吳酉芝，吳 瓊，劉英語

（上海中僑職業(yè)技術學院，上海201514）

食品類創(chuàng)業(yè)孵化平臺構建及其在解決創(chuàng)業(yè)之坎中的作用

吳酉芝，吳 瓊，劉英語

（上海中僑職業(yè)技術學院，上海201514）

為了解決創(chuàng)業(yè)之坎的問題，系統(tǒng)性整合學校實訓室、創(chuàng)業(yè)者、教師智力、校企合作企業(yè)等資源，構建食品類創(chuàng)業(yè)綜合性孵化平臺，探索一條學校、學生、教師、企業(yè)多贏的道路。平臺經(jīng)試運行，尚有問題需要解決，但存在可長期運行的可行性。

食品創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)業(yè)之坎；孵化平臺；創(chuàng)業(yè)者素質

0 引言

國務院于2015年發(fā)布了《國務院關于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》（國發(fā)[2015]32號），對大眾創(chuàng)業(yè)提出若干政策性指導意見，不僅體現(xiàn)了國家對推動大眾創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)略性布局，也為大眾創(chuàng)業(yè)提供了若干便利條件，促使大眾真實創(chuàng)業(yè)[1]。隨著農產(chǎn)品工業(yè)化轉化水平的提高，居民的食品消費也不斷升級，帶動了農副食品加工業(yè)、食品飲料制造業(yè)的發(fā)展，在這一系列因素作用下，我國食品產(chǎn)業(yè)未來的擴張空間依然很大，這給食品行業(yè)內的創(chuàng)業(yè)者帶來了較多機會[2]。

對食品加工行業(yè)來說，學生創(chuàng)業(yè)的問題仍然比較突出，表現(xiàn)在以下5個方面：①食品工藝固化較為困難，產(chǎn)品品質較難保證；②無試銷或促銷平臺，產(chǎn)品市場接受程度尚未確定，增加了創(chuàng)業(yè)風險；③食品上市流程較為復雜，學生無相關技術能力；④食品生產(chǎn)工廠投入很大，而代加工流程較難把控；⑤商業(yè)知識缺乏，不具備能力撰寫高質量的創(chuàng)業(yè)企劃書，創(chuàng)業(yè)思路模糊，融資渠道狹窄。

1 食品加工創(chuàng)業(yè)中的資源分析

資源是企業(yè)創(chuàng)立和運營的必要條件。根據(jù)創(chuàng)業(yè)學的理論回顧，創(chuàng)業(yè)資源主要有人力資源、技術資源、財務資源，以及其他生產(chǎn)經(jīng)營性資源和社會資本[3]。結合新創(chuàng)期的特點，創(chuàng)業(yè)資源分析如下：

第一，以創(chuàng)業(yè)者為主的人力資源。在初創(chuàng)階段，大部分食品企業(yè)規(guī)模較小，因此對人才的需求不像成長期那樣高，創(chuàng)業(yè)者的個人意識和素質是最關鍵的人力資源。

第二，創(chuàng)業(yè)技術。對于剛踏入市場的食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說，創(chuàng)業(yè)技術是決定其產(chǎn)品市場競爭力和獲利能力的根本因素。

第三，創(chuàng)業(yè)資本。創(chuàng)業(yè)資本關系到企業(yè)的正常運營，同時創(chuàng)業(yè)技術的開發(fā)與運用決定了所需創(chuàng)業(yè)資本的大小。對于那些在技術上非大規(guī)模創(chuàng)新的食品企業(yè)來說，相應的資本投入也較少；而就運用了高科技或不斷技術創(chuàng)新的保健品等企業(yè)來說，其對資本的需求也更大。

第四，社會資本。初創(chuàng)期的企業(yè)網(wǎng)絡還未能得到建設，更多的是為與企業(yè)中個體的關系資本[4]。

2 食品創(chuàng)業(yè)之坎的關鍵問題

2.1 創(chuàng)業(yè)者綜合素質的提高

初創(chuàng)型食品企業(yè)規(guī)模較小，對人才的需求不像成長期那樣高，創(chuàng)業(yè)者的個人意識和素質是最關鍵的人力資源。創(chuàng)業(yè)者綜合素質的提高，來源于知識和實踐。

（1）豐富課程內容的設置。一方面，在課程教學上，采用案例教學，通過對問題的探究，激發(fā)學生的學習興趣，讓其積極、主動探索，以提高學生的專業(yè)學習興趣；另一方面，要培養(yǎng)技術應用型人才，側重于動手實踐能力的培養(yǎng)，可以開設“創(chuàng)業(yè)班”“精英班”等小型班級，組織學生模擬企業(yè)實體[5]。

（2）大力拓展互補性實踐基地。食品專業(yè)本身就具有與其他理工科專業(yè)不同的特點，高校要注重結合專業(yè)特色，將理論與實踐密切聯(lián)系在一起。第一，組織學生到企業(yè)或食品檢測監(jiān)督管理局、食品企業(yè)認證機構參觀學習、實習，讓學生能很好地將理論運用于實踐中；第二，可以在不影響必修課的前提下，設立課余研究項目，并設立相關的評比獎勵辦法和獎勵基金，讓學生利用課余時間完成開放性實驗課題。通過此類活動，不僅可以加強學生的組織協(xié)調能力，還可以激發(fā)學生的專業(yè)興趣[1]。

2.2 有創(chuàng)業(yè)成功的關鍵技術

成熟企業(yè)擁有的資源遠遠超過新企業(yè)的所有，這使得新創(chuàng)的中小食品企業(yè)相形見絀。但由于企業(yè)的成功（增長）與否并非以其擁有資源的多寡來評價，而是以其對資源的配置、控制來衡量的[4]。

對于大學生來講，在眾多資源都不占優(yōu)勢的情況，掌握一個創(chuàng)業(yè)成功的關鍵技術是必要，最好能申報專利，專利是大學科技創(chuàng)業(yè)的基礎和核心競爭力。專利開發(fā)一開始就要以市場化、產(chǎn)業(yè)化確定為自身的研究目標，不要“閉門造車”，不要與市場脫節(jié)，要有利于技術的市場應用[6]?？萍紕?chuàng)業(yè)也是科技發(fā)展的潮流和趨勢[7]。

2.3 有一定的創(chuàng)業(yè)資本

大學生創(chuàng)業(yè)融資渠道單一、不暢是當前大學生創(chuàng)業(yè)融資難的集中體現(xiàn)。當前，我國大學生創(chuàng)業(yè)融資渠道主要包括4種，即銀行政策性貸款、政府創(chuàng)業(yè)專項基金資助、創(chuàng)業(yè)風險投資資金和自籌資金。由于風險投資基金對市場成熟度要求較高，家庭資金受制于家庭背景，銀行政策性貸款與政府創(chuàng)業(yè)專項基金應成為涉及面最廣、最主要的大學生創(chuàng)業(yè)融資渠道。但是，從目前我國大學生創(chuàng)業(yè)的實際來看，家庭資金是其創(chuàng)業(yè)資金的最主要來源。據(jù)統(tǒng)計，2013屆本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的資金主要依靠父母、親友投資或借貸（58%）和個人積蓄（22%），來自風險投資（2%）和政府資助（2%）的比例非常低[8-9]。

2.4 降低創(chuàng)業(yè)的風險性

大學生創(chuàng)業(yè)投身創(chuàng)業(yè)實踐，與企業(yè)家創(chuàng)業(yè)、海歸人員創(chuàng)業(yè)、農民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、崗位創(chuàng)業(yè)不一樣，有其自身特點：他們社會閱歷少，缺少與他人打交道的經(jīng)驗；經(jīng)歷簡單，鮮有搏擊商海的能力和智慧；人際網(wǎng)絡支持力度弱，抗挫折能力差；缺少資金等[10]。

忽視大學生創(chuàng)業(yè)風險管理能力培育，從長遠來看，絕難持續(xù)性地保障大學生創(chuàng)業(yè)順利發(fā)展并獲得收益，更難以保證國家通過大學生創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)社會穩(wěn)定與經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略目標能夠順利實現(xiàn)。因此，對大學生創(chuàng)業(yè)風險管理能力“結構為何”以及“如何培育”做出系統(tǒng)性回答，切實提高大學生創(chuàng)業(yè)風險管理能力，讓大學生在風險未至之際“學會規(guī)避”、風險來臨之時“學會管控”、風險化解之后“學會反思”，對于提高大學生創(chuàng)業(yè)成功率、持續(xù)吸引更多的大學生投身創(chuàng)業(yè)具有重要意義[11]。

3 創(chuàng)業(yè)綜合性平臺構建

3.1 食品加工創(chuàng)業(yè)綜合性平臺

綜合性實訓平臺構建過程即為系統(tǒng)性資源整合過程，它將學校實訓室、創(chuàng)業(yè)者、教師智力資源、校企合作企業(yè)聯(lián)系在一起，探索一條學校、學生、教師、企業(yè)多贏的道路。

食品類創(chuàng)業(yè)綜合性孵化平臺見圖1。

圖1 食品類創(chuàng)業(yè)綜合性孵化平臺

（1）產(chǎn)品設計與開發(fā)、工藝固化、產(chǎn)品生產(chǎn)等步驟在食品實訓室進行，由有意向創(chuàng)業(yè)的教師或學生，向創(chuàng)業(yè)孵化中心提交產(chǎn)品開發(fā)申請。

（2）經(jīng)審閱和評估，并確認產(chǎn)品可行后，以學生為主體開發(fā)產(chǎn)品，創(chuàng)業(yè)孵化中心委派教師參與指導，并聘請有意向參與的校企合作企業(yè)參與指導。

（3）產(chǎn)品開發(fā)成功后，向創(chuàng)業(yè)孵化中心申請進入銷售平臺試售。

（4）對于銷售良好的產(chǎn)品，或者已有一定原始資本的創(chuàng)業(yè)者，可以考慮技術轉讓或創(chuàng)業(yè)孵化。

（5）由學院教師牽頭成立上?！痢潦称房萍加邢薰?。該公司將全面管理綜合性創(chuàng)業(yè)實訓平臺，主要是指導產(chǎn)品開發(fā)、管理產(chǎn)品試售、產(chǎn)品上市流程指導、創(chuàng)業(yè)孵化與融資、技術轉讓協(xié)助、基金申報等工作。

3.2 創(chuàng)業(yè)孵化平臺在解決創(chuàng)業(yè)之坎中的作用

上述研究中，食品加工創(chuàng)業(yè)的關鍵性問題，即創(chuàng)業(yè)之“坎”，歸納為以下幾點：①創(chuàng)業(yè)者綜合素質的提高；②有創(chuàng)業(yè)成功的關鍵技術；③有一定的創(chuàng)業(yè)資本；④降低創(chuàng)業(yè)的風險性。創(chuàng)業(yè)孵化平臺的構建，理論上能夠解決創(chuàng)業(yè)之坎的問題。

（1）創(chuàng)業(yè)者綜合素質提升最好的方法是“傳幫帶”，在實踐中解決問題，通過切身體驗來提升能力，綜合創(chuàng)業(yè)平臺為每1位創(chuàng)業(yè)者配備1名專業(yè)能力較強的指導教師，并為通過校企合作安排1位企業(yè)導師。創(chuàng)業(yè)者與導師二者是雙贏的關系，創(chuàng)業(yè)者為導師分擔一定的工作，并接受到導師的指導，在耳濡目染中獲得了綜合能力提升。

（2）將實訓室、教師智力、學校條件、校企合作企業(yè)進行整合，指導學生進行產(chǎn)品開發(fā)，將產(chǎn)品開發(fā)的前期成本降到最低，使學生在較低投入下獲得創(chuàng)業(yè)的關鍵技術。

（3）在實訓室進行試生產(chǎn)，降低創(chuàng)業(yè)者前期成本投入，通過試售平臺，可以使產(chǎn)品定位更準確，避免盲目創(chuàng)業(yè)與推廣。通過降低前期投入與準確定位產(chǎn)品，整體降低創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)投資風險。

（4）試售平臺另一功能，即為創(chuàng)業(yè)者提升一個銷售的平臺，創(chuàng)業(yè)者通過試售可以獲得收益，該收益可以作為創(chuàng)業(yè)的原始資本。協(xié)助開發(fā)創(chuàng)業(yè)融資途徑，創(chuàng)造條件指導創(chuàng)業(yè)者理清創(chuàng)業(yè)思路，撰寫高質量的創(chuàng)業(yè)企劃書，為爭取外部創(chuàng)業(yè)基金支持創(chuàng)造條件。不定期地開展產(chǎn)品展示，邀請企業(yè)家進入創(chuàng)業(yè)孵化中心，引入企業(yè)家投資，建全校企合作機制，加速產(chǎn)品轉化。

4 創(chuàng)業(yè)平臺運行過程中的問題及解決方案

上海中僑職業(yè)技術學院在食品類創(chuàng)業(yè)綜合性孵化平臺運行過程中，發(fā)現(xiàn)了一些問題，具體表現(xiàn)如下。

4.1 學生創(chuàng)業(yè)者在發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)機會上有欠缺

系部向260名學生征集創(chuàng)業(yè)項目過程中，只收到了9份“產(chǎn)品開發(fā)立項申請表”，但在后續(xù)調研中，有超過30名學生表達了進行創(chuàng)業(yè)開發(fā)的興趣，都非常愿意參與到教師的科研項目中來，或者希望在教師的指導下開展創(chuàng)業(yè)活動。但創(chuàng)業(yè)思路都比較模糊，對“產(chǎn)品開發(fā)立項申請表”的填寫感到非常困難。

需要從以下幾方面引導創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)機會：①加強創(chuàng)業(yè)教育；②引導學生參與創(chuàng)業(yè)調研，上海中僑職業(yè)技術學院為食品系學生開設了“微創(chuàng)業(yè)實訓”集中實訓課程，引導學生進行食品市場調研，發(fā)現(xiàn)商機；③建立創(chuàng)業(yè)思想長期灌輸機制，如第1學期開設“創(chuàng)業(yè)認知”課程，第2學期開設“微創(chuàng)業(yè)實訓”“食品工藝學”課程等，第3學期在學院創(chuàng)業(yè)孵化平臺上開始進行創(chuàng)業(yè)實踐，第4學期確立產(chǎn)品定位，考慮公司注冊與產(chǎn)品上市問題。

4.2 學生創(chuàng)業(yè)者在產(chǎn)品開發(fā)上受導師指導比較多

學生專業(yè)素質的形成需要較長時間的學習，大一學生在開發(fā)產(chǎn)品上能力比較欠缺，創(chuàng)造性的工作大部分由導師指導。針對這個問題，一方面，將專業(yè)課程提前，從第1學期開始就開設專業(yè)課程，提高學生的專業(yè)能力；另一方面，要讓學生較早地與導師確立關系，較早地參與到實驗過程中來，使學生在經(jīng)歷1年的實踐后，能較獨立地完成產(chǎn)品開發(fā)工作。

4.3 建立學生導師雙贏機制需要一個較長的周期

創(chuàng)業(yè)孵化平臺建立之初，創(chuàng)業(yè)學生由于沒有前期積累、綜合性素質較差，學生創(chuàng)業(yè)者在產(chǎn)品開發(fā)上受導師指導比較多，學生導師雙贏的平衡被打破，所以需要一定的項目扶持資金補貼指導教師，但隨著創(chuàng)業(yè)平臺的長期運行，創(chuàng)業(yè)者素質得到提升，那么這種雙贏的體系會重新達到平衡。

4.4 創(chuàng)業(yè)平臺的長期運行需要學院的支持

創(chuàng)業(yè)試售平臺需要學院在場地上進行支持，產(chǎn)品開發(fā)與試生產(chǎn)等方面也需要學院許可，如何讓學院長期支持，應從以下幾方面考量：①創(chuàng)業(yè)平臺運行是亮點工程，創(chuàng)業(yè)者的培育會提升學院聲譽；②創(chuàng)業(yè)平臺運行將極大地提升學院學生培養(yǎng)水平，以創(chuàng)業(yè)來促就業(yè)；③學院聲譽提升、學生就業(yè)良好，將促進學院招收到更多更好的學生；④優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，后期會反哺學院。

5 結論與展望

5.1 結論

中國食品產(chǎn)業(yè)未來的擴張空間依然巨大，這給食品行業(yè)內的創(chuàng)業(yè)者帶來了較多機會。培養(yǎng)高職食品專業(yè)學生的創(chuàng)業(yè)能力，幫助他們提前規(guī)劃踐行自己的人生，具有十分重要的意義。食品加工行業(yè)因其投資小、見效快、容量大等特點，對于初次創(chuàng)業(yè)者是比較合適的選擇。

食品加工創(chuàng)業(yè)的關鍵性問題，即創(chuàng)業(yè)之坎的問題，歸納為以下幾點：①創(chuàng)業(yè)者綜合素質的提高；②有創(chuàng)業(yè)成功的關鍵技術；③有一定的創(chuàng)業(yè)資本；④降低創(chuàng)業(yè)的風險性。創(chuàng)業(yè)孵化平臺的構建，理論上能夠解決創(chuàng)業(yè)之坎的問題。

綜合性創(chuàng)業(yè)孵化平臺構建過程即為系統(tǒng)性資源整合過程，它將學校實訓室、創(chuàng)業(yè)者、教師智力資源、校企合作企業(yè)聯(lián)系在一起，探索一條學校、學生、教師、企業(yè)多贏的道路。

5.2 展望

在平臺運行過程中，可能會出現(xiàn)以下幾個問題：①學生創(chuàng)業(yè)者在發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)機會上有欠缺；②學生創(chuàng)業(yè)者在產(chǎn)品開發(fā)上導師指導比較多；③建立學生導師雙贏機制需要一個較長的周期；④創(chuàng)業(yè)試售平臺的長期運行需要學院的支持。但這些問題都是暫時性的，通過一段時間持續(xù)研究，問題都有希望得到解決。

創(chuàng)業(yè)平臺運行是亮點工程，創(chuàng)業(yè)者的培育會提升學院聲譽；創(chuàng)業(yè)平臺運行，會極大地提升學院學生培養(yǎng)水平，以創(chuàng)業(yè)促就業(yè)；優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，后期會反哺學院。

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[11]王飛.大學生創(chuàng)業(yè)風險管理能力培育研究[J].教育發(fā)展研究，2016（Z1）：35-41.◇

The Building of Comprehensive Incubator Platform to Start Food Field Business and Its Effect on Solution to the Doorsill of Starting a Business

WU Youzhi，WU Qiong，LIU Yingyu
（Shanghai Zhongqiao College，Shanghai 201514，China）

Around the solution to the doorsill of starting a business，the comprehensive incubator platform to start a business in food field is build，which systematic integration of school training room，entrepreneurs，teachers，intellectuals，school and enterprise cooperation enterprises and other resources.It will explore a win-win road among school，students，teachers and enterprise.The platform after the trial run，there are problems to be solved，but there is the feasibility of long-term operation.

food entrepreneurship；entrepreneurial doorsill；incubation platform；entrepreneur quality

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.020

1671-9646（2017）05a-0065-04

2017-04-05

上海市民辦高校重點科研項目“食品加工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)研究與實踐”（2016-SHNGE-22ZD）；上海市“晨光計劃”項目“披薩極速制作新工藝的研究”（15CGB22）。

吳酉芝（1985—），男，博士，研究方向為食品添加劑、焙烤食品。