隋進(jìn)清，徐 立

（黑龍江省伊春市友好區(qū)食用菌研究所，黑龍江 伊春 153031）

利用秸稈栽培黑木耳配套技術(shù)及示范效果

隋進(jìn)清，徐 立*

（黑龍江省伊春市友好區(qū)食用菌研究所，黑龍江 伊春 153031）

因木屑資源逐年不足，開始尋找新的替代料栽培黑木耳（Auricularia auricula）。采用農(nóng)作物秸稈為主要原料，經(jīng)專利設(shè)備加工處理后，改變了其原有蓬松、容重小、難定型的特性，使之達(dá)到類似木屑的質(zhì)量，再通過配方選擇、菌種選育等，使秸稈真正替代木屑栽培黑木耳，成功突破了多年來秸稈栽培黑木耳添加量徘徊在30%的瓶頸。

替代料；黑木耳；秸稈處理

黑木耳（Auricularia auricula） 是我國重要的食（藥）用菌，被人們譽(yù)為山珍。據(jù)資料，人工栽培已有1 300多年的歷史。傳統(tǒng)的栽培方法是用木段栽培，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對黑木耳需求量的增加及木椴資源的不足，取而代之的是闊葉木屑代料栽培。近年來，由于栽培技術(shù)的逐步完善成熟，產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，以及黑木耳的營養(yǎng)、藥用保健作用被人們認(rèn)可，使黑木耳產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，產(chǎn)量連年持續(xù)增長，年最高增長率達(dá)24%以上。2015年后，我國黑木耳產(chǎn)量已上升為僅次于香菇的第二大食用菌主栽品種。但隨著栽培規(guī)模迅速擴(kuò)大，木屑資源逐年不足，黑龍江省年栽培已達(dá)到70億袋，需木屑逾300萬t，折合木材超過500萬m3，造成木屑價(jià)格不斷上漲，導(dǎo)致盜伐林木等非法行為的不斷發(fā)生，這不但對林業(yè)生產(chǎn)造成威脅，也為社會(huì)文明進(jìn)步帶來影響，面對此局面，迫切需要對黑木耳栽培新型基質(zhì)進(jìn)行研發(fā)。

1 利用秸稈栽培黑木耳的原理和效果

黑木耳屬于木腐菌類，其生長在死亡的木材上，靠菌絲分泌出的各種酶分解纖維素和木質(zhì)素為主要營養(yǎng)來源。

從理論上講，凡含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的維管束植物都可以用來栽培黑木耳，例如有人曾用野草、樹葉等進(jìn)行栽培試驗(yàn)，都獲得成功。但是，栽培食用菌是為了獲取其食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，選擇替代基質(zhì)時(shí)首先必須考慮原材料要來源廣，收集半徑小，成本低，且運(yùn)輸加工較容易，而且產(chǎn)量高，質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益明顯。我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物秸稈資源豐富，但利用率低，所以，在進(jìn)行替代料研究中多數(shù)研究者都首先把秸稈作為栽培研究的首選材料[1]。

利用秸稈栽培黑木耳的技術(shù)研究，20多年前就有相關(guān)報(bào)道[2]，從多數(shù)的栽培試驗(yàn)看，類似的技術(shù)都能夠種出木耳來，但由于工藝簡單，加工設(shè)備不配套，對秸稈的預(yù)處理達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，在配方選擇、菌包制作、菌種選育等方面都達(dá)不到技術(shù)要求，常出現(xiàn)雜菌污染率高，產(chǎn)量低，品質(zhì)差的問題，所以經(jīng)過20多年的研發(fā)，基本上還在低水平徘徊，沒有突破性進(jìn)展，更沒有大規(guī)模的推廣應(yīng)用。

項(xiàng)目組在總結(jié)全國經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析了秸稈與木屑的差異。從營養(yǎng)成分方面分析，玉米秸稈、稻草、玉米芯等適宜黑木耳生長的基質(zhì)所含各成分比木屑優(yōu)越，其差異是秸稈同木屑相比組織結(jié)構(gòu)疏松、纖維含量高，木質(zhì)素含量相對較低，如果不經(jīng)過相應(yīng)的加工預(yù)處理，菌包制作難定型，容重小，保水性差。利用不經(jīng)處理的秸稈進(jìn)行黑木耳栽培，最終造成菌袋縮水嚴(yán)重，袋料分離，易進(jìn)水，雜菌及青苔多發(fā)，嚴(yán)重影響木耳產(chǎn)量及品質(zhì)。因此被人們誤認(rèn)為秸稈的添加量只能占配方的30%左右。認(rèn)清了問題存在的原因后，經(jīng)過多年的刻苦攻關(guān)，終于于2011年進(jìn)行地?cái)[栽培成功，使秸稈的添加量達(dá)到60%以上，實(shí)現(xiàn)了袋產(chǎn)干耳50 g的理想產(chǎn)量，使秸稈名符其實(shí)的成為替代木屑栽培黑木耳的新基質(zhì)。

2014年7月2日，伊春市友好區(qū)農(nóng)委在友好區(qū)食用菌研究所組織召開了利用稻草、玉米秸稈代替木屑栽培黑木耳現(xiàn)場會(huì)。參會(huì)人員認(rèn)為利用稻草、玉米秸稈栽培的黑木耳長勢喜人，打消了多年來認(rèn)為秸稈不可能替代木屑栽培黑木耳的疑慮，并充分肯定了該成果的可行性。利用秸稈替代木屑栽培黑木耳的成功，不但解決了黑木耳原材料來源不足的問題，而且使廢棄的秸稈得到利用，節(jié)約了木材資源，增加了農(nóng)業(yè)收入，而且防止了秸稈焚燒污染環(huán)境，具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2 利用秸稈栽培黑木耳設(shè)備和技術(shù)已配套

總結(jié)以往秸稈栽培黑木耳的研發(fā)過程，秸稈的添加量始終徘徊在30%左右，沒有真正達(dá)到替代木屑的用量標(biāo)準(zhǔn)，分析原因，多數(shù)研究者只重視了秸稈的品種和配方的篩選，忽略了對秸稈加工處理及菌種馴化等綜合配套技術(shù)研究。經(jīng)幾年的攻關(guān)，在秸稈粉碎機(jī)械及預(yù)處理技術(shù)方面都有創(chuàng)新性突破，使配方中秸稈添加量達(dá)到了60%以上，現(xiàn)將設(shè)備技術(shù)配套情況簡介如下。

2.1 秸稈加工設(shè)備已研制成功并投入生產(chǎn)

利用秸稈替代木屑栽培黑木耳能否成功，其關(guān)鍵技術(shù)之一是對秸稈的處理工藝是否達(dá)標(biāo)，這也是以往栽培試驗(yàn)中被忽略的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。至目前，市場上沒有針對黑木耳生產(chǎn)加工秸稈的專用配套設(shè)備，生產(chǎn)用的基本上都是傳統(tǒng)的錘式粉碎機(jī)，采用該粉碎機(jī)對秸稈進(jìn)行粉碎，因?yàn)榻斩捓w維長，韌性強(qiáng)，易頻繁發(fā)生纏軸悶機(jī)現(xiàn)象，這不但降低生產(chǎn)效率，而且粉碎質(zhì)量差，達(dá)不到生產(chǎn)需求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[3]。面對難題，依據(jù)市場上各類型設(shè)備的不同結(jié)構(gòu)，對比粉碎、剪切、揉搓等各種功能，參照黑木耳木屑培養(yǎng)料的粒徑、容重等參數(shù)，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，專用的秸稈切粉機(jī)終于研制成功[4]。該機(jī)在同等功率下比傳統(tǒng)設(shè)備提高生產(chǎn)效率3倍以上，而且質(zhì)量好，完全可以實(shí)現(xiàn)黑木耳生產(chǎn)對秸稈加工質(zhì)量的需求，但因不同地區(qū)及不同的氣候特征，秸稈的品種、特性以及收獲季節(jié)是有差異的，這需要對加工設(shè)備功能的適應(yīng)性進(jìn)行實(shí)踐檢驗(yàn)。通過推廣，可以促進(jìn)加工設(shè)備進(jìn)一步配套完善。

2.2 秸稈為主料配方，可以達(dá)到袋產(chǎn)干耳50 g的理想產(chǎn)量

黑木耳以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主要養(yǎng)分，此外還需少量的無機(jī)鹽類。黑木耳生長發(fā)育對養(yǎng)分?jǐn)z取是通過其自身的養(yǎng)分體——菌絲生長發(fā)育過程中分泌的各種酶類，將培養(yǎng)料中的原生質(zhì)纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等分解為碳水化合物和含氮物質(zhì)。因此，凡是能夠提供上述養(yǎng)料的物質(zhì)都能夠用以栽培黑木耳，這是稻草、玉米等秸稈能夠栽培黑木耳的理論根據(jù)。木屑與秸稈營養(yǎng)物質(zhì)對照表見表1。

表1 木屑與秸稈養(yǎng)分對照表

通過表1可以看出，稻草、玉米等秸稈的營養(yǎng)成分很豐富，碳氮化合物和鈣磷等微量元素齊全，因此可以作為黑木耳栽培配方中的主料[5]。

根據(jù)以上有關(guān)依據(jù)，配方中秸稈添加量達(dá)60%以上，鑒于黑木耳對木質(zhì)素的分解能力強(qiáng)，需求量大，配方中木屑的含量要保留20%～30%，其它輔料，基本是常規(guī)配方中多與少的調(diào)整。為了使黑木耳菌絲生長強(qiáng)壯，增強(qiáng)新基質(zhì)對不良環(huán)境的抗逆性，配方中添加了微量的A號、B號營養(yǎng)素[5]。從目前的栽培實(shí)踐看，此配方完全可以滿足黑木耳生長發(fā)育對營養(yǎng)的需求，其產(chǎn)量同木屑相近。

2.3 裝袋滅菌技術(shù)要比木屑培養(yǎng)基要求高

盡管對秸稈加工處理設(shè)備進(jìn)行配套，但秸稈粒徑密度的定型性仍存在“本性難移”的膨脹性，同木屑基質(zhì)相比還有一定差距，所以對裝袋機(jī)的質(zhì)量要求相對高一些，需具有防菌袋膨脹，松緊可調(diào)的功能。另外，因秸稈加工后易成團(tuán)，吸水性差，再加上秸稈營養(yǎng)較木屑豐富，貯存中易受霉菌侵染，其雜菌含量要高于木屑，所以裝袋時(shí)要提前加水預(yù)濕，使其充分吸水后再拌料，可使?jié)穸染鶆?；裝鍋滅菌時(shí)，相比木屑培養(yǎng)基質(zhì)需適當(dāng)延長滅菌時(shí)間，保證滅菌徹底，否則菌絲弱，影響菌包質(zhì)量。

2.4 栽培模式和出耳管理技術(shù)基本同木屑料栽培

友好食用菌研究所在多年的栽培實(shí)踐中，試驗(yàn)過多種栽培模式，第1種是采用木屑栽培黑木耳原始模式，即地?cái)[栽培，上蓋草簾保濕；第2種是在大棚里擺袋，噴霧保濕；第3種是大棚掛袋栽培。通過3種栽培模式試驗(yàn)，不同的栽培模式雖然各具優(yōu)越性，但都實(shí)際可行。在出耳管理上完全可以按照木屑培養(yǎng)基質(zhì)栽培模式進(jìn)行，黑木耳產(chǎn)量也同木屑類似，總體每袋產(chǎn)干耳在50 g左右。

在出耳管理上與木屑栽培有差異的是：耳芽形成時(shí)間比木屑稍慢，展片期、耳片色澤、口感都與木屑栽培木耳無異，其中較明顯差異是秸稈出耳集中，如果頭茬出耳整齊，一次性全部采完，菌袋抗逆性明顯下降，易感染霉菌，對2茬耳形成有影響。但在試驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，頭茬出耳不整齊，菌袋能不間斷地出耳、采耳，對抑制雜菌侵染，延長菌袋出耳期有明顯的效果。

2.5 適宜秸稈栽培的專用菌種必須經(jīng)馴化選育

利用秸稈栽培黑木耳，目前主要進(jìn)行的是春耳栽培，菌袋下地時(shí)間溫度偏低，而后隨著菌袋出耳、展片，溫度逐漸由低到高直線上升。根據(jù)這一季節(jié)特點(diǎn)，在菌種選育上首先要注意的是菌種耳芽期的耐低溫性，而隨著黑木耳的生長，溫度升高，還要具有耐高溫性，根據(jù)這一特點(diǎn)，適應(yīng)秸稈栽培的黑木耳品種，應(yīng)具有廣溫性。另外，在栽培試驗(yàn)中看到，黑木耳菌種對不同的基質(zhì)有一定的選擇性，這就需要對新基質(zhì)的菌種進(jìn)行馴化選育。目前，友好食用菌研究所用于秸稈栽培的菌種主要有經(jīng)過馴化選育的2個(gè)品種，伊耳多筋A(yù)和黑29U，這兩個(gè)品種用于秸稈春栽都表現(xiàn)出很好的優(yōu)越性。

3 秸稈栽培與木屑栽培對比情況

3.1 生產(chǎn)成本對比

目前，秸稈栽培主要以玉米秸稈、稻草和玉米芯為主料，其原因是玉米秸稈和稻草利用率低，資源豐富，目前在農(nóng)業(yè)區(qū)，秸稈棄置和焚燒，在春秋季節(jié)屢見不鮮，這不但浪費(fèi)了資源，同時(shí)對環(huán)境造成污染。由于機(jī)械化的收割，稻草和玉米秸稈可直接打包成捆，其秸稈的成本僅是運(yùn)費(fèi)和加工費(fèi)，在試驗(yàn)栽培中粗略計(jì)算，木材加工粉碎成木屑后噸價(jià)目前在700元左右，而秸稈僅在500元以內(nèi)，其成本較木屑低近20%以上，就經(jīng)濟(jì)效益而言，具有明顯的成本優(yōu)勢，如果計(jì)算社會(huì)效益，其意義更加深遠(yuǎn)。

3.2 黑木耳產(chǎn)量、質(zhì)量對比

木屑代料栽培黑木耳的初期階段，袋產(chǎn)干耳僅在25 g～30 g，隨著技術(shù)的進(jìn)步，袋產(chǎn)干耳產(chǎn)量逐漸上升，至目前，袋產(chǎn)干耳50 g的栽培戶屢見不鮮，但實(shí)際中大面積平均袋產(chǎn)干耳在40 g～50 g。利用秸稈新基質(zhì)栽培產(chǎn)量與木屑栽培基本相似。木耳質(zhì)量方面，經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心（哈爾濱）檢測，秸稈栽培木耳的主要營養(yǎng)成份氨基酸和蛋白質(zhì)含量均不低于木屑栽培的木耳。

在栽培中還發(fā)現(xiàn)，利用秸稈栽培黑木耳具有出耳齊，產(chǎn)量集中，采收頭茬耳后，菌袋雖然菌絲仍然潔白良好，但抗逆性下降，較木屑栽培差。分析原因，主要還是秸稈所含纖維素和半纖維素在高溫下易分解，雜菌也易趁虛而入。針對這一特性，完全可以利用秸稈進(jìn)行一年雙季栽培，不但縮短了木耳生長管理周期，而且更充分地利用土地面積，實(shí)現(xiàn)畝地雙倍經(jīng)濟(jì)效益。如果采用地?cái)[栽培，按目前市場價(jià)格預(yù)算每公頃擺15萬袋，袋產(chǎn)春耳按40 g計(jì)，每公傾產(chǎn)6 000 kg，每千克價(jià)60元計(jì)，每公頃產(chǎn)值36萬元，按雙季栽培有望實(shí)現(xiàn)72萬元，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

3.3 栽培管理技術(shù)對比

栽培管理技術(shù)同木屑基質(zhì)栽培基本大同小異，只要在水份管理上細(xì)心，著重看耳澆水就可以。

利用秸稈栽培黑木耳的研究，就原材料而言，20年前就有研究人員進(jìn)行栽培試驗(yàn)，可以說這是個(gè)老課題，不具備創(chuàng)新性和新穎性，但是，多年來對該技術(shù)的綜合配套技術(shù)研究甚少，只在配方方面徘徊，使秸稈的添加量徘徊在30%左右，雖然經(jīng)過20多年的發(fā)展過程，依然沒有突破以秸稈為主料實(shí)現(xiàn)大面積栽培這一技術(shù)瓶徑。項(xiàng)目組對該技術(shù)的創(chuàng)新，重點(diǎn)是對秸稈的加工設(shè)備及處理工藝，使秸稈虛泡蓬松、吸水性差、難定形等特性產(chǎn)生了質(zhì)的改變，使之達(dá)到類似木屑的顆粒質(zhì)量，從而使本技術(shù)有了突破性進(jìn)展。2014年10月9日伊春市科技局組織省內(nèi)專家對該科技成果進(jìn)行了鑒定，專家們在鑒定意見中寫到：項(xiàng)目研究在稻草和玉米秸稈粉碎機(jī)械及預(yù)處理技術(shù)，替代添加量等方面有明顯創(chuàng)新，達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平（黑伊科鑒字 [2004]第8號）。

4 秸稈黑木耳菌糠再加工成飼料，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)

菌糠是以木屑、棉籽殼、玉米芯、稻草等栽培食用菌的培養(yǎng)料，經(jīng)菌絲分解后的廢棄物，也稱廢菌料。菌糠中含有大量的菌絲殘?bào)w，原料中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，經(jīng)食用菌菌絲不同程度的分解，粗蛋白、粗脂肪含量有較大提高，并且含有豐富的氨基酸、菌類多糖和礦物質(zhì)元素，是1種綠色的營養(yǎng)豐富的二次能源，具有很高的利用價(jià)值。

目前，我國對菌糠的利用率較低，其利用的主要是秸稈栽培菇類菌糠，而木耳菌糠基本上沒有被開發(fā)利用。究其原因，一是黑木耳生長緩慢，且周期長，生長3茬、4茬耳后菌絲抗雜菌力下降快，菌袋收縮嚴(yán)重，降低了木耳袋的利用值；二是黑木耳是木腐菌，在用秸稈栽培黑木耳技術(shù)未解決之前，黑木耳培養(yǎng)料基本全是以木屑為主料。木屑較秸稈適口性差，用于畜牧飼料，從營養(yǎng)成分和適口性上都不如秸稈菌糠優(yōu)越，也是影響黑木耳菌糠開發(fā)利用的重要原因。

為了解決秸稈菌糠再利用的技術(shù)問題，于2014年承擔(dān)了市科技局“黑木耳秸稈型菌糠飼料化再利用價(jià)值的研究”項(xiàng)目，經(jīng)過二年的攻關(guān)獲得成功，于2016年12月通過了伊春市科技局項(xiàng)目成果鑒定，專家的鑒定意見是該菌糠飼料有一定的發(fā)展前景，是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，成果達(dá)到了省內(nèi)領(lǐng)先水平（伊科鑒字 [2006]第20號）。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食用菌已成為獨(dú)立產(chǎn)業(yè)，在有些主要產(chǎn)區(qū)成為支柱產(chǎn)業(yè)。例如福建的古田縣，面積2 385 km2，總?cè)丝?2.8萬，全縣農(nóng)民2/3以上的農(nóng)戶種植以香菇為主的食用菌，靠此項(xiàng)發(fā)家致富。2016年全省黑木耳發(fā)展到70億袋，產(chǎn)值達(dá)到近200億元。以東寧縣為例，2011年黑木耳的產(chǎn)量達(dá)到了7 922 400 t，產(chǎn)值30.68億元，農(nóng)民人均黑木耳總收入高達(dá)10 700元，位居省內(nèi)首位，全國前列。但是隨著栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大，木屑資源不足已成為影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶徑。利用農(nóng)作物秸稈栽培黑木耳，采耳后的菌糠加工成菌糠飼料，使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延長，可以形成農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，即：農(nóng)作物秸稈——培養(yǎng)料生產(chǎn)黑木耳——菌糠飼料——喂禽畜——過腹還田——增加土壤肥力——提高糧食、秸稈產(chǎn)量——增加黑木耳生產(chǎn)培養(yǎng)料——生產(chǎn)更多的黑木耳和菌糠[6]，這不但使廢物得到利用，防止秸稈和廢菌糠的焚燒或棄置，而且促進(jìn)農(nóng)業(yè)良性循環(huán)，提高資源利用率，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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S646.6

A

1003-8310（2017）03-0084-04

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.021

隋進(jìn)清（1944－），男，大專，高級農(nóng)藝師，主要從事食用菌技術(shù)研發(fā)、推廣。E－mail:yhxljy＠126.com

*通信作者：徐立（1968－），女，本科，高級農(nóng)藝師，主要從事食用菌技術(shù)研發(fā)、推廣。E－mail:yhxljy＠126.com

2017－03－20