曹玉霞+賈婧

摘要：食品安全是重中之重，因?yàn)槭称肥侨祟愘囈陨娴奈镔|(zhì)，所以必須重視其質(zhì)量，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的檢查，食品檢查并不簡單，只進(jìn)行一個環(huán)節(jié)檢查可能什么都檢查不出來，要對有關(guān)環(huán)節(jié)都進(jìn)行檢查，只要一個環(huán)節(jié)存在問題，整個食品都會存在問題，所以對食品檢測的工作要非常的細(xì)致認(rèn)真，把好食品質(zhì)量關(guān)。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢測 檢測方法 食品安全 食品市場

老百姓的日常生活都離不開食品，食品是人類生存需要的必備物質(zhì)，一旦出現(xiàn)問題，就會產(chǎn)生很大的影響，首先是影響老百姓的健康，其次是造成恐慌，導(dǎo)致社會不穩(wěn)定，我國食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，先后出現(xiàn)過三鹿奶粉等一系列的食品安全問題，使得民眾對于食品安全十分的擔(dān)憂，這就要求我們的相關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)測力度，制定合理的檢測體系，采取先進(jìn)的方法進(jìn)行食品檢測，規(guī)范食品市場，保證食品安全。

1 目前的檢測方法

1.1 由微生物引起的食品污染檢測

由微生物污染引起的食品安全這類問題比較普遍，這類食品問題都會對公眾的身體健康產(chǎn)生威脅，常見的引起污染的微生物有大腸桿菌、沙門氏菌等一些細(xì)菌。在過去的時候?qū)@類食品安全進(jìn)行檢測的時候常采用老套的檢測手段，這樣的檢測方法不僅不準(zhǔn)確，而且費(fèi)時間，為了改變這種缺陷，后來又發(fā)展運(yùn)用了新的方法，在檢測時候的儀器也采用了自動化的儀器，采取了這樣的措施以后，檢測效果明顯提高，與此同時還進(jìn)行了其他檢測技術(shù)方面的研究。

1.2 天然霉素的檢測方法

現(xiàn)在對于一些天然性霉素可以采取多種方法進(jìn)行檢測，可是卻存在不少的問題，下面我們就對一些常見的方法作簡要分析：運(yùn)用HPLC法進(jìn)行檢測可以得到很好的結(jié)果，可是過程卻比較繁雜很難操作，在時間花費(fèi)上也比較長。使用TLC法可以方便迅速，但是結(jié)果卻不理想。還有一些檢測方法雖然檢測速度比較快，可是有很大的局限性?；谶@種兩難處境，當(dāng)前正在研發(fā)的酶聯(lián)免疫法，就是一種相對理想的檢測技術(shù)。

1.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測

對于轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)在存在很多的爭論，這種食品迄今為止還沒有發(fā)現(xiàn)什么問題，可是對于它在科學(xué)界尚無定論，是否有危害也難以確鑿認(rèn)定。所以必須加強(qiáng)對這類食品的檢測，目前比較常用的方法有兩種，而隨著科學(xué)的發(fā)展，檢測技術(shù)也在迅猛地發(fā)展，其中可以達(dá)到理想效果的技術(shù)就是采取熒光進(jìn)行檢測，目前主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量檢測試劑領(lǐng)域的研究，這些研究也會給檢測工作帶來新的發(fā)展。從我國目前整體來看，檢測技術(shù)得到了很大的發(fā)展，可是依然留有許多懸而未決的難題，有些地方甚至是一片空白：例如沒有相關(guān)的技術(shù)去檢測一些有害的原材料，常見的一些有害的原材料有甲醛和雙氧水等。對于農(nóng)藥殘留問題也沒有好的方法，檢測結(jié)果也不精確，這些指向明確的技術(shù)障礙，說明我國整體檢測技術(shù)水平亟待提高，必須加快解決這些問題，否則會威脅大眾的身體健康，導(dǎo)致大眾對食品安全不信任，產(chǎn)生社會恐慌，所以必須創(chuàng)新發(fā)展新技術(shù)，在創(chuàng)新技術(shù)的同時還要完善檢測體系。

2 樣品采集

2.1 樣本必須有代表性

在對檢測樣品進(jìn)行采集的過程中要注意食品信息的準(zhǔn)確性，例如生產(chǎn)日期和具體批號、保質(zhì)期等。并且這些具體的信息在取樣的過程中要做詳細(xì)記錄。要保證抽樣檢查的隨機(jī)性和代表性，并能兼顧產(chǎn)品生產(chǎn)的每一部分和環(huán)節(jié)，保質(zhì)保量，反復(fù)核查，避免出現(xiàn)疏漏。

2.2 取樣操作

怎樣進(jìn)行取樣也是一門學(xué)問，不同的食品所采取的取樣方法也是不相同的，同時在取樣的過程中必須保證所使用的工具是清潔的，消過毒的。固體和液體的取樣方法有所不同，固體的每一個部分都要進(jìn)行取樣，在取樣完成后碾碎混合然后再取樣，有具體要求的樣品還需要進(jìn)行脫水處理，采取這樣的方法取出的樣品才具有代表性。液體采樣就不用這么麻煩，但是必須將液體混合均勻，尤其是可溶性的物質(zhì)必須進(jìn)行均勻混合才能進(jìn)行取樣檢測。

3 設(shè)備與試劑

3.1 設(shè)備的選擇

工作人員在食品質(zhì)量檢測過程中對檢測設(shè)備的使用需具備使用的資質(zhì)，并熟知具體的操作規(guī)程和使用方法，而檢測設(shè)備的選擇也至關(guān)重要，直接關(guān)乎檢測結(jié)果的精確性。所有設(shè)備必須定期進(jìn)行校驗(yàn)，比如天平，天平的使用必須在校驗(yàn)期。而一些儀器的精密度要求十分嚴(yán)格，在使用之前要提前進(jìn)行校正。并且對于設(shè)備要定時進(jìn)行檢修和維護(hù)，保證其工作性能，及時排除設(shè)備運(yùn)行故障，防止由于設(shè)備問題而對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。

3.2 試劑的選擇

在對食品進(jìn)行檢測時要規(guī)范試劑的具體使用等級和使用范圍，為了獲得最佳的實(shí)驗(yàn)效果，對試劑的選擇至關(guān)重要，也要精確用量和規(guī)范貯存環(huán)境，并標(biāo)明等級，對試劑的使用要控制在保質(zhì)期限內(nèi)。試劑的質(zhì)量直接關(guān)系到檢測結(jié)果的精度，所以必須重視試劑的選擇和保存。

3.3 檢測方法

在設(shè)備和試劑都選擇正確和妥當(dāng)?shù)耐瑫r，還有一個會對結(jié)果產(chǎn)生影響的重要因素就是檢測方法。檢測人員在進(jìn)行檢測的時候必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，并且操作方法一定要規(guī)范。盡量避免因操作不當(dāng)而引起的數(shù)據(jù)偏差。這就對檢測人員提出了更高的要求，檢測人員必須經(jīng)驗(yàn)豐富、理論扎實(shí)，在嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上能靈活掌握并選用合適的檢測方法。

4 保證食品安全的措施

4.1 不斷完善檢測體制，提升檢測水平

食品安全已經(jīng)引起全社會的廣泛關(guān)注，必須提高食品質(zhì)量檢測的水平。食品檢查工作在每一環(huán)節(jié)上都不可懈怠，在原料選擇、制作運(yùn)輸、售往市場這每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，如此環(huán)環(huán)相扣的檢測就是為了能讓民眾吃得放心，吃得安心。目前我國整體食品檢測技術(shù)不是很高，所以亟需提升食品檢測水平，并建立與實(shí)際情況相適應(yīng)的檢測體制，食品制作的每一個環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)檢測，確保我國食品質(zhì)量安全，同時也必須提高檢測數(shù)據(jù)的可信度，增強(qiáng)民眾對檢測機(jī)構(gòu)的信服力。

4.2 在對食品安全進(jìn)行檢測中要建立評價體系對食品安全進(jìn)行評價

建立食品安全評價體系的目的就是提高我們檢測結(jié)果的可靠性。所謂安全評價就是對有害物質(zhì)進(jìn)行風(fēng)險評估，確定其危害性，如此可以有效排除食品中存在的安全隱患，進(jìn)一步提升檢測工作的整體水平。

4.3 整合現(xiàn)有機(jī)構(gòu)

機(jī)構(gòu)整合也是提高檢測精度的一個很好的方法，結(jié)構(gòu)進(jìn)行整合以后不僅可以減少執(zhí)行環(huán)節(jié)，還可以達(dá)到資源共享，有利于提高食品安全檢測的工作。目前的情況是一些縣城食品檢測機(jī)構(gòu)比較多，可是大多欠缺經(jīng)驗(yàn)，缺乏技術(shù)支持，造成檢測數(shù)據(jù)可信度不高。而一些較大一點(diǎn)的城市也存在著不少的問題，他們的檢測結(jié)果公信力不高，各個機(jī)構(gòu)之間互不信任彼此的檢測結(jié)果，協(xié)作性差，技術(shù)難以統(tǒng)一，造成數(shù)據(jù)誤差嚴(yán)重，這樣進(jìn)行重復(fù)的檢測使得資源被白白的浪費(fèi)掉，而這些費(fèi)用的花費(fèi)最終還是消費(fèi)者。為了克服這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，可以將一些機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合，成立一個技術(shù)力量過硬的統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)，這樣不僅可以避免資源的浪費(fèi)，還可以提高結(jié)果可信度，對于提高食品安全檢測有很大的幫助，有必要引起有關(guān)部門的重視。

5 結(jié)語

食品安全問題頻發(fā)，已經(jīng)引起民眾的廣泛重視，所以為了保證食品安全必須加強(qiáng)研發(fā)新的有效的檢測方法，同時要完善檢測體系，努力為大眾提供安全放心的食品。

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作者簡介：曹玉霞（1963-），女，河南安陽人，助理工程師，研究方向：產(chǎn)品質(zhì)量檢測（食品化工）。endprint