高羽佳，王 超，辜麗川

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué))

基于大數(shù)據(jù)的特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的研究*

高羽佳，王 超，辜麗川

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué))

要使特色林果產(chǎn)品的可追溯性得到增強(qiáng)，應(yīng)完成產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的構(gòu)建.基于這種認(rèn)識(shí)，對(duì)基于大數(shù)據(jù)的特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的構(gòu)建問題展開了研究，以期為關(guān)注這一問題的人們提供參考.

大數(shù)據(jù);特色林果產(chǎn)品;質(zhì)量安全追溯體系

0 引言

近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，特色林果業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇.但就目前來看，我國食品質(zhì)量安全形勢依然并不樂觀，所以想要提高消費(fèi)者對(duì)特色林果產(chǎn)品的購買信心，還要加強(qiáng)該類產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯管理.因此，相關(guān)人員還應(yīng)加強(qiáng)特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的研究，以便更好的促進(jìn)林果業(yè)的發(fā)展.

1 特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系構(gòu)建方法

在到達(dá)消費(fèi)者手中之前，特色林果產(chǎn)品將經(jīng)歷生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié).在任何一個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品都有可能遭受污染，繼而引發(fā)質(zhì)量安全問題.構(gòu)建特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，則能對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行量化處理和記錄，然后通過完成關(guān)鍵指標(biāo)的篩選進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和流通情況的反映［1］.所以，產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的構(gòu)建，需要遵循關(guān)鍵控制點(diǎn)原理進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵要素及主要指標(biāo)的確定［2］.表1為識(shí)別、評(píng)估和控制產(chǎn)品質(zhì)量安全危害的操作流程.

表1 關(guān)鍵控制點(diǎn)追溯操作流程

1 基于大數(shù)據(jù)的特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的構(gòu)建研究

1.1 體系總體構(gòu)建方案

在對(duì)特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化采集后，面對(duì)大量的數(shù)據(jù)信息，還要實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的規(guī)范化處理，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的高效控制管理.具體來講，就是先從信息收集、處理、貯存和傳遞等數(shù)據(jù)信息的管理角度出發(fā)，利用先進(jìn)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的可控管理.在實(shí)際進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，還應(yīng)以林果產(chǎn)地編碼為基礎(chǔ)，然后結(jié)合特色林果產(chǎn)品農(nóng)田生產(chǎn)與環(huán)境監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行生產(chǎn)檔案的建立［3］.在此基礎(chǔ)上，需要結(jié)合產(chǎn)品收購加工、包裝、流通和銷售等環(huán)節(jié)的信息完成生產(chǎn)檔案的建立.從系統(tǒng)結(jié)構(gòu)上來看，則包含用戶層、應(yīng)用層和數(shù)據(jù)庫，可以為不同層次用戶提供信息共享、數(shù)據(jù)訪問和用戶并發(fā)控制等功能，并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息的統(tǒng)一存儲(chǔ)管理.

1.2 關(guān)鍵要素的確定

通過對(duì)特色林果產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的潛在危害進(jìn)行顯著性判斷，可以確定產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系要素由主體要素、客體要素等多類要素組成.見表2，其中的關(guān)鍵要素為各類客體要素，包含種植階段信息、收購加工階段信息、銷售階段信息、物流信息等.而想要實(shí)現(xiàn)對(duì)這些信息的追溯，還要做好系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)，以實(shí)現(xiàn)體系的數(shù)字化管理［4］.為此，還要在產(chǎn)品種植管理、采收管理、運(yùn)輸管理、貯藏管理和銷售管理等環(huán)節(jié)完成產(chǎn)品生產(chǎn)檔案的建立，以確保各類信息能夠有跡可循.

表2 體系要素組成

1.3 追溯編碼

表3為產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)等各環(huán)節(jié)的標(biāo)識(shí)編碼組成內(nèi)容.對(duì)于追溯體系來講，產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的關(guān)鍵就在于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行明確編碼標(biāo)識(shí).在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品需要從種植階段進(jìn)入到加工階段，并且進(jìn)行流通和銷售［5］.在這一過程中，產(chǎn)品信息是動(dòng)態(tài)的，不僅需要根據(jù)產(chǎn)地編碼和廠商代碼等編碼進(jìn)行溯源，還要完成產(chǎn)品包裝編碼.

表3 各環(huán)節(jié)標(biāo)識(shí)編碼組成

表4為某特色林果產(chǎn)品追溯碼的編碼內(nèi)容.采取該種設(shè)計(jì)方式，能夠?qū)a(chǎn)品種植與加工緊密聯(lián)系到一起，從而根據(jù)條碼實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的跟蹤追溯.

表4 產(chǎn)品追溯碼構(gòu)成

在具體進(jìn)行產(chǎn)品產(chǎn)地編碼設(shè)計(jì)時(shí)，見表5，產(chǎn)品碼由六位數(shù)字構(gòu)成，可劃分為三部分.其中，a1a2為類別，a3a4為名稱，a5a6為種類.

表5 產(chǎn)品碼組及范圍

表6為產(chǎn)品包裝條碼內(nèi)容.將帶有這些代碼的條碼印刷到產(chǎn)品包裝上，消費(fèi)者就可以登入追溯系統(tǒng)，然后從數(shù)據(jù)庫中完成有關(guān)產(chǎn)品種植信息、加工單位、包裝時(shí)間等信息的查詢.而一些林果產(chǎn)品無需加工就可以進(jìn)入超市，所以還要根據(jù)產(chǎn)地編碼進(jìn)行產(chǎn)品追溯查詢.

表6 包裝條碼內(nèi)容

1.4 追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

在進(jìn)行追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，首先還要在果園完成智能傳感器的布置，如農(nóng)藥殘留傳感器、溫濕度傳感器等，以便對(duì)植物生長的環(huán)境信息進(jìn)行實(shí)時(shí)采集.而系統(tǒng)則將完成植物生長各參數(shù)的自動(dòng)記錄，并完成數(shù)據(jù)的統(tǒng)一處理，然后存入到相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫中.其次，在林果產(chǎn)品流通的過程中，可以使用無線射頻技術(shù)進(jìn)行追溯碼的獲取和識(shí)別［6］.在實(shí)際應(yīng)用該技術(shù)時(shí)，只需要在產(chǎn)品包裝箱內(nèi)完成RFID標(biāo)簽的黏貼，就可以借助相關(guān)設(shè)備完成產(chǎn)品流通途徑的記錄.通過連接網(wǎng)絡(luò)，系統(tǒng)則能完成產(chǎn)品流通檔案的自動(dòng)更新，并將數(shù)據(jù)信息存儲(chǔ)到追溯數(shù)據(jù)庫中.最后，消費(fèi)者可以利用系統(tǒng)網(wǎng)站進(jìn)行產(chǎn)品信息追溯，即在網(wǎng)站檢索框中進(jìn)行包裝條碼的輸入，以實(shí)現(xiàn)購買商品信息的查詢.

1.5 追溯體系的實(shí)現(xiàn)

追溯系統(tǒng)能夠滿足消費(fèi)者和企業(yè)查詢林果產(chǎn)品信息的需求，而追溯體系除了滿足這些需求，還要滿足監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的需求.想要真正實(shí)現(xiàn)追溯管理，監(jiān)管部門還要利用儀器檢測和人工信息采集等手段進(jìn)行系統(tǒng)充實(shí).具體來講，就是需要完成監(jiān)測站的建設(shè)，從而對(duì)包含果園管理、果品采收、分級(jí)包裝等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行全面采集，進(jìn)而使特色林果檢測信息結(jié)構(gòu)得到完善.采取這些手段，則不僅能夠完成果園病蟲害和灌溉等信息的采集，還能及時(shí)了解企業(yè)林果產(chǎn)品加工生產(chǎn)狀況和消費(fèi)者反饋信息［7］.在此基礎(chǔ)上，還要利用專用局域網(wǎng)完成大量監(jiān)測數(shù)據(jù)的傳輸，并在林果生產(chǎn)基地、加工企業(yè)和商檢部門完成分布式數(shù)據(jù)庫的建設(shè)，以滿足不同用戶的信息需求.結(jié)合監(jiān)測結(jié)果，相關(guān)部門可以完成不同品種林果的質(zhì)量安全評(píng)估、預(yù)測和管理.

1.6 體系的應(yīng)用分析

1.6.1 公司追溯情況

在實(shí)際應(yīng)用特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系進(jìn)行公司或企業(yè)經(jīng)營的林果產(chǎn)品管理時(shí)，還要確認(rèn)產(chǎn)品的追溯情況.表7為某公司在2016年經(jīng)營早酥梨的產(chǎn)品追溯情況.該公司主要產(chǎn)品為條山牌早酥梨，生產(chǎn)規(guī)?？蛇_(dá)6000畝，追溯產(chǎn)量為6000噸，占總產(chǎn)量的13%.

表7 某公司2016年特色林果產(chǎn)品追溯情況

1.6.2 追溯管理的實(shí)現(xiàn)

在實(shí)際進(jìn)行該公司追溯管理時(shí)，已知該公司擁有三個(gè)林果生產(chǎn)分場，各分場下設(shè)五個(gè)生產(chǎn)隊(duì).在進(jìn)行產(chǎn)品收購時(shí)，將以分場為單位進(jìn)行11個(gè)收購點(diǎn)規(guī)劃布局，各收購點(diǎn)由生產(chǎn)隊(duì)管理，配備有臨時(shí)儲(chǔ)藏庫、辦公室和果棚.根據(jù)公司經(jīng)營特點(diǎn)，需要按照表8所示的內(nèi)容實(shí)現(xiàn)追溯關(guān)鍵點(diǎn)管理.在果園管理階段，需要完成供應(yīng)商、有效成分、批準(zhǔn)文號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、銷售單、數(shù)量等投入品采購信息的記錄，然后進(jìn)行肥料及農(nóng)藥的用量、生產(chǎn)廠家、通用名等投入品使用信息的記錄，并將每批次信息在當(dāng)日錄入電腦，利用電子郵件等方式進(jìn)行傳輸.在產(chǎn)品采收階段，需要完成采收時(shí)間、地點(diǎn)、入庫量、品種、存儲(chǔ)地點(diǎn)、批次等信息的記錄，并完成數(shù)據(jù)信息錄入和傳輸.在分級(jí)包裝階段，需完成家庭農(nóng)場、數(shù)量、級(jí)別和規(guī)格等信息的記錄、電腦錄入和傳輸.在產(chǎn)品存儲(chǔ)階段，需要完成存儲(chǔ)位置、入庫量、追溯碼、存儲(chǔ)日期等信息的記錄、電腦錄入和傳輸.在產(chǎn)品銷售階段，需要完成運(yùn)輸車型、運(yùn)輸日期、追溯碼、運(yùn)輸車號(hào)、出庫量、分銷商等信息的記錄、電腦錄入和傳輸［8］.從追溯管理情況來看，在實(shí)施追溯管理后，該公司經(jīng)營的產(chǎn)品質(zhì)量安全得到了更多保障，公司銷售單價(jià)同比高出10%～20%.

表8 某公司2016年特色林果產(chǎn)品追溯關(guān)鍵點(diǎn)管理

2 結(jié)論

通過研究可以發(fā)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的推廣應(yīng)用，不僅能夠使消費(fèi)者的知情權(quán)意識(shí)得到增強(qiáng)，還能加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，從而為產(chǎn)品質(zhì)量安全提供更多保障.因此，公眾、企業(yè)和政府還應(yīng)聯(lián)合進(jìn)行該體系的推廣應(yīng)用，以便使特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全管理得到進(jìn)一步加強(qiáng).

［1］楊信廷，錢建平，孫傳恒，等.農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展［J］.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2014(11): 212－222.

［2］高男.冷鏈物流體系中果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對(duì)策［J］.黑龍江科技信息，2015(4):28.

［3］張?zhí)扃?我國生鮮果蔬物流發(fā)展的幾點(diǎn)思考［J］.北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，04:36－42.

［4］劉強(qiáng)，李廣，聶志剛，等.基于二維碼的果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)構(gòu)建［J］.自動(dòng)化與儀器儀表，2015(10): 149－151.

［5］王慧敏，喬娟.農(nóng)戶參與食品質(zhì)量安全追溯體系的行為與效益分析——以北京市蔬菜種植農(nóng)戶為例［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2011(2):45－51，111.

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［7］濮永仙.基于物聯(lián)網(wǎng)的新鮮果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的構(gòu)建［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016(6):139－143.

［8］唐步龍.我國果蔬市場質(zhì)量安全信息不對(duì)稱原因分析［J］.管理學(xué)刊，2012(1):64－67.

The Research on the Quality and Safety Traceability System of the Characteristic Fruit of Product Based on Data

Gao Yujia，Wang Chao，Gu Lichuan

(Anhui Agriculture University)

In order to make the traceability of fruit products enhanced the quality and safety traceability system of product should be completed.Based on this understanding，the quality and safety traceability system of characteristic of fruit product are to provide a reference for researcher.

Data;Characteristics of fruit products;Quality and safety traceability system

X913

:A

:1000－5617(2017)01－0087－04

(責(zé)任編輯:李家云)

2016－11－22

*國家自然科學(xué)基金(31371533);安徽省重大科技專項(xiàng)(15czz03131);2016年度安徽省高校自然科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目(kJ2016A836);安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2015年度教育改革與發(fā)展研究項(xiàng)目(Jf2015－18);安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2015年校青年基金重點(diǎn)項(xiàng)目(2015ZD17);安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)引進(jìn)與穩(wěn)定人才項(xiàng)目(No.yj2016－21)