邱立軍，張真真，劉博文，余玲靜，徐超紅

(1.舟山市定海區(qū)林業(yè)工作站，浙江 舟山 316000； 2.舟山市農林與漁農村委員會，浙江 舟山 316000)

臺刈修剪對定海山芽茶產量和品質的影響

邱立軍1，張真真1，劉博文1，余玲靜2，徐超紅1

(1.舟山市定海區(qū)林業(yè)工作站，浙江 舟山 316000； 2.舟山市農林與漁農村委員會，浙江 舟山 316000)

對舟山市定海區(qū)主要茶品種鳩坑群體種進行臺刈修剪和平蓬修剪，探討利于提高定海山芽茶產量和品質的茶園改造技術。結果表明，臺刈修剪能提高春茶百芽重，使改造2年后芽茶產量基本達盛產期的水平；茶芽飽滿，品質評分提高；水浸出物、游離氨基酸、茶多酚含量極顯著提高，茶葉品質提升。

臺刈修剪； 定海山芽茶； 產量； 品質

為促進茶產業(yè)的發(fā)展，達到品牌建設的目的，舟山市定海區(qū)試制了定海山芽茶，并成為茶產業(yè)突破現狀的重要載體。生產定海山芽茶需要優(yōu)質茶園與之相配套，因此，改進和完善茶園管理技術是保證定海山芽茶產品質量的前提。目前，定海區(qū)茶園70%以上為20世紀70年代種植的鳩坑群體種，中低產面積分布較大，急需進行修剪改造。在改造過程中修剪方式對茶葉生產質量影響較大[1]，不同修剪方式可以使制成的干茶中主要品質元素發(fā)生變化[2]，而肥料的種類與施肥時間更是影響其品質和產量的重要因素[3]。本研究就臺刈修剪與平蓬修剪進行比較試驗，以期為定海山芽茶的田間栽培技術提供依據。

1 材料和方法

1.1 供試材料

試驗在定海區(qū)日照寺茶場進行，供試茶園面積2 hm2，茶樹品種為鳩坑群體種，樹齡約50年。

1.2 處理設計

設3個處理：處理1，2014年春茶結束后對茶園進行臺刈修剪，離地面20～25 cm將茶樹的分枝全部刪除，剪成水平樹冠，次年開始立體采摘管理，按照枝條自然生長方向采芽，春茶結束后在上年抽生枝條上留5 cm進行修剪；處理2，2015年春茶結束后對茶園進行臺刈修剪，次年開始立體采摘管理；處理3，以平蓬修剪為對照CK，具體為水平修剪，修剪深度為10～15 cm，此方法為當地常規(guī)修剪方式。除處理外，其他管護技術均一致，修剪后施入菜籽餅有機肥7.5 t·hm-2，硫酸鉀復合肥(總養(yǎng)分≥51%)0.450 t·hm-2。小區(qū)面積為0.22 hm2，重復3次，隨機區(qū)組排列。

1.3 調查內容與方法

2016年3月30日，隨機選取處理1、處理2和對照茶樹，對其可采枝條數，枝條上的可采芽數進行調查，測定鮮芽百芽重和產量。對各處理鮮芽進行加工，制成定海山芽茶，并進行感官審評和化學成分檢測。

感官審評參照GB/T 14487—2008茶葉感官評審術語和NY/T 787—2004茶葉感官審評通用方法標準，由舟山市茶文化研究會技術專家組成員進行評分，分值構成外形占25分，外觀色澤占20分，香氣占20分，滋味占20分，湯色占5分，葉底占10分，總分100分。

化學成分由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所測定，測定指標包括水浸出物、游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿。

1.4 數據分析

采用SPSS軟件Duncan’s multiple range test進行顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 產量

百芽重是茶葉品質和產量的重要指標，對相同茶樹品種來說，飽滿的茶芽，百芽重相對較重，而瘦弱的茶芽，百芽重相對較輕[2]。表1結果顯示，處理1和處理2的百芽重與對照的百芽重差異極顯著，處理1和處理2的百芽重分別比對照增加41.6%和43.4%。從芽茶產量來看，處理1、處理2比對照顯著增產，處理1比對照增產46.9%，處理2比對照增產4.9%。從單株有效枝數和單枝有效芽數來看，處理1、處理2與對照均存在極顯著差異，單株有效枝數處理1、處理2分別比對照減少74.2%和79.0%，但單枝有效芽數處理1、處理2比對照極顯著增加，分別增加3.0倍和2.5倍。平均每667 m2茶樹株數各處理與對照間無顯著差異。綜上所述，2個處理修剪后降低了茶樹單株有效枝數，但通過增加單枝有效芽數和百芽重，仍可獲得較高的芽茶產量，改造2年后基本達到盛產期茶園的水平，且較對照顯著增產。

表1 不同處理對茶芽性狀的影響

注：同列數據后無相同大小寫字母分別表示處理間差異達極顯著(P<0.01)和顯著水平(P<0.05)，表3同。

2.2 感官評審

定海山芽茶鮮葉芽的好壞直接影響著感官品質中外觀形狀的分值結果[4]，特別是定海山芽茶本身需要形美的觀賞要求。從表2可以看出，總分處理1為95分，處理2為94分，對照為90分。由于處理1和處理2芽飽滿度的提升，感官品質審評中的得分均比對照高，對芽茶成品茶的質量有明顯的促進作用。

表2 不同處理對干茶感官分值的影響

2.3 化學成分

從表3可以看出，處理1、處理2的水浸出物、游離氨基酸、茶多酚和酚氨比均較對照有極顯著提高。水浸出物處理1、處理2分別比對照提高1.32和1.48百分點，游離氨基酸分別比對照提高0.58和0.53百分點，茶多酚分別比對照提高0.64和0.74百分點。酚氨比處理1、處理2分別比對照降低0.84和0.90?？Х葔A處理1、處理2與對照之間無顯著差異。

由此分析，定海山芽茶臺刈修剪比平蓬修剪更有利于茶葉游離氨基酸、茶多酚的積累，從而提高茶葉品質。

表3 不同處理對干茶化學成分的影響

3 小結和討論

茶葉產量與土壤、施肥、品種、樹齡相關，也與茶園的管理相關[3,5]。試驗結果表明，臺刈修剪與平蓬修剪相比，修剪后單株有效枝數降低，通過增加單枝芽數和芽茶百芽重，逐漸提高芽茶產量，臺刈修剪改造2年后基本達到盛產期茶園的產量水平，芽茶產量顯著增加。舟山市定海區(qū)現有平蓬修剪技術，樹體老化嚴重，枝葉空間密布[3]，不利于肥培管理，導致芽小葉薄[6]，且平蓬修剪處理百芽重僅為5.02 g，每500 g干茶需芽量4萬個，這是導致采摘成本上升和經濟性狀下降的主要原因。而經過臺刈修剪改造2年后基本達到盛產期茶園要求，每667 m2芽茶產量可達11.9 kg，比平蓬修剪對照提高46.9%。有效促進茶芽肥壯，有利于增加芽茶產量[7]。

試驗結果表明，通過臺刈修剪可使定海山芽茶的感官品質得到一定程度的提升，感官評審總分臺刈修剪比平蓬修剪高4～5分，主要是由于芽茶飽滿度的提升，使得感官品質審評中的各項指標得分均提高，對芽茶成品茶的質量有明顯的促進作用[8]。

茶葉中水浸出物的多少與茶葉品質呈正相關[9]，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖是組成茶湯品質的重要成分，與鮮葉的老嫩、茶樹品種、栽培條件、制茶技術有著密切的關系[10]。定海山芽茶臺刈修剪與平蓬修剪相比，成品茶中的水浸出物、游離氨基酸、茶多酚含量顯著增加。臺刈修剪有效地增加了茶樹整體枝葉的通透性，從而提高光合效率[1]，同時臺刈修剪更有利于茶園肥培管理，為有機肥的施入提供了空間，進一步促進了茶葉化學物質的不斷積累[3]，最終提高茶葉品質。

臺刈修剪在提升茶芽質量和茶葉品質上具有較好的優(yōu)勢，符合定海山芽茶對于鮮葉茶芽和品質的要求，也有利于定海山芽茶產量的提高，對定海區(qū)鳩坑群體種老茶園進行臺刈修剪改造，具有較好的應用前景和經濟效益。

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(責任編輯：吳益?zhèn)?

2017-04-20

邱立軍(1973—)，男，浙江舟山人，高級農藝師，從事果樹科研推廣工作。E-mail: 27591021@qq.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170619

S571

A

0528-9017(2017)06-0962-02

文獻著錄格式：邱立軍，張真真，劉博文，等. 臺刈修剪對定海山芽茶產量和品質的影響[J].浙江農業(yè)科學，2017，58(6)：962-963，967.