周可華

摘 要：《餐飲管理》是酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程，使學(xué)生了解和掌握關(guān)于餐廳經(jīng)營(yíng)和管理相關(guān)的管理知識(shí)和服務(wù)技能。文章主要借鑒BTEC的教學(xué)模式，對(duì)《餐飲管理》課程的課程內(nèi)容、授課方式、考核方法等方面進(jìn)行了雙語(yǔ)教學(xué)課程設(shè)計(jì)，并根據(jù)本院學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行了雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：餐飲管理；雙語(yǔ)教學(xué)；課程設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2017）01-0100-02

Abstract： "Food and Beverage Management，" as a professional course for hotel management specialty in universities， should make students understand and master management knowledge and service skill relevant to restaurant management and operation. Drawing lessons from the BTEC teaching modal， this thesis designs bilingual teaching courses from perspective of teaching content， teaching methods and assessment methods and practices this bilingual teaching method according to the characteristics of college students.

Keywords： food and beverage management； bilingual teaching； curriculum design

隨著國(guó)際交流的日益發(fā)展，酒店業(yè)的非本國(guó)顧客逐漸增加，用英語(yǔ)提供服務(wù)已經(jīng)成為一項(xiàng)必需的技能。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多學(xué)校（院）的酒店管理專業(yè)開(kāi)始開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)課程，而且模式多樣。我校從2002年開(kāi)始引進(jìn)英國(guó)的BTEC 模式，目前發(fā)展已經(jīng)日趨完善，參考BTEC的教學(xué)模式，作者對(duì)本專業(yè)的《餐飲管理》課程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，并進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐。

一、BTEC模式介紹

BTEC是英國(guó)商業(yè)與技術(shù)教育委員會(huì)的簡(jiǎn)稱，是英國(guó)最大的學(xué)歷與職業(yè)資格頒發(fā)機(jī)構(gòu)。全世界共有130多個(gè)國(guó)家5700多個(gè)中心在實(shí)施BTEC課程教育模式。BTEC國(guó)家高級(jí)證書（HDC）和國(guó)家高級(jí)文憑（HND）課程教育都以職業(yè)教育為對(duì)象，在通過(guò)征詢專業(yè)機(jī)構(gòu)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上來(lái)發(fā)展和開(kāi)發(fā)符合國(guó)際商業(yè)需求的認(rèn)證資格。[1]

我校自2002年引進(jìn)BTEC 模式，是完全按照英國(guó)原版的大綱標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)，因此考核的標(biāo)準(zhǔn)是需要用英語(yǔ)來(lái)表達(dá)的，這就要求授課必需是雙語(yǔ)教學(xué)。教學(xué)大綱是委員會(huì)在征集行業(yè)和教育專家意見(jiàn)的基礎(chǔ)上編撰而成的，具體到每一門的課程。教師按照每門課的教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方式以及進(jìn)行課程考核。

其課程考核的方式是英文課業(yè)的形式。課業(yè)是由教師根據(jù)教學(xué)大綱的內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，選擇背景資料，提出問(wèn)題，并設(shè)置評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)，要求涉及到大綱上列舉的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生通過(guò)分析課業(yè)的背景資料，回答問(wèn)題，以體現(xiàn)對(duì)大綱的掌握程度。教師根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，批閱學(xué)生的課業(yè)，并給出成績(jī)。

二、基于BTEC模式的《餐飲管理》的課程設(shè)計(jì)

（一）課程目的

《餐飲管理》是高職高專酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲管理的基本理論、特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生餐飲管理所需的能力；培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)崗敬業(yè)精神及吃苦耐勞精神，掌握餐廳服務(wù)技能，為以后的學(xué)習(xí)和從事實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）課程內(nèi)容

在對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行考察以及和從業(yè)人員訪談的基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求，將課程的內(nèi)容設(shè)定為了解餐飲 comprehend food and beverage、經(jīng)營(yíng)餐飲operate food and beverage、管理餐飲manage food and beverage、服務(wù)餐飲 service food and beverage四個(gè)部分。

（三）課程大綱

根據(jù)課程內(nèi)容，確定本課程的教學(xué)大綱如下

Understand the concept and classification of the restaurants

Master the history， development and future of the food and beverage industry.

Understand the organizational structure of the kinds of restaurants.

Understand the characteristic of the service and management of the restaurants.

Understand the basic knowledge relevant the Chinese and western food.

Master the site selection of restaurants.

Master the menu design of restaurants.

Master the indoor layout of restaurants.

Master the purchase management theory of the restaurants.

Master the warehouse management theory of the restaurants.

Master the marketing management theory of the restaurants.

Master the human resource management theory of the restaurants.

Learn setting out and design subject tables.

Learn the different kind service of food and beverage.

三、《餐飲管理》雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐

（一）授課之前對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)水平進(jìn)行摸底

在授課之前，作者會(huì)委托班委進(jìn)行調(diào)查，包括高考的英語(yǔ)成績(jī)、大學(xué)英語(yǔ)的成績(jī)，來(lái)判斷班級(jí)學(xué)生平均的英語(yǔ)水平，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行英語(yǔ)比例和難度的確定，并且在授課過(guò)程中緩緩加大比例和加深難度。

（二）采用課業(yè)考核的方式

作者借鑒BTEC模式，對(duì)《餐飲管理》課程采用課業(yè)的考核方式，不要求學(xué)生死記硬背，答案統(tǒng)一，而根據(jù)課業(yè)要求完成教學(xué)大綱的要求，內(nèi)容要求全部英語(yǔ)回答，因此考察的不僅是學(xué)生對(duì)中文知識(shí)點(diǎn)的掌握，更鍛煉了其英語(yǔ)的表達(dá)能力以及寫作能力。

（三）課堂以學(xué)生為主體，增加學(xué)生的參與性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

學(xué)生被要求提前準(zhǔn)備下節(jié)課的內(nèi)容，特別是涉及到該知識(shí)點(diǎn)的英語(yǔ)表達(dá)，在課堂上進(jìn)行討論并讓學(xué)生用英語(yǔ)表達(dá)討論結(jié)果；設(shè)計(jì)課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)，盡量讓每一位學(xué)生都參與，發(fā)揮學(xué)生的積極性。

綜上所述，雙語(yǔ)課程實(shí)施的效果不僅僅和教師素質(zhì)和技能相關(guān)，更多的是和學(xué)生的基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)特點(diǎn)相關(guān)，因此，要想提高雙語(yǔ)教學(xué)效果，應(yīng)針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)選擇適合所授學(xué)生特點(diǎn)的授課方法。

參考文獻(xiàn)

[1]楊群祥.引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)教育模式推動(dòng)高職教育教學(xué)改革——基于中英職業(yè)教育合作項(xiàng)目的研究與實(shí)踐[J].高教探索，2008（6）：112-117.

[2]王小娟.基于“雙語(yǔ)教學(xué)”國(guó)際化人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2014，6：49-52.

[3]祝曄.基于工作過(guò)程的高職《餐飲服務(wù)與管理》課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)[J].職業(yè)教育研究，2011，12：85-87.