黃中秋,林 捷,*,鄭 華,許思鳳,黎茗心,鄧碧瀅,劉文博

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642；2.華南家禽疫病防控與產(chǎn)品安全協(xié)同創(chuàng)新中心,廣東廣州 510642;3.廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司,廣東廣州 510450)

宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞應(yīng)激生理生化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響

黃中秋1,林 捷1,*,鄭 華2,許思鳳3,黎茗心1,鄧碧瀅1,劉文博3

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642；2.華南家禽疫病防控與產(chǎn)品安全協(xié)同創(chuàng)新中心,廣東廣州 510642;3.廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司,廣東廣州 510450)

針對(duì)華南地區(qū)肉雞屠宰場(chǎng)普遍存在對(duì)肉雞進(jìn)行宰前急性淋浴處理的現(xiàn)狀,研究了宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞生理生化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,急性淋浴組黃羽肉雞宰后瀝血量(45.58±7.96) g,顯著小于對(duì)照組瀝血量(52.64±8.02) g(p<0.05);血漿中促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)含量(42.84±1.28) ng/L,極顯著大于對(duì)照組(30.99±0.06) ng/L,血漿皮質(zhì)酮激素(CORT)含量(35.95±3.31) ng/mL,極顯著大于對(duì)照組(16.42±1.50) ng/mL(p<0.01);宰后45 min雞胸肉和雞腿肉中糖原含量、L*值均顯著小于對(duì)照組(p<0.05);宰后24 h雞胸肉和雞腿肉乳酸含量均顯著小于對(duì)照組,且pH、滴水損失率、剪切力值均顯著大于對(duì)照組(p<0.05)。宰前急性淋浴增加了黃羽肉雞的應(yīng)激反應(yīng),使宰后肉品質(zhì)降低。

宰前急性淋浴,黃羽肉雞,應(yīng)激,肉品質(zhì)

相對(duì)于國(guó)外引進(jìn)的快大型白羽肉雞,黃羽肉雞具有外型美觀、體型適中、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美等特點(diǎn),深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)[1]。長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)仍將是中國(guó)黃羽肉雞的集中生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)[2]。廣東經(jīng)過(guò)近三十年的快速發(fā)展,黃羽肉雞生產(chǎn)已經(jīng)從傳統(tǒng)家庭副業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；蜕唐坊a(chǎn)轉(zhuǎn)變,市場(chǎng)開(kāi)拓能力日益增強(qiáng),由此產(chǎn)生的對(duì)肉雞規(guī)?；涝准庸ぬ岢龈叩囊骩3]。

肉雞屠宰前的應(yīng)激反應(yīng)是影響肉雞品質(zhì)的重要原因,前人研究多立足于夏季宰前運(yùn)輸休息和噴淋降溫對(duì)肉品質(zhì)的影響。Simoes研究發(fā)現(xiàn),夏季對(duì)肉仔雞進(jìn)行淋浴降溫可以降低雞的體溫,減少雞胸“PSE”肉的發(fā)生率[4]。而Lange的研究表明,近距離(3 km)運(yùn)輸前對(duì)雞進(jìn)行淋浴降溫,不但不能緩解應(yīng)激,還會(huì)增加“PSE”肉的發(fā)生率[5]。Petracci和Lesiow研究發(fā)現(xiàn)從夏季到冬季轉(zhuǎn)季的時(shí)候“DFD”雞胸肉的發(fā)生率明顯增加[6-7],Rybakina等指出,冷應(yīng)激可以使鼠血清皮質(zhì)酮的含量顯著升高[8]。Haman等探討循環(huán)葡萄糖、肌糖原和脂質(zhì)在戰(zhàn)栗產(chǎn)熱中的相對(duì)作用,結(jié)果表明冷應(yīng)激下機(jī)體的產(chǎn)熱量增加了2.6倍,血漿葡萄糖、肌糖原和脂質(zhì)的氧化作用分別增加了138%,109%和376%[9]。

目前華南地區(qū)屠宰加工場(chǎng)普遍存在肉雞宰前以大量水淋浴(急性淋浴),以期使肉雞體溫降低、減少掙扎、促進(jìn)宰后瀝血,達(dá)到改善肉雞品質(zhì)的目的。待宰處理不當(dāng)可使家禽的恐懼心理加強(qiáng),急性應(yīng)激加大,從而影響肉質(zhì)和造成福利損害[10]。論文研究宰前淋浴對(duì)黃羽肉雞應(yīng)激生理生化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響,探討其機(jī)理,以期為改進(jìn)黃羽肉雞集中屠宰工藝提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

黃羽肉雞 JR-2型,日齡80 d,體重(1500±100) g,由廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司提供;雞促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)、雞皮質(zhì)酮激素(CORT)測(cè)定用酶聯(lián)免疫雙抗夾心試劑盒,肌糖原和乳酸ELISA測(cè)定試劑盒 均購(gòu)自南京建成生物工程研究所。

Enspire Xenon Light Module型多功能酶標(biāo)儀 美國(guó)PE(PerkinElmer)公司;Testo 205型便攜式pH計(jì) 德國(guó)Testo公司;TGL-16gR型臺(tái)式高速冷凍離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器;UV-1240型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì),EZ-LX HS型物性測(cè)試儀 日本島津有限公司;AR-t108型食品溫度計(jì) 德圖儀表(深圳)有限公司;NR20XE型三恩馳色差計(jì) 深圳三恩馳科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 隨機(jī)挑選36只大小(1500±100) g的黃羽肉雞,隨機(jī)均分成2組:Ⅰ組為不淋浴作對(duì)照,Ⅱ組為淋浴(20 min,按生產(chǎn)實(shí)際),每個(gè)處理組3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)6只肉雞,環(huán)境溫度30～33 ℃,淋浴時(shí)水滴直徑約為1 mm。

測(cè)定腋下溫度,三管齊斷法雙側(cè)頸動(dòng)脈放血宰殺,測(cè)量肉雞瀝血量及完全放血時(shí)間;肝素鈉抗凝管收集血液,緩慢搖勻后于4 ℃條件下2400 r/min離心10 min,分離血漿,分裝后保存于-80 ℃液氮中備用。

肉雞不經(jīng)熱燙及掏膛直接完整分離雞胸肉,雞腿肉,置于抗凍管中,液氮保存,用于測(cè)定糖原、乳酸含量;剩余部分置于4 ℃冰箱內(nèi),用于測(cè)定45 min和24 h肌肉pH、肉色、滴水損失率、蒸煮損失率、剪切力值。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 腋下溫度 將AR-t108型食品溫度計(jì)夾于肉雞左側(cè)腋下,待穩(wěn)定后讀取讀數(shù)。

1.2.2.2 完全放血時(shí)間、瀝血量測(cè)定 參照陳鋼的方法[11],從割斷肉雞雙側(cè)頸動(dòng)脈開(kāi)始計(jì)時(shí),至無(wú)血液流出所用時(shí)間為完全放血時(shí)間;稱(chēng)其血液總重量為瀝血量。

1.2.2.3 促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)、雞皮質(zhì)酮激素(CORT) 促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)、雞皮質(zhì)酮激素(CORT)均采用酶聯(lián)免疫雙抗夾心試劑盒測(cè)定,嚴(yán)格按照試劑盒說(shuō)明操作。

1.2.2.4 肌糖原、乳酸 均采用ELISA試劑盒,嚴(yán)格按照試劑盒說(shuō)明操作。

1.2.2.5 pH 根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T9695.5-2008《肉與肉制品:pH測(cè)定》將pH計(jì)探針刺入待測(cè)肌肉8 mm深處,每個(gè)樣品測(cè)定3次。

1.2.2.6 肌肉色澤 參照張林等的方法[12],采用便攜式色差儀分別測(cè)定宰后45 min和24 h肌肉亮度值L*,紅度值a*,黃度值b*。

1.2.2.7 滴水損失率測(cè)定 參照朱學(xué)伸的方法[13],分別取宰后45 min,24 h雞胸肉、雞腿肉,剔除表面脂肪和肌膜,切成1 cm×1 cm×3 cm的形狀,精確稱(chēng)重M1;在一次性紙杯中裝置可懸掛細(xì)鐵絲,并將稱(chēng)重后的肉塊懸掛在鐵絲上,使其不接觸紙杯內(nèi)壁,紙杯外套自封袋,封閉后置于4 ℃冰箱內(nèi),24 h后稱(chēng)取肉塊重量M2。計(jì)算滴水損失率:W滴(%)=(M1-M2)/M1×100。

1.2.2.8 蒸煮損失率 參考魏心如等的方法[14],分別取宰后45 min,24 h雞胸肉、雞腿肉20 g左右,剔除表面脂肪和肌膜稱(chēng)量記M,后置于蒸煮袋,75 ℃水浴至肉樣中心溫度達(dá)到70 ℃停止,流水冷卻至室溫,取出肉樣用吸水紙吸干表面水分,稱(chēng)量記m,計(jì)算蒸煮損失率:W蒸(%，w/w)=(M-m)/M×100。

1.2.2.9 剪切力測(cè)定 參照Barbut的方法[15],程序選用TPA(hold until time)程序模塊。儀器參數(shù):P50探頭;測(cè)試前速度:2 mm/s;測(cè)試后速度:2 mm/s;測(cè)試速度:1 mm/s;壓縮測(cè)試距離:6 mm;壓縮測(cè)試時(shí)間7 s;感應(yīng)力:0.02 N。分別取宰后45 min,24 h雞胸肉、雞腿肉切成2 cm×2 cm×1 cm置于探頭正下方,測(cè)定剪切力(單位N)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞體溫、瀝血量及生理生化指標(biāo)的影響

表1結(jié)果顯示,淋浴組肉雞腋下溫度(30.92±0.65) ℃小于對(duì)照組(31.41±0.48) ℃差異不顯著(p>0.05),放血時(shí)間差異不顯著(p>0.05),瀝血量(45.58±7.96) g顯著小于對(duì)照組(52.64±8.02) g(p<0.05)。Langer的研究表明外周血流和心輸出量的改變對(duì)雞的熱調(diào)節(jié)非常重要,傳導(dǎo)散熱主要受外周組織的血流量影響[5],淋浴后肉雞體表溫度降低可能導(dǎo)致其外周血流和心輸出量減少,并不因體表溫度降低而增加瀝血量。

表1 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞體溫、瀝血量及生理生化指標(biāo)的影響

注：同行標(biāo)有不同小寫(xiě)字母,表示差異顯著(p<0.05),表2～表4同。

表2 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞肌肉代謝指標(biāo)及pH的影響

表3 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞肌肉保水性的影響

淋浴組肉雞血清中ACTH含量(42.84±1.28) ng/L和CORT(35.95±3.31) ng/mL均顯著大于對(duì)照組(p<0.05),說(shuō)明宰前對(duì)肉雞淋浴造成急性應(yīng)激。

2.2 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞肌肉代謝指標(biāo)及pH的影響

表2結(jié)果顯示:宰后45 min淋浴組雞胸肉(2.64±0.28) mg/g組織、雞腿肉(2.63±0.35) mg/g組織的糖原含量均極顯著小于對(duì)照組雞胸肉(5.49±1.40) mg/g組織、雞腿肉(5.18±0.95) mg/g組織(p<0.01)。宰后24 h淋浴組雞胸肉中糖原含量(1.04±0.29) mg/g組織顯著大于對(duì)照組(0.70±0.30) mg/g組織(p<0.05),而雞腿肉(0.62±0.10) mg/g組織顯著小于對(duì)照組(0.79±0.43) mg/g組織(p<0.05)。說(shuō)明宰前淋浴引起肉雞急性應(yīng)激,運(yùn)動(dòng)量加強(qiáng),肌肉內(nèi)糖原顯著低于對(duì)照組,但宰后糖原下降減緩,24 h肌肉內(nèi)糖原顯著高于對(duì)照組。分析其原因是宰前淋浴引起肉雞急性應(yīng)激,運(yùn)動(dòng)量加強(qiáng)使得肉雞宰后初期糖原儲(chǔ)備低,Dadgar的研究發(fā)現(xiàn)急性冷應(yīng)激使得肉雞雞胸肉具有較低能量的儲(chǔ)備和“DFD”肉的發(fā)生率增加[16]。邱宏強(qiáng)等人研究也表明,在4 ℃條件下,“DFD”肉初始時(shí)糖原含量遠(yuǎn)低于正常肉,24 h后糖原含量和正常肉相差并不顯著[17]。

宰后45 min淋浴組雞胸肉乳酸含量與對(duì)照組無(wú)顯著差異,宰后24 h淋浴組雞胸肉乳酸含量(1.22±0.19) mmol/g prot、雞腿肉(0.77±0.19) mmol/g prot均顯著小于對(duì)照組(p<0.05)。說(shuō)明淋浴導(dǎo)致肉雞應(yīng)激,宰前消耗大量糖原,在屠宰時(shí)肌肉能量消耗過(guò)多,沒(méi)有足夠的糖原儲(chǔ)備,糖酵解產(chǎn)生的乳酸不足,造成的pH下降較慢,最終pH較高。對(duì)照組糖原儲(chǔ)備多是24 h乳酸含量高的原因。

宰后肌肉pH45 min是肌肉pH下降速率的良好指標(biāo),反映肌肉糖原酵解速度和強(qiáng)度,宰后肌肉pH24 h反映的則是肌肉糖原酵解總量[18]。淋浴組與對(duì)照組pH45 min差異不顯著,而宰后pH24 h,淋浴組顯著高于對(duì)照組(p<0.05)。其原因可能是對(duì)照組高濃度的能量?jī)?chǔ)存,胸肌中具有較高的糖酵解潛能。在淋浴組屠宰時(shí)肌肉能量消耗過(guò)多,沒(méi)有足夠的糖原儲(chǔ)備,糖酵解產(chǎn)生的乳酸不足,造成的pH下降過(guò)慢,最終pH過(guò)高。

2.3 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞肌肉保水性的影響

表3結(jié)果顯示,淋浴處理宰后45 min雞胸肉、雞腿肉滴水損失率,蒸煮損失率與對(duì)照組均無(wú)顯著差異(p>0.05);宰后24 h,除淋浴組雞胸肉蒸煮損失率(15.40%±1.58%)增加不顯著外(對(duì)照組15.93%±0.67%)(p>0.05),雞胸肉、雞腿肉滴水損失率,蒸煮損失率均顯著增加(p<0.05)。保水性是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的另一重要指標(biāo),滴水損失和蒸煮損失的大小可以用來(lái)衡量肌肉保水性[19]。肉的保水性取決于肌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)[20]。淋浴后肉雞進(jìn)入急性應(yīng)激階段,肌肉痙攣所產(chǎn)生的僵直熱,致使肌纖維膜發(fā)生變性,肌原纖維和肌漿蛋白凝固收縮,肌肉保水力下降[21]。Penny等人還發(fā)現(xiàn)應(yīng)激造成的肌肉自由基因子增加導(dǎo)致脂質(zhì)的氧化,更加破壞了肌細(xì)胞膜的功能結(jié)構(gòu),所以肌肉細(xì)胞內(nèi)的水分大量滲出[20]。

2.4 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞肌肉肉色的影響

表4 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞肌肉肉色的影響

肉色與營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、安全有關(guān),也影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望。表4結(jié)果顯示淋浴組45 min雞胸肉和雞腿肉的L*值均顯著小于對(duì)照組(p<0.05),45 min雞胸肉a*值顯著小于對(duì)照組(p<0.05),雞腿肉b*值24 h顯著大于對(duì)照組(p<0.05),其他比較差異均不顯著(p>0.05)。說(shuō)明淋浴處理后緩慢的pH下降和較高的最終pH使得肌肉顏色發(fā)暗,亮度值小,造成“DFD”肉的產(chǎn)生。實(shí)驗(yàn)組a*值顯著降低,可能是淋浴后急性應(yīng)激影響了肌肉中高鐵肌紅蛋白還原酶活力,造成宰后肌肉蛋白質(zhì)氧化程度加強(qiáng),Choe等認(rèn)為高鐵肌紅蛋白還原酶活力有利于肉色的穩(wěn)定性[22],這與Rosenvold等研究的a*值與表面MetMb相對(duì)百分含量密切相關(guān)是一致的[23]。

表2和表4結(jié)果顯示宰后24 h雞胸肉、雞腿肉pH均顯著大于對(duì)照組,而L*均低于對(duì)照組。宰后肌肉L*和pH是判斷肌肉是否屬于“PSE”肉和“DFD”肉的兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo),Fletcher[18]和潘曉建[24]等人的研究表明二者之間存在高度的相關(guān)性,較高的肌肉pH往往伴隨著肉色發(fā)暗,L*較低,本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與之相一致。

2.5 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞肌肉剪切力的影響

圖1結(jié)果顯示宰后淋浴組45 min和24 h雞胸肉、雞腿肉剪切力均顯著大于對(duì)照組(p<0.05)。說(shuō)明宰前淋浴使肉雞進(jìn)入急性應(yīng)激階段,肌肉痙攣所產(chǎn)生的僵直熱,致使肌纖維膜發(fā)生變性,肌原纖維和肌漿蛋白凝固收縮[21];應(yīng)激使肌細(xì)胞內(nèi)能量?jī)?chǔ)存劇減,由肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白結(jié)合形成的肌動(dòng)球蛋白因缺乏能量而不再分開(kāi),導(dǎo)致肌肉收縮,剪切力增加,嫩度變差[25]。宰后剪切力增加,與表3的淋浴后滴水損失率增加和表4的亮度減少的結(jié)果一致,說(shuō)明了急性淋浴形成顏色發(fā)暗,質(zhì)地發(fā)硬的“DFD”肉。

圖1 宰前急性淋浴對(duì)黃羽肉雞宰后45 min 及24 h肌肉剪切力(N)的影響Fig. 1. Effect of acute shower before slaughter on 45 min and 24 h muscle shear value(N)of Yellow Chickens注：A指宰后45 min肌肉;B指宰后24 h肌肉; 字母不同表示有顯著差異(p<0.05)。

2.6 肉雞應(yīng)激血液生化指標(biāo)與雞肉糖代謝指標(biāo)之間的相關(guān)性

表5 肉雞應(yīng)激血液生化指標(biāo)與肌肉糖代謝指標(biāo)之間的相關(guān)性

注：*表示相關(guān)性顯著(p<0.05);**表示相關(guān)性極顯著(p<0.01)。表5結(jié)果顯示宰前噴淋應(yīng)激時(shí)血液中CORT含量與ACTH含量具有顯著正相關(guān),糖原含量與CORT含量呈現(xiàn)出極顯著負(fù)相關(guān),乳酸含量與pH呈極顯著負(fù)相關(guān)。此結(jié)果與Elrom K[26]等人的研究相似,肉雞受到應(yīng)激時(shí)下丘腦-垂體-腎上腺皮質(zhì)(HAP)軸激活,隨之促腎上腺皮質(zhì)激素ACTH分泌增加,ACTH刺激腎上腺皮質(zhì)釋放皮質(zhì)酮CORT,因此短時(shí)間內(nèi)血漿中的ACTH和CORT含量都呈增加趨勢(shì)。噴淋組肉雞CORT含量的增加使得肉雞糖代謝速率加快,肌糖原大量消耗,而對(duì)照組宰后肌糖原儲(chǔ)量多,宰后無(wú)氧酵解使得乳酸迅速積累,肌肉pH較低。

3 結(jié)論

雞體在受到應(yīng)激時(shí),血液中CORT和ACTH含量均會(huì)發(fā)生不同程度的改變,本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示宰前急性淋浴后黃羽肉雞血液中ACTH和CORT顯著增加,從而加強(qiáng)細(xì)胞的代謝活動(dòng),雞體自身加速糖代謝以供能,能量消耗過(guò)多,造成屠宰后雞胸肉雞腿肉沒(méi)有足夠的糖原儲(chǔ)備,即宰后45 min急性淋浴組雞胸肉(2.64±0.28) mg/g組織、雞腿肉(2.63±0.35) mg/g組織的糖原含量均極顯著小于對(duì)照組雞胸肉(5.49±1.40) mg/g組織、雞腿肉(5.18±0.95) mg/g組織。宰后糖原儲(chǔ)備不足使得糖酵解產(chǎn)生的乳酸不足,造成緩慢的pH下降和較高的最終pH。急性淋浴組宰后45 min雞胸肉、雞腿滴水損失率,蒸煮損失率均無(wú)顯著差異,但L*值均顯著小于對(duì)照組,剪切力值顯著大于對(duì)照組,即形成暗紅色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面干燥的“DFD”肉。說(shuō)明宰前急性淋浴使黃羽肉雞應(yīng)激加強(qiáng),宰后雞肉品質(zhì)降低。

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Effect of acute shower before slaughter on physiological and biochemical indexes and meat quality of Yellow chickens

HUANG Zhong-qiu1,LIN Jie1,*,ZHENG Hua2,XU Si-feng3,LI Ming-xin1,DENG Bi-ying1,LIU Wen-bo3

(1.Food College of South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;2.Collaborative Innovation Center of Poultry Disease Prevention and Control and product safety in Southern China,Guangzhou 510642,China;3.Guangzhou Kwang Feng Industrial Co.Ltd,Guangzhou 510450,China)

On the considering that the acute shower treatment is commonly employed before slaughter in the broiler slaughter field in Southern China area,the effects of acute shower on the physiological and biochemical characteristics and the quality of the Yellow Chickens meat were investigated. The results showed:discharge of blood was(45.58±7.96) g in the Yellow Chickens after acute shower group,the data was significantly lower than the control group which was(52.64±8.02) g(p<0.05). Adrenocorticotropic hormone ACTH content in plasma was(42.84±1.28) ng/L in the Yellow Chickens after acute shower group,the value was significantly higher than the control group that was(30.99±0.06) ng/L,and plasma corticosterone hormone CORT content was(35.95±3.31) ng/mL,the value was significantly higher than the control group that was(16.42±1.50) ng/mL(p<0.01). 45 min after slaughter,glycogen content,L*of breast meat and thigh meat were significantly lower than the control group(p<0.05). 24 h after slaughter,lactic acid content of breast meat and thigh meat were significantly lower than the control group,pH and drip loss,shear value were significantly higher than the control group(p<0.05). The experiment data showed that the acute shower before slaughter had enhanced the stress reaction of Yellow Chickens,which resulted in a lower quality level of chicken meat.

acute shower before slaughter;yellow Chickens;stress;meat quality

2016-09-09

黃中秋(1991-)，男，碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)，E-mail：1439053875@qq.com。

*通訊作者:林捷(1966-)，女，碩士，副教授，研究方向:農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制，E-mail：971667566@qq.com。

廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)需求研究與示范項(xiàng)目(2016LM3185)；廣州產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新重大專(zhuān)項(xiàng)(201508020019)；國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃(201510564171)。

TS251.4+1

A

1002-0306(2017)05-0083-05

10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.009