沈嘉柯

有一家日本公司，出品了500種顏色的鉛筆，并且給每一種顏色都賦予了一個(gè)名字。

那些名字念起來(lái)，有朗誦詩(shī)的感覺(jué)：日本海的漁火、楊貴妃的梨花白、彗星的傳說(shuō)、故宮的夜、八十八夜的茶摘、朝露打濕的牧場(chǎng)、京都的屋根瓦、長(zhǎng)谷寺的牡丹……

大部分的名字，我都能直接意會(huì)。只有八十八夜的茶摘，我不是很懂。當(dāng)時(shí)不求甚解，也就跳過(guò)去了。

有一天我買(mǎi)抹茶，里面附帶教顧客怎么區(qū)分抹茶和普通綠茶，仔細(xì)比較辨析了十幾種產(chǎn)品。我這才知道，抹茶是要采取特定時(shí)期的綠茶來(lái)做的。并不是把綠茶磨成粉，就是抹茶。

在日本，立春之后的第八十八天夜里，茶農(nóng)要搶收新茶。時(shí)間早了或遲了，茶葉就達(dá)不到最好的口感和色澤。茶葉的色澤取決于葉綠素的含量，口感則取決于茶多酚、氨基酸和一些芳香酯類(lèi)的含量。春天陽(yáng)光溫和，夏天陽(yáng)光強(qiáng)烈，直接影響這些物質(zhì)的產(chǎn)生比例。

八十八夜是色澤和口感取得最佳平衡的時(shí)間。這個(gè)時(shí)候的茶摘，可以制出鮮美碧綠、味道濃郁的綠茶，再研磨成抹茶粉。

這種真正的抹茶，以水沖開(kāi)，綠得特別鮮明艷麗。那家日本公司對(duì)鉛筆顏色的命名，如此細(xì)致精確而又詩(shī)意美感，令我嘆服。

（編輯：關(guān)曉星）