鄭萬程

[摘 要]食物是人民的生存根本，食品安全是我國和諧社會建設的重要內(nèi)容。但近幾年關乎人民切身利益的食品卻被曝出諸多安全問題，雖然相關部門已然著手治理，但是食品安全問題仍舊存在?；诖?，主要研究食品質(zhì)量檢測技術的現(xiàn)狀及發(fā)展，為保持市場穩(wěn)定提出有效方案。

[關鍵詞]食品；安全；食品市場

中圖分類號：TS736+.2 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）15-0345-01

經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步使人民的生活有了翻天覆地的變化，人民對生活質(zhì)量的要求變得越來越高。食品作為人們生活的必需品，影響著人民的生命安全和身體健康，尤其是近幾年來是食品安全問題頻頻發(fā)生，使食品質(zhì)量成為人們關注的焦點。但同時市場上依舊頻頻出現(xiàn)一些安全事件，主要是因為一些食品質(zhì)量檢測技術存在一些疏漏和問題。該文通過對食品質(zhì)量檢測技術現(xiàn)況的研究，檢測深度不足的原因總結如下。

1.1 食品檢測標準的滯后

檢測標準落后，監(jiān)測機制不完善，如蘇丹紅事件出現(xiàn)后，我國才陸續(xù)出臺了一些法律規(guī)制，可見法制對食品安全的保護做的并不完善，讓打法律擦邊球的無良商家有機可乘。所以，致力于完善食品安全保護的法制機制，也是食品安全檢測工作的重要任務。加之深入研究市場，制定相關技術措施，來提高食品檢測的效果。

1.2 食品檢測方法的缺失

我國食品檢測方面還存在不夠精準、技術方法缺失等問題，如市場上出現(xiàn)的一些含雙氧水、膨脹劑等有害物質(zhì)的產(chǎn)品，沒有更好的方法，更快更精準地去發(fā)現(xiàn)他們，將給消費者的人身安全留下了許多隱患。

所以，研究更有效的食品檢測方法顯得尤為重要。

1.3 食品檢測范圍過小

隨著食品檢測工作的有序開展，近些年我國在食品安全方面也取得了一些成效，在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方面，也取得了顯著的成效，分析了化學藥品、肥料殘余等物質(zhì)的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的檢測工作卻有一些欠缺，其體現(xiàn)了食品安全監(jiān)測中還存在檢測范圍過小的問題。檢測范圍的不足，會直接導致一些食品安全問題事件的發(fā)生；檢測范圍上的疏漏，也無法保障消費者的安全利益。所以，檢測范圍的廣度問題，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品檢測工作中必須要解決的問題。

2.現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢測技術的現(xiàn)狀

現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量檢測雖然取得了一系列成績，有效規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)的商業(yè)行為，提升了我國的食品安全。但由于自身發(fā)展的時間較短，對于食品檢測工作缺乏相應的經(jīng)驗，在食品質(zhì)量檢測的實際操作中涌現(xiàn)諸多問題。因此就需要不斷提升我國食品質(zhì)量檢測技術的深度與水平，通過檢測技術的不斷創(chuàng)新與開發(fā)，提升我國的食品安全。

2.1 天然毒素檢測技術

天然毒素檢測技術主要是針對黃曲霉等毒素，由于在食品質(zhì)量檢測技術在發(fā)展的早期對于黃曲霉等有毒物質(zhì)的檢測不夠科學，不能滿足檢測的實際需求，加之其技術流程過于復雜，成本投入過高，檢測結果準確性不足，使得我國傳統(tǒng)的天然毒素檢測技術發(fā)展水平受到嚴重制約。隨著我國食品質(zhì)量檢測技術不斷進步，將酶聯(lián)免疫技術引入到黃曲霉等天然毒素的檢測流程之中，酶聯(lián)免疫技術能夠有效的將食物中存在的黃曲霉等天然毒素高效的分離出來。但是從實際檢測見過來看，雖然我國將酶聯(lián)免疫技術引入到食品安全的檢測技術中，但是由于現(xiàn)階段的生物技術的應用還不夠成熟，并不能有效地與食品中絕大多數(shù)天然毒素產(chǎn)生反應，得出科學準確的檢測結果。

2.2 藥物殘留檢測技術

為了減少蔬菜、糧食作物的病蟲害，提升產(chǎn)量，增加經(jīng)濟效益，我國現(xiàn)階段的糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)大規(guī)模的使用抗真菌藥物，雖然有效的降低了病蟲害對食物生產(chǎn)所帶來的危害，但是抗真菌藥物的濫用，使得藥物殘留成為危害人類身體健康的又一大問題。因此對于食物中抗真菌藥物殘留的檢測顯得尤為重要?，F(xiàn)階段我國食物中抗真菌藥物殘留檢測技術主要有摘定法、波譜法、免疫分析法、生物測定法等多種方式。通過多種方式對食品中可能存在的抗真菌藥物殘留進行科學的檢測。從其營養(yǎng)成分與有害物質(zhì)的種類方面對使用抗真菌藥物的食品的質(zhì)量進行全面的檢測，加之相食品質(zhì)量檢測設備的不斷發(fā)展與應用，為波譜法、免疫分析法以及生物測定等檢測方式的繼續(xù)發(fā)展提供了可能。

2.3 轉(zhuǎn)基金食品的檢測技術

雖然轉(zhuǎn)基因食品看似健康， 但尚未得到明確的科學驗證，這就要求在食品檢測中，注重對其的質(zhì)量檢測，此時通常采用的是聚合酶鏈式反應和免疫分析方法， 隨著科技的進步，實時熒光檢測技術應運而生，攻克了以往的檢測瓶頸， 而且當下處于研究中的檢測試劑會為轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量檢測工作帶來新的契機。概括的講， 我國食品質(zhì)量檢測技術雖然取得了一定的進展， 但距理想的檢測水平還有較大差距，存在諸多空白和不足，如膨松劑、甲醛、雙氧水等原料檢測技術匱乏，超痕量分析技術缺失，農(nóng)藥殘留檢測方法不足， 快速篩選、檢測技術滯后、精度差等，嚴重制約著食品質(zhì)量檢驗水平的提高，不利于為社會輸送安全放心食品， 故不僅要注重創(chuàng)新檢測方法，研發(fā)檢測技術，也要以完善的食品檢測體系為重要保障。

2.4 有機物檢測

工業(yè)的發(fā)展和自然環(huán)境污染程度的加深，使食品中的有機物含量和濃度成為食品質(zhì)量檢測的重要內(nèi)容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有機物的含量，但是不會完全消除食品中的有機物，所以在進行食品質(zhì)量檢測時，需要對有機物進行嚴格的檢測和控制。目前，食品質(zhì)量檢測中有機物檢測方法主要包括有機物痕量檢測和超痕量檢測，能夠?qū)崿F(xiàn)對二英、氯丙醇、多氯聯(lián)苯等物質(zhì)的檢測。

3 小結

食品質(zhì)量檢測部門應基于傳統(tǒng)的檢測方法和手段，予以不斷的改進和創(chuàng)新，切實掌握更多先進而高效的檢測技術，以此適應新形勢下的檢測工作，以此為公眾享受食品嚴把質(zhì)量關。這就要求其致力于簡化檢測準備，快速篩選樣品，節(jié)約檢測時間，提高檢測精度，即大力發(fā)展快檢技術，如選擇試粉、干燥紙片等用于改進培養(yǎng)基，采用便攜式光度計、色譜儀等先進的分析儀器，借助分光光度計法用于快速測定農(nóng)藥殘留，通過微波溶樣技術快速檢測食品金屬污染物，利用免疫親和柱法便捷、精確測定黃曲霉素，借助特定試紙檢測金屬元素等，均在具體實踐中取得了不同程度的成效，而且更多的新技術新方法已經(jīng)走入了開發(fā)試驗階段。

食品安全問題是我國當前社會永不過時的話題，食品作為一個人生存的基礎條件，其安全是切身關乎人民群眾的事情，也是需要廣泛關注的問題。所以，人們對食品檢測的要求越來越嚴格。因此，食品檢測部門著力于監(jiān)控食品安全，保障為公眾提供健康、放心的食物。

參考文獻：

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[2] 魏姜勉，魯珍.我國食品安全檢測技術發(fā)展的現(xiàn)狀及展望[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2015，10（7）：77-78.