□ 王藝璀 中國計量大學

近十年我國“瘦肉精”相關事件

□ 王藝璀 中國計量大學

對我國2007-2017年以來發(fā)生的“瘦肉精”相關事件梳理，對比國外“瘦肉精”使用規(guī)范，查詢我國對“瘦肉精”頒布相關法律法規(guī)以及相關標準，為我國食品市場安全監(jiān)管工作提出建議。

2002年235號公告發(fā)布農(nóng)業(yè)部組織修訂《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，其中明文規(guī)定禁止用于食品動物且在動物性食 品中不得檢出的獸藥，包括b-興奮劑類藥物（包括克侖特羅Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol和西馬特羅Cimatero等）。而在國外部分國家瘦肉精是合法的。通過收集了解我國近十年的“瘦肉精”相關事件，將我國獸藥殘留限量與國外進行對比，對我國食品安全的控制手段和監(jiān)管方法提出建議。

瘦肉精相關介紹

“瘦肉精”是一類藥物的統(tǒng)稱，主要指腎上腺類神經(jīng)興奮劑，可用于治療支氣管哮喘和慢性支氣管炎等疾病，這類藥物能夠促進蛋白質(zhì)的合成提高瘦肉率以增加牲畜的瘦肉量。

國內(nèi)使用瘦肉精大多是鹽酸克侖特羅，在常規(guī)劑量下這種物質(zhì)的毒性并不強，但有很多的副作用，包括肌肉震顫、電解質(zhì)紊亂、惡心嘔吐、頭痛和心悸等。長時間使用對心臟功能不好的人群而言，可能誘發(fā)或加重心臟疾病。反復使用則會產(chǎn)生耐藥性，其他與克侖特羅是同類的藥物也有相似的副作用問題。

在人們發(fā)現(xiàn)克侖特羅能增加豬的瘦肉率，喂食克倫特羅的豬毛色紅潤光亮，賣相十分好后，商家廣泛將克侖特羅作為的飼料添加劑使用。

2011年9月，國家食品藥品監(jiān)督管理局公布的《飼料和飼料添加劑管理條例》中明確規(guī)定停止鹽酸克倫特羅片劑在我國的生產(chǎn)、銷售和使用。

我國近十年部分瘦肉精相關事件及通報

2009年廣州發(fā)生首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治療，檢測出63頭問題生豬，所有病人中無危重和死亡病例。

2009年4月，廣州接連查獲來自湖南、河南等地的“瘦肉精”豬40多批次。

安徽省質(zhì)監(jiān)局通報，經(jīng)抽查合肥市臘味思食品有限公司2009年1月19日生產(chǎn)的臘肉、阜陽雨潤肉類加工有限公司2009年3月16日生產(chǎn)的午餐肉均發(fā)現(xiàn)含有克侖特羅。

2011年3月15日，央視曝光雙匯子公司河南濟源雙匯食品有限公司連續(xù)多年收購“瘦肉精”豬肉，沉寂近兩年的“瘦肉精”死灰復燃，引發(fā)社會各界廣泛關注。

2013年8月，公安部成功搗毀江西海聯(lián)動物藥業(yè)有限公司，摧毀涉及全國范圍內(nèi)制造、售賣偽造劣質(zhì)獸藥犯罪網(wǎng)絡，國內(nèi)首例獸藥添加瘦肉精案告破。

2014年，國家質(zhì)檢總局公布不合格進口食品名單包括青島聯(lián)合友和食品有限公司從美國進口的冷凍豬后腳、冷凍豬腎和豬肚，不合格原因為萊克多巴胺超標。

2015年9月1日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了65批次食品不合格通告，名單中包括臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，產(chǎn)地為哈爾濱市巴彥縣。

2015年9月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)布2015年第68號通知，其中金字火腿股份有限公司生產(chǎn)的金華香腸檢出禁止使用獸藥沙丁胺醇。

2016年1月19日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報3批次不合格肉及肉制品，其中，2批次羊肉被檢出禁用獸藥克侖特羅。

2017年1月6日，北京食藥監(jiān)局發(fā)布《北京市食品藥品監(jiān)督管理局關于2016年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第13期）》，此次公布監(jiān)督抽查信息中，不合格食品類別涉及食用農(nóng)產(chǎn)品，共計5批次，均為牛肉，其中1批次牛腰窩肉檢出克侖特羅。

2017年央視“3·15”晚會曝光飼料企業(yè)往飼料中非法添加各種“禁藥”，包括江蘇遠方中匯生物科技有限公司生產(chǎn)的“造肉Ⅰ號”“味霸”等產(chǎn)品添加人用西藥；山東省成武縣旺泰飼料有限公司生產(chǎn)的“速肥肽”的包裝配方主要為多種維生素、肥肽素和氨基酸等，而實際配方中標注喹乙醇為必須添加物；河南漯河市宇信生物科技有限公司生產(chǎn)的“日長三斤”產(chǎn)品包裝顯示這是一種以黨參、六神曲等組成的純中藥制劑，然而公司負責人承認其中實際含有西藥成分如喹乙醇、二氫吡啶。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國近十年瘦肉精相關事件及通報幾十起，幾乎每年都能檢測出含有“瘦肉精”的肉類及其制品。

國外瘦肉精使用情況

我國2002年農(nóng)業(yè)部公布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中明文規(guī)定克侖特羅禁止用于所有食品動物，但是部分國家允許克侖特羅是可用于獸藥中，不過規(guī)定使用的范圍和期限，從表1中可以看出日本對克侖特羅的限量較為嚴格。

由于萊克多巴胺在美國可以合法使用，我國自2013年3月1日起，進口肉類進口商或代理人在入境口岸報檢進口美國豬肉時，必須提供無萊克多巴胺殘留的檢測報告。表2中可以看出日本對于萊克多巴胺的殘留限量要求比美國更為嚴格，美國和日本豬、牛肝臟中的萊克多巴胺限量比肉中的高3或4倍左右，因為這類藥物的主要代謝器官是腎臟、肝臟，故殘留限量較高。

喹乙醇又被稱為“水產(chǎn)瘦肉精”，對養(yǎng)殖動物有明顯的促生長作用，但有一定蓄積毒性，使魚類產(chǎn)生慢性中毒，以肝臟和脾臟較為突出（主要代謝器官是肝臟），對大多數(shù)動物都有明顯的致畸作用，對人也有潛在三致性。在2009年，我國就曾報道過喹乙醇導致鯉魚大量死亡事件，因此使用喹乙醇必須嚴格按使用范圍、劑量濃度實行休藥期，減少動物體內(nèi)藥物的殘留量。

喹乙醇在我國被禁止用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖，在美國和歐盟被禁止用作飼料添加劑。表3中可以看出日本對喹乙醇的在各種肉和部位中的殘留限量大部分相同，要求沒有克侖特羅和萊克多巴胺要求嚴格。

意見與建議

2009年以前，瘦肉精事件頻發(fā)凸顯我國當時生豬從屠宰到檢測等多個環(huán)節(jié)存在漏洞，生豬肉一般不做檢測或主要是用目測，這樣的方式讓人不得不對我國食品市場感到擔憂，將食品衛(wèi)生上升到食品安全層面是我國食品行業(yè)發(fā)展的一項重大工作。

不論是雨潤、雙匯大型肉類加工企業(yè)還是不知名的餐館飯店，瘦肉精豬肉的存在不可忽視。養(yǎng)殖戶為追求利益，獸藥經(jīng)營商渾水摸魚，監(jiān)管部門把關不嚴，消費者對肉類質(zhì)量敏感度不高，這一系列都導致我國肉類市場問題頻發(fā)。養(yǎng)殖戶和獸藥經(jīng)銷商心知肚明飼料中添加瘦肉精是違法行為，但還是不斷地生產(chǎn)、加工和添加瘦肉精，這樣的行為讓瘦肉精的監(jiān)管難度加大。

而獸藥、農(nóng)藥和飼料是食品安全的基礎和源頭，在飼料中非法添加違禁藥物造成食品源頭的污染，危及餐桌安全，一旦發(fā)生問題后果不堪設想，而對“瘦肉精”事件控制有相應的三道關卡。

第一道關卡是養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶需要提高自身道德水平，通過科學技術養(yǎng)殖而不是靠飼料中的添加劑，所謂的“日長三斤”雖然能帶來更多的利潤，確對社會造成的是不可挽回的傷害。而且獲得利潤越高，添加劑就使用越多，造成一個惡性循環(huán)，在利益驅(qū)使下，飼料生產(chǎn)經(jīng)營商樂此不疲販賣，養(yǎng)殖戶貪得無厭的購買添加，瘦肉精經(jīng)久不衰。

第二道關卡是企業(yè)，企業(yè)在驗收生肉時應索取相關檢測結果或自行檢驗，確保生肉的安全性，杜絕來源不明的肉類。雖然在屠宰前檢測較為費時，但對生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性和企業(yè)的口碑有益，作為食品企業(yè)有責任為社會做出榜樣。

第三道關卡是國家，“瘦肉精”事件只是我國食品安全問題的一個縮影，整個食品市場的各類問題都需要國家來解決，國家既然制定法律法規(guī)和標準就要抓緊落實，督促食品安全企業(yè)承擔主體責任，建立良好的誠信經(jīng)營的市場氛圍；加強市場監(jiān)督抽檢力度，提高改進檢驗方法；對違法違規(guī)行為予以嚴厲打擊；對問題食品批次通過多渠道通報（即公開化）；增強消費者食品安全意識等。

結語

我國食品安全方面的工作在不斷發(fā)展改進，取得一定成果，無論是食品安全法的修訂和食品安全方面相關標準的修訂都表明國家對食品安全的重視程度，希望國家在食品標準的引導下，能夠營造更加安全的食品消費市場。

表1 部分肉類克侖特羅殘留限量值表

表2 部分肉類萊克多巴胺殘留限量值表

表3 部分肉類喹乙醇殘留限量值表