肌肉pH高于6.0是黑干肉(DFD肉)的評定指標之一[15]。本研究結果表明，飼糧添加胡蘆巴粉對肉仔雞肌肉pH無顯著影響，且各組的pH45 min和pH24 h均在正常范圍之內(nèi)，證明飼喂胡蘆巴粉并不會對肌肉pH產(chǎn)生負面效應。剪切力是反映肌肉嫩度的重要指標，肌肉內(nèi)部的各組分及其內(nèi)部的化學變化是影響肌肉嫩度的根本原因[12]。本試驗結果表明，飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞肌肉嫩度無顯著影響。滴水損失率、蒸煮損失率和壓力損失率都是反映肌肉系水力的指標。滴水損失率和蒸煮損失率越低，肌肉系水力越高；壓力損失率與肌肉系水力呈線性負相關[16]。本試驗中肌肉的滴水損失率隨飼糧胡蘆巴粉水平的增加而降低，9%胡蘆巴粉組顯著低于對照組。同時9%胡蘆巴粉組的壓力損失率相比對照組也顯著降低。該結果提示，胡蘆巴粉可以提高肉仔雞的肌肉系水力，飼糧胡蘆巴粉水平與系水力存在一定程度的量效關系。通過回歸分析擬合飼糧胡蘆巴粉水平(x)與滴水損失率(y)的回歸方程為：y=10.950-0.574x(R2=0.374,P<0.001)，由此得出，9%的胡蘆巴粉水平對肉品質(zhì)的改善作用在本試驗的各個組中最佳。

3.3飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞免疫器官指數(shù)的影響

胸腺、脾臟和法氏囊是禽類重要的免疫器官，是機體免疫細胞產(chǎn)生、分化并發(fā)揮效應的場所[17]。一般認為，免疫器官重量在正常范圍內(nèi)的增加或降低與免疫機能的增強或減弱具有一定的相關性[18]。因此，免疫器官指數(shù)可以作為反映免疫系統(tǒng)發(fā)育和機體免疫狀態(tài)的初步指標。研究表明，以每千克體重100 mg的劑量飼喂小鼠胡蘆巴種子提取物10 d后顯著提高了小鼠的胸腺相對重量、吞噬細胞數(shù)量和巨噬細胞的吞噬能力，說明胡蘆巴種子提取物可以對動物產(chǎn)生一定的免疫促進作用[19]。本研究表明，飼糧添加6%胡蘆巴粉可以顯著提高21日齡肉仔雞的脾臟指數(shù)，但42日齡免疫器官指數(shù)并未受到飼糧胡蘆巴粉水平的影響。脾臟作為家禽體內(nèi)最大的外周免疫器官，是B淋巴細胞和T淋巴細胞產(chǎn)生和成熟的重要部位，對體液免疫和細胞免疫具有重要的作用[20]。因此本試驗結果提示，飼糧添加6%的胡蘆巴粉對肉仔雞的免疫性能具有更好的促進作用。這種作用的產(chǎn)生可能來源于胡蘆巴粉中的黃酮等物質(zhì)的免疫刺激效應，這一效應在謝鵬等[21]和梁英等[22]的研究中均有報道，但其具體作用機制尚不明確。

3.4飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞血清抗氧化指標的影響

動物機體在正常代謝活動中會不斷產(chǎn)生具有強氧化作用的自由基，而動物可以通過固有的抗氧化系統(tǒng)不斷清除體內(nèi)的自由基以保護組織和細胞免受氧化損傷，兩者在正常情況下保持著一種動態(tài)平衡[23]。機體的抗氧化能力可以通過T-AOC、T-SOD和MDA等指標反映[24]。其中，T-AOC是體內(nèi)各種氧化和抗氧化物質(zhì)共同作用的結果，是反映機體總體抗氧化能力強弱的綜合指標。超氧化物歧化酶(SOD)是機體內(nèi)廣泛存在的一種內(nèi)源抗氧化酶，具有清除自由基的作用。MDA為脂質(zhì)過氧化代謝的產(chǎn)物，是反映脂質(zhì)過氧化程度的重要指標[25]。

國內(nèi)外諸多研究表明，胡蘆巴粉及其提取物在體內(nèi)和體外試驗中均被發(fā)現(xiàn)具有抗氧化作用。Kaviarasan等[26]通過體外試驗發(fā)現(xiàn)，從胡蘆巴種子中獲得的多酚提取物可防止紅細胞發(fā)生脂質(zhì)過氧化和溶血反應，且存在劑量效應。Ravikumar等[27]研究發(fā)現(xiàn)，在小鼠飼糧添加胡蘆巴粉可降低其體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應，并對糖尿病小鼠血液和組織中的抗氧化系統(tǒng)具有一定的修復功能。本試驗發(fā)現(xiàn)，飼糧添加6%胡蘆巴粉提高了肉仔雞42日齡的血清T-AOC，與已有研究結果具有一定的一致性。

本試驗中，飼糧添加3%和6%的胡蘆巴粉降低了21日齡血清T-SOD活性，而9%胡蘆巴粉組血清T-SOD活性相較對照組有所提高，并顯著高于3%和6%胡蘆巴粉組。研究發(fā)現(xiàn)，胡蘆巴粉中含有較高水平的脂肪(8.39%)且多由多不飽和脂肪酸(PUFA)組成，其PUFA的含量占總脂肪酸含量的80%[28]。PUFA易發(fā)生過氧化反應，因此飼喂含胡蘆巴粉的飼糧可能造成肉仔雞體內(nèi)自由基含量的上升，并使血清MDA含量有所升高[29]。在肉仔雞飼喂前期自身抗氧化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全時，這種變化可能是本試驗飼糧添加3%和6%的胡蘆巴粉造成肉仔雞血清T-SOD活性的降低的原因。而當飼糧添加9%胡蘆巴粉時，較高水平的PUFA達到了其對飼養(yǎng)前期肉仔雞抗氧化系統(tǒng)刺激的閾值，由此引發(fā)了機體抗氧化能力的代償性提高，使血清T-SOD活性恢復至正常水平[30]。

3.5飼糧胡蘆巴粉水平對肉仔雞血清生化指標的影響

血清TP、ALB和UN含量都與機體的蛋白質(zhì)代謝密切相關。血清TP含量是ALB與GLO含量之和，可以作為反映機體蛋白質(zhì)合成代謝的綜合指標，ALB由肝臟合成，能夠反映機體營養(yǎng)狀態(tài)和蛋白質(zhì)代謝情況[31]。TP和ALB含量的升高是蛋白質(zhì)的合成代謝旺盛的標志。UN是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物之一，其含量的變化反映了機體蛋白質(zhì)分解水平[32]。本試驗結果顯示，飼糧胡蘆巴粉水平并未對肉仔雞血清TP、ALB和UN含量產(chǎn)生顯著影響，說明胡蘆巴粉對肉仔雞的蛋白質(zhì)代謝無不良作用。血清GLO參與機體免疫活動，是評價機體免疫機能尤其是體液免疫水平的重要指標，本試驗發(fā)現(xiàn)胡飼糧胡蘆巴粉水平未對肉仔雞血清GLO含量產(chǎn)生顯著影響。

ALT和AST均在肝臟合成，正常狀態(tài)下在肝臟中參與氨基酸代謝。當肝細胞受損或者肝臟通透性增強時，ALT和AST會大量擴散入血，導致其在血清中活性急劇升高[33]。因此血清ALT和AST活性一方面反映了機體氨基酸代謝水平，另一方面可以說明肝臟組織是否發(fā)生損傷。本研究結果顯示，21日齡時，飼糧添加胡蘆巴粉使血清AST活性呈現(xiàn)不同程度升高，但并未對血清ALT活性產(chǎn)生顯著影響。血清ALT活性未產(chǎn)生顯著變化，表明胡蘆巴粉并未對21日齡肉仔雞的肝細胞產(chǎn)生明顯的損傷作用。因此添加胡蘆巴粉組的血清AST活性的提高可推斷為是肝臟中AST合成增加所致，這在一定程度上反映了體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸代謝水平的升高。蛋白質(zhì)的周轉代謝和沉積作用是機體增重的重要生理過程[34]，聯(lián)系本試驗飼養(yǎng)前期料重比和血清AST活性變化的數(shù)據(jù)，推測蛋白質(zhì)代謝水平的變化可能是前期飼料轉化率改變的因素之一。但由于較高水平的胡蘆巴粉影響了采食量，這一作用在數(shù)值上并未呈現(xiàn)特別強的對應性，因此有待進一步的研究進行佐證。與21日齡相似，42日齡肉仔雞血清AST活性均呈現(xiàn)不同程度的升高而血清ALT活性未見顯著變化，提示胡蘆巴粉具有提高氨基酸周轉代謝的效果，但其具體作用機制需進一步研究。

3.6胡蘆巴粉作為蛋白質(zhì)飼料原料應用于肉仔雞生產(chǎn)的可行性

本試驗實測得到胡蘆巴粉各營養(yǎng)指標含量為：能量20.10 MJ/kg、粗蛋白質(zhì)38.30%、總氨基酸26.43%、粗脂肪6.98%、鈣0.10%、磷0.06%、禽表觀代謝能值8.518 MJ/kg，其主要養(yǎng)分含量與大豆粕相當。胡蘆巴粉作為制備胡蘆巴膠的副產(chǎn)物，較豆粕具有明顯的價格優(yōu)勢，并已被收錄至中國飼料原料名錄，因而具有成為優(yōu)良蛋白飼料原料的可能性。

本試驗結果表明，肉仔雞飼養(yǎng)前期飼糧添加3%胡蘆巴粉可在不影響肉仔雞生長性能的同時顯著降低料重比，但添加水平達到6%和9%時會影響前期的生長性能。飼養(yǎng)后期和飼養(yǎng)全期添加3%、6%和9%的胡蘆巴粉均對肉仔雞生長性能無顯著不良影響。且上述水平的胡蘆巴粉對肉仔雞的免疫器官發(fā)育、肉品質(zhì)及血清抗氧化和生化指標均無負面作用。同時發(fā)現(xiàn)飼糧添加3%胡蘆巴粉能促進肉仔雞42日齡蛋白質(zhì)代謝水平，飼糧添加6%胡蘆巴粉可促進肉仔雞飼養(yǎng)前期脾臟的發(fā)育并提高42日齡血清T-AOC，飼糧添加9%胡蘆巴粉能提高肌肉系水力。綜上所述，胡蘆巴粉可作為蛋白質(zhì)飼料原料應用于肉仔雞生產(chǎn),其適宜的添加水平為飼養(yǎng)前期不超過3%，飼養(yǎng)后期不超過6%。

4 結 論

① 胡蘆巴粉可作為新型蛋白質(zhì)飼料原料用于肉仔雞生產(chǎn)，但飼養(yǎng)前期添加水平不宜超過3%，飼養(yǎng)后期添加水平不宜超過6%。

② 飼糧添加3%胡蘆巴粉可降低飼養(yǎng)前期料重比，且對飼養(yǎng)后期和飼養(yǎng)全期生長性能無負面影響。

③ 飼糧添加胡蘆巴粉可改善肉仔雞肌肉系水力，并能在一定程度上提高抗氧化性能和促進蛋白質(zhì)代謝。

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*Corresponding authors: GONG Yuesheng, professor, E-mail: gongyuesheng@sohu.com; YANG Xin, lecturer, E-mail: yangx0629@163.com

(責任編輯 武海龍)

Effects of Fenugreek Powder on Growth Performance, Meat Quality, Immune Organ Indexes, Serum Antioxidant and Biochemical Parameters of Broilers

YAN Tao WANG Siyu YANG Xiaojun DUAN Yulan GONG Yuesheng*YANG Xin*

(College of Animal Science and Technology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

The current study was conducted to investigate the effect of fenugreek powder (FP) on growth performance, meat quality, immune organ indexes, serum antioxidant and biochemical parameters of broilers. A total of 320 one-day-old Arbor Acres broilers were randomly allotted into 4 groups with 8 replicates per group and 10 broilers per replicate. Four levels of FP [0(control), 3%, 6% and 9%] were used into experiment diets and all of these diets were at a same nutrient level. The experiment lasted for 42 days. The results showed as follows: 1) at 1 to 21 days of age, the average body weight and average daily gain of 6% and 9% FP groups were significantly lower than those of control group (P<0.05), the average daily feed intake of 9% FP group was significantly lower than that of control group (P<0.05), and the ratio of feed to gain of 3% FP group was significantly lower than that of control group (P<0.05). At 22 to 42 days of age and 1 to 42 days of age, dietary FP level did not significantly affect the growth performance of broilers (P>0.05). 2) The drip loss and pressure loss of breast meat of 9% FP group were significantly lower than those of control group (P<0.05). Dietary FP level did not significantly affect the pH45 min, pH24 h, shear force and cooking loss of breast meat (P>0.05). 3) The spleen index at 21 days of age of 6% FP group was significantly higher than that of control group (P<0.05). Dietary FP level did not significantly affect the thymus index, bursa of Fabricius index at 21 days of age and thymus index, spleen index, bursa of Fabricius index at 42 days of age (P>0.05). 4) The serum total superoxide dismutase (T-SOD) activity at 21 days of age of 9% FP group was higher than that of control group (P>0.05), and significantly higher than that of 3% and 6% FP groups (P<0.05); the serum total antioxidant capacity (T-AOC) at 42 days of age of 6% FP group was significantly higher than that of other groups (P<0.05). Dietary FP level did not significantly affect the serum T-AOC and malondialdehyde (MDA) content at 21 days of age and serum T-SOD activity and MDA content at 42 days of age (P>0.05). 5) The serum glutamic-oxalacetic transaminase activity at 21 days of age of 9% FP group was significantly higher than that of control group (P<0.05), the serum glutamic-oxalacetic transaminase activity at 42 days of age of 3% FP group was significantly higher than that of control group (P<0.05). Dietary FP level did not significantly affect the serum total protein, albumin, globulin, urea nitrogen content and albumin/globulin and glutamic-pyruvic transaminase activity at 21 and 42 days of age (P>0.05). In conclusion, FP can be used as a protein ingredient in broilers feeding, FP can improve the water holding capacity of muscle, promote immune organ development, and improve antioxidant capacity and enhance protein metabolism. The dietary suitable supplemental level of FP for broilers is no more than 3% at 1 to 21 days of age and no more than 6% at 22 to 42 days of age.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(9)：3248-3257]

fenugreek powder; broilers; growth performance; meat quality; serum biochemical parameters

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.09.028

2017-03-10

陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計劃項目(2015KTCQ02-19)；陜西省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與攻關項目(2015NY149)

顏 陶(1992—)，男，山東濟寧人，碩士研究生，從事家禽營養(yǎng)調(diào)控研究。E-mail: 1468535134@qq.com

*通信作者：龔月生，教授，碩士生導師，E-mail: gongyuesheng@sohu.com；楊 欣，講師，E-mail: yangx0629@163.com

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