文/高級健康管理師、國家二級公共營養(yǎng)師侯琴

乍暖還寒時 怎么吃才會暖

文/高級健康管理師、國家二級公共營養(yǎng)師侯琴

春三月，陽氣開始上浮，氣溫開始轉暖，但此時的暖還“包”著寒，想脫掉羽絨服，但又有一絲涼意，那么，在這個季節(jié)吃點啥能“熱乎”呢？

想補充能量 先找“產能營養(yǎng)素”

從營養(yǎng)學角度講，見效最快的是能量充足的食物。在食物當中，有很多營養(yǎng)素，例如蛋白質、脂肪、維生素C、鈣、鐵等，但只有碳水化合物、脂肪、蛋白質這三種營養(yǎng)素可以為我們的身體提供能量，所以這三種營養(yǎng)素又叫“產能營養(yǎng)素”。碳水化合物每克產生4千卡的熱量；脂肪每克產生9千卡的熱量；蛋白質每克產生4千卡的熱量。

富含碳水化合物的食物主要是谷薯類，如大米、小麥、玉米、糙米、薏米、紅薯等等；富含脂肪的食物有植物油和動物脂肪，如大豆油、葵花子油、花生油、調和油、動物的肥肉等等；富含蛋白質的食物有大豆及大豆制品、奶及奶制品、魚禽畜肉類，如豆腐、豆皮、純牛奶、酸奶、魚、蝦、雞肉、兔肉、豬肉等等。

吃出健康 先掌握營養(yǎng)素的類和量

在這個季節(jié)，從養(yǎng)生的角度需要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，少食酸味多食甘味的食物，宜清淡，忌油膩生冷。此外，初春陽氣引發(fā)，稍微吃些辛溫的食物可以發(fā)散陽氣，以助春陽，讓我們身體暖暖的。

結合食物能量的特點，考慮養(yǎng)生的宜忌，我們?yōu)榇蠹彝扑]以下食物：

1.谷薯類：糯米、黑米、燕麥等。

2.蔬菜：洋蔥、芥菜、苤藍、蠶豆、南瓜、胡蘿卜、豌豆、南瓜、菜花、萵筍等。

3.魚肉類：鯽魚、鯉魚、白鰱、花鰱、乳鴿、鵪鶉、豬肝等。

4.水果：香蕉、梨、甘蔗、櫻桃。

5.葉類的食物：如芹菜、香椿、香菜等，有幫助疏風散邪的作用。

《中國居民膳食指南2016》推薦如下：谷薯類250～400克；蔬菜類300～500克；水果類200～350克；蛋類40～50克；水產類40～75克；畜肉類40～75克；奶及奶制品300克；大豆及堅果25～35克；油25～30克。

營養(yǎng)師推薦

枸杞炒兔絲

【食物原料】枸杞子20克，兔肉300克，紅皮蘿卜50克，萵苣30克，紅椒20克，料酒蔥各10克，姜5克，芡粉25克，鹽3克，雞精2克，植物油25克。

【做法】將兔肉切成長絲，用沸水汆燙后洗干凈去腥味，用芡粉抓勻。把紅皮蘿卜和萵苣洗凈，切成長條，紅椒去筋籽切成細絲，姜切片，蔥切段。鍋燒熱后倒入植物油，6成熱下兔絲翻炒，加入少許料酒，將紅皮蘿卜等配料一同入鍋炒熟即可。

選自《常見病四季養(yǎng)生藥膳全書》

桑葉豬肝湯

【食物原料】桑葉15克，豬肝100克。

【做法】將豬肝洗干凈切片，與洗干凈的桑葉同入鍋內，加清水適量煲湯，加食鹽少許調味，飲湯吃豬肝。

選自《家庭藥膳手冊》