李峰++賈寶玲

【摘 要】大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)創(chuàng)新傳統(tǒng)的紀(jì)錄片拍攝方法，將解說(shuō)與故事相結(jié)合，豐富了紀(jì)錄片的內(nèi)容和可看性，提高了紀(jì)錄片的收視率。本文就以《舌尖上的中國(guó)》為例進(jìn)行紀(jì)錄片中故事化手段的分析和研究，為我國(guó)的紀(jì)錄片拍攝提供參考建議。

【關(guān)鍵詞】舌尖上的中國(guó)；紀(jì)錄片；故事化手段

中圖分類(lèi)號(hào)：J905 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2017）13-0137-01

紀(jì)錄片與傳統(tǒng)的影視作品不同，紀(jì)錄片的拍攝帶有一定的政治色彩，其主要拍攝目標(biāo)是為了宣揚(yáng)我國(guó)的傳統(tǒng)文化和藝術(shù)形式，其內(nèi)容必須是真實(shí)可靠的，這就要求紀(jì)錄片的拍攝在滿足真實(shí)內(nèi)容的前提下要增加可看性，引起人們對(duì)紀(jì)錄片的觀看興趣?！渡嗉馍系闹袊?guó)》自播出以后，就獲得了極高的收視率和好評(píng)，打破了傳統(tǒng)單調(diào)的紀(jì)錄片拍攝方式，在拍攝過(guò)程中，運(yùn)用先進(jìn)的高清拍攝設(shè)備，科學(xué)合理的剪輯手法，將“人”和“美食”巧妙地結(jié)合起來(lái)，形成了獨(dú)具特色的拍攝手法，為我國(guó)的紀(jì)錄片發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。本文就著重分析了《舌尖上的中國(guó)》的拍攝手法和過(guò)程，并總結(jié)出了相關(guān)的理論知識(shí)。

一、尋找具有代表性的故事素材

經(jīng)典的紀(jì)錄片離不開(kāi)優(yōu)秀的故事素材，在拍攝前精心尋找好的故事素材是必不可少的。在《舌尖上的中國(guó)》中，存在著許多感人的場(chǎng)面，如第一季中第五集《廚房的秘密》從小到個(gè)人家庭大到社會(huì)集體，從業(yè)余到專業(yè)等不同的角度表達(dá)了廚房中包含的親情、友情、愛(ài)情和敬業(yè)精神，從邊遠(yuǎn)地區(qū)的香格里拉再到內(nèi)地的淮揚(yáng)一帶，時(shí)空的跨越、故事情節(jié)的發(fā)展，讓我們?cè)诙潭痰膸资昼妰?nèi)領(lǐng)略了人生的百味，不同地區(qū)的菜系蘊(yùn)含著相同的情感，以平常、普通的勞動(dòng)人民為視角拍攝出的紀(jì)錄片，能夠引起人們的共鳴。

二、《舌尖上的中國(guó)》的故事化表現(xiàn)手法

（一）穿插的敘事手法?！渡嗉馍系闹袊?guó)》從紀(jì)錄片的名字就可以看出，紀(jì)錄片講述的是美食與國(guó)人的關(guān)系，如何通過(guò)美食來(lái)表現(xiàn)中國(guó)人豐富的情感和歷史文化，則需要導(dǎo)演巧妙地將美食制作與背后故事結(jié)合起來(lái)，豐富紀(jì)錄片的內(nèi)容和題材，以此吸引觀眾觀看的興趣。穿插式的敘事手法始終貫穿于整個(gè)紀(jì)錄片的始終，比如說(shuō)在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，講述了卓瑪和媽媽辛苦獲取松茸食材的過(guò)程，紀(jì)錄片中首先普及了松茸的知識(shí)，再將鏡頭轉(zhuǎn)向卓瑪尋找松茸的行為，通過(guò)對(duì)環(huán)境的拍攝和放大，向人們表達(dá)食材的來(lái)之不易，然后鏡頭再轉(zhuǎn)向?qū)λ扇椎呐腼兪址ㄉ?，通過(guò)合理有序的鏡頭抓換和穿插，將人和美食的故事一一道來(lái)，不斷吸引觀眾的目光。

（二）采用鋪墊的手法。在《舌尖上的中國(guó)》拍攝中常常采用鋪墊的敘述風(fēng)格，為接下來(lái)的人物出場(chǎng)和食材介紹進(jìn)行鋪墊，紀(jì)錄片中鋪墊手法的運(yùn)用能夠推動(dòng)攝像鏡頭視角的轉(zhuǎn)變，從而推動(dòng)故事情節(jié)的發(fā)展，比如說(shuō)在《大自然的饋贈(zèng)》這一集中，通過(guò)對(duì)浙江竹林的景色拍攝而引出這片竹林的主人，進(jìn)而對(duì)冬筍進(jìn)行講述，層層遞進(jìn)，使得紀(jì)錄片的內(nèi)容連貫而有條理。

（三）設(shè)置懸念。在《舌尖上的中國(guó)》大量采用了懸念的設(shè)置，環(huán)環(huán)相扣，引人入勝，在關(guān)鍵地方將鏡頭轉(zhuǎn)向其他美食人物的介紹，比如說(shuō)在《廚房的秘密》中本來(lái)以為要看到昆明流水廚房壯觀的場(chǎng)面時(shí)，鏡頭卻突然轉(zhuǎn)向熱鬧的江南早市，令人措手不及，同時(shí)也激發(fā)了觀眾的觀看欲望。

三、發(fā)揮音樂(lè)音效的聽(tīng)覺(jué)感官作用

一部成功的紀(jì)錄片離不開(kāi)優(yōu)美的音樂(lè)和音效的點(diǎn)綴，在《舌尖上的中國(guó)》中，不僅僅配有優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)背景，還無(wú)限放大和還原了食材制作時(shí)的聲效，如在鍋中進(jìn)行煎、炸、炒時(shí)，運(yùn)用同期聲效，通過(guò)聲音向人們傳遞食材的美味，可以引起人們情感上的共鳴，加強(qiáng)紀(jì)錄片的真實(shí)性；在進(jìn)行食材、地區(qū)等歷史背景文化科普和講解時(shí)，需要選擇輕快的音樂(lè)，讓觀眾的注意力集中在知識(shí)的科普上，而非音樂(lè)背景中。因此，在紀(jì)錄片中根據(jù)不同的場(chǎng)面選擇合適的音樂(lè)，不僅僅可以隨時(shí)調(diào)節(jié)觀眾的觀看情緒，還能夠豐富紀(jì)錄片的內(nèi)容和形式。

四、注重畫(huà)面清晰度的呈現(xiàn)

《舌尖上的中國(guó)》在拍攝時(shí)，使用先進(jìn)的拍攝設(shè)備和機(jī)器，運(yùn)用高超的拍攝技巧，選取多方位、多角度、多層次的景物拍攝視角，將自然生態(tài)的原貌和人們細(xì)致的情感變化都詳細(xì)真實(shí)地記錄下來(lái)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》之所以能在國(guó)民中引起熱烈的反響，很大程度上得益于其精美的畫(huà)面和細(xì)致的人物表情的刻畫(huà)，采用先進(jìn)的拍攝手法和普通的生活場(chǎng)景，不但可以引起人們情感上的共鳴，還利用視覺(jué)感官不斷刺激味蕾勾起人們的食欲，從而牢牢吸引人們的目光。

《舌尖上的中國(guó)》無(wú)疑是一部成功的紀(jì)錄片，通過(guò)高清的拍攝設(shè)備和多樣化的表現(xiàn)手法，將天南地北的美食組合和嫁接起來(lái)，通過(guò)敘述普通人間平凡動(dòng)人的故事，表達(dá)生活的艱辛、祖輩的智慧及美食中蘊(yùn)含的親情、友情、愛(ài)情和國(guó)家情，承載了一個(gè)國(guó)家的精神文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]婁傳金.以《舌尖上的中國(guó)》為例——分析紀(jì)錄片故事化的不同手段[J].群文天地，2012（22）.

作者簡(jiǎn)介：

李 峰（1986-），女，河北省唐山市人，研究生，講師，研究方向：廣播電視藝術(shù)。endprint