龐立 易有金 夏菠

摘要以食品添加劑課程輔助教學APP構(gòu)建為基礎，從該模式的優(yōu)勢、可行性、基于APP的食品添加劑課程移動教學內(nèi)容設計與建設、食品添加劑課程移動教學實際意義等方面深入探討移動教學模式構(gòu)想。結(jié)合現(xiàn)代移動互聯(lián)技術(shù)和食品添加劑課程教育教學內(nèi)容，尋找迎合食品學科人才培養(yǎng)與教育教學的新思路，為高等院校教學模式的變革提供理論依據(jù)和實踐參考。

關(guān)鍵詞 食品添加劑；APP；教學模式；移動學習；智能終端

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）27-0251-02

Abstract Based on APP construction of food additive teaching，the conception of mobile teaching mode of food additive was explored from the following aspects： mobile teaching advantages， feasibility of food additive teaching， design and construction，and the practical significance of mobile teaching. The establishment of the mode was aimed to combine modern mobile communications technology to food additive teaching content， with the purpose to cater to the new era of talent cultivation by means of new ideas， and to provide the oretical basis and practical reference for further educational reform.

Key words Food additive；APP；Mode of teaching；Mobile learning；Mobile terminal

隨著以移動互聯(lián)網(wǎng)為主的信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，人們已經(jīng)進入了全民信息時代。各種各樣的信息通過多種新媒體方式充斥在人們周圍。其中，APP作為一種最為便捷的信息傳遞和應用方式，從根本上改變了人們的生活。從交流溝通到商業(yè)交易支付，甚至是便捷交通等，無不體現(xiàn)著APP的巨大應用價值。因此，利用APP改變現(xiàn)行的傳統(tǒng)教育方式成為教育教學改革的必然[1-2]。筆者以食品科學中的重要課程食品添加劑為目標課程，提出構(gòu)建基于APP的食品科學教育輔助平臺，旨在從實際出發(fā)，加強師生互動和交流，提高教學質(zhì)量，讓學生真正掌握知識，能夠?qū)⑺鶎W運用到實踐中去。

1 移動教學的優(yōu)勢

移動教學是數(shù)字化媒體和新教學模式的一種，是利用移動終端和互聯(lián)網(wǎng)將教師和學生聯(lián)結(jié)在一起的教學方式[3-4]。該方式破除了時間和空間的限制，更重要的是，該方式還包含了豐富的資源和數(shù)據(jù)庫，全方位整合了教學資源和知識模塊。師生可以通過查閱數(shù)據(jù)庫以獲得學習資源，同時也可以根據(jù)實際需求增加、刪減以及修改資源，使得數(shù)據(jù)庫中的內(nèi)容更加豐富、更加準確、更加實際[5]。APP是指智能手機的應用程序，教師和學生通過智能終端上的這種應用程序相互交流。其便捷、高效的交互式操作方式極大地方便了師生的交流[6]。智能設備的普及為將手機APP應用于高校的移動教學和信息化建設提供了良好的物質(zhì)和技術(shù)基礎[7-8]。

2 食品添加劑課程移動教學的可行性

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味和形以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑行業(yè)也迅速興起，已成為現(xiàn)代食品工業(yè)極為重要的一部分。然而，近幾年，我國食品安全事件頻發(fā)，食品添加劑成為輿論焦點，也引起了廣大消費者的誤解。如何正確地使用食品添加劑已經(jīng)成為食品從業(yè)者必須具備的能力之一。

食品添加劑在國內(nèi)很多大學都是最重要的必修課。課程內(nèi)容涉及食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學等課程，施教難度很大。通過多年畢業(yè)生的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，沒有學好食品添加劑的學生很難適應食品行業(yè)的需要。食品安全檢驗與評估需要了解食品添加劑的使用標準，食品新產(chǎn)品研發(fā)需要懂得食品添加劑的使用技術(shù)，食品保鮮與保質(zhì)也需要科學使用食品添加劑。因此，必須在教學方法上加強研究，讓學生更有效地學好食品添加劑課程，這是提升食品類專業(yè)學生質(zhì)量的關(guān)鍵。

近幾年現(xiàn)代教學發(fā)展很快，特別是媒傳教學法，已經(jīng)發(fā)展到網(wǎng)上書本、網(wǎng)上視頻教學、智能手機的APP信息系傳播等，利用媒傳教學的手段是提高食品添加劑教學效果的最好選擇。

3 基于APP的食品添加劑教學設計和建設

食品添加劑課程的教學方式多秉承教材講解、多媒體輔助。該形式已相對單一，缺乏更加直觀的學習方式，一定程度上制約了學生的學習效果和創(chuàng)新思維的發(fā)展。因此該課題組嘗試將APP融入到教學模式中，摸索切實可行的教學和輔學方法，并積極應用于教學實踐。

3.1 傳統(tǒng)教學方式和內(nèi)容

食品添加劑是一門應用性很強的學科，一般教師在課堂上講清基本概念、原理和方法，另外，開出2～3個與食品添加劑相關(guān)的實驗。如飲料的制作，通過使用甜味劑、酸味劑、乳化劑等各種食品添加劑，加強學生對食品添加劑原理的掌握，有效激發(fā)學生的興趣，增強學生的主觀能動性。有條件的學校還讓學生通過企業(yè)的參觀學習與實習，與企業(yè)技術(shù)人員進行溝通和交流，并運用所學知識解決生產(chǎn)難題，為學生畢業(yè)后參加工作奠定一定的基礎，以利于提高學生社會實踐能力。

目前食品添加劑教學一般在教學內(nèi)容的取材上研究較多，有的學校增加了食品添加劑的制備方法介紹，有的強化了國家食品安全標準的學習，還有的強化了相關(guān)的毒理學內(nèi)容。結(jié)合媒傳技術(shù)應用，開展食品添加劑理論教學內(nèi)容與實踐教學內(nèi)容研究的課題目前還鮮見相關(guān)報道。

3.2 APP資料與教學內(nèi)容設計

食品添加劑種類繁多，且要應用到各類食品加工中，繁雜的、不連貫的知識點容易導致學生迷茫。因此，需要結(jié)合多種媒傳技術(shù)，把繁雜的知識變?yōu)橛腥さ目袋c，才可提高學生的學習興趣；把不連貫的知識在課外延伸成一項項具體技術(shù)，才可加深學生理解與記憶。

移動APP內(nèi)含學科知識的全部內(nèi)容，包括課堂上應講述的基本概念、原理和方法，實驗課程和實踐教學環(huán)節(jié)中食品添加劑關(guān)鍵操作的實驗設計以及實驗所得結(jié)論和數(shù)據(jù)。另外，APP內(nèi)置數(shù)據(jù)庫中還包括了所有的食品添加劑種類，以及各添加劑在各類食品加工中的應用和注意事項，各添加劑使用的國家法規(guī)和條例等。同時，以任務驅(qū)動模式將不同的知識點聯(lián)結(jié)起來，將繁雜的知識點巧妙聯(lián)系在一起，讓學科知識有了連貫性。

與常用的APP類似，該APP也擁有注冊、意見反饋、即時交流平臺、數(shù)據(jù)庫查看和修改的權(quán)限設置等。后臺可以統(tǒng)計不同模塊的使用頻率、APP下載率、在線人數(shù)等。該APP設立嚴格的制度細則，管理人員專人負責、實時維護。

3.3 教學方式

與傳統(tǒng)的教學模式不同，基于APP的食品添加劑課程的課堂教學應以APP為主。首次課指導學生下載安裝該APP并介紹其使用方式。借助APP中的任務驅(qū)動模式進行教學。從簡單的任務開始，逐步進階，在任務驅(qū)動的過程中融入食品添加劑的基本概念、原理以及使用方法。該過程以實踐為基礎，APP數(shù)據(jù)庫中提供了大量的實驗和實踐數(shù)據(jù)和結(jié)果，是理論聯(lián)系實際的最好依據(jù)。學生可以通過這種模式了解和掌握食品添加劑的實際用途和使用方法，而不是純粹的理論和原理。同時，通過這種方式可以將多個繁雜的知識聯(lián)系在一起，便于學生理解和學習，也提高了學生的興趣和積極性。

食品添加劑實驗和實踐教學也是以APP為主要參考對象。通過APP篩選實驗任務，以此為基點，在實驗課堂上進行實驗或?qū)嵺`活動，獲得結(jié)果，并與APP數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行相互印證。如果存在差異，就進行討論以及重復實驗，以判斷對錯以及依據(jù)。通過這種方式，對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行驗證或修改，同時使學生掌握在實際工作當中食品添加劑的應用原則。

3.4 課后活動

新時代的學生應更關(guān)注自身應用技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升，以及通過自助式學習提高自己的能力。該APP以微型圖書館的形式，為渴望進步的學生提供大量、全面、正確和及時更新的數(shù)據(jù)資料，并且可以以更生動形象的方式將知識傳遞給學生，以便學生隨時自查和知識存儲，激發(fā)他們思考和創(chuàng)新。

更為重要的是，通過該APP，學生可以隨時與教師進行交流和溝通。這種基于APP、基于食品添加劑數(shù)據(jù)庫的互助交流模式可以極大地提高學生的學習積極性，不是普通的聊天軟件可以比擬的。以該APP為基點，教師和學生可以就相關(guān)知識進行深入探討，并以數(shù)據(jù)庫中的內(nèi)容相互印證。新的觀點和認識可以上傳至數(shù)據(jù)庫，供他人分析、判斷和分享。

3.5 評價方法

基于APP的食品添加劑課程教學模式開發(fā)了新穎的教學方式，構(gòu)建了具有開放性、互動性、實用性、綜合性、設計性及創(chuàng)新性的教學新體系，形成新的綜合性教學模塊和平臺。這種APP后臺可以在第一時間獲取用戶的體驗反饋信息。學生可以通過這種反饋信息對APP的使用和體驗進行評價。APP內(nèi)置的反饋系統(tǒng)在儲存反饋信息的同時，會通過判別公式將其評價轉(zhuǎn)換成數(shù)據(jù)，將多個數(shù)據(jù)結(jié)合起來對該APP進行綜合評價，和反饋信息一并提供給管理人員。管理人員可以以此為依據(jù)，對APP進行優(yōu)化和升級，提高APP在食品添加劑課程教學中的實用價值。

4 食品添加劑課程移動教學的實際意義

食品添加劑課程是一門非常注重實踐的課程?；贏PP的食品添加劑課程教學模式與傳統(tǒng)教學方式比較，課內(nèi)教學和課外輔助的優(yōu)勢非常明顯，從實際出發(fā)，以實踐為基礎，加強師生的交流和溝通。該模式對食品科學教學改革也能產(chǎn)生深遠影響。

4.1 構(gòu)建開放的教學模式，提高學習的興趣和積極性

傳統(tǒng)的教學模式往往以填鴨式為主，所有理論和知識都是一股腦傳遞給學生，不管其是否能夠記住和理解。這種方式導致學生學無所得，且對學習失去興趣。而在課外，由于根本無從下手，學生也無法通過自學學到有用的知識。

而基于APP的這種教學方式將教師和學生由教室和上課時間延伸到了智能終端和網(wǎng)絡上。通過該APP，學生可以充分將課堂時間和課外的零碎時間整合在一起，隨時隨地與教師或其他學生就食品添加劑課程的內(nèi)容進行學習和探討。加之APP中的任務驅(qū)動式模塊與實際接軌，極大地提高了學生的學習熱情和動機。教師就實訓項目發(fā)布任務，面向全體學員開放，學生根據(jù)項目接受任務，還可在完成之后在APP中展示自己的任務及其結(jié)果，與教師和其他學生共同分享和探討，實現(xiàn)了學習資源的交流和共享。這種開放式的學習方式可以帶給學生全新的體驗，給予學生在實際生活當中“遇到問題—分析問題—解決問題”的基本行為模式，激發(fā)學生的學習動機。

4.2 提供自助式教學，實現(xiàn)按需所學

在實際學習過程中，由于個人領(lǐng)悟能力的差異，學生對于課堂所授內(nèi)容的理解和掌握程度有別。而由于受到教師資源的限制，學生在課后沒有足夠的能力和資源補充課堂上產(chǎn)生的教學差異。加之在自學過程中遇到的學習困難得不到及時指導，使得學生的學習熱情和積極性大打折扣?；贏PP的食品添加劑課程教學模式可以給予學生足夠的資源以補充課堂上的不足，可以針對性地選取課堂上理解不夠的部分反復學習，自我調(diào)控學習進度，實現(xiàn)自主學習、按需學習。同時可以通過任務驅(qū)動模塊的學習，以及與教師和其他學生的隨時交流和溝通，提高學習的興趣和積極性。

4.3 教學與學習相互反饋，提高教學質(zhì)量

交流和互動是APP的最大特征，而積極有效的相互交流和反饋是順利實現(xiàn)教學目的的重要環(huán)節(jié)。因此，基于APP的食品添加劑課程教學模式可以最大程度地實現(xiàn)教學和學習相互反饋、實時雙向交流、互動、多元化教學等。通過這種相互溝通和反饋、探討的模式，可以讓學生對所學知識的記憶更深刻，理解更全面。該模式完全摒棄了“課前預習—課堂聽講—課后復習”的教育形式，從根本上增加了教學和學習的相互反饋，可以極大地提高教學質(zhì)量。

5 總結(jié)

基于APP的食品添加劑課程教學模式最大限度地將教師和學生聯(lián)結(jié)在一起，契合食品添加劑課程實踐性強的要求，使其學習趣味性更強。學習者在潛移默化中掌握了知識，且增加了學習者自主學習的習慣和熱情。隨著智能終端和互聯(lián)網(wǎng)的進一步發(fā)展，這種基于APP的移動教學方式必將成為通用的教育教學模式。

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