馮麗莉，王華，王世杰，李興峰，朱宏，*

（1.石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司，河北石家莊050221；2.河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，河北石家莊050018）

即食型乳酸菌菌粉改善腸道健康的研究

馮麗莉1，2，王華1，王世杰1，李興峰2，*，朱宏1，*

（1.石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司，河北石家莊050221；2.河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，河北石家莊050018）

研究即食型乳酸菌對(duì)有便秘表現(xiàn)者腸道健康狀況的影響，以期為功能性乳酸菌菌粉開發(fā)提供理論支持。選取27名有便秘癥狀的志愿者進(jìn)行即食型乳酸菌菌粉的試飲，試驗(yàn)時(shí)間共計(jì)4周，試驗(yàn)第一周，志愿者僅填寫《便性調(diào)查表》，不食用樣品，試驗(yàn)第二、三周志愿者每天飲用樣品（每天2袋，2 g/袋），同時(shí)繼續(xù)填寫《便性調(diào)查表》，試驗(yàn)第四周志愿者僅填寫《便性調(diào)查表》，根據(jù)4周的《便性調(diào)查表》對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：與對(duì)照組（試驗(yàn)第一周）相比，便性調(diào)查表涉及的9項(xiàng)指標(biāo)中有7項(xiàng)出現(xiàn)了顯著性差異（p<0.05），分別為排便次數(shù)、糞便顏色、糞便形狀、糞便硬度、糞便量、糞便氣味及排便時(shí)感覺。即食型乳酸菌在一定程度上能夠有效改善便秘人群的腸道健康。

副干酪乳桿菌N1115；即食型乳酸菌；便秘；腸道健康

人體的腸道是全身最勞累的器官之一，每天需要做大量工作來消化和吸收各種食物，為人體內(nèi)各種器官和細(xì)胞提供所需的養(yǎng)分[1]。2004年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn)由腸道內(nèi)微生態(tài)失調(diào)引起的疾病不勝枚舉[2]，腸道菌群的正?；蚴д{(diào)對(duì)人體健康和壽命有著舉足輕重的影響[3]。腸道菌群中含有對(duì)人體有益的益生菌，益生菌是一類對(duì)人體健康產(chǎn)生積極作用的微生物[4]，它可以通過改善人體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡來促進(jìn)人體健康，并且大多數(shù)商用益生菌是乳酸菌，而乳酸菌中的雙歧桿菌和乳桿菌是最主要的有益菌種類，他們對(duì)人體健康起著重要的保衛(wèi)作用[1]。與腸道健康和免疫有關(guān)的評(píng)估食品聲稱科學(xué)證據(jù)的程序（PASSCLAIM）[5]認(rèn)為大便習(xí)慣是評(píng)價(jià)腸道健康的重要指標(biāo)，也有相關(guān)研究指出糞便情況與腸道菌群有很大的相關(guān)性[6-7]，本試驗(yàn)采用的《便性調(diào)查問卷》以及試驗(yàn)用樣品涉及致力于腸道健康課題的科學(xué)委員會(huì)商討制定的5條主要標(biāo)準(zhǔn)[8]中的第一、三、五項(xiàng)，具有一定的腸道健康評(píng)價(jià)效力。因此利用“腸道改善表觀評(píng)價(jià)方法”[9]評(píng)價(jià)乳桿菌對(duì)腸道健康的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)樣品

本試驗(yàn)所選樣品為石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司委托河北一然生物科技有限公司生產(chǎn)的N1115即食型乳酸菌菌粉，該菌粉中含有副干酪乳桿菌N1115、植物乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和嗜熱乳桿菌?；钚匀樗峋奶砑恿俊?×1010CFU/袋。

1.2 試驗(yàn)人員

受試人員從石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司志愿者中篩選，篩選時(shí)排除情況包括：

（1）一個(gè)月內(nèi)患過胃腸疾病者；（2）一個(gè)月內(nèi)服用抗生素者；（3）妊娠或哺乳期婦女；（4）合并有心腦血管、肝、腎和造血系統(tǒng)等嚴(yán)重疾病及分泌疾病、精神病患者；（5）每天都服用酸奶、酸奶飲料或乳酸菌制劑者[5]。最終篩選志愿者27人，年齡范圍為25歲～65歲。

1.3 方法

試驗(yàn)時(shí)間共計(jì)4周，試飲第一周，志愿者僅填寫《便性調(diào)查表》，不食用樣品，試飲第二、三周志愿者每天飲用N1115即食型乳酸菌菌粉樣品（每天2袋，2 g/袋），試飲第四周志愿者僅填寫《便性調(diào)查表》?！侗阈哉{(diào)查表》內(nèi)容包括：排便次數(shù)、糞便顏色、糞便形狀、糞便量、糞便氣味、糞便硬度、排便時(shí)感覺、排便后感覺、胃腸癥狀及使用藥物情況。

1.4 結(jié)果處理及統(tǒng)計(jì)分析

收集調(diào)查問卷，根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果分別進(jìn)行賦值，采用SPSS statistics 17.0軟件對(duì)試驗(yàn)前（試驗(yàn)第一周）、試飲中（試驗(yàn)第二、三周）、試飲后（試驗(yàn)第四周）數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

國(guó)內(nèi)外大量研究發(fā)現(xiàn)，乳酸桿菌制劑的益生作用主要體現(xiàn)在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)胃腸道中正常菌群、維持微生態(tài)平衡、提高機(jī)體的免疫力及產(chǎn)生多種抑菌物質(zhì)等。本次試飲試驗(yàn)志愿者27名，其中脫落志愿者2名，試驗(yàn)人數(shù)為25人。試驗(yàn)開始前，25名志愿者中，每周排便＞7次人員3人，每周排便7次人員5人，每周排便＜7次人員17人。有效試驗(yàn)人數(shù)為17人。

通過試飲人員飲用4周的N1115即食型乳酸菌菌粉試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在所有指標(biāo)中，有7項(xiàng)指標(biāo)出現(xiàn)變好的趨勢(shì)，分別為排便次數(shù)、糞便顏色、糞便形狀、糞便硬度、糞便量、糞便氣味和排便時(shí)感覺。

2.1 排便次數(shù)

排便次數(shù)是便秘情況的直接反應(yīng)，如果未能按規(guī)律排便，會(huì)造成糞便體積過大而難以排出，甚至?xí)垢亻T局部堵塞，而用力排便導(dǎo)致肛裂、痔瘡出血等。通過調(diào)查干預(yù)期內(nèi)排出糞便的次數(shù)，以評(píng)價(jià)腸道的改善狀況。本研究所采用的排便次數(shù)評(píng)分表共包括5個(gè)等級(jí)，依次記0次、1次、2次、3次、≥4次。本研究結(jié)果提示，試飲人員的排便次數(shù)在試飲N1115即食型乳酸菌菌粉第1周、試飲第2周、試飲后與試飲前相比均有顯著性差異（p＜0.05）。試飲期間每周的排便次數(shù)一直呈現(xiàn)改善狀態(tài)，逐漸接近每天1次，在試飲結(jié)束后排便次數(shù)的改善效果略有下降，但仍然要好于試飲前的狀況（見圖1）。

圖1 飲用即食型乳酸菌對(duì)排便次數(shù)的影響Fig.1Effect of instant type of lactic acid bacteria on defecation frequency

2.2 糞便顏色

糞便顏色亦是反應(yīng)便秘狀況的重要指標(biāo)之一。本研究所采用的糞便顏色評(píng)分表共包括6個(gè)等級(jí)，依次記分為1～6分，1分：黃色；2分：橙黃色；3分：紅褐色；4分：青色；5分：黑褐色；6分：黑色。研究結(jié)果顯示，隨著飲用樣品時(shí)間的延長(zhǎng)，糞便顏色呈現(xiàn)出變好的趨勢(shì)，從黑褐色向橙黃色、黃色轉(zhuǎn)變。說明N1115即食型乳酸菌菌粉在改善便秘人群糞便顏色方面具有明顯的改善作用（見圖2）。

圖2 飲用即食型乳酸菌對(duì)糞便顏色的影響Fig.2Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal color

2.3 糞便形狀

糞便性狀，可體現(xiàn)身體的各種腸道狀況。糞便俗稱大便，人或動(dòng)物的食物殘?jiān)判刮铩＜S便的四分之三是水分，其余大部分是蛋白質(zhì)、無機(jī)物、脂肪、未消化的食物纖維、脫了水的消化液殘余、以及從腸道脫落的細(xì)胞和死掉的細(xì)菌，還有維生素K、維生素B。本研究所采用的糞便性狀評(píng)分表共包括6個(gè)等級(jí)，依次記分為1～6分，1分：羊糞狀；2分：蠶蛹狀；3分：香蕉狀；4分：螺旋狀；5分：泥狀；6分：水狀。通過志愿者試飲結(jié)果可以看出，隨著試飲時(shí)間的延長(zhǎng)，糞便形狀逐漸出現(xiàn)變好的趨勢(shì)，由蠶蛹狀向香蕉狀轉(zhuǎn)變。與試飲前相比，在試飲的第二周糞便形狀出現(xiàn)顯著性差異（p<0.05），然而，在停飲后，轉(zhuǎn)好趨勢(shì)減弱，說明本樣品可以明顯改善便秘患者的糞便形狀，但是在停飲后，改善狀況減弱（見圖3）。

圖3 飲用即食型乳酸菌對(duì)糞便形狀的影響Fig.3Effect of instantt type of lactic acid bacteria on fecal shape

2.4 糞便硬度

糞便干硬、體積過小而無法有效的刺激直腸收縮或者直腸收縮無力，使得糞便難以排出。因此，將糞便的硬度作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。本研究所采用的糞便硬度評(píng)分表共包括5個(gè)等級(jí)，依次記分為1～5分，1分：很軟；2分：軟；3分：一般；4分：硬；5分：很硬。如圖4所示，試飲期間志愿者的糞便逐漸變軟，第三周較第二周略有回升，但仍好于試飲前的情況，至試飲結(jié)束后出現(xiàn)顯著性差異（p<0.05），提示N1115即食型乳酸菌菌粉可以明顯改善糞便硬度（見圖4）。

圖4 飲用即食型乳酸菌對(duì)糞便硬度的影響Fig.4Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal hardness

2.5 糞便量及糞便氣味

糞便量隨食物種類，食用量及消化器官的功能狀態(tài)而異。正常成人大多每日排便一次，其量約為100 g～ 300 g，進(jìn)食粗糧及含纖維較多之食物，糞便量較多；攝取細(xì)糧及肉食為主者糞便細(xì)膩而量少。胃、腸、胰有炎癥或功能紊亂時(shí)因分泌、滲出及消化吸收不良而糞便量增多。本研究所采用的糞便量評(píng)分表共包括5個(gè)等級(jí)，依次記分為1～5分，1分：很多；2分：多；3分：一般；4分：較少；5分：很少。糞便量指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示試飲后與試飲前（試驗(yàn)第4周與第1周）相比數(shù)據(jù)有顯著性差異（p<0.05），其余周次之間沒有差異。在試驗(yàn)過程中糞便量至試驗(yàn)第4周時(shí)基本接近正常狀況（見圖5）。糞便氣味評(píng)分表共包括3個(gè)等級(jí)，依次記分為1～3分，1分：不臭；2分：臭；3分：很臭。糞便氣味指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示試驗(yàn)期間糞便氣味狀況在持續(xù)好轉(zhuǎn)，至試驗(yàn)第4周時(shí)與試驗(yàn)第1周相比出現(xiàn)顯著性差異（p< 0.05），其余周次之間沒有差異（見圖6）。

圖5 飲用即食型乳酸菌對(duì)糞便量的影Fig.5Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal quantity

圖6 糞便氣味變化情況Fig.6Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal odor

2.6 排便時(shí)感覺

益生菌能夠有效抑制腸道內(nèi)腐敗菌的滋生，改善腸道環(huán)境，使得糞便松軟而利于排泄[10]。本研究所采用的排便時(shí)感覺評(píng)分表共包括5個(gè)等級(jí)，依次記分為1～5分，1分：很輕松；2分：輕松；3分：一般；4分：費(fèi)力；5分：很費(fèi)力。在試驗(yàn)期間，試飲N1115即食型乳酸菌菌粉的第1周、試飲第2周、試飲后與試飲前相比均有顯著性差異（p<0.05），p值分別為0.011、0.015、0.02。在試驗(yàn)過程中排便時(shí)感覺越來越輕松（見圖7）。

2.7 其他指標(biāo)變化情況

糞便殘留感、腹痛、腹脹等癥狀也被作為評(píng)價(jià)指標(biāo)使用。研究結(jié)果表明，益生菌對(duì)便秘者腹痛、腹脹、食欲、糞便殘留無影響[11-12]。在試飲人員飲用產(chǎn)品的過程中，調(diào)查問卷的其他指標(biāo)也存在一些變化，排便后感覺及胃腸癥狀均有不同程度的改善，變化不夠明顯，統(tǒng)計(jì)學(xué)上無顯著性差異。

圖7 排便時(shí)感覺變化情況Fig.7Effect of instant type of lactic acid bacteria on defecate feel

3 結(jié)論

目前，腸道健康的評(píng)價(jià)主要是依賴排除法和某些主觀標(biāo)準(zhǔn)，致力于腸道健康課題的科學(xué)委員會(huì)商討制定了5條主要標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容積極客觀[13]。其標(biāo)準(zhǔn)之一為：食物消化和吸收正常應(yīng)體現(xiàn)在，營(yíng)養(yǎng)狀況正常，有效吸收食物、水和礦物質(zhì)，腸道運(yùn)動(dòng)節(jié)律、通過時(shí)間正常，無腹痛、腹脹；糞便正常，無惡、嘔吐、腹瀉、便秘和腹脹。本試驗(yàn)通過調(diào)查試飲人員的主觀指標(biāo)，結(jié)果可以看出，便秘人員一般飲用即食型乳酸菌菌粉一周后，便秘情況會(huì)得到緩解，并且飲用菌粉對(duì)改善胃腸道癥狀有一定的輔助作用。受試人員飲用即食型乳酸菌菌粉后其排便次數(shù)、糞便顏色、糞便形狀、糞便硬度、糞便量、糞便氣味及排便時(shí)感覺，在試飲前后出現(xiàn)了統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（p＜0.05）。停止飲用菌粉后，腸道的改善效果可以維持一段時(shí)間，但由于試驗(yàn)的局限性，能維持的具體時(shí)間長(zhǎng)短尚不能確定，并且乳酸菌菌粉能夠改善腸道的機(jī)制仍需進(jìn)一步研究。

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The Study of the Improvement of Intestinal Health by Instant Type Lactobacillus Powder

FENG Li-li1，2，WANG Hua1，WANG Shi-jie1，LI Xing-feng2，*，ZHU Hong1，*
（1．Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.，Ltd.，Shijiazhuang 050221，Hebei，China；2.College of Bioscience and Bioengineering，Hebei University of Science and Technology，Shijiazhuang 050018，Hebei，China）

This paper was conducted to analysis the possible influence on constipational patients'intestinal health using the instant type Lactobacillus powder.In order to provide theoretical support for the development of lactic acid bacteria powder，27 patients with constipation symptom volunteers were selected for this study.This study lasted for 4 weeks.In the first week and the last week，volunteers filled in the questionnaire without eating the instant type Lactobacillus powder，the middle weeks volunteers filled in the questionnaire and eating the instant type Lactobacillus powder.Then process the data and use the results to evaluate the function of the bacteria powder.Results showed that 7 indicators were appeared significant difference（p<0.05）in the 9 indicators of the questionnaire include the parameters of defecation frequency，fecal color，fecal shape，stool hardness，amount of feces，feces smell and feeling during defecation.The results suggested that the instant type Lactobacillus powder can effectively improve constipation crowd intestinal health in a certain extent.

Lactobacillus paracasei N1115；instant type of lactic acid bacteria；constipation；intestinal health

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.09.008

2016-08-15

馮麗莉（1980—），女（漢），工程師，在讀碩士研究生，研究方向：乳制品。

*通信作者