劉鍇

傳世巨著《傷寒雜病論》是中醫(yī)史上第一部理、法、方、藥具備的經(jīng)典，受到歷代醫(yī)學(xué)家的推崇。其作者便是東漢醫(yī)學(xué)家、世界醫(yī)史偉人，被稱為“醫(yī)圣”的張仲景。張仲景除精通醫(yī)術(shù)外，對(duì)防病養(yǎng)生也頗有研究，尤其是飲食養(yǎng)生方面。他認(rèn)為，飲食養(yǎng)生應(yīng)該做到“兩五配四加新鮮”，意指飲食中的主食為五谷相兼，精細(xì)搭配；而對(duì)副食中菜肴的性味與烹制的味道要五味合適；對(duì)所用飲食要四季氣候特點(diǎn)相結(jié)合，飲食原料要講究時(shí)令新鮮。

春季 張仲景認(rèn)為，春季食療養(yǎng)生方面，主食應(yīng)選用“甘涼”性的小麥加工成的各種面食，再配食一些米粥；副食主要選用“辛甘之品”，如蔥、韭菜、胡蘿卜、花生、白菜、雞肉、豬肉等。因?yàn)榇禾鞖夂驕睾?，人體陽氣開始升發(fā)，新陳代謝旺盛，用辛甘食品以助陽氣，可利于代謝。而配用“甘涼主食”，則可防陽氣太盛。

夏季 張仲景認(rèn)為，夏季食療養(yǎng)生方面，主食應(yīng)選用“甘寒性味”的小米，配食一些面食、稀粥并加些綠豆；副食主選“甘酸清潤(rùn)之品”，如青菜、番茄、冬瓜、絲瓜之類，以及雞蛋、鴨肉等。夏天熱，陽氣盛，選用性味寒涼、甘酸、清潤(rùn)之食品，可清熱祛暑、護(hù)陰。切忌過量食辛辣之品，以免損傷陽氣。

秋季 張仲景認(rèn)為，秋季食療養(yǎng)生方面，主食、副食均選用“甘潤(rùn)之品”。主食以大米、糯米等谷物為主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁；副食除多吃各種蔬菜外，還要多吃各種水果。秋季氣候涼燥，而多吃“甘潤(rùn)之品”可生津潤(rùn)燥，但烹調(diào)味道則清淡為主。

冬季 張仲景認(rèn)為，冬季食療養(yǎng)生方面，主食宜用“甘溫性味之品”，如玉米、高粱米面食，并搭配些米面，粥中可放些蕓豆、赤小豆；副食應(yīng)具有滋陽或潛陽、理氣功效的蔬菜，如大白菜、胡蘿卜、豆芽菜、木耳等。肉類可選用“甘溫助陽之品”，如羊肉、狗肉、雞肉等，可以溫補(bǔ)陽氣，又避免化火而陰陽失調(diào)。烹制的食品，應(yīng)五味相配，味道略厚，不宜偏食或多食。

在《傷寒雜病論》一書中，張仲景尤其對(duì)食療養(yǎng)生之法有一個(gè)特別的提示，即不管春夏還是秋冬，所選用的食材，必須都是新鮮、干凈的，決不可選用腐爛、不潔的食材，因?yàn)橹挥羞x用新鮮、干凈的食材，才可以保持食物的足夠營(yíng)養(yǎng)，防止病從口入。