周朝暉

在東亞農(nóng)業(yè)史上，某些外來物種的引進(jìn)和普遍培植，往往對(duì)輸入國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生深刻影響，比如原產(chǎn)南美洲的甘薯，傳人中國(guó)、琉球、朝鮮和日本后，就曾極大地改變這些國(guó)家的民生。

甘薯，名稱繁多，其中“番薯”一名是對(duì)其外來物種的身世來源的最好注腳。從遠(yuǎn)隔浩瀚大洋的南美洲“漂來”中國(guó)，途徑頗富傳奇色彩：新航路開辟后，西班牙殖民者在中南美洲山麓發(fā)現(xiàn)了這一根莖作物，由于甘薯富含淀粉、糖分和維生素，能有效克服遠(yuǎn)洋航海過程中的營(yíng)養(yǎng)失衡帶來的各種疾病，16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯并很快在歐洲海洋國(guó)家之間引種。伴隨著新航路開辟和西歐勢(shì)力東漸，1565年在殖民擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)的西班牙人將甘薯傳至馬六甲海峽的呂宋島。

鑒于該農(nóng)作物的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值，殖民者嚴(yán)禁外傳。明萬歷年間，在呂宋經(jīng)商的福州長(zhǎng)樂人陳振龍將甘薯苗巧妙編入商船汲水繩索中，出海后取出植入土缽中，一路精心培育，抵達(dá)福建漳州月港時(shí)，已經(jīng)生根萌芽了。福建巡撫金學(xué)曾將陳振龍家后人獻(xiàn)出的甘薯苗，在閩南栽培成功，逐步推廣到全省，并向周邊區(qū)域擴(kuò)散，甚至遠(yuǎn)播周邊國(guó)家。

以琉球?yàn)橹薪?，甘薯傳入日?/p>

在中國(guó)周邊國(guó)家中，琉球國(guó)最早引進(jìn)甘薯。

琉球國(guó)原是東亞海域中的群島之國(guó)，1372年，琉球國(guó)加入以大明王朝為主導(dǎo)的東亞朝貢體系，并很快成為體制中的核心成員，與中國(guó)明清王朝友好往來達(dá)500年之久。由于地緣上的原因，福建被指定為琉球國(guó)來華使節(jié)和人員的出入境口岸。前來中國(guó)的琉球人，除了使節(jié)等外交人員，還有前來福建學(xué)習(xí)各種專業(yè)技術(shù)的“勤學(xué)生”，相當(dāng)于職業(yè)技術(shù)研修人員，他們成了明清時(shí)代中華文化技術(shù)輸出海外的重要媒介。這樣，甘薯傳到中國(guó)不久，就經(jīng)由琉球國(guó)海歸學(xué)子帶回國(guó)。

多年前，歷史學(xué)者楊國(guó)楨在那霸調(diào)研“閩人三十六姓”族譜時(shí)，從王朝時(shí)代琉球國(guó)士族系譜《麻氏家譜》中發(fā)現(xiàn)了甘薯入琉的軌跡：萬歷三十年（1602年），琉球北谷間切野國(guó)村總官（相當(dāng)于村長(zhǎng)助理）儀間真常從福建學(xué)成歸國(guó)，帶回缽植甘薯苗，培植在首里城自家宅院里。其后，首里人麻衡平求得苗種和栽培法，經(jīng)歷數(shù)年實(shí)驗(yàn)、試種和改進(jìn)，終于成功繁殖，廣敷于野，后為國(guó)中所用，以補(bǔ)五谷之缺云云（楊國(guó)楨：《閩在海中》，江西高校出版社，1998年）。因?yàn)閬碜灾袊?guó)，當(dāng)?shù)厝税迅适斫小疤朴蟆薄?/p>

琉球國(guó)土狹隘，土地貧瘠，稻谷種植和收成十分有限，多供上層社會(huì)食用，庶民百姓大多以黍、粟為食。一旦遇上臺(tái)風(fēng)、海嘯等災(zāi)害天氣常常出現(xiàn)饑荒，為了活命島民甚至用蘇鐵樹籽研磨成粉熬粥充饑，食物中毒引發(fā)的慘劇層出不窮。番薯產(chǎn)量高，又富含人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)，栽培簡(jiǎn)易，琉球國(guó)的氣候土壤水文與閩臺(tái)區(qū)域近似，因此很快在列島推廣。甘薯栽培技術(shù)的引入，對(duì)改善琉球國(guó)民生功不可沒，不但極大地解決了琉球國(guó)糧食短缺問題，也帶動(dòng)了養(yǎng)豬、釀造燒酒業(yè)和以甘薯為原料的點(diǎn)心制造業(yè)的發(fā)展。

17、18世紀(jì)之交，日本列島才開始出現(xiàn)甘薯，但傳播途徑并非直接來自中土，而是從琉球國(guó)多種渠道傳入日本本土。

據(jù)史料記載：元祿十一年（1698年）3月，甘薯培育法傳播到日本西南端海面的種子島。琉球國(guó)尚貞王寄贈(zèng)來一籠甘薯，種子島島主久基讓家臣西村時(shí)乘和大瀨休左衛(wèi)門在島上的下石寺里開辟田地試種成功，此為甘薯在日本列島登陸之始，此事經(jīng)緯就記載在種子島西之表市下槽林神社里一塊“日本甘薯栽培初地之碑”上，種子島久基被奉為島上“甘薯之神”。

1705年（一說1709年），甘薯經(jīng)由另一途徑從琉球傳到薩摩藩（鹿兒島）。薩摩藩山川港水手前田利右衛(wèi)門駕船到琉球，當(dāng)他看到貧瘠的土地長(zhǎng)出肥壯的甘薯根莖，驚喜不已，將甘薯苗帶回薩摩，種植在自家庭院里，并將培育要訣教給遠(yuǎn)近的村民。此時(shí)，種子島久基已被薩摩島津藩府任命為家老，在他指導(dǎo)和推動(dòng)下，甘薯培育法很快在鹿兒島推廣，“唐芋”更名為“薩摩芋”。前田后來遭遇海難不幸身亡，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為了感念他引進(jìn)甘薯的功績(jī)，為他建造了光神社，并在神社空地處建立“薩摩芋發(fā)祥之地”，至今猶在。鹿兒島四處臨海，土層深厚富含沙土，土質(zhì)疏松、排水良好、含有機(jī)質(zhì)較多，不適于稻作，卻非常適于甘薯的生長(zhǎng)。隨著種植面積的不斷拓展，產(chǎn)量迅速提高，成為藩內(nèi)一大重要經(jīng)濟(jì)作物。而且，甘薯還是造酒和點(diǎn)心的重要原料，對(duì)于藩內(nèi)經(jīng)濟(jì)振興無疑具有重要價(jià)值，因而被藩府嚴(yán)加看守禁止外傳。

不久，一場(chǎng)突如其來的天災(zāi)，使得江戶日本陷入百年未遇的大饑荒中，甘薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值進(jìn)一步凸顯，并迅速推廣到整個(gè)日本列島。

甘薯，挽救了災(zāi)荒中的江戶日本

據(jù)日本文獻(xiàn)記載，享保十六年（1732年），罕見的惡劣氣候襲擊了日本，此年先是曠日持久的干旱和蟲害交相來襲。翌年，綿綿不絕的雨季一直持續(xù)到夏季，漫長(zhǎng)的冷夏使得地處列島西部的中央地區(qū)、四國(guó)、九州等廣大區(qū)域歉收或無收，其中西日本影響最大，災(zāi)情最嚴(yán)重的就有46藩。在正常年份，上述藩國(guó)的產(chǎn)量總量236萬石，這年的收獲產(chǎn)量只有往常的27%，才63萬石。饑荒導(dǎo)致大規(guī)模饑荒，死亡數(shù)字歷史罕見。死于饑荒的人數(shù)，從幕府收到各藩報(bào)上的數(shù)字有1 20 000人，實(shí)際死者遠(yuǎn)不止于此。據(jù)江戶幕府官修史料《德川實(shí)紀(jì)》所載，災(zāi)區(qū)餓死人數(shù)達(dá)969 900人之巨。而且還有250萬人嗷嗷待哺，掙扎在生死邊緣。米荒席卷了大城市，享保十七年正月，因忍受不了高騰的米價(jià)，走投無路的江戶市民爆發(fā)了聲勢(shì)浩大的群眾運(yùn)動(dòng)，驚動(dòng)了江戶幕府最高當(dāng)局德川吉宗將軍。為了擺脫危機(jī)，幕府進(jìn)行了旨在挽救經(jīng)濟(jì)和社會(huì)危機(jī)的“享保改革”，其中大幅度增加糧食生產(chǎn)成為各項(xiàng)改革的基礎(chǔ)和前提，甘薯作為一種救災(zāi)重要作物進(jìn)入幕府高層視野。

在此前的天災(zāi)大兇年中，有個(gè)奇怪現(xiàn)象：災(zāi)害最深重的區(qū)域是位于瀨戶內(nèi)海的大三島，非但沒有出現(xiàn)因饑饉而死亡的現(xiàn)象，反而能將盈余的稻米支援近鄰的伊予松山藩。幕府派人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來早在幾年前甘薯從琉球傳人開始大規(guī)模種植后，瀨戶內(nèi)海大三島的藩士下見吉十郎前來薩摩藩公務(wù)，盡管當(dāng)時(shí)薩摩藩對(duì)這一奇異物種嚴(yán)加把守，但下見還是想方設(shè)法獲得甘薯藤苗，并帶回大三島培植成功。很快，番薯成了稻米以外最重要的經(jīng)濟(jì)作物。因此即便遭逢災(zāi)年，但甘薯幾乎沒有損害，收獲足以保障民眾口糧無虞。

第八代幕府將軍德川吉宗敏銳發(fā)現(xiàn)這種新作物對(duì)改善民生的巨大價(jià)值，于是，以大三島“稻薯兼作”的生產(chǎn)方式為模范，命令全國(guó)仿效。與此同時(shí)授命幕府學(xué)者青木昆陽(yáng)對(duì)甘薯進(jìn)行全方位的研究，以便迅速將研究成果應(yīng)用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中去。

青木昆陽(yáng)是日本江戶時(shí)代中期的著名學(xué)者，精通儒學(xué)、蘭學(xué)和農(nóng)林實(shí)學(xué)。原本出身于江戶日本橋小田原町魚販之家，年長(zhǎng)入京都學(xué)者伊藤東涯之門修習(xí)儒學(xué)。1733年，因才學(xué)出眾，被地方實(shí)力官員舉薦進(jìn)入幕府，掌管將軍府上書庫(kù)，得以自由博覽群書，接觸了大量中國(guó)農(nóng)學(xué)經(jīng)典。受同門學(xué)長(zhǎng)松岡成章寫的《番薯錄》啟發(fā)，青木大量參閱中國(guó)農(nóng)學(xué)有關(guān)番薯的文獻(xiàn)，寫成《番薯考》一書，倡導(dǎo)甘薯對(duì)改善民生的種種好處，此書后來進(jìn)獻(xiàn)將軍德川吉宗，在幕府最高端支持下，青木積極從事番薯的引進(jìn)和試種。他托人從薩摩藩運(yùn)來甘薯苗，分別在江戶小石川植物園試種成功后，在今千葉縣的下總馬加村、上總濱不動(dòng)堂村等開辟試驗(yàn)田，培育出適合本地風(fēng)土的甘薯新品種，此后在東日本大規(guī)模普及。江戶城周邊的甘薯種植起步雖晚，但因政策扶持和國(guó)家高層推動(dòng)，后來居上，無論產(chǎn)量和質(zhì)量，都與鹿兒島相比肩，至今仍是日本甘薯最著名的產(chǎn)地。由于推廣甘薯之功，后來青木昆陽(yáng)被幕府授予“甘薯奉行”官職，后世尊稱他為“甘薯先生”。至今千葉幕張（即幕府時(shí)代的馬加村和武當(dāng)村）每年甘薯收獲季節(jié)都舉辦大型“甘薯祭”，紀(jì)念甘薯在當(dāng)?shù)芈涞厣臍v史。

甘薯在短短的幾年內(nèi)迅速在列島各地引種、繁殖，成為與稻米生產(chǎn)比肩的主要農(nóng)作物。甘薯栽種簡(jiǎn)便，生長(zhǎng)周期短，對(duì)自然環(huán)境要求低，受天候影響小，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)豐富，有效克服了因惡劣天氣引起的災(zāi)荒，隨著各項(xiàng)災(zāi)后重建工作的展開，江戶享保年間的社會(huì)生產(chǎn)很快又恢復(fù)了活力。

其后一個(gè)世紀(jì)里，日本又分別遭遇了1782年的“天明大饑荒”和1832-1833年的“天保大饑荒”，但因?yàn)楦适矸N植已經(jīng)普及到列島各地并成為百姓一大主食，災(zāi)年期間，百姓的口糧有了保障，江戶日本順利渡過了危機(jī)。同時(shí)，甘薯在江戶日本的引進(jìn)和大規(guī)模普及，深刻地改變了日本的民生：由于有效地解決了糧食問題，日本人口在19世紀(jì)迎來了近世以來最大幅度的增長(zhǎng)。人口的增減，很大程度揭示出了某個(gè)國(guó)家在一定時(shí)期內(nèi)國(guó)民生活和營(yíng)養(yǎng)健康的水平，其原因固然復(fù)雜，但維持生命與健康不可或缺的食物保障應(yīng)該是一個(gè)最基本的要素。根據(jù)美國(guó)學(xué)者蘇珊·韓利的研究，江戶時(shí)代中后期，“日本人努力維持并改善了他們的生活標(biāo)準(zhǔn)”，“無論生活水平或身體健康并不落后，甚至強(qiáng)于19世紀(jì)的西方世界”。德川幕府成立之初，日本人口在1500萬1800萬之間。18世紀(jì)20年代后一百年，人口迅速上升N2600萬。而19世紀(jì)中期德川幕府最后三次人口普查時(shí)，人口再一次大幅度增長(zhǎng)，達(dá)3300萬之巨，成為在東亞僅次于中國(guó)的人口大國(guó)。（[美]蘇珊·B.韓利，張健譯：《近世日本的日常生活》，三聯(lián)書店，2010年）

甘薯成為江戶人餐食的一大主角

在幕府積極倡導(dǎo)和大力扶持下，甘薯種植迅速在列島普及，到19世紀(jì)初葉，甘薯已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)最主要農(nóng)作物之一了。隨著農(nóng)貿(mào)商業(yè)市場(chǎng)分工的細(xì)化，甚至出現(xiàn)了專門從事采購(gòu)、運(yùn)輸、批發(fā)一條龍服務(wù)的甘薯批發(fā)商。據(jù)東京大學(xué)人文社科研究院吉田伸之教授的研究，1838年就有136家從事甘薯買賣蔬菜商販，5年后，從這一群體升級(jí)從事大規(guī)模甘薯批發(fā)的商號(hào)就有75家。他們組成甘薯行業(yè)聯(lián)合會(huì)，將甘薯生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售和市場(chǎng)等環(huán)節(jié)納入一元化統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理，已經(jīng)具有現(xiàn)代行業(yè)組織的性質(zhì)，成了現(xiàn)代日本“農(nóng)協(xié)”的前身。

在19世紀(jì)中期，日本被迫開國(guó)，卷入世界資本主義體系之前，甘薯已經(jīng)成為日本城市與鄉(xiāng)村餐食的一大主角。這從當(dāng)時(shí)流傳的紀(jì)實(shí)性文學(xué)作品中可見一斑。

《江戶繁昌記》是19世紀(jì)初一部風(fēng)土記式的隨筆，用輕妙的文體生動(dòng)描繪天保時(shí)期江戶城內(nèi)世相百態(tài)和各種營(yíng)生，對(duì)研究江戶時(shí)代的社會(huì)生活，提供了很多鮮活資料，作者是水戶藩浪人作家寺門靜軒。根據(jù)他的記錄，甘薯在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成了江戶乃至全國(guó)各地最受歡迎的食品了：“日本全國(guó)上下不論身份貴賤，大家都在吃甘薯”，因?yàn)椤案适韮r(jià)錢很便宜，所以賣得很好”。物美價(jià)廉的烤甘薯，成了江戶市民的最愛：“接生婆、女傭、家奴也來買。大家小姐也悄悄對(duì)侍女說：再去買些烤甘薯來。修行的僧人、盲目的乞丐，也為烤甘薯而傾囊。四文錢的烤甘薯能讓嚎啕大哭的嬰兒安靜下來，十文錢的烤甘薯能填飽書生早晨的轆轆饑腸?！庇绕涫锹《瑫r(shí)節(jié)，烤地瓜成了江戶城的美餐，生意紅火。“烤甘薯店里的甘薯從早到夜里，爐灶上煙霧繚繞香氣撲鼻，柱子是黑黑的，店里是暖暖的?！彼麻T靜軒是水戶藩主近侍次子，因庶出而失去繼承資格，成了流浪作家，一生潦倒，經(jīng)常窮困得吃不上飯，所以對(duì)烤甘薯這種廉價(jià)而又美味有營(yíng)養(yǎng)的庶民食品津津樂道，筆下充滿感情：“我沒錢買米的時(shí)候，也常常買烤甘薯來度日?？靖适韺?duì)窮人們來說真是‘不死仙藥啊。

據(jù)吉田伸之的研究：1839年，在江戶城里某條商業(yè)街區(qū)從事烤甘薯買賣的就有三百多家。不要小看這一小本買賣，薄利多銷，頗為可觀的收入足以滋潤(rùn)商販營(yíng)生。

冬天，賣烤甘薯的商人們營(yíng)業(yè)額不會(huì)低于20 30兩（銀），善于經(jīng)營(yíng)或店鋪規(guī)模大的商販，有的甚至在整個(gè)冬季能有100兩現(xiàn)金收入（舊]吉田伸之著，熊遠(yuǎn)報(bào)等譯：《成熟的江戶》，北京大學(xué)出版社，2011年）。19世紀(jì)初期的日本，一兩銀相當(dāng)于今天的十二萬日元，冬季三個(gè)月，靠擺攤賣烤地瓜就有兩三百萬日元收入，足以保障五口之家一年之內(nèi)生計(jì)不愁，可謂“開張一冬，足吃一年”；至于規(guī)模大的店家或開連鎖攤鋪的，則有相當(dāng)于上千萬進(jìn)賬，頗為可觀。從江戶時(shí)代流行小說來看，靠賣烤紅薯發(fā)家致富，過上奢侈生活的不乏其人。這是典型的“江戶經(jīng)濟(jì)學(xué)”：再不起眼的東西，只要需求強(qiáng)勁，照樣能發(fā)財(cái)。賣竹竿、賣納豆、賣豆腐、賣蚊帳都有創(chuàng)富奇跡出現(xiàn)。

明治維新后，日本翻開近代史的一頁(yè)，江戶成了東京，社會(huì)生活發(fā)生了一系列巨變，但夜市烤番薯習(xí)俗卻牢牢在江戶城里扎根。1877年，晚清詩(shī)界領(lǐng)袖黃遵憲以駐日公使參贊赴日，十年后《日本國(guó)志》殺青，在書中《禮俗志》里就驚嘆東京夜市烤番薯的繁榮：“江戶八百八街，每街必有薯戶，自卯晨至亥夜，灶煙蓬勃不得息，貴賤均食之?！?/p>

甘薯傳到日本，當(dāng)初人們對(duì)這一南蠻物種也是心有疑慮的。寺門靜軒回憶說，他七八歲時(shí)很多人不吃甘薯，因?yàn)閿?shù)量少，價(jià)格貴，又傳聞?dòng)卸?，不小心?huì)因貪嘴送命，不必說上層社會(huì)，普通百姓也是不屑一顧的。但時(shí)過境遷，甘薯竟然成為全民性食品，江戶時(shí)代中后期開始進(jìn)入幕府將軍特供食材訂單。甘薯原是“南蠻芋”，是“賤民食物”，但風(fēng)氣所及，連上層社會(huì)也接受，最終成為一種常規(guī)性食材了。為了保障幕府甘薯貨源供應(yīng)穩(wěn)定，1830年在甘薯收獲前，幕府直接到著名產(chǎn)地千葉馬加村和武當(dāng)?shù)母适矸N植聯(lián)合體簽訂協(xié)議，以優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)預(yù)購(gòu)一定數(shù)量的甘薯特供幕府。

甘薯還是日本燒酒的重要原料。九州地區(qū)是日本最大燒酒產(chǎn)地，其中以鹿兒島的地瓜燒酒最負(fù)盛名。地瓜燒酒以本地甘薯為原料，精心挑選甘薯洗凈蒸熟后，放石臼搗碎，加水，擱置一兩天后加入酒麴充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置后制成酒醪，放入漏斗形鍋里，蒸餾冷卻成燒酒。鹿兒島即是江戶時(shí)代薩摩島津藩領(lǐng)地，民風(fēng)剽悍，嗜酒如命，當(dāng)時(shí)幾乎家家造酒，而且?guī)缀跤膳該?dān)當(dāng)。流風(fēng)所及，鹿兒島的地瓜燒酒久負(fù)盛名，有的農(nóng)村還流傳著將能否燒制出美酒來判斷主婦是否賢惠的標(biāo)準(zhǔn)。

甘薯東傳，不僅深刻影響了江戶日本的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，某種意義上還改變了近代日本國(guó)家走向。因?yàn)榘殡S著甘薯成了重要經(jīng)濟(jì)作物，民眾主食來源有了保障，稻米大量盈余，從必需食品轉(zhuǎn)化為貿(mào)易物品，盛產(chǎn)甘薯的區(qū)域財(cái)政收入得以迅速增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力也得以快速提升，如薩摩島津藩和長(zhǎng)州藩。

薩摩藩原偏居日本列島西南端一隅，遠(yuǎn)離本島，加上土地貧瘠，火山災(zāi)害多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大受影響，江戶幕府初年，在兩百多個(gè)大名中，薩摩是排名前三位的窮藩。隨著甘薯成為鹿兒島地區(qū)的主要農(nóng)作物，薩摩藩大力發(fā)展大米交易，養(yǎng)豬業(yè)、造酒業(yè)，利用海上交通之便與本島、朝鮮等周邊國(guó)家開展貿(mào)易，同時(shí)利用對(duì)琉球國(guó)支配權(quán)，榨取高額賦稅，壟斷了中琉朝貢貿(mào)易的收益，僅僅用了一個(gè)多世紀(jì)便積累了巨額財(cái)富，迅速崛起，一躍而為江戶幕府權(quán)力格局中一言九鼎的西南雄藩。19世紀(jì)中期，歐美堅(jiān)船利炮前來叩關(guān)，國(guó)門洞開，太平了兩百多年的日本幕府統(tǒng)治走到盡頭。在風(fēng)起云涌的開國(guó)史上，得風(fēng)氣之先銳意改革的薩摩藩依靠強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力購(gòu)置西方槍炮和軍艦，與長(zhǎng)州藩一道主導(dǎo)了明治維新，將日本推入近代資本主義國(guó)家軌道。