張英+李玫宇+莫斌+玉倩+覃柳婷+黃顯智

摘 要：在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略成為帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長的新引擎，對柳州市特色食品螺螄粉在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程進(jìn)行剖析，主要總結(jié)螺螄粉行業(yè)在堂食門店和預(yù)包裝兩種形式的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題。在此基礎(chǔ)上，提出“互聯(lián)網(wǎng)+”視角下地區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為地區(qū)新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的建議。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”； 螺螄粉 ；產(chǎn)業(yè)化

一、前言

2015年3月5日，李克強(qiáng)總理第一次在政府工作報(bào)告中提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計(jì)劃，同年7月4日簽批了《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》[ ]，推動了“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略與各領(lǐng)域相互融合，打造了一個(gè)又一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長點(diǎn)。本文以柳州市地方特色食品螺螄粉為例，對柳州市地區(qū)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，收集了其他地區(qū)螺螄粉相關(guān)資料，了解螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的現(xiàn)狀，分析其結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略發(fā)展過程中存在的問題，充分發(fā)掘成為地區(qū)新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的潛力，為地區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供借鑒參考。

二、廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.螺螄粉產(chǎn)業(yè)國內(nèi)發(fā)展初具規(guī)模

《舌尖上的中國》播出后，螺螄粉迅速走紅，柳州螺螄粉在全國的門店迅速增長，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年全國的螺螄粉門店有5000家，全國一年的營業(yè)額達(dá)50億元，帶動就業(yè)人員5萬余人。近幾年，螺螄粉行業(yè)迎來新的發(fā)展良機(jī)，門店的銷售額增長迅速，其中作為柳州市“螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目形象店的“螺師傅柳州螺螄粉”門店”，自2011年開張以來，生意火爆。截至2016年，“螺師傅柳州螺螄粉”品牌店已在長沙、廣州、深圳建成，其連鎖規(guī)模已達(dá)15家，每家店年均收入約400百萬元。

2.螺螄粉企業(yè)積極拓寬國內(nèi)外市場

目前，柳州螺螄粉品牌企業(yè)已在北京繁華地帶開設(shè)螺螄粉門店20余家，并先后進(jìn)駐上海、廣州等城市及港澳臺地區(qū)，甚至打入國外市場，進(jìn)駐美國、泰國、澳大利亞等國家，門店數(shù)量增長迅速。如柳州市螺狀元食品有限公司螺螄粉體驗(yàn)店于2017年3月18日在在美國紐約法拉盛美食廣場、紐約布魯克林的Sunset Park相繼開業(yè)，吸引很多當(dāng)?shù)厝A人前來品嘗，頗受歡迎。同時(shí)，生產(chǎn)螺螄粉的企業(yè)積極參加國內(nèi)外交易會、博覽會，把作為柳州市名片的螺螄粉向全球推廣，拓寬螺螄粉行銷之路；2016年柳州螺螄粉企業(yè)在廣交會上簽約額達(dá)2000 萬元，第 94 屆成都全國糖酒交易會、第十一屆東亞國際食品交易博覽會參展的柳州螺螄粉企業(yè)又收獲了 2300 多萬元的訂單；其中，來自山東、遼寧、黑龍江等多個(gè)地區(qū)的近20個(gè)商家與柳州市螺螄粉企業(yè)有合作意向。

3.“互聯(lián)網(wǎng)+”促廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)預(yù)包裝快速發(fā)展

消費(fèi)者對于螺螄粉的青睞，為螺螄粉預(yù)包裝的發(fā)展奠定了深厚的市場。據(jù)統(tǒng)計(jì)，螺螄粉生產(chǎn)廠家從2014年底的1家發(fā)展到2017年的76家；截至2016年底，螺螄粉預(yù)包裝的品牌已有300余個(gè)。網(wǎng)店數(shù)量從2015年的1500多家發(fā)展到2016年5000多家；網(wǎng)店日銷售量從6萬多袋增加到20多萬袋；與此同時(shí)，螺螄粉預(yù)包裝市場迅速壯大，其中2015年銷售額為5億多元，2016年銷售額已增長至15多億元。（見表1）

4.廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園于2016年1月26日在洛維工業(yè)園區(qū)揭牌開園，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)開啟新的里程，進(jìn)入規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展階段。截止2017年3月，已有10家企業(yè)入駐產(chǎn)業(yè)園，總投資額將達(dá)1.8億元，其中超過5000萬2家，超過1000萬4家，超過500萬1家，超過100萬3家，重點(diǎn)培育示范性龍頭企業(yè)4家。產(chǎn)業(yè)園的建立，能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源共享，形成集聚化效應(yīng)；有效降低生產(chǎn)成本，便于集中監(jiān)管，對螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生巨大促進(jìn)作用。

5.“互聯(lián)網(wǎng)+”為廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)提供網(wǎng)絡(luò)平臺，開拓網(wǎng)上市場

自實(shí)施 “互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略以來，當(dāng)?shù)卣浴盎ヂ?lián)網(wǎng)+螺螄粉”為核心，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)”資源，打造“電商柳州”的項(xiàng)目。柳州螺螄粉通過京東以及阿里巴巴旗下的淘寶、特色中國、聚劃算等網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行銷售，與這些平臺項(xiàng)目親密互動，贏得廣大網(wǎng)名的喜愛，成為“網(wǎng)紅美食”。2015年，柳州先后推動阿里巴巴帶、淘寶·柳州特色館、京東·柳州特產(chǎn)館、蘇寧·柳州特色館的建設(shè)， 60余家螺螄粉企業(yè)入駐產(chǎn)業(yè)帶，200余家企業(yè)入駐三個(gè)特色館，初步形成螺螄粉產(chǎn)業(yè)“網(wǎng)上集聚區(qū)”。“一帶三館”的建立，拓寬了螺螄粉的網(wǎng)上市場，提高了螺螄粉的知名度，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年柳州郵政快遞出港量為200多萬件，而2015年達(dá)到1600多萬件，其中，80%的出港快遞是螺螄粉。

三、廣西柳州螺螄粉在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

1.“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”發(fā)展模式過于單一

在“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的助推下，線上預(yù)包裝螺螄粉銷售火爆。然而，只有生產(chǎn)螺螄粉預(yù)包裝和少數(shù)經(jīng)濟(jì)雄厚的螺螄粉企業(yè)參與線上銷售；部分螺螄粉企業(yè)仍忽視預(yù)包裝螺螄粉的火爆市場，只專注于發(fā)展傳統(tǒng)的堂食門店銷售模式，發(fā)展模式單一。同時(shí)，參與線上銷售的企業(yè)局限于與京東、淘寶、天貓等電商合作，而忽略了其他成本更加低廉的互聯(lián)網(wǎng)營銷平臺，如微信、微博等平臺。柳州螺螄粉借助“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展成為一個(gè)新的螺螄粉預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)，而這個(gè)新產(chǎn)業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”還有很長的路可以走。

2.“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施短板的瓶頸作用日漸顯現(xiàn)

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的硬件及軟件的建設(shè)無法滿足日益增長的市場需求。主要集中在兩個(gè)方面：一是網(wǎng)絡(luò)速度、流量資費(fèi)等基礎(chǔ)設(shè)施有待進(jìn)一步建設(shè)升級，中國互聯(lián)網(wǎng)平均下載速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他發(fā)達(dá)國家的平均水平，硬件設(shè)施的缺乏嚴(yán)重阻礙了“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”信息的傳播；二是缺乏互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)開放、分享的政策與機(jī)制，大數(shù)據(jù)已經(jīng)成為戰(zhàn)略性資源，是互聯(lián)網(wǎng)軟性基礎(chǔ)設(shè)施的重要組成部分，大數(shù)據(jù)的生產(chǎn)、研究和應(yīng)用企業(yè)間各自為戰(zhàn)，不能充分發(fā)揮數(shù)據(jù)資源優(yōu)勢。

3.門店螺螄粉價(jià)格參差不齊，網(wǎng)上銷售出現(xiàn)無序競爭現(xiàn)象

價(jià)格因素是影響消費(fèi)者購買力的重要因素之一，由于網(wǎng)絡(luò)具有開放性的特點(diǎn)，隨著人們互聯(lián)網(wǎng)搜索能力的提升，消費(fèi)者可以輕松地通過反復(fù)對比了解到價(jià)格的最低點(diǎn)。通過調(diào)查，截止2017年1月，螺螄粉預(yù)包裝網(wǎng)絡(luò)售價(jià)每袋6-10元，相較于2015年螺螄粉預(yù)包裝網(wǎng)絡(luò)售價(jià)每袋10-13元，售價(jià)低于正常定價(jià)水平，嚴(yán)重危害到螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。

螺螄粉門店已經(jīng)開遍全國各地，但價(jià)格卻參差不齊。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，臨近廣西的省市螺螄粉價(jià)格與廣西相近，在7元左右。例如，云南昆明、湖南湘潭螺螄粉價(jià)格在7元左右，湖北武漢螺螄粉的價(jià)格在8元左右；沿海地區(qū)與北方地區(qū)，價(jià)格稍高，在10-30元不等。例如，海南、杭州、螺螄粉價(jià)格在15-20元不等，西安螺螄粉價(jià)格在13-20元不等，石家莊螺螄粉價(jià)格在20元左右，北京螺螄粉價(jià)格在15-30不等，大連螺螄粉價(jià)格在17元左右。（見表2）

經(jīng)過兩年多的發(fā)展，螺螄粉已然成為網(wǎng)絡(luò)銷售平臺的熱銷產(chǎn)品，但銷售價(jià)格卻得不到合理的監(jiān)管，有些企業(yè)為了搶占市場份額，相互拼價(jià)，甚至虧本銷售，嚴(yán)重影響了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。截止2017年1月6日，柳州市商務(wù)委員會通過對淘寶網(wǎng)柳州螺螄粉銷量和價(jià)格監(jiān)測，結(jié)果顯示，銷售中價(jià)格在10元以下的占網(wǎng)上螺螄粉銷售品牌的72%，價(jià)格在8元以下的占網(wǎng)上螺螄粉銷售品牌的54%。

4.線上龍頭企業(yè)少，品牌意識薄弱

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截至2016年12月31日，柳州獲得許可生產(chǎn)的預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)將近70家，其中龍頭企業(yè)只有廣西味之坊餐飲投資管理公司、廣西螺霸王食品有限公司、廣西螺狀元食品有限公司等10家，龍頭企業(yè)少。其次，交易雙方更注重商品的價(jià)格，數(shù)量等，忽略了品牌的重要性，品牌意識淡薄。一個(gè)產(chǎn)業(yè)如果缺乏品牌，那么它的附加值就低，銷售也會受到阻礙，同時(shí)也會影響產(chǎn)品進(jìn)入國際市場和市場競爭力。

5.網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全不容忽視

2016年5月柳州市強(qiáng)制實(shí)施《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》，對螺螄粉的用料、生產(chǎn)過程和包裝制定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一定程度上防止了螺螄粉企業(yè)各自為營，按照自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，食品安全問題頻發(fā)的行業(yè)亂象。但是，部分商家仍存僥幸心理，為節(jié)約成本，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，忽視衛(wèi)生問題，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備簡陋，造成產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。如2016年9月廣西食藥監(jiān)管局發(fā)布的第57期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，廣西海瑞奇隆購物有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱廣西美哆哆食品生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的懷螺香螺螄粉，菌落總數(shù)（粉塊）檢出值為71000CFU/g，超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定67000CFU/g；菌落總數(shù)（粉塊和調(diào)料）檢出值為180000CFU/g，超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定150000CFU/g。

四、廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策及建議

1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺

充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺發(fā)展柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，不僅要加強(qiáng)與京東、淘寶、天貓等電商的合作，還要拓寬其他互聯(lián)網(wǎng)平臺，如微博、微信、論壇等。第一，要借助合適的網(wǎng)絡(luò)平臺，針對不同的消費(fèi)群體發(fā)布相應(yīng)的廣告；第二，要利用互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)與消費(fèi)者的交流，及時(shí)了解消費(fèi)者的需求，提升消費(fèi)者忠誠度，從而贏得潛在的消費(fèi)者。[ ]如，螺螄粉先生被譽(yù)為“北京最好吃的螺螄粉”，不僅開了淘寶店，還注冊了微博公眾號，將微博作為宣傳店鋪的載體，并在微博上積極與消費(fèi)者互動。螺螄粉先生創(chuàng)造了13天銷售1萬碗的奇跡，其中80%的顧客都是從微博上了解到并購買的。

2.以互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)為抓手，推動“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)發(fā)展

我國擁有龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”市場和積極的“互聯(lián)網(wǎng)+”配套政策，各個(gè)領(lǐng)域面臨著融合升級的機(jī)遇，要讓“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”成為新的引擎引領(lǐng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長，就應(yīng)該從互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施開始著手。以互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)建設(shè)為切入點(diǎn)，兼顧市場各方的實(shí)際需求，逐步提高基礎(chǔ)設(shè)施的質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，以點(diǎn)帶面，改善網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入市場“最后100米”的重要問題，進(jìn)一步擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”在市場中的影響，為“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”行業(yè)在推廣、宣傳、銷售、售后多個(gè)環(huán)節(jié)提供有力的保障。

3.合理運(yùn)用價(jià)格策略

企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售時(shí)，可以運(yùn)用適當(dāng)?shù)膬r(jià)格策略，提高企業(yè)在市場中的競爭力，但也不能為了銷量而盲目壓低產(chǎn)品的價(jià)格。（一）企業(yè)可以通過更換先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)行科學(xué)化管理和降低原材料消耗來降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，還可以建立原料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、包裝、物流配送、電子商務(wù)等企業(yè)為一體的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，這既能擴(kuò)大螺螄粉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和共享，又能有效減少生產(chǎn)成本的支出；（二）企業(yè)可以通過對比分析其他渠道的售價(jià)后，再制定合理的線上銷售價(jià)格，采取成本定價(jià)法和心理定價(jià)法相結(jié)合的技巧，可以在市場調(diào)研同類企業(yè)商品售價(jià)的基礎(chǔ)上結(jié)合自身企業(yè)成本定一個(gè)較為合理的價(jià)格，不但可以借助互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的傳播力贏得一個(gè)較好的市場口碑，還起到了推廣宣傳作用。

4.打造螺螄粉品牌營銷模式

針對螺螄粉實(shí)體店銷售，柳州市政府提出 “百城千店工程”扶持政策，支持螺螄粉相關(guān)企業(yè)開展品牌連鎖經(jīng)營，為企業(yè)品牌連鎖經(jīng)營提供科學(xué)的管理方法和政策扶持，從而提高柳州螺螄粉品牌的競爭力。

針對螺螄粉預(yù)包裝線上銷售，企業(yè)可以運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)建立品牌營銷，互聯(lián)網(wǎng)上交易雙方不是面對面的，交易建立在買家對賣家信任的基礎(chǔ)上，企業(yè)要想讓消費(fèi)者信賴，企業(yè)可以通過保證產(chǎn)品質(zhì)量，誠信經(jīng)營，完善物流運(yùn)輸?shù)确矫鎭斫⑾M(fèi)者對品牌的信任?？梢酝ㄟ^以下幾個(gè)途徑：一是保證產(chǎn)品質(zhì)量，如果企業(yè)銷售質(zhì)量不好的商品，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的今天，企業(yè)的負(fù)面信息也將會快速的傳播，最終導(dǎo)致企業(yè)嚴(yán)重虧損；二是誠信經(jīng)營，企業(yè)應(yīng)該提升自身的職業(yè)道德修養(yǎng)，不弄虛作假，發(fā)布虛假信息，誠信合法經(jīng)營，從而獲得良好的信譽(yù)；三是完善物流的配送，物流的配送是否完善嚴(yán)重影響到網(wǎng)絡(luò)商家經(jīng)營的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該設(shè)立物流的監(jiān)測跟蹤系統(tǒng)，可以讓消費(fèi)者方便上網(wǎng)查詢商品的配送情況，保障商品配送的透明性，有條件的企業(yè)還可以配置自己的物流系統(tǒng)。

5.加強(qiáng)行業(yè)食品安全的監(jiān)管

加強(qiáng)螺螄粉行業(yè)食品安全的監(jiān)管可從以下三個(gè)方面入手：一是建立日常監(jiān)管長效機(jī)制。監(jiān)管部門對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行全方位、透明監(jiān)管，定期、不定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，建立日常監(jiān)管長效機(jī)制，防止出現(xiàn)“大風(fēng)刮過了無痕”的一次性監(jiān)管現(xiàn)象。二是搭建互聯(lián)網(wǎng)信息監(jiān)管平臺。建立覆蓋全市范圍的食品藥品信息資源數(shù)據(jù)庫、行政監(jiān)督系統(tǒng)和公共服務(wù)平臺，將企業(yè)、監(jiān)管部門、群眾三者聯(lián)合起來，推動食藥監(jiān)管的科學(xué)化、規(guī)范化、現(xiàn)代化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)信息公開透明、全民監(jiān)管。三是加強(qiáng)企業(yè)和從業(yè)人員的食品安全意識。向企業(yè)經(jīng)營者和從業(yè)人員普及食品安全知識，強(qiáng)化從業(yè)人員的主體責(zé)任意識，讓企業(yè)經(jīng)營者明白產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)發(fā)展的生命線。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐爭榮. “互聯(lián)網(wǎng)”時(shí)代傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)新與機(jī)遇分析[J]. 互聯(lián)網(wǎng)天地， 2015（5）：5-9.

[2]谷鵬來. 以全新的營銷面對全新的競爭[J]. 企業(yè)家天地， 2006（9）：186-187.

[3]徐威 趙莉琴. 如何應(yīng)對銷售渠道中的產(chǎn)品價(jià)格波動[J]. 商場現(xiàn)代化， 2006（26）：16-17.

作者簡介：張英（1996-），女，漢族，廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院土地資源管理1441班學(xué)生。

通訊作者：李玫宇 （1969-），女，漢族，廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院副教授，研究方向：應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)。