中國是世界上研究、培育和利用竹子最早的國家。自古以來，我國人民就非常喜愛竹子，竹子在中國歷史文化發(fā)展過程中所產(chǎn)生了巨大作用，他與中國詩歌書畫和園林藝術(shù)以及人民生活息息相、關(guān)源遠(yuǎn)流長?？v觀歷史，沒有哪一種植物能夠像竹子一樣對人類的文明產(chǎn)生如此深遠(yuǎn)的影響，中國不愧被譽(yù)為“竹子文明的國度”。

而在我國，竹子與美食也有不解之緣。竹桿或竹葉有著清香味鮮的液汁，利用這一特性，同樣可以烹制出各種名菜名點(diǎn)。傣族的竹筒飯更是別有情趣。農(nóng)閑時節(jié)，拿刀砍上一截龍竹，一節(jié)留底，一節(jié)為頭，將皮剝?nèi)?毫米左右，空口處砍上兩個缺口，套上藤繩索，將淘好的米放進(jìn)筒內(nèi)，水為米的一半，口上塞上芭蕉葉。再砍兩根竹當(dāng)枝架，中間架一根橫檔，把竹筒掛在橫檔上，下面點(diǎn)起火堆，當(dāng)竹筒外皮燒成炭火色時，米熟水干，散發(fā)出清香味，即取下竹筒，涼二三分鐘，再放在火邊上烘烤，邊翻邊烤，烤熟后用砍刀敲竹筒頂端，如發(fā)出“卜卜卜”聲，飯已煮熟。

我國古代連做酒、制作皮蛋也要用竹葉。明戴羲在《養(yǎng)余月令》中提到：“先以菜煎湯，內(nèi)投松竹葉數(shù)片。待溫，將蛋浸洗畢。每百用鹽十兩，真栗柴炭灰五升，石灰一升”?！罢襞D酒。每酒一壇入蠟六錢，竹葉十五片，澄清。以桑葉封口煮過……”。足見我國古代膳食中竹子的妙用。

竹筍是我國人民傳統(tǒng)的素食品種之一，用現(xiàn)代工業(yè)化方法將各種鮮筍加工成罐頭食品，不僅可滿足無竹地區(qū)人民食筍的需要，而且竹筍加工業(yè)已成為我國重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。竹筍中含有多種氨基酸和微量元素，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為竹筍是天然的保健食品，它纖維含量高，脂肪含量低，能促進(jìn)腸胃消化和排泄，常食竹筍可減少有害物質(zhì)在體內(nèi)的滯留和吸收，具有防癌和減肥的功效。

竹子用于食療，據(jù)元代《飲膳正要》說：“主消渴、利水道、益氣。多食發(fā)病?！泵鞔摹妒澄锉静荨芬舱f：“消痰，除熱狂，壯熱頭痛，頭風(fēng)。并妊婦頭旋顛仆，驚悸，瘟疫，迷悶，小兒驚癇?！泵鞔摹侗静菥V目》還說：“治實喘、消痰”。確實，竹子特別是竹筍有著甘、寒的性味，具有清胃熱、肺熱之功效，能改善胃炎嘈雜感和支氣管炎痰多之癥，因而在我國食治食養(yǎng)中廣泛應(yīng)用。竹筍對高血壓和皮膚病患者也有一定療效。筍絲茼蒿菜有養(yǎng)心清血、化熱功效，利于高血壓患者。筍絲枸杞頭有清肝熱、胃熱、清熱痰，利水，解油膩的功效。清熱是竹子的主要功效，因此它對于伏熱中暑，甚至失眠患者都有明顯療效。endprint