李旭

摘要：職業(yè)適應(yīng)是指畢業(yè)生個(gè)體結(jié)束學(xué)校教育，進(jìn)入職業(yè)環(huán)境，與這一特定的職業(yè)環(huán)境進(jìn)行互動、調(diào)整以達(dá)到和諧的過程。職業(yè)適應(yīng)能力是指學(xué)生從學(xué)生角色到職業(yè)角色的過渡過程中，主動調(diào)節(jié)自己的行為以適應(yīng)環(huán)境變化、滿足新的角色期望，是自己逐漸達(dá)到所從事職業(yè)的職業(yè)要求，順利完成職業(yè)活動，并能夠利用環(huán)境、創(chuàng)造條件使自己達(dá)到較高的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)的綜合能力。本文針對面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力現(xiàn)狀，探討提高其職業(yè)適應(yīng)能力的方法和途徑。

關(guān)鍵詞：職業(yè)適應(yīng)能力；實(shí)踐；職業(yè)道德

隨著人們生活水平的提高，面點(diǎn)行業(yè)得到了快速的發(fā)展。職業(yè)學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生源源不斷地被輸送到各大、中型酒店、食品廠以及面點(diǎn)店，成為面點(diǎn)行業(yè)及時(shí)補(bǔ)充的新生力量。通過多家食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，我們發(fā)現(xiàn)不少畢業(yè)生不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，對其原因進(jìn)行分析：主要是缺乏適應(yīng)環(huán)境的能力以及缺乏創(chuàng)新的意識。因此如何培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)將來的工作環(huán)境和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、提高綜合的職業(yè)能力、縮短學(xué)生就業(yè)上崗適應(yīng)期，是我們迫切需要考慮的問題。

一、準(zhǔn)確、科學(xué)的培訓(xùn)專業(yè)技能

擁有過硬的基本功，是面點(diǎn)專業(yè)的入門梯。面點(diǎn)加工屬于手工制作行業(yè)。雖然有一些提高產(chǎn)量的現(xiàn)代化加工設(shè)備，但是主要還是要靠過硬的基本功進(jìn)行手工操作。所以說基本功訓(xùn)練都是面點(diǎn)行業(yè)必不可少的主要技能訓(xùn)練科目。技能訓(xùn)練必須要有準(zhǔn)確、科學(xué)的訓(xùn)練方法。根據(jù)心理學(xué)理論：“動作技能作為一種隨意行動方式，是在后天通過練習(xí)而形成發(fā)展起來的”，因此學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技能時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的動作進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不準(zhǔn)確的地方及時(shí)糾正。遵循心理學(xué)相關(guān)規(guī)律，采用講解法、完整與分解法、想練結(jié)合法、模仿訓(xùn)練法、競賽訓(xùn)練法等，重點(diǎn)不在于練習(xí)品種的多少，而是熟練基本技能、掌握基本方法、總結(jié)技能規(guī)律，使學(xué)生的動作達(dá)到肌肉記憶的標(biāo)準(zhǔn)。肌肉記憶，一旦肌肉受到專業(yè)訓(xùn)練，它就不會忘記這種狀態(tài)。想維護(hù)肌肉記憶的最佳狀態(tài)，就要進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，這樣對肌肉細(xì)胞儲存信息是最理想的。也就是說，大量的訓(xùn)練，肌肉可以牢記這些信息，不會輕易忘記。例如，面點(diǎn)加工技術(shù)中的抻面技術(shù)，就是要在保證技術(shù)準(zhǔn)確性的同時(shí)，進(jìn)行大量的強(qiáng)化訓(xùn)練和反復(fù)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對面團(tuán)的感覺，使學(xué)生在工作時(shí)能夠自然而然的進(jìn)入狀態(tài)。

二、突出實(shí)踐教學(xué)的地位，加強(qiáng)校企合作

傳統(tǒng)的教學(xué)程序是先理論后實(shí)踐，用學(xué)過的理論知識去指導(dǎo)實(shí)踐，雖然能夠起到一定的效果，但是學(xué)生學(xué)習(xí)理論的積極性并不夠高。所以在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)技術(shù)必須過硬的同時(shí)，將教學(xué)實(shí)踐擺在了十分重要的位置，轉(zhuǎn)變“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)思想，加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，建立了“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)機(jī)制，可以讓我們有更多的機(jī)會了解烹飪行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)的需求，尤其是企業(yè)對人才的要求，從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革，提升專業(yè)辦學(xué)水平，使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)也讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識職業(yè)教育、掌握學(xué)生的基本情況，然后企業(yè)再依據(jù)學(xué)生的能力，做好進(jìn)一步的培養(yǎng)，滿足企業(yè)的長遠(yuǎn)需求。開創(chuàng)了“三模式一理念”的特色教學(xué)，包括“春秋輪換、工學(xué)交替模式，頂崗實(shí)習(xí)、聯(lián)動就業(yè)模式，企業(yè)冠名、訂單培養(yǎng)模式以及突出德育教育，強(qiáng)化技能訓(xùn)練的辦學(xué)理念”， 達(dá)到如下三個(gè)目標(biāo)：其一，在學(xué)生掌握較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論知識，同時(shí)具有一定本專業(yè)實(shí)際操作能力的前提下，通過真實(shí)崗位的實(shí)踐操作，使二者有機(jī)結(jié)合；其二，學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、勞動意識得到全面的加強(qiáng)；其三，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會的能力，注重自我調(diào)控能力的培養(yǎng)，使學(xué)生畢業(yè)走出校園后，可以快速的融入社會，用最短的時(shí)間成為社會所需的人才。

加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，建立與專業(yè)相適應(yīng)的相對穩(wěn)定的校內(nèi)教學(xué)基地和校外實(shí)習(xí)基地，使職業(yè)學(xué)校提高教學(xué)質(zhì)量和師資力量，讓專業(yè)教師到相關(guān)的餐飲企業(yè)掛職鍛煉，了解飲食業(yè)最新的動態(tài)，同時(shí)把行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生請到學(xué)校里來，傳授他們的成功經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)到最貼合實(shí)際的具有操作性的知識，在技能訓(xùn)練的同時(shí)，滲透職業(yè)理想、行業(yè)文化以及企業(yè)對人才的技術(shù)和管理能力的要求。滿足社會對實(shí)用型人才需要的根本保證，也是實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)人才與企業(yè)使用人才“零距離”的重要保障。實(shí)行校企合作，建立實(shí)踐教學(xué)基地，注重學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和崗位綜合能力培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對接。

三、營造創(chuàng)新氛圍，發(fā)揮學(xué)生主觀能動性。

在面點(diǎn)教學(xué)中，營造一種創(chuàng)新氛圍，促使學(xué)生積極參與，充分發(fā)揮其學(xué)習(xí)的主觀能動性。在課堂教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力，很重要的是給予學(xué)生一個(gè)自主探究、獨(dú)立思考的空間。如果在教學(xué)中，教師沒有給學(xué)生絲毫自主學(xué)習(xí)的機(jī)會，也沒有為他們提供探究的渠道，創(chuàng)新也就無從談起了。因?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)新能力的提高，不是通過教師的講解或完全靠書本上的間接經(jīng)驗(yàn)得來的。因此，在課堂上，教師不要把自己的思維方式和問題的結(jié)論強(qiáng)加給學(xué)生，而是啟發(fā)學(xué)生自己去思考，去得出結(jié)論，如分組提問然后展開討論，最后得出結(jié)論。根據(jù)學(xué)生掌握知識和技能的實(shí)際情況，教師要設(shè)計(jì)好問題，引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度看問題，鼓勵他們用不同方式解決問題，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。允許學(xué)生百家爭鳴，有意識地表揚(yáng)那些有獨(dú)到見解的學(xué)生，讓學(xué)生感到高興，愿意發(fā)揮自己的才能，積極投身于討論之中，在這樣的學(xué)習(xí)氛圍中培養(yǎng)了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮。創(chuàng)新對于面點(diǎn)技術(shù)非常重要，學(xué)生在校時(shí)學(xué)習(xí)的品種是有限的，要想適應(yīng)環(huán)境，就是要不斷創(chuàng)新。這可以說是面點(diǎn)師最必須的能力。

四、改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，模擬工作情景

在實(shí)踐教學(xué)中模擬餐廳生產(chǎn)，把實(shí)習(xí)間當(dāng)作大酒店的廚房，進(jìn)行情景化教學(xué)。讓學(xué)生輪流模擬面點(diǎn)部技術(shù)總監(jiān)、班組長、烘焙師等具體職業(yè)角色，各司其職。這樣，學(xué)生在實(shí)踐過程不斷變換角色，既能明確各個(gè)工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關(guān)系，熟知面點(diǎn)的生產(chǎn)流程；不僅提高了管理能力，又能增強(qiáng)學(xué)生之間的溝通和協(xié)調(diào)，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的適應(yīng)能力。在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生自由分組制作，教師現(xiàn)場指導(dǎo)。結(jié)束后，教師和學(xué)生一起就制作過程、衛(wèi)生情況、品種質(zhì)量、協(xié)作分工等方面進(jìn)行評析。既能促進(jìn)學(xué)生扎實(shí)掌握各項(xiàng)技能，又能增強(qiáng)其適應(yīng)能力，為學(xué)生迅速地變換角色、適應(yīng)企業(yè)要求奠定了良好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]金怡.中職畢業(yè)生職業(yè)適應(yīng)性問題及對策研究[d].上海師范大學(xué)，2006