董世榮 韓齊 徐微

摘? 要：基于全國本科教學改革提出打造“金課”，淘汰“水課”的大背景下，以培養(yǎng)應用型地方特色食品專業(yè)人才的目標，借助于云班課APP教學工具，對食品營養(yǎng)學專業(yè)課程進行模塊化教學。旨在提高教學質量，真正結合應用型辦學理念培養(yǎng)出適合社會發(fā)展的應用型人才。

關鍵詞：云班課APP;模塊化教學;應用型人才;食品營養(yǎng)學

中圖分類號：G642? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2020）15-0069-04

Abstract： Based on the context of building "golden course" and eliminate "ineffective course" in the national undergraduate teaching reform， modular teaching for Food Nutrition was carriedoutto produce application-oriented localized food professionals with the help of the Cloud Class APP. The aim is to improve the quality of teaching， and cultivate the application-oriented talents suitable for social development.

Keywords： cloud class APP; modular teaching; applied talents; food nutrition

一、模塊化教學的必要性

2018年6月21日，在新時代全國高等學校本科教育工作會議上，教育部陳寶生部長首次提出，要提升大學生學業(yè)的挑戰(zhàn)度，合理增加大學本科課程的難度，拓展課程深度，提高課程的可選擇性，真正把“水課”轉變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。同年舉行的第十一屆“中國大學教學論壇”上，教育部高等教育司司長吳巖提出了高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度的“兩性一度”金課標準[1]?；跁r代的大背景下，提高本科的教學質量成為新的挑戰(zhàn)。為了真正打造高質量的教學，要求教師在教學過程中不能再拘泥于傳統(tǒng)教學方式，需要利用現(xiàn)代化信息技術，豐富課堂的教學活動，充分激發(fā)學生學習的能動性。結合我校的應用型本科教學的辦學定位，依據(jù)企業(yè)對人才的需求和學術自身發(fā)展的需求，食品營養(yǎng)學的教學目標應致力于培養(yǎng)應用型食品專業(yè)人才。教師在教學過程中如何提高學生的實踐能力、應用能力、團隊合作能力成為當前教學改革的關鍵。

二、食品營養(yǎng)學課程特點

“食品營養(yǎng)學”屬于普通高校食品科學與工程專業(yè)

核心課程，是以“基礎營養(yǎng)知識-食物營養(yǎng)-人體營養(yǎng)-改善食物和人體營養(yǎng)”為主線[2]，系統(tǒng)地介紹了食物營養(yǎng)和人體消化吸收之間的關系，以及如何通過飲食調節(jié)人體健康。它是食品科學與工程專業(yè)中具有很高實際應用價值一門課程，其在培養(yǎng)應用型、創(chuàng)新性、科學性的人才方面起到至關重要的作用[3]。本門課程是學生在學習有機化學、無機化學、物理化學、生物化學、食品化學等基礎課程和專業(yè)課程的基礎上開展的一門專業(yè)核心課程，既是對前期所學知識的綜合運用，又為后期的實踐學習奠定基礎。該課程屬于與實際聯(lián)系非常貼切的一門學科，傳統(tǒng)的教學知識框架一般是總體概述食品營養(yǎng)學-食品的消化與吸收-營養(yǎng)與能力平衡-六大營養(yǎng)物質-膳食平衡。為了更好的激發(fā)學生的學習興趣，真正做到教學過程中以“學生為中心”，讓學生感受到食品營養(yǎng)學與自身息息相關，并且真正體會到理論可以指導實踐，這是食品營養(yǎng)學教學過程中的重要任務。

三、食品營養(yǎng)學教學過程中的實踐

通過“互聯(lián)網(wǎng)+”教學模式的實踐和反思，將在線教學（On-line）與線下（Off-line）面對面?zhèn)鹘y(tǒng)教學的優(yōu)勢進行整合，不但可以發(fā)揮老師在教學過程的主導作用，還可以充分調動學生的積極性，發(fā)揮其主體作用，有利于學生相關體系的建立，適合在應用型本科院校開展相關課程的教學改革[4，5]。模塊化教學是以培養(yǎng)應用型為基礎的一種教學方式[6]。本文以應用型本科食品專業(yè)的食品營養(yǎng)學課程為例，結合教學的實際內(nèi)容，明確教學目標，對每一部分的內(nèi)容進行重新整理、系統(tǒng)設計，將該課程的內(nèi)容進行模塊化。教學方式借助于云班課APP、開展相關的教學活動。云班課APP是一款移動教學智能服務軟件，該軟件開發(fā)的初衷是教師教學更輕松、學生學習更有趣。通過該軟件組建課程班級，在教學過程中可以利用資源、成員、活動、消息等專欄對相關教學信息和內(nèi)容進行發(fā)布，教學活動包括簽到、投票/問卷、頭腦風暴、小組任務/作業(yè)、答疑/討論、測試等功能，通過一系列活動及時反饋學習情況和程度。通過利用該軟件，可以讓學生提前熟悉上課要講的基本內(nèi)容，讓學生自學基礎的知識，課上可以豐富課堂、活躍課堂氣氛、提高學生的參與度，課后可以布置作業(yè)，督促學生及時復習所學知識，掌握學生學習情況。

（一）食品營養(yǎng)學知識點的模塊化

對《食品營養(yǎng)學》的多本教材的內(nèi)容進行重新整合，食品營養(yǎng)學的知識可以分為靜態(tài)的食物營養(yǎng)、動態(tài)的消化吸收、營養(yǎng)與健康、膳食標準與指南等模塊，整體框架體系如圖1所示。

本門課程重在讓學生明白飲食和人體健康之間的關系，如何通過合理膳食保證健康，對于特殊人體如何合理膳食。為了更好的將這幾模塊的內(nèi)容讓學生消化吸收，結合本校的培養(yǎng)方案，參考營養(yǎng)學——概念與爭論這本書[6]，又將食品營養(yǎng)學的內(nèi)容分為12個專題（圖2）。

（二）食品營養(yǎng)學模塊化教學的基本思路

專題與專題之間內(nèi)容層層遞進、息息相關，進行每一專題的基本課堂設計進本思路包括課前、課中和課后三個過程（表1）。進行每一專題的課前通過云班課APP發(fā)布視頻、PPT等與該專題相關的內(nèi)容，讓學生提前線上學習，通過學生自主課前學習掌握基礎知識，這樣既可以做到課前和課中很好的銜接，有利于學生掌握相關知識，又可以節(jié)省課堂上的時間，將課堂寶貴時間留給講解重、難點知識。教學過程中除了重點講述該專題的重、難點知識，并且會利用云班課APP進行頭腦風暴、小組任務、討論、測驗等活動，旨在讓每一位學生參與課堂中，激發(fā)學習的興趣。課后通過APP發(fā)布作業(yè)，反饋學習情況。課前、課中、課后三個環(huán)節(jié)很好地鏈接，讓所學知識的系統(tǒng)性更高、完整性更強。

（三）模塊化教學的具體實踐

本校的食品營養(yǎng)學課程以大班授課的方式進行，第一學期的授課人數(shù)為68人，第二學期的授課人數(shù)高達133人。其中期末綜合成績包括平時成績和末考卷面成績兩部分構成，兩者比例為40：60。平時成績通過云班課APP綜合統(tǒng)計，包括課前的視頻、PPT、相關資料觀看情況（8分），課上的出勤情況、搶答、討論、頭腦風暴等參與情況（10分），課后作業(yè)完成情況（12分），綜合實踐成績（10分）;末考圍繞各個專題所學的基礎知識、重點、難點等內(nèi)容進行考查。

利用云班課APP開展的課前、課中、課后的教學互動均取得了較好的教學效果，學生的參與度較高。下面列出了相關的教學活動的結果，具體內(nèi)容如下。課前活動包括小組任務制備思維導圖（圖3a）和課前觀看視頻（圖3b）。思維導圖是學生自主分組，每組3-5人，旨在鍛煉團隊合作意識，課前觀看視頻旨在熟悉即將進行的主題課堂所要講述的內(nèi)容，觀看率達到93.23%。

課中以“維生素C 能治感冒嗎？”這個大家較為關心的問題進行討論，學生的答案各不一樣，并且給出了自己的見解（圖4a）;頭腦風暴中以“蔬菜水果和維生素片劑能不能互相取代，為什么？”貼切生活的問題進行，學習結合課前所學知識和課上所講內(nèi)容各抒己見，學生參與度高（圖4b）。通過可課上的活動不僅可以檢驗學生學習情況，還可以激發(fā)學生的學習熱情和積極性;教師及時了解學生學情，做到有針對性輔導。

課后通過布置作業(yè)進行課后作業(yè)的，督促學生學習，鞏固所學專題內(nèi)容，見圖5。

就期末考試的綜合成績而言，考試成績較為理想。將利用傳統(tǒng)教學的綜合成績結果和利用云班課APP教學后的綜合成績進行了對比，具體結果見圖6所示。傳統(tǒng)教學的期末開始綜合成績的優(yōu)秀率（90-100分）為5.88%，良好和中等（60-89分）的人數(shù)占據(jù)了總人數(shù)的77.94%，其中及格（60-69分）的人數(shù)占13.24%，不及格人數(shù)占據(jù)了2.94%。與傳統(tǒng)的教學效果相比較，利用云班課APP授課方式也取得了較為良好的教學效果。授課總人數(shù)為133人，其中優(yōu)秀率（90-100分）為9.02%，良好和中等（60-89分）的人數(shù)占據(jù)了總人數(shù)平均成績70.67%，其中及格（60-69分）的人數(shù)占20.30%，全班均達到了100%的及格率。

四、教學改革的反思

借助于云班課APP教學，取得了較好的學習效果，提高了學生的參與度，加強了平時的考核過程，真正做到了學生為中心的教學模式。但是，也有部分同學沒有參與到老師布置的任務重來，需要教師加大課前或課后的督促力度。而且這種教學方式給老師提出了新的挑戰(zhàn)，要求教師在有豐富相關知識的基礎上，充分設計課堂。在“金課”建設時代大背景下，食品營養(yǎng)學的教學過程仍然需要進一步探索和改革，希望在未來的教學改革探索中，將思想政治和教學改革有效的融合，在食品營養(yǎng)學教學過程中更多的融入食品專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，加強學生的安全防范意識、食品企業(yè)管理文化、食品加工環(huán)節(jié)的聯(lián)系等?？偠灾?，教學改革的過程是一個逐漸積累的過程，不斷改進的過程，任重道遠。學無止境同樣適用于教學的改革。

參考文獻：

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*基金項目：哈爾濱學院“《食品安全與衛(wèi)生學》線上線下混合式‘金課建設的研究與探索”（編號：JFXS2019006）;黑龍江省教育科學規(guī)劃專項課題“疫情下同步異步混合式的教學模式探索與實踐”;黑龍江省高等教育教學改革一般研究項目“基于現(xiàn)代化生產(chǎn)場景視頻教學新模式構建‘三位一體的食工專業(yè)人才培養(yǎng)新體系”（編號：SJGY20180360）

作者簡介：董世榮（1988-），女，漢族，山東莒縣人，博士，講師，研究方向：食品營養(yǎng)、自組裝。