文_林甜甜 楊文劍

安溪鐵觀音：“觀音韻”傳千年“新絲路”茶飄香

文_林甜甜 楊文劍

閩南人好飲茶，特別喜好安溪鐵觀音?！巴冈缫槐?，贏過(guò)百醫(yī)家”。絕大部分安溪人的清晨，都是被一杯清香四溢的鐵觀音喚醒的。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和自然條件，精湛獨(dú)特繁復(fù)的制茶工藝技術(shù)，孕育了安溪鐵觀音獨(dú)特的品質(zhì)特征

安溪鐵觀音屬烏龍茶，是我國(guó)的十大名茶之一。茶葉產(chǎn)品條索肥壯重實(shí)，形狀似蜻蜓頭、青蛙腿；色澤烏油潤(rùn)、砂綠明顯；香氣具有獨(dú)特的天然花果香和“觀音韻”，香高而持久，可謂“七泡有余香”；滋味醇厚甘鮮、回甘持久；湯色金黃明亮；葉底肥厚軟亮，具有“綠葉紅鑲邊 ”。古人認(rèn)為，常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長(zhǎng)壽，以觀音命名，自有佑護(hù)蒼生之意。

歲月洗禮 見(jiàn)證安溪茶產(chǎn)業(yè)前世今生

安溪茶始于唐末，已有1000年以上的歷史，當(dāng)時(shí)翰林學(xué)士韓渥在安溪曾留下詩(shī)云：“古崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗樂(lè)茶歌?！笔妨嫌涊d，唐末安溪寺院及道觀已有植茶、品茶的歷史印記，城廂鎮(zhèn)閬苑巖就是其中之一。開(kāi)先縣令詹敦仁更是留下“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄”的品茗佳句。

及至宋元時(shí)期，安溪的寺觀和農(nóng)家就已經(jīng)開(kāi)始大量產(chǎn)茶，據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉。”可見(jiàn)，安溪焙茶工藝已普及民間。隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品，開(kāi)始通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界，暢銷(xiāo)海外。史料記載，在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家達(dá)58個(gè)，遍及今東南亞、西非、北非等地。

首屆安溪鐵觀音大師賽頒獎(jiǎng)儀式

清雍正年間（1725年-1736年），安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)了名茶鐵觀音，讓安溪茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展的新階段。改革開(kāi)放以來(lái)，在安溪人的不懈努力下，安溪茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)跨越發(fā)展的黃金期，創(chuàng)造了茶園產(chǎn)值、單價(jià)、茶農(nóng)收入等多項(xiàng)全國(guó)第一，成為安溪縣重要的民生產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，也成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)和領(lǐng)頭雁。

1995年安溪縣被命名為“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”；2001年被農(nóng)業(yè)部確定為“第一批全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）生產(chǎn)基地縣”，并被農(nóng)業(yè)部、外經(jīng)貿(mào)部聯(lián)合認(rèn)定為“全國(guó)園藝產(chǎn)品（茶葉）出口示范區(qū)”；2002年又被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為“南亞熱帶作物（烏龍茶）名優(yōu)基地”； 2004年，“安溪鐵觀音”被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局列為中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，作為一個(gè)整體形象的茶葉公共品牌亮相，全面提升了安溪鐵觀音的品牌價(jià)值；2005年“安溪鐵觀音”榮膺中國(guó)馳名商標(biāo)；2008年“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝”入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，并由國(guó)家文化部推薦申報(bào)聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！鞍蚕F觀音”榮獲福建改革開(kāi)放三十年最具影響力、最具貢獻(xiàn)力品牌和2008年度影響世界的中國(guó)力量品牌500強(qiáng)；2014年“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被認(rèn)定為第二批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2016年，“安溪鐵觀音”以1424.38億元蟬聯(lián)品牌價(jià)值茶葉類(lèi)第一；2017年“安溪鐵觀音”榮獲中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。

百姓日常飲茶（邱宏偉攝）

2016年安溪鐵觀音斗茶品茗交流會(huì)（劉伯怡攝）

品牌鍛造 煉就安溪鐵觀音強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)

一葉帶百業(yè)，安溪鐵觀音品牌的成功塑造，成為安溪經(jīng)濟(jì)趕超跨越的強(qiáng)有力的動(dòng)力引擎。目前，安溪全縣茶園面積60萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量6.8萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值148億元；涉茶人口80多萬(wàn)，農(nóng)民人均純收入中有56%來(lái)自于茶業(yè)；連續(xù)8年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣第一位。

多年來(lái)，安溪縣委、縣政府主動(dòng)作為，不遺余力抓好茶產(chǎn)業(yè)，做大安溪鐵觀音大品牌，重點(diǎn)實(shí)施“六大戰(zhàn)略”：大生態(tài)，通過(guò)建設(shè)35萬(wàn)畝生態(tài)茶園，高強(qiáng)度植樹(shù)造林，修復(fù)茶山生態(tài)，讓茶樹(shù)生長(zhǎng)在天然氧吧。大管控，通過(guò)組織模式的創(chuàng)新，大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，推動(dòng)茶園由分散管理向高效集約管理轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)用肥、用藥、制作、品牌、價(jià)格“五個(gè)統(tǒng)一”，構(gòu)建從茶園到茶杯的質(zhì)量安全可追溯體系，打造有身份證的健康好茶。大平臺(tái)，創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、國(guó)家級(jí)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范縣、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、福建泉州國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)茶葉園、國(guó)家茶葉質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)等，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。大市場(chǎng)，在鞏固傳統(tǒng)廣州、潮汕、福州、泉州等傳統(tǒng)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加快挺進(jìn)海南、東北、華東、西北、西南等新興市場(chǎng)，大力拓展電商市場(chǎng)和海外市場(chǎng)，不斷提高市場(chǎng)占有率。大品牌，持之以恒地舉辦“安溪鐵觀音·美麗中國(guó)行”、中國(guó)茶都安溪國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)等高規(guī)格的茶事活動(dòng)，宣傳安溪鐵觀音茶文化，不斷提升安溪鐵觀音知名度、美譽(yù)度。今年舉辦安溪鐵觀音大師賽，拿出百萬(wàn)重獎(jiǎng)制茶大師，關(guān)注度之高，影響之大，在中國(guó)茶界前所未有。大產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向茶配套、茶機(jī)械制造、茶包裝、茶文化創(chuàng)業(yè)、休閑旅游等延伸，形成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。特別是借鑒法國(guó)葡萄酒莊園管理模式，在全國(guó)率先建設(shè)茶莊園，引領(lǐng)中國(guó)茶業(yè)走向莊園時(shí)代。

文化“出海” 助推中國(guó)茶品牌揚(yáng)帆海絲

安溪茶，自古就是海上絲綢之路上的中國(guó)符號(hào)，如今亦是安溪走向世界的一張文化名片。近年來(lái)，安溪立足僑臺(tái)地緣優(yōu)勢(shì)，用茶文化打開(kāi)了“走出去”的大門(mén)，在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩，也大大拓展了安溪的“朋友圈”！

2013年，安溪與北京大學(xué)聯(lián)合開(kāi)展安溪鐵觀音人文狀況調(diào)研；2014年，舉辦“中國(guó)茶的世界——安溪鐵觀音文化現(xiàn)象的國(guó)家意義”國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)；2014年，承辦第六屆海峽論壇·首屆海峽茶會(huì)，吸引兩岸茶業(yè)界300多名專(zhuān)家學(xué)者開(kāi)展交流。近年來(lái)，安溪通過(guò)一系列調(diào)研、學(xué)術(shù)研討會(huì)以及茶業(yè)界專(zhuān)家交流等豐富的形式，積極構(gòu)建安溪茶文化系統(tǒng)。先后出版《安溪鐵觀音：一棵偉大植物的傳奇》、《鐵觀音的王國(guó)》等一系列茶文化書(shū)籍；法國(guó)著名攝影師閻雷的攝影畫(huà)冊(cè)《安溪人》也將于今年出版，亮相第二屆中法文化論壇；茶文化歌曲《飄香》，成為膾炙人口的茶文化歌曲；近期，還將引入海絲國(guó)際電影節(jié)重要支持項(xiàng)目，聯(lián)合拍攝以安溪鐵觀音為紐帶的海絲文化電影《天涯芬芳》。

在文化內(nèi)涵不斷充實(shí)的同時(shí)，安溪持續(xù)開(kāi)展品牌推廣，推動(dòng)安溪茶文化“走出去”。2010年6月，安溪5家龍頭茶企抱團(tuán)在巴黎開(kāi)設(shè)安溪鐵觀音歐洲營(yíng)銷(xiāo)中心，安溪茶文化傳播自此大步邁向國(guó)際——2014年，中法建交50周年之際，三和茶業(yè)舉辦“安溪鐵觀音·我的莫逆之交”活動(dòng)，將中法文化交流推向高潮，安溪鐵觀音作為中法建交50周年紀(jì)念茶，成為歐洲第一份國(guó)禮茶；2015年，安溪鐵觀音再次成為中意建交45周年定制的紀(jì)念茶；今年，安溪鐵觀音又作為中國(guó)與希臘建交45周年紀(jì)念茶，成為中外文化交流活動(dòng)中的重要元素。目前，安溪茶葉已出口東南亞、歐盟等63個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年出口量達(dá)1.6萬(wàn)噸。

值得一提的是，今年6月，安溪縣委書(shū)記高向榮率安溪縣部分龍頭茶企代表，遠(yuǎn)赴俄羅斯和越南推介安溪茶，為安溪鐵觀音在俄羅斯、越南設(shè)立營(yíng)銷(xiāo)中心和茶文化推廣中心“布局謀篇”；今年9月，安溪縣長(zhǎng)劉林霜也將率安溪縣部分茶企，作為泉州市代表參加在法國(guó)里昂舉辦的第二屆中法文化論壇，開(kāi)啟安溪鐵觀音茶文化海外宣傳的新篇章。

西坪鎮(zhèn)王說(shuō)鐵觀音發(fā)源地母樹(shù)