文/郭江鵬 楊宇澤 任 康 路永強(qiáng)＊ 王 俊 齊志國 常 卓

北京市奶牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與“十三五”技術(shù)發(fā)展展望

文/郭江鵬 楊宇澤 任 康 路永強(qiáng)＊ 王 俊 齊志國 常 卓

（北京市畜牧總站/奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊）

在調(diào)研的基礎(chǔ)上，對北京市奶業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析。梳理列舉了目前限制北京市奶業(yè)發(fā)展存在的主要問題，并較為全面地提出了北京市奶業(yè)發(fā)展的工作思路、產(chǎn)業(yè)定位、產(chǎn)業(yè)方向和任務(wù)重點，為“十三五”期間北京市奶牛產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展提出了建議。

北京；奶牛產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；十三五；展望

在“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”“京津冀協(xié)同發(fā)展”等大政方針的引領(lǐng)下，北京市奶業(yè)在各級政府、行業(yè)專家、產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的共同努力下，在“三區(qū)一降一補(bǔ)”、新技術(shù)研發(fā)、成型技術(shù)集成、示范與推廣等方面不斷提升，新理念、新模式、新方法等更多地融入了產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、機(jī)械化水平不斷提升，從業(yè)人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)不斷提高，為產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步優(yōu)化和發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

但是，隨著我國經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)、改革進(jìn)入深水區(qū)，北京市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展轉(zhuǎn)向疏解非首都功能、治理大城市病等方面，北京市奶業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境也隨之發(fā)生了深刻地變化。認(rèn)清產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，理清“十三五”的發(fā)展思路，對北京市奶業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有重要的意義。

1 北京市奶牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)特點

1.1.1 產(chǎn)業(yè)整體水平持續(xù)提高，資源配置趨于優(yōu)化，但不均衡與矛盾仍然存在

已全面進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；A段，但是實施進(jìn)程不均衡。截至2015年年底，北京市奶牛存欄124 213頭，成母牛存欄76 589 頭，主要分布在通州、大興等奶牛產(chǎn)業(yè)適宜發(fā)展區(qū)；規(guī)模化備案牛場230 家，200 頭以上219 家，占總存欄規(guī)模的96%以上；與2011年相比，養(yǎng)殖場降幅達(dá)到11.88%，以小、散為特點的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)逐步退出，規(guī)?；B(yǎng)殖比重持續(xù)上升。機(jī)械化、精細(xì)化、信息化等日益普及和健全。但各區(qū)之間、牛場之間的標(biāo)準(zhǔn)化程度還存在較大差異，實施進(jìn)程不均衡。

與環(huán)境和諧發(fā)展意識不斷增強(qiáng)，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)之間的矛盾日益尖銳。在意識不斷增強(qiáng)，技術(shù)不斷進(jìn)步的推動下，北京市奶牛產(chǎn)業(yè)與周邊環(huán)境和諧發(fā)展、糞污無害化處理等理念和方法已逐漸被養(yǎng)殖場踐行。2015年全市農(nóng)業(yè)源化學(xué)需氧量（COD）和氨氮排放總量比2010年減少17%，超額完成了國家“十二五”減排任務(wù)。但受水污染防治、奶牛產(chǎn)業(yè)自身生產(chǎn)規(guī)律、資金缺乏、技術(shù)不足、處理設(shè)施設(shè)備配型不符等多重因素的影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)之間的矛盾日益尖銳。

生鮮乳質(zhì)量處于歷史最好水平，但市場信心恢復(fù)步履蹣跚。生鮮乳監(jiān)測合格率持續(xù)多年達(dá)到100%，示范牛場DHI顯示，乳蛋白率、乳脂率、細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)均值分別為3.2%、3.9%、9.1 萬CFU/毫升、28 萬個/毫升，處于歷史最好時期。但市場消費者對國產(chǎn)奶的信心恢復(fù)仍顯不足。2013中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要顯示，北京市人均乳及乳制品購買量2008～2012年依次為36.07、32.40、34.35、29.56和29.37 千克。2013年之后雖有所增長，但仍與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)存在差距。

1.1.2 技術(shù)研究與示范推廣多點開花，有效支撐了產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的提高，但技術(shù)瓶頸、難點依然存在

糞污的資源化利用有所加強(qiáng)，但途徑單一、水平低下、技術(shù)跟進(jìn)不夠。目前北京市規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場糞污處理初步實現(xiàn)無害化，糞污處理模式主要以還田為主，制沼氣、干濕分離生產(chǎn)再生墊料等為輔，逐步向工業(yè)化處理和綜合處理模式轉(zhuǎn)變[1]，糞污資源化利用水平較以往有所提高。但多種因素要求北京市奶牛養(yǎng)殖場必須采用更加高效的利用方式。而受技術(shù)、管理和設(shè)備、資金等影響，改變目前的現(xiàn)狀仍需時日。

單一技術(shù)研究深入而廣泛，但橫向聯(lián)合研究及聯(lián)合示范推廣不夠。近年來，經(jīng)過各級專家的共同努力，在奶牛繁育、飼養(yǎng)、疫病防控、乳品加工等方面單項技術(shù)取得了長足的進(jìn)展。但是受專業(yè)局限、軟硬件不足等因素的影響，專家之間的橫向聯(lián)合研究及聯(lián)合示范推廣存在不足。

疫病防控和疾病防治能力有所提高，但舊病未除新病又起。經(jīng)過多年的努力，奶牛疫病防控和疾病防治技術(shù)和能力得到了提高，乳房炎、子宮（內(nèi)膜）炎、肢蹄病和營養(yǎng)代謝性疾病等普通病防治能力得到了大幅提高；大部分牛場重視口蹄疫、布病和結(jié)核病的防控，并取得了明顯的效果。但是，近幾年布病有所反復(fù)，牛病毒性腹瀉、傳染性鼻氣管炎等疾病有抬頭之勢，亟需采取防控措施以應(yīng)對。

信息化物聯(lián)網(wǎng)概念已初步應(yīng)用，但應(yīng)用深度和廣度仍需加強(qiáng)。隨著物聯(lián)網(wǎng)大時代的到來，“物聯(lián)網(wǎng)+牛場”已在北京郊區(qū)出現(xiàn)，在“現(xiàn)場氣象、環(huán)境信息收集與設(shè)備控制、TMR精準(zhǔn)配制”等方面發(fā)揮了作用，也已初步被行業(yè)認(rèn)知和應(yīng)用。但是，與其它成熟行業(yè)相比，信息化物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用較為膚淺，對產(chǎn)業(yè)的支撐深度和廣度仍需加強(qiáng)。

以嬰幼兒配方奶粉為代表的新產(chǎn)品取得突破，但乳品加工核心技術(shù)要達(dá)到國際先進(jìn)水平仍有很長的路要走。在各級政府的大力支持下，以嬰幼兒配方奶粉、新型酸奶和干酪為代表的新產(chǎn)品研發(fā)取得了突破，超級金裝愛力優(yōu)、冰島常溫酸奶、新型乳清干酪等已經(jīng)推向市場，取得了不錯的銷售業(yè)績。但仍存在乳制品與市場需求契合度不高，自主創(chuàng)新少等問題，需要加強(qiáng)乳組分、功能因子及其作用機(jī)理、產(chǎn)品功能與安全評價方法建立等相關(guān)基礎(chǔ)理論研究，突出解決功能因子開發(fā)與應(yīng)用、產(chǎn)品質(zhì)量安全等問題，為生產(chǎn)營養(yǎng)、健康、安全的高端乳制品提供技術(shù)支撐。

1.1.3 產(chǎn)業(yè)管理水平逐年提高，產(chǎn)業(yè)面貌發(fā)生質(zhì)的變化，但全面落實精細(xì)化管理仍需時日

飼養(yǎng)管理水平有很大提高，但精細(xì)化水平參差不齊。近年來，精細(xì)化飼養(yǎng)管理、提高管理水平、向管理要效益等理念已被大多數(shù)牛場所接受，但受人員素養(yǎng)、管理水平、設(shè)施設(shè)備、認(rèn)識水平等多種因素的影響，不同牛場之間精細(xì)化管理水平參差不齊，導(dǎo)致經(jīng)營效果差距較大。

硬件設(shè)施不斷完善且初具水平，但日常管理等軟件因素跟進(jìn)仍顯落后。近幾年來，北京市奶牛養(yǎng)殖場的硬件設(shè)施設(shè)備得到了不斷的完善，舒適的臥床、無死角的防暑降溫風(fēng)扇、可以監(jiān)控多環(huán)節(jié)的牧場管理系統(tǒng)、度量準(zhǔn)確的全自動擠奶系統(tǒng)等硬件設(shè)施設(shè)備已普遍應(yīng)用，為奶牛產(chǎn)業(yè)整體水平提高發(fā)揮了重要的作用。但受人員素養(yǎng)、管理精細(xì)程度、薪資管理模式等因素的影響，眾多牛場日常管理等軟件跟進(jìn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，限制了先進(jìn)的硬件設(shè)施設(shè)備功能的發(fā)揮。

從業(yè)人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)有所提高，接受、掌握高新技術(shù)、理念能力得到加強(qiáng)，但兩極分化嚴(yán)重。在以北京市奶牛創(chuàng)新團(tuán)隊的“奶牛保姆行動”為主體的培訓(xùn)和服務(wù)下，從業(yè)人員的技術(shù)水平取得了長足的進(jìn)步，業(yè)務(wù)素養(yǎng)得到了提高。但受人員基本素質(zhì)、牧場規(guī)模、領(lǐng)導(dǎo)重視程度等因素的影響，養(yǎng)殖場之間人員業(yè)務(wù)素質(zhì)兩極分化嚴(yán)重。

1.2 產(chǎn)業(yè)主要技術(shù)問題

1.2.1 育種與繁殖

母牛使用年限較短，情期受胎率低。調(diào)研顯示，北京市奶牛的使用胎次從2 胎到7 胎不等且多集中在3 胎左右，大多數(shù)母牛在進(jìn)入產(chǎn)奶高峰前被淘汰；大多數(shù)牛場一次情期受胎率基本為50%，母牛受孕1 次平均消耗2 支精液；青年母牛的情期受胎率為50%～70%，而經(jīng)產(chǎn)母牛則為40%～60%。

繁殖障礙問題頻發(fā)，繁殖技術(shù)推廣力度不夠。由子宮炎癥、卵巢疾病、生殖激素失調(diào)和產(chǎn)犢期、產(chǎn)奶高峰期能量負(fù)平衡所致的繁殖障礙，內(nèi)分泌失調(diào)、維生素缺乏導(dǎo)致激素分泌失調(diào)，奶牛不發(fā)情或排卵延遲、發(fā)情配種率低。奶牛繁殖障礙多發(fā)導(dǎo)致牛群的年繁殖效率低下，奶牛單產(chǎn)水平受到影響。在繁育上，目前仍以治療為主，但就奶牛健康養(yǎng)殖和奶業(yè)長久發(fā)展而言，防重于治的思維應(yīng)得到加強(qiáng)，并加大實踐力度。

奶牛育種數(shù)據(jù)自動化高效采集與質(zhì)量控制普及程度有待提高。目前，已經(jīng)在68 家奶牛場推廣奶牛DHI測定和品種登記技術(shù)，測定和登記奶牛5.14 萬頭。但1999～2013年生產(chǎn)性能測定數(shù)據(jù)顯示，DHI測定規(guī)范程度與數(shù)據(jù)有效利用率未得到有效提升，覆蓋范圍有提升空間。此外，奶牛體型外貌鑒定技術(shù)推廣范圍亟待擴(kuò)大，服務(wù)形式持續(xù)跟進(jìn)。

奶牛精準(zhǔn)化群體改良綜合方案的推廣與實施范圍不夠。目前，規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖實施進(jìn)程很不均衡，應(yīng)用效果差異明顯，存在牛群遺傳素質(zhì)參差不齊且缺乏系統(tǒng)的育種規(guī)劃，奶牛繁殖性狀得不到有效評估，信息化手段匱乏、育種數(shù)據(jù)傳輸效率亟待提升等問題。

奶牛選育技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)需加強(qiáng)。應(yīng)引入乳房炎抗性分子檢測等技術(shù)，建立有效的奶牛隱性乳房炎風(fēng)險評估模型，為隱性乳房炎的早期防治提供預(yù)警信息。

1.2.2 飼料與營養(yǎng)

高產(chǎn)牛場營養(yǎng)代謝和應(yīng)激性疾病發(fā)生率較高。調(diào)研顯示，北京市郊區(qū)70%左右的牛場存在各種營養(yǎng)代謝疾病問題，發(fā)生比例較高的依次為酮病、乳腺炎、犢牛斷奶應(yīng)激、瘤胃酸中毒。

飼料，特別是粗飼料，營養(yǎng)評價的基礎(chǔ)性工作需要持續(xù)開展。飼料資源總量不足、優(yōu)質(zhì)粗飼料缺乏、飼料轉(zhuǎn)化率低等都是北京市乃至我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)目前面臨的現(xiàn)狀。但養(yǎng)殖場對粗飼料質(zhì)量、飼料配制的認(rèn)知存在一定偏差，需要更多地傳播科學(xué)營養(yǎng)管理理念，開展相關(guān)營養(yǎng)評價的基礎(chǔ)性工作。

奶牛精細(xì)化管理、動態(tài)營養(yǎng)供給等有待提高。包括奶牛用精粗飼料的基礎(chǔ)科學(xué)數(shù)據(jù)問題、不同生產(chǎn)水平的奶牛對營養(yǎng)需要量的動態(tài)預(yù)測問題，奶牛TMR的配方設(shè)計技術(shù)及TMR的加工技術(shù)問題，奶牛精準(zhǔn)飼喂及精細(xì)化管理技術(shù)問題及奶牛環(huán)境控制與養(yǎng)殖設(shè)施的工藝問題等。

后備牛培育關(guān)鍵技術(shù)及其對未來牛群質(zhì)量的影響研究滯后。國際上雖然出現(xiàn)了大量有關(guān)后備牛培育技術(shù)的報告，但在關(guān)鍵點上存在著爭議，例如異速生長期適宜增重速度、適宜初配月齡等問題沒有明確科學(xué)的數(shù)據(jù)來佐證，亟需加強(qiáng)研究。

以飼料營養(yǎng)調(diào)控提高生鮮乳品質(zhì)有待研究。通過合理地飼養(yǎng)和科學(xué)的營養(yǎng)供給，有效地改善牛奶脂肪酸和乳蛋白組成、富集牛奶活性成分，生產(chǎn)出含有理想成分、甚至功能性成分的牛奶將備受關(guān)注。

1.2.3 疫病防控

奶牛重大疫病綜合防控能力需進(jìn)一步加強(qiáng)。一是進(jìn)一步加強(qiáng)對口蹄疫疫苗使用效果評價，篩選出高效安全的疫苗。二是布病、結(jié)核病防控難度加大，綜合防控技術(shù)有待進(jìn)一步規(guī)范。

奶牛主要普通病診斷水平與防治措施有待提高。擴(kuò)大牛病毒性腹瀉（BVDV）病毒檢測的應(yīng)用范圍，應(yīng)用有效疫苗進(jìn)行免疫。牛傳染性鼻氣管炎診治水平偏低。乳房炎用藥成本高，用藥次數(shù)多，棄奶期長，國產(chǎn)新藥有待推廣。子宮內(nèi)膜炎檢測手段普及程度低，用藥價格貴、效果差、周期長，新藥物有待進(jìn)一步研發(fā)及推廣。奶牛營養(yǎng)代謝性疾病和肢蹄病防治措施需進(jìn)一步規(guī)范。

1.2.4 健康養(yǎng)殖與環(huán)境控制

環(huán)境精準(zhǔn)控制參數(shù)缺乏。奶牛不同飼養(yǎng)模式下的環(huán)境精準(zhǔn)控制參數(shù)和程序的缺少，影響到奶牛場負(fù)責(zé)人對環(huán)境控制和健康養(yǎng)殖的重視和投入程度。

糞污處理技術(shù)研究不足。糞污處理技術(shù)研發(fā)與推廣滯后。科學(xué)技術(shù)是循環(huán)奶業(yè)發(fā)展的支撐，而且循環(huán)鏈越長，所需的技術(shù)就越復(fù)雜、越精細(xì)。從北京市奶牛場糞污處理的實際情況來看，發(fā)展生態(tài)奶業(yè)急需的技術(shù)研究不足和已有技術(shù)推廣不到位的問題同時存在。

糞污處理工藝不合理。大部分奶牛場糞污處理工藝不夠合理和成熟，運行費用較高，片面追求達(dá)標(biāo)排放或還田利用，不能因地制宜地優(yōu)化和改進(jìn)處理工藝和模式，也是奶牛場糞污處理設(shè)施不能正常運作的重要因素。處理工藝流程及參數(shù)方面存在不足，致使污水排放量增大，處理費用較高，處理效果不理想。

糞污處理與資源化利用模式不科學(xué)。奶牛場（戶）未能綜合考慮養(yǎng)殖場周圍的自然條件以及養(yǎng)殖場的清糞方式等選擇合適的糞污處理和利用模式，建設(shè)的糞污處理利用設(shè)施未能發(fā)揮作用。

1.2.5 乳品加工

乳制品品種結(jié)構(gòu)單一。目前，乳制品品種和品質(zhì)不能滿足產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的市場需求，缺少特色產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品，某些品種基本依賴進(jìn)口。乳品加工相關(guān)基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)不足，加工關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新性不夠，缺乏乳品品質(zhì)提升技術(shù)及功能特性的深入系統(tǒng)評價。

嬰幼兒配方乳粉功能配料多依賴進(jìn)口，缺少自主研發(fā)的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，嬰幼兒配方乳粉功能配料如α-乳白蛋白、母乳替代脂肪及其它關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全部依靠進(jìn)口，缺少自主研發(fā)技術(shù)和創(chuàng)新產(chǎn)品，在加工關(guān)鍵技術(shù)及生物學(xué)活性評價等方面急需提升。

母乳數(shù)據(jù)庫缺乏基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，嬰幼兒配方乳粉加工技術(shù)和質(zhì)量尚待提升。母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫不夠完善，缺乏母乳特色成分的檢測方法，科學(xué)有效地評價嬰幼兒配方乳粉中強(qiáng)化成分和功能成分功效的方法有待完善。嬰幼兒配方乳粉加工和質(zhì)量安全控制技術(shù)仍需不斷改進(jìn)提升。

益生菌商業(yè)化程度有待提高，益生功能評價有待完善。我國雖然已有自主篩選的益生菌菌株并申請了專利保護(hù)，但能商品化的國產(chǎn)益生菌菌株仍然比較缺乏，其效果評價支撐仍顯不足。

1.2.6 生鮮乳安全

缺乏奶牛營養(yǎng)代謝病等因素對生乳品質(zhì)和加工特性影響的系統(tǒng)評價；缺乏見效快、抗菌效果好的化學(xué)藥物替代品，造成生鮮乳中藥物殘留，存在安全隱患。

1.2.7 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)

北京市奶業(yè)信息預(yù)警平臺研發(fā)與升級。進(jìn)一步完善示范牛場生產(chǎn)信息監(jiān)測系統(tǒng)、北京乳制品市場價格采集系統(tǒng)和中國奶業(yè)安全損害預(yù)警系統(tǒng)，全面升級北京市奶業(yè)信息預(yù)警平臺。

產(chǎn)業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)挖掘?；诒本┦心虡I(yè)信息預(yù)警平臺大數(shù)據(jù)庫，運用更為科學(xué)有效的數(shù)據(jù)挖掘與分析技術(shù)，探究數(shù)據(jù)背后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，提升產(chǎn)業(yè)的信息化管理水平。

產(chǎn)業(yè)前沿問題研究方法的追蹤與應(yīng)用。緊跟國內(nèi)外奶業(yè)變幻，深入開展奶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究理論方法的追蹤和升級，進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論與實際對接的能力。

2 “十三五”技術(shù)發(fā)展展望

2.1 工作思路

以全面踐行“促進(jìn)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)安全發(fā)展”“全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020）”“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”“調(diào)轉(zhuǎn)節(jié)”和“京津冀協(xié)同發(fā)展”等大政方針為指引，以“立足北京、引領(lǐng)津冀、輻射全國”為核心，以“生態(tài)環(huán)保、高端高效、優(yōu)質(zhì)安全、示范引領(lǐng)”為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，以研發(fā)、集成、示范、推廣奶業(yè)生產(chǎn)一線亟需的高新技術(shù)、產(chǎn)品為切入點，在試驗研究和示范推廣的各個環(huán)節(jié)實施標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和信息化為手段，通過“示范基地建設(shè)”“套裝主推技術(shù)落地”“奶牛保姆行動實施”“奶牛團(tuán)隊進(jìn)學(xué)校、社區(qū)、公園”等途徑，實現(xiàn)“三生”共存、“三率”并舉、“三產(chǎn)”融合、“三化”同步的北京市現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，以及淘汰落后產(chǎn)能、提供優(yōu)質(zhì)和高契合消費者需求的乳制品的產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，切實加大高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化水平，提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)，提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，提高消費者對國產(chǎn)牛奶的認(rèn)知度和信心，促進(jìn)北京乃至津冀地區(qū)奶牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、健康和可持續(xù)發(fā)展。

2.2 產(chǎn)業(yè)定位

隨著北京市行政副中心建設(shè)、大興新機(jī)場建設(shè)、北京市農(nóng)業(yè)“調(diào)轉(zhuǎn)節(jié)”、農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、“水十條”和“減煤換煤”等工作的落實，結(jié)合北京市環(huán)境資源承載能力、北京市畜牧業(yè)生產(chǎn)實際和市場需求，按照“一核五區(qū)”的北京市畜牧業(yè)發(fā)展空間布局規(guī)劃，北京市奶牛產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)定位為：持續(xù)打造“三大基地”，即立足北京、引領(lǐng)津冀、輻射全國的奶牛優(yōu)秀種質(zhì)資源供應(yīng)基地；高新技術(shù)、成果研發(fā)應(yīng)用的都市現(xiàn)代奶業(yè)示范基地；生態(tài)環(huán)保、適度規(guī)模、優(yōu)質(zhì)高效的奶源生產(chǎn)與乳品加工基地。通過“三大基地”的建設(shè)，全面踐行“北京市畜牧業(yè)‘十三五’規(guī)劃”，提升北京市奶牛產(chǎn)業(yè)的核心競爭力和服務(wù)能力、牛奶自給率和市場控制力。

2.3 發(fā)展方向

將“生態(tài)環(huán)保、高端高效、優(yōu)質(zhì)安全、示范引領(lǐng)”作為北京市奶牛產(chǎn)業(yè)“十三五”的發(fā)展方向。

“生態(tài)環(huán)?！本褪且燥暡萘系暮侠碚{(diào)制、精準(zhǔn)供應(yīng)，投入品的規(guī)范化使用，以及排泄物的無害化處理及資源化利用等技術(shù)為核心，重視“節(jié)水、節(jié)糧、節(jié)煤、降本”等技術(shù)及低碳減排技術(shù)的研發(fā)、集成、示范推廣與應(yīng)用，達(dá)到奶業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)并重，奶牛養(yǎng)殖、乳品加工與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的效果。

“高端高效”就是持續(xù)以良種、良法的研發(fā)、集成、示范與推廣為核心，以加強(qiáng)選種選配的力度和精準(zhǔn)度為重點，占領(lǐng)全國奶牛種質(zhì)資源以及乳制品研發(fā)、生產(chǎn)的高端，充分展示科技引領(lǐng)奶業(yè)健康發(fā)展的示范作用。同時，通過高新技術(shù)示范推廣，精細(xì)化管理、信息化技術(shù)的應(yīng)用，全面提高北京市奶牛產(chǎn)業(yè)的勞動生產(chǎn)率、土地利用率、資源利用率。

“優(yōu)質(zhì)安全”就是以人員、奶牛及生鮮乳的質(zhì)量安全為核心，通過疫病防控、健康養(yǎng)殖、動物福利及生鮮乳安全管理體系建設(shè)等技術(shù)、措施的落實，建立長久安全的生產(chǎn)運行機(jī)制，實現(xiàn)乳品的優(yōu)質(zhì)安全，促進(jìn)北京市奶牛產(chǎn)業(yè)的健康、良性、可持續(xù)的發(fā)展。

“示范引領(lǐng)”就是以“開放”“共享”的理念為指引，促進(jìn)高新技術(shù)（產(chǎn)品）在更大的區(qū)域、更深的層面示范推廣，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)技術(shù)短板，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的全面提升，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為奶業(yè)的“提質(zhì)、降本、增效”服務(wù)和提供支撐。

2.4 任務(wù)重點

以提高北京市奶牛產(chǎn)業(yè)的種牛培育與奶牛繁殖、奶牛精細(xì)化管理與健康飼養(yǎng)、奶牛疫病防控與診療、糞污資源化利用與節(jié)能減排、乳品加工與生鮮乳安全和產(chǎn)業(yè)預(yù)警與競爭力等六大水平為任務(wù)重點（表1）。C

表1 任務(wù)重點一覽表

3奶牛疫病防控及健康水平以“降低普通病導(dǎo)致的淘汰率”“降低公斤奶治療成本”為目標(biāo)，以“傳染病防控與凈化技術(shù)研究與示范”和“奶牛常見病綜合防治與安全用藥技術(shù)研究與示范”為主要內(nèi)容，通過新獸藥研發(fā)、疫病防控與凈化技術(shù)、普通病快速診斷技術(shù)、普通病綜合防治與安全用藥技術(shù)等的研究、集成、示范與推廣，提升疾病診斷與防治能力，全面改善牛群健康水平。4糞污資源化利用與節(jié)能減排水平以提高“奶牛場糞污資源化利用水平”和“節(jié)能減排水平”為目標(biāo)，以“奶牛場糞污資源化利用技術(shù)研究與示范”和“節(jié)能減排技術(shù)研究與示范”為主要內(nèi)容，通過集中處理和達(dá)標(biāo)排放等模式和好氧發(fā)酵和抗生素去除等技術(shù)及集成，進(jìn)一步提高糞污資源化利用的水平和效率，突破相關(guān)技術(shù)瓶頸，形成相應(yīng)的糞污處理模式及技術(shù)方案；以技術(shù)體系與方案在重點示范基地全面落地為抓手，通過“可看、可學(xué)、可復(fù)制”的模式帶動其它示范牛場，加以示范推廣，推進(jìn)北京市奶牛產(chǎn)業(yè)與自然、環(huán)境的和諧發(fā)展。5乳品加工與生鮮乳安全水平以提升“乳制品營養(yǎng)與安全水平”和“提振消費者對國產(chǎn)乳制品信心”為目標(biāo)，以“功能性乳品開發(fā)研究與示范”和“生鮮乳質(zhì)量安全技術(shù)研究與示范”為主要內(nèi)容，通過嬰幼兒配方乳粉功能配料關(guān)鍵技術(shù)、高端功能乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)、功能性益生菌株篩選技術(shù)、生鮮乳質(zhì)量安全檢測及控制技術(shù)等的研究、開發(fā)與示范推廣，提高生鮮乳的安全水平和乳制品消費。6產(chǎn)業(yè)預(yù)警與競爭力水平以“提高北京市奶牛產(chǎn)業(yè)綜合競爭力”和“提早預(yù)警產(chǎn)業(yè)風(fēng)險”為目標(biāo)，以“北京市奶牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)預(yù)警信息平臺建設(shè)及示范推廣”為主要內(nèi)容，通過北京市奶牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)預(yù)警信息平臺建設(shè)、北京市奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平動態(tài)評價、京津冀一體化奶業(yè)發(fā)展路徑研究和典型示范牛場經(jīng)營管理診斷等的研究與示范推廣，達(dá)到及時傳遞信息，傳輸先進(jìn)理念，引導(dǎo)先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用，有效降低生產(chǎn)成本，提高牧場及乳品加工企業(yè)參與市場競爭的能力，提高產(chǎn)業(yè)的競爭力水平。

致謝：

衷心感謝奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊所有崗位專家、綜合試驗站站長、農(nóng)民田間學(xué)校工作站站長在產(chǎn)業(yè)調(diào)研、問題凝煉等過程的參與與貢獻(xiàn)。

[1] 董曉霞，丁凡琳. 北京市奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢[J]. 農(nóng)業(yè)展望，2015（4）：45-49.

Present Situation of Dairy Industry and Technology Development Prospects During the 13th Five-Year Period in Beijing

GUO Jiang-peng，YANG Yu-ze，REN Kang，LU Yong-qiang＊，WANG JUN，QI Zhi-guo，CHANG ZHuo
（Beijing General Station of Animal Husbandry Service/Beijing Dairy Industry Innovation Team）

Basis of investigation，we analyzed the present situation of the Beijing dairy industry，and listed the main problems of restrained the industry development. At the same time，we put forward the job ideas，industry positioning， industry direction and mission focus of Beijing dairy industry，and gave some technical development suggestions for Beijing dairy industry during the 13th Five-year period.

Beijing；dairy industry；present situation；the 13th Five-year period；prospect

郭江鵬（1972-），男，陜西耀縣人，高級畜牧師，主要從事動物營養(yǎng)及奶牛飼養(yǎng)技術(shù)研究、示范推廣工作。

2017-06-12）

?通訊作者：路永強(qiáng)（1969-），男，山東聊城冠縣人，推廣研究員，主要從事家畜繁殖及奶牛產(chǎn)業(yè)管理、技術(shù)研究、示范推廣工作。