王愛(ài)民　鄒瑞昌　王遠(yuǎn)全

導(dǎo)讀：辣椒為重慶地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，為充分利用當(dāng)?shù)氐淖匀粌?yōu)勢(shì)，集成了較為先進(jìn)的加工辣椒栽培技術(shù)。不同海拔地區(qū)采用不同的種植時(shí)間，加工辣椒品種以中晚熟品種為宜，詳細(xì)介紹了壯苗培育的過(guò)程以及地膜栽培的操作步驟、田間管理主要措施等。

加工辣椒是重慶市農(nóng)業(yè)七大特色產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容，為了更好發(fā)揮丘陵山區(qū)自然優(yōu)勢(shì)，克服椒農(nóng)普遍存在的技術(shù)落后、管理粗放、低投入低產(chǎn)出等難題，針對(duì)種植布局、培育壯苗、地膜覆蓋、田間管理、病蟲(chóng)防治等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，提出了適于渝東北地區(qū)較為先進(jìn)的技術(shù)集成。

1 播栽季節(jié)

加工辣椒開(kāi)花結(jié)果最適溫度15.5～20.5℃，高于35℃不能坐果。最適生長(zhǎng)區(qū)域在海拔400～900 m，最適開(kāi)花結(jié)果期在4～10月，8、9月為采收盛期，低山區(qū)域7、8月高溫不利開(kāi)花結(jié)果。

海拔在400 m以下低山地區(qū)，大棚越冬育苗10月下旬11月上旬播種，翌年3月定植；海拔400 m以上中高山地區(qū)，2月中旬至3月下旬拱棚育苗，4月上旬至5月中旬定植。作泡椒栽培的可適當(dāng)延后播期。定植后60～70天始采青椒、110～120天始采紅椒。

2 品種選用

加工辣椒宜選用中晚熟品種。朝天椒：艷椒425（中晚熟、果小羊角形，干鮮兩用，鮮椒667 m2產(chǎn)量2 000 kg），朝天椒148（中熟、果子彈頭形，干鮮兩用，鮮椒

667 m2產(chǎn)量1 200 kg）；長(zhǎng)椒：二金條（中晚熟，果長(zhǎng)指形，干鮮兩用，鮮椒667 m2產(chǎn)量2 000 kg），大金條（晚熟，果長(zhǎng)羊角形，干鮮兩用，鮮椒667 m2產(chǎn)量2 500 kg）。

3 培育壯苗

操作步驟：苗床選址→深耕炕土→施足底肥→整地作廂→苗床消毒→種子消毒→浸種催芽→播種→蓋土（或草木灰）→澆水（或淡糞水）→覆膜→苗期管理。

3.1 苗床準(zhǔn)備

選地勢(shì)開(kāi)闊、背風(fēng)向陽(yáng)、干燥、無(wú)積水、水源方便的地方，苗床土要求肥沃、疏松、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)，未種過(guò)茄果類蔬菜的砂壤土，每667 m2撒施生石灰75～100 kg，提前1～2個(gè)月深耕炕土。連作地塊2～3年進(jìn)行1次灌水淹地或水旱輪作。

3.2 施足基肥

每667 m2施腐熟人畜糞3 000～5 000 kg、多元復(fù)合肥40～50 kg。

3.3 苗床作廂

底肥施入后，耙細(xì)混勻，按苗床寬1.2～1.3 m、長(zhǎng)不超過(guò)10 m、廂溝寬40～50 cm、廂溝深15～20 cm作廂。廂溝與主溝連通，廂面耙細(xì)整平，中部略高，兩邊略低，呈瓦背狀。

3.4 苗床消毒

對(duì)于蔬菜連作地塊必須消毒。方法1：用40%甲醛30 mL對(duì)水2.4 kg，松土2～3次，晾曬15天后播種。方法2：每1 m2苗床用96%噁霉靈1 g，稀釋至3 000倍液噴霧，與7～10 cm表土混勻后播種。方法3：每1 m2苗床用25%甲霜靈可濕性粉劑5 g、50%多菌靈可濕性粉劑5 g與15 kg濕潤(rùn)細(xì)床土混勻，播種前1/3藥土作墊土（約0.3 cm），播種后

2/3藥土作蓋土“下墊上蓋”，施用藥土前苗床澆透底水，保持濕潤(rùn)，避免藥害。

3.5 護(hù)根育苗營(yíng)養(yǎng)土配制

疏松肥沃園土∶充分腐熟有機(jī)肥配比為6∶4，

每 1 m3營(yíng)養(yǎng)土加1～2 kg復(fù)合肥、50%多菌靈可濕性粉劑80 g，混合均勻待用。穴盤(pán)基質(zhì)需加入適量腐熟菌渣、草炭、珍珠巖等疏松物質(zhì)。

3.6 種子消毒

①溫湯浸種 將精選的種子，用55～60℃（即2份開(kāi)水對(duì)1份冷水）溫水浸泡10～15 min，可起到殺菌作用。

②藥劑浸種 種子清水預(yù)浸2～4 h后再藥劑浸種，然后用清水洗凈殘留藥液。用1.00%～1.25%硫酸銅液浸種10～15 min，可防治炭疽病、細(xì)菌性角斑病、疫病等；用10%～20%磷酸三鈉液浸種15～

20 min，可防治病毒病。

③藥粉拌種 常用藥粉有多菌靈、敵克松、福美雙、克菌丹等，可有效防治茄果類立枯病、猝倒病、炭疽病等。用藥量為種子質(zhì)量的0.2%～0.3%。干拌需將種子、藥粉混合后，抖動(dòng)混拌均勻；濕拌需將藥粉用少量水稀釋后，邊噴邊拌。拌后及時(shí)播種。

3.7 浸種催芽

①浸種 將消毒處理后種子，用清水浸泡8～10 h，水溫25～30℃，每隔3～4 h攪拌1次。經(jīng)過(guò)浸種處理的種子最好催芽后播種，否則，遇有惡劣天氣更易爛種。在生產(chǎn)中，遇有不良?xì)夂?，又急需播種時(shí)，最好不要浸種，直接播撒干種子。

②催芽 將充分吸水的種子用濕潤(rùn)紗布包好，外包濕毛巾，種子表面和紗布不能有明水，保證種子透氣，再包塑料袋。催芽溫度控制在28～30℃（除恒溫箱外，還可用電熱毯、柴灶等增溫保溫），每天用溫水沖洗1～2次，12 h翻動(dòng)1次種子包。經(jīng)過(guò)5～6天催芽后，當(dāng)60%種子露白時(shí)，及時(shí)播種。催芽過(guò)程中，水和用具一定要干凈無(wú)油污，否則會(huì)影響種子呼吸。

3.8 播種

每1 m2苗床播種12～15 g（分苗），或3～5 g（不分苗）。種植667 m2用種量30～50 g。為了保證撒播均勻，可分廂稱種，再拌以濕潤(rùn)草木灰或細(xì)土撒播。春播苗生長(zhǎng)較快，苗期短，適當(dāng)稀播，不分苗。

3.9 覆土、澆水、蓋膜

播種完畢后，在覆蓋1～2 cm厚消毒的營(yíng)養(yǎng)土或者新細(xì)石谷子土（以看不到種子為宜，最好用篩子篩）或草木灰，其后用灑水壺澆1次透水（或腐熟淡糞水），沖出來(lái)的種子再用培養(yǎng)土覆沒(méi)，最后用地膜覆蓋保溫保濕，促進(jìn)出苗。

3.10 苗期管理

①播種至出苗，保溫保濕，促進(jìn)盡快出苗，地膜內(nèi)達(dá)飽和濕度，溫度保持在25～30℃。30%幼苗出土?xí)r揭起地膜，起拱搭小拱棚，70%幼苗出土?xí)r敞棚通風(fēng)、排濕降溫，防止徒長(zhǎng)。

②齊苗至冬至（12月22日左右），多通風(fēng)排濕，控制濕度，適當(dāng)降溫，煉苗防徒長(zhǎng)。

③分苗（假植） 辣椒苗假植以2～3片真葉時(shí)最好，假植苗間距以6～8 cm為佳，也可用8 cm×8 cm營(yíng)養(yǎng)缽或54、72孔穴盤(pán)秧苗假植。分苗后澆1次緩苗水，密閉苗床，床溫保持25℃左右，3～4天緩苗后，加強(qiáng)通風(fēng)煉苗。

④冬至至立春（2月3日左右），以保溫防寒為主，嚴(yán)格控制濕度（保持表面床土發(fā)白），如床土干裂，秧苗萎蔫，可在晴天中午少量噴水，晴天中午可短時(shí)間通風(fēng)。

⑤立春以后，氣溫逐漸回升，秧苗生長(zhǎng)增快，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)煉苗，注意突發(fā)高溫和寒潮，定植前7～10天，逐漸增加敞棚煉苗時(shí)間。

⑥肥水管理 若秧苗長(zhǎng)勢(shì)欠佳，葉片失綠，可適當(dāng)補(bǔ)充肥水，通常在晴天用0.3%磷酸二氫鉀液加0.2%尿素液噴施。冬前應(yīng)謹(jǐn)慎用肥，防止徒長(zhǎng)，立春后可適當(dāng)追肥提苗。追肥后要敞棚1 h后再

蓋膜。

⑦春播苗管理 播種至出苗要保溫保濕，促進(jìn)出苗；出苗后要加強(qiáng)通風(fēng)排濕，防止秧苗徒長(zhǎng)和病害；定植前要逐漸增加敞棚煉苗時(shí)間，注意突發(fā)高溫和寒潮。

⑧預(yù)防病害 辣椒苗期病害主要有立枯病、猝倒病、灰霉病、漚根等，主要由苗床濕度過(guò)大引起，育苗期間應(yīng)嚴(yán)格控制土壤濕度和肥水供應(yīng)，適時(shí)通風(fēng)排濕，藥劑防治宜選用百菌清、腐霉利等煙熏劑或多菌靈藥土、草木灰等。定植前1～2天，選晴天中午用75%百菌清可濕性粉劑800倍液+0.5%尿素液混合噴霧，帶藥帶肥定植。

3.11 壯苗標(biāo)準(zhǔn)

莖粗節(jié)短，紫紅色，6～8片真葉，葉片較大而肥厚，須根發(fā)達(dá)、無(wú)病。

4 地膜栽培

加工辣椒除凈作外，還可與玉米、紅薯、小麥、豇豆、菜豆、黃瓜、大蒜、萵筍、芹菜等糧菜作物間套，但最好都采用地膜覆蓋栽培。

操作步驟：選地→深耕→施足底肥→整地作廂→鎮(zhèn)壓→澆底水→覆膜→定植→地膜維護(hù)→清除舊膜。

4.1 選地

選擇土層深厚、土質(zhì)疏松、富含有機(jī)質(zhì)、排水良好的壤土或砂壤土，冬前提前深翻（25～30 cm）炕土，茄科作物連作地塊需撒施石灰或水旱輪作。

4.2 施足基肥

整地時(shí)每667 m2施腐熟人畜糞3 000～5 000 kg、多元復(fù)合肥40～50 kg。溝施或穴施的基肥深施，與土壤混勻后再覆5～6 cm新土后定植，避免燒根。

4.3 整地作廂

要求深溝窄廂，定植前10～15天施入基肥，耕細(xì)耙勻后，按照朝天椒包溝133 cm（廂寬73 cm、溝寬60 cm）、溝深20～25 cm，長(zhǎng)椒包溝120 cm（廂寬70 cm、溝寬50 cm）、溝深20～25 cm作廂。廂面作成瓦背形，鋤細(xì)整平，稍微拍緊土表。

4.4 澆水、蓋膜

覆膜時(shí)提前1～2天澆透底水，待廂面土壤“收汗”后蓋膜。地膜必須拉緊、鋪平、無(wú)皺褶，并與廂面緊貼，四周用土壓緊壓實(shí)。雜草較多的可在蓋膜前噴施金都爾（精-異丙甲草胺）等芽前除草劑。定植前5～7天蓋膜，提高地溫。667 m2覆蓋50%地面，需厚度0.01 mm（1絲）地膜3.22 kg。

4.5 合理密植

朝天椒按照寬行（廂間）83 cm、窄行（廂內(nèi)）

50 cm、株距33～40 cm，雙行單株（或雙株），667 m2植2 500～3 000窩；長(zhǎng)椒按照寬行（廂間）70 cm、窄行（廂內(nèi)）50 cm、株距33～40 cm，雙行單株（或雙株），667 m2植2 800～3 300窩。秧苗帶土移栽后，及時(shí)澆定根水，同時(shí)加入辛硫磷或敵殺死（溴氰菊酯），防治地下害蟲(chóng)，然后用細(xì)土封嚴(yán)定植孔。

4.6 地膜維護(hù)

避免出現(xiàn)廂面不平、澆水不透、壓膜不嚴(yán)等常見(jiàn)問(wèn)題。發(fā)現(xiàn)地膜破裂或四周不嚴(yán)時(shí)，及時(shí)用土壓嚴(yán)。追施肥水時(shí)，通常在穴旁打孔，后期可在行間破膜。注意清理回收田間廢棄地膜，防止田園污染。

5 田間管理

5.1 巧施肥水

以基肥為主，早施提苗肥，重施膨果肥，追施翻花肥，補(bǔ)施葉面肥。地膜覆蓋栽培追肥1～2次，露地栽培追肥3～4次。

①提苗肥 定植后10～15天，667 m2施20%腐熟人畜糞水1 000 kg，或尿素5 kg（對(duì)成濃度0.5%溶液）加鋅肥0.5 kg澆施，20天后可看苗再施1次。

②膨果肥 開(kāi)花結(jié)果盛期，667 m2施50%腐熟人畜糞水1 000 kg加鉀肥3～4 kg，或20 kg復(fù)合肥加5 kg尿素，可采收1次追肥1次。

③翻花肥 結(jié)果中后期，在處暑（8月23日左右）至白露（9月7日左右，采紅椒2～3次后）施翻花肥，促翻秋花、長(zhǎng)秋椒。667 m2施50%腐熟人畜糞水1 000 kg，加多元復(fù)合肥5～10 kg，或10 kg復(fù)合肥加5 kg尿素，1個(gè)月后可再施1次。

④葉面肥 在開(kāi)花結(jié)果期間，可用0.2%～0.3%磷酸二氫鉀液葉面追肥2～3次，可減少落花落果，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。

5.2 中耕、培土

中耕、培土通常與施肥相結(jié)合，一般在緩苗后至封行前進(jìn)行2～3次，以疏松土壤，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，防止倒伏、增強(qiáng)抗旱能力。露地栽培需中耕培土，地膜栽培只培土不中耕。定植成活后，及時(shí)淺中耕，以后隨植株生長(zhǎng)逐步擴(kuò)大、加深，以不傷根系又能松土為準(zhǔn)。培土?xí)r，將廂溝和部分廂面土壤培在辣椒植株根部，同時(shí)可更好疏通排水溝。

5.3 整枝、搭架

隨著植株不斷生長(zhǎng)，田間通風(fēng)透光越來(lái)越差，植株很容易倒伏，長(zhǎng)椒果實(shí)易與地面接觸腐爛，不僅影響坐果，還易引起病害，必須整枝搭架。整枝從定植成活開(kāi)始，去掉門(mén)椒以下的所有分枝，增強(qiáng)通風(fēng)透光，減少養(yǎng)分消耗。搭架用竹竿或木桿進(jìn)行單株支撐或架設(shè)廂邊護(hù)欄托護(hù)。

5.4 越夏管理

加工辣椒4～5月移栽后，6～7月為開(kāi)花結(jié)果期，8～9月為采收盛期，高溫干旱天氣影響大，不能正常生長(zhǎng)，易發(fā)生落葉落花落果，茶黃螨、蚜蟲(chóng)、病毒病等病蟲(chóng)害為害加重。一是加強(qiáng)前期管理，培育壯苗，增強(qiáng)抵抗能力，盡快封行，減少田間裸露，降低水分蒸發(fā)；二是用稻草等秸稈覆蓋廂面，降低田間溫度，減少水分蒸發(fā)；三是適時(shí)澆水，補(bǔ)充水分；四是雨后及時(shí)排水、培土、扶苗；五是防治病蟲(chóng)；六是搭架支撐，減少倒伏。

5.5 病蟲(chóng)害防治

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，優(yōu)先使用生物防治，協(xié)調(diào)利用物理防治，科學(xué)合理應(yīng)用化學(xué)防治技術(shù)。使用國(guó)家允許的高效低毒低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒高殘留農(nóng)藥。

①農(nóng)業(yè)措施 選用抗病良種，培育壯苗；實(shí)行輪作，深翻炕土，施用石灰，清潔田園，減少病源；增施有機(jī)肥，平衡施肥，改良土壤，促進(jìn)植株健康生長(zhǎng)，增強(qiáng)抗病性；推行深溝高廂，降低田間濕度。

②物理防治 推廣殺蟲(chóng)燈、防蟲(chóng)網(wǎng)、黃板誘蚜、性誘劑誘殺害蟲(chóng)等物理防治技術(shù)。

③生物或化學(xué)防治 病毒病應(yīng)及時(shí)防治蚜蟲(chóng)，以防其傳播病毒，選用寧南霉素、嗎啉胍等；疫病選用嘧菌·百菌清、噁酮·霜脲氰、琥銅·甲霜靈等；炭疽病選用唑菌胺酯、溴菌腈、丙環(huán)唑等；灰霉病選用異菌脲、腐霉利、嘧霉胺等；枯萎病選用噁霉靈、苯菌靈、多抗霉素等。煙青蟲(chóng)選用氟苯脲、蟲(chóng)酰肼、溴氰菊酯等；茶黃螨選用噠螨靈、噻螨酮、溴螨酯等；蚜蟲(chóng)、粉虱選用氟啶蟲(chóng)酰胺、吡蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)嗪等。

6 采收

6.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

作泡椒加工用的，果實(shí)剛剛成熟時(shí)，即可采收，此時(shí)果實(shí)轉(zhuǎn)色，手感硬度好；醬制的辣椒要求全紅熟（果蒂紅），不變軟時(shí)采收；干制加工用的，果實(shí)要充分成熟時(shí)，即果實(shí)全紅、變軟方可采收。

6.2 及時(shí)采收

紅熟果實(shí)不及時(shí)采收，將影響植株繼續(xù)結(jié)果，同時(shí)果實(shí)還會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂、炸皮、霉變等現(xiàn)象，因此，必須紅熟一批采收一批。