楊文珠

[摘 要] 近年來，人們生活質(zhì)量不斷提高，對餐飲消費質(zhì)量也提出了更高要求，對餐飲人才需求顯得尤為迫切。而傳統(tǒng)的餐飲教學(xué)模式，出現(xiàn)了很多問題。以學(xué)生為中心教學(xué)法作為一種全新的教學(xué)模式，越來越得到中職學(xué)校的認(rèn)可?；诖耍Y(jié)合理論實踐，就餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計及實踐進行淺要分析和研究。

[關(guān) 鍵 詞] 餐飲教學(xué)；以學(xué)生為中心教學(xué)法；設(shè)計；實踐

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）05-0137-01

餐飲教學(xué)具有很強的實踐性，其專業(yè)特色要求教師在教學(xué)過程中必須高度重視理論和實踐相結(jié)合，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的餐飲應(yīng)用型人才，對學(xué)生所掌握的專業(yè)知識有較高要求。所以在餐飲教學(xué)過程中必須重視學(xué)生的學(xué)，才能培養(yǎng)出服務(wù)意識強、操作技能扎實、綜合素質(zhì)高的餐飲人才。

一、以學(xué)生為中心教學(xué)法的特點

以學(xué)生為中心教學(xué)法屬于發(fā)現(xiàn)性教學(xué)模式，指的是在教學(xué)過程中，通過創(chuàng)造和再現(xiàn)情景，使學(xué)生親身體會理解餐飲文化，并構(gòu)建起科學(xué)完善的知識體系，進而培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。和傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)相比，以學(xué)生為中心教學(xué)法比較強調(diào)學(xué)生的主動性和積極性。其特點主要表現(xiàn)為以下幾個方面：（1）參與性，以學(xué)生為中心教學(xué)法使學(xué)生從行為和感情上都積極參與到教學(xué)活動中來，變傳統(tǒng)課堂的被動為主動，通過自身感受和體驗來建立科學(xué)的教學(xué)知識體系。（2）差異性，每個學(xué)生之間都存在較大差異，所以在教學(xué)課堂上通過學(xué)生之間的溝通交流進行總結(jié)，往往能最大限度地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，讓學(xué)生對餐飲行業(yè)有更深層次的理解。（3）趣味性，以學(xué)生為中心教學(xué)法通過情景再現(xiàn)的方式，能夠很大程度上增強學(xué)生的感知力，提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和想象力，教師相應(yīng)的餐飲知識和技能融入學(xué)生感興趣的教學(xué)方式中，具有很強的靈活性，而且學(xué)習(xí)效率比較高。（4）意會性，就餐飲學(xué)生而言，以學(xué)生為中心教學(xué)法比較新穎，學(xué)生都能主動積極地參與到教學(xué)過程中，從實際體驗中獲得豐富的內(nèi)心感受，餐飲教學(xué)和普通的課程教學(xué)有本質(zhì)區(qū)別，餐飲教學(xué)中某些課程只能靠學(xué)生自己去意會。所以在教學(xué)過程中，積極參與教學(xué)活動中的學(xué)生，往往能獲得更好的知識。在以學(xué)生為中心教學(xué)法中要盡量保證全部學(xué)生都參與教學(xué)過程，在實際教學(xué)過程中獲得更多知識。

二、餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計中存在問題

（一）重理論，輕實踐

就目前餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的實際情況而言，教學(xué)經(jīng)費和設(shè)備存在很大限制，往往會忽略實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很多中職學(xué)校都存在重理論，輕實踐的問題。很少組織學(xué)開展實訓(xùn)餐飲教學(xué)，即使安排了少量實訓(xùn)課程，也只是在學(xué)校附近的酒店進行餐飲市場調(diào)查的簡單實踐活動，根本達不到預(yù)期的目的。

（二）缺乏“雙師型”教學(xué)人才

餐飲教學(xué)是一門理論和實踐緊密結(jié)合的課程，講授這門課程的教師，不但需要具有深厚的理論知識和多元化的教學(xué)方法，還需要其具有全面的綜合餐飲知識結(jié)構(gòu)和視野，最重要的是要具有實際操作能力和豐富的實踐經(jīng)驗。但是在實踐教學(xué)過程中，很多從事餐飲教學(xué)的教師，從大學(xué)畢業(yè)后就直接從事教學(xué)工作，缺乏必要的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷，使以學(xué)生為中心的教學(xué)法一直流于表面，得不到順利落實。

三、餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計及實踐策略

（一）設(shè)計理念和設(shè)計思路

1.設(shè)計理念

以學(xué)生為中心教學(xué)法重視構(gòu)建課堂文化，把“教”的重點，轉(zhuǎn)移到“學(xué)”為中心，通過借助相應(yīng)的信息技術(shù)和活動學(xué)習(xí)，為餐飲學(xué)生營造一個協(xié)作溝通交流的學(xué)習(xí)環(huán)境，并堅持教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)化和教學(xué)任務(wù)的具體化。

2.設(shè)計思路

把餐飲知識的傳授過程設(shè)計在課前進行，通過微視頻教學(xué)、閱讀電子文獻等方式，完成課前知識學(xué)習(xí)。在教學(xué)課堂中充分利用教學(xué)情景、任務(wù)驅(qū)動、小組寫作等教學(xué)方式發(fā)揮學(xué)生為中心的主動性，老師對學(xué)生討論的結(jié)果進行總結(jié)，并指出不足和存在的問題，從而完成知識內(nèi)化的過程。

（二）增加實踐教學(xué)比例

在餐飲課程教學(xué)中采用理論和實踐一體化的教學(xué)手段，才能根本上提高學(xué)生對餐飲知識的掌握能力。比如，在中餐宴會擺臺基本技能課程的教學(xué)過程中，按照整個操作過程進行分解教學(xué)，教師示范和講解為輔，學(xué)生練習(xí)強化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成整個宴會標(biāo)準(zhǔn)臺面的規(guī)范操作，在保證操作美觀的前提條件下，提高擺臺速度?？梢越M織學(xué)生走出課堂，對餐飲企業(yè)進行實地調(diào)查和學(xué)習(xí)。

（三）培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍

餐飲教學(xué)具有很強的專業(yè)性和應(yīng)用性，所以中職學(xué)校在招聘專業(yè)教師的過程中，要吸引既有理論實踐功底，又有實踐經(jīng)驗資深的人士加入教師隊伍中來，或者通過系統(tǒng)科學(xué)地培養(yǎng)中青年，促使餐飲教師迅速成為“雙師型”教師，同時要求其從事餐飲服務(wù)和實踐管理活動，從根本上提高餐飲教師的實踐能力。

綜上所述，餐飲教學(xué)中應(yīng)用以學(xué)生為中心教學(xué)法能從很大程度上提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，隨著人們餐飲質(zhì)量要求的不斷提高，培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲人才就顯得尤為重要。本文結(jié)合理論實踐，就餐飲教學(xué)以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計及實踐進行淺要分析，希望對提高中職院校的餐飲教學(xué)質(zhì)量有一定幫助。

參考文獻：

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