李暢 陳紫琪 盧荊澳 黃璞祎 柴龍會(huì) 朱倩

摘要[目的]研究野生葛氏鱸塘鱧（Perccottus glenii）魚體的營養(yǎng)成分及能量密度的季節(jié)變化規(guī)律。[方法] 2013年10月至2014年9月逐月采集松花江哈爾濱段野生葛氏鱸塘鱧50尾，通過營養(yǎng)學(xué)分析方法測定了魚體的營養(yǎng)成分和能量密度的變化。[結(jié)果]野生葛氏鱸塘鱧的水分含量為76.95%～80.63%，灰分含量為1.51%～1.97%，粗脂肪含量為2.00%～2.57%，粗蛋白含量為13.37%～16.62%，能量密度為19.66～21.60 kJ/g。冬季葛氏鱸塘鱧的粗蛋白含量顯著低于春季和夏季（P<0.05），而水分、灰分和粗脂肪含量沒有顯著的季節(jié)變化（P>0.05）。能量密度在冬季最低，夏季最高（P<0.05）。[結(jié)論]冬季野生葛氏鱸塘鱧的粗蛋白含量和能量密度最低，可能與其越冬期間大量消耗蛋白質(zhì)和能量有關(guān)。

關(guān)鍵詞葛氏鱸塘鱧；營養(yǎng)成分；能量密度；季節(jié)變化

中圖分類號(hào)S965.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）08-0117-02

Seasonal Changes of Nutritional Components and Energy Density of Wild Perccottus glenii

LI Chang，CHEN Ziqi，LU Jingao，HUANG Puyi* et al（College of Wildlife Resources， Northeast Forestry University， Harbin， Heilongjiang 150040）

Abstract[Objective] To study the seasonal changes of nutritional components and energy density of wild Perccottus glenii.[Method] 50 heads of wild P.glenii were collected from Songhua River in Harbin from October of 2013 to September of 2014.The nutritional components and energy density changes of wild P.glenii were determined by nutritional analysis method.[Result] The water content in wild P.glenii was 76.95%-80.63%.The crude ash content in wild P.glenii was 1.51%-1.97%.The crude fat content in wild P.glenii was 2.00%-2.57%. The crude protein content in wild P.glenii was 13.37%-16.62%.The energy density in wild P.glenii was 19.66-21.60 kJ/g.The crude protein content in winter was significantly lower than that in spring and summer（P<0.05）.There was no significant difference of water content，crude ash content and crude fat content（P>0.05）.The energy density in winter was the lowest，and that in summer was the highest （P<0.05）.[Conclusion] The crude content and energy density in wild P.glenii in winter were both the lowest，which might be caused by more protein and energy density of wild P.glenii in overwintering period.

Key wordsPerccottus glenii；Nutritional components；Energy density；Seasonal changes

葛氏鱸塘鱧（Perccottus glenii）隸屬鱸形目（Perciformes）蝦虎魚亞目（Gobioidei）塘鱧科（Eleotridae），為小型淡水魚類，主要分布于黑龍江、圖們江和遼河等流域。目前，關(guān)于葛氏鱸塘鱧的報(bào)道大多集中于養(yǎng)殖技術(shù)和環(huán)境毒理方面[1-2]，然而關(guān)于葛氏鱸塘鱧營養(yǎng)成分及能量密度季節(jié)性變化的研究鮮見報(bào)道。筆者對葛氏鱸塘鱧營養(yǎng)成分及能量密度的季節(jié)性變化進(jìn)行了研究，以期為合理利用葛氏鱸塘鱧資源與進(jìn)一步開展葛氏鱸塘鱧的研究提供基礎(chǔ)生物學(xué)資料。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用葛氏鱸塘鱧采自哈爾濱民主濕地，用定置地籠網(wǎng)所捕獲。葛氏鱸塘鱧樣本的采集時(shí)間為2013年10月至2014年9月，具體采樣日期、水溫和生物學(xué)數(shù)據(jù)見表1。將采集的葛氏鱸塘鱧樣本清理干凈后，立刻運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室于-20 ℃下保存。

1.2樣品處理

選擇保存完整的葛氏鱸塘鱧，在烘箱（65 ℃）內(nèi)加熱并干燥，逐條剪碎、研磨，烘干至恒重，獲得干重。將樣本保存于干燥器中，分別用于測定灰分、粗蛋白、粗脂肪含量和能量密度。

1.3測定項(xiàng)目與方法

水分含量采用恒溫干燥法（GB 5009.3—2010）測定；灰分含量采用灼燒稱重法（GB/T 5009.4—2003）測定；粗脂肪含量采用索氏乙醚抽提法（GB/T 5009.6—2003）測定；粗蛋白含量采用凱氏定氮法（GB/T 5009.5—2003）測定。能量密度使用氧彈測熱儀測定。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010軟件和SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。采用單因素方差分析（ANOVA）和Duncan多重比較法分析不同季節(jié)對野生葛氏鱸塘鱧營養(yǎng)成分和能量密度的影響。P<0.05 表示差異顯著，P<0.01 表示差異極顯著。試驗(yàn)數(shù)據(jù)均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2結(jié)果與分析

2.1營養(yǎng)成分的季節(jié)變化

由表2可知，野生葛氏鱸塘鱧的平均水分含量為79.28%，其中冬季最低（76.95%），春季最高（80.63%）；平均灰分含量為1.66%，冬季最高（1.97%），春季最低（1.51%）；粗脂肪含量的變化范圍為2.00%～2.57%，春季最高，冬季最低；粗蛋白含量為13.37%～16.62%，春季最高，冬季最低。

單因素方差分析表明，不同季節(jié)對葛氏鱸塘鱧粗蛋白含量有顯著影響（P<0.05），對水分、灰分和粗脂肪含量的影響不顯著。Duncan多重比較結(jié)果表明，冬季野生葛氏鱸塘鱧的粗蛋白含量顯著低于春季和夏季（P<0.05），與秋季差異不顯著。

2.2能量密度的季節(jié)變化

從圖1可以看出，葛氏鱸塘鱧能量密度的變化范圍為10.26～11.43 kJ/g，平均能量密度為10.83 kJ/g。單因素方差分析表明，不同季節(jié)對葛氏鱸塘鱧能量密度有顯著影響（P<0.05）。Duncan多重比較結(jié)果表明，秋季、冬季葛氏鱸塘鱧的能量密度顯著低于夏季和春季（P<0.05）。

3結(jié)論與討論

3.1葛氏鱸塘鱧與其他野生魚類營養(yǎng)成分的比較

該研究結(jié)果表明野生葛氏鱸塘鱧全魚的粗蛋白含量為15.55%，粗脂肪含量為2.34%，灰分含量為1.66%，水分含量為79.28%，說明葛氏鱸塘鱧屬于高蛋白、低脂肪的魚類，可為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。與其他野生魚類相比，葛氏鱸塘鱧的粗蛋白含量略高于三角魴（Magalobrama tarminalis）[3]、赤眼鱒（Squaliobarbus curriculus）[4]、短頜鱭（Coilia brachygnathus）[5]，但低于規(guī)格較大的魚類，如鋸塘鱧（Prionobutis koilomatodon）[6]、多鱗鱚（Sillago sihama）[6]和斑鱯（Mystus guttatus）[7]。該研究結(jié)果表明野生葛氏鱸塘鱧的粗脂肪含量為2.34%，介于野生魚類的粗脂肪范圍（1.15%～8.18%）內(nèi)；雖然野生葛氏鱸塘鱧的水分含量高于其他野生魚類，但是灰分含量最低，這也從營養(yǎng)學(xué)方面說明葛氏鱸塘鱧具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

3.2葛氏鱸塘鱧營養(yǎng)成分的季節(jié)變化

魚體的營養(yǎng)成分與攝食、越冬等生理活動(dòng)密切相關(guān)，因此存在明顯的季節(jié)變化[3-4]。通常在水溫較高、餌料豐富的季節(jié)，魚類的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，而在水溫較低、餌料匱乏的季節(jié)粗蛋白和粗脂肪含量較低。冬季葛氏鱸塘鱧的粗蛋白含量顯著低于春、夏季，可能是由于在冬季水溫接近0 ℃時(shí)葛氏鱸塘鱧基本停食[8]，魚體在低溫脅迫下動(dòng)用蛋白質(zhì)作為主要能源物質(zhì)[5]。盡管葛氏鱸塘鱧的脂肪含量沒有明顯的季節(jié)差異，但冬季的粗脂肪含量低于其他季節(jié)，這也表明脂肪作為能源物質(zhì)，與蛋白質(zhì)共同參與了越冬期間的能量代謝。該研究結(jié)果與范海霞等[5]和于淼等[9]的研究結(jié)果相一致。范海霞等[5]研究發(fā)現(xiàn)，鄱陽湖短頜鱭（C.brachygnathus）夏秋季的粗蛋白含量顯著高于冬季；于淼等[9]研究發(fā)現(xiàn)，越冬期松浦鏡鯉（Cyprinus carpio var.songpu mirror）蛋白質(zhì)和脂肪共同參與了能量代謝，因此肌肉和全魚蛋白含量和脂肪含量明顯下降。

該研究還發(fā)現(xiàn)，葛氏鱸塘鱧的水分含量和灰分含量沒有明顯的季節(jié)變化。鄱陽湖短頜鱭水分含量和灰分含量沒有明顯的季節(jié)變化[5]。然而，松浦鏡鯉越冬期間全魚的水分含量和灰分含量均顯著上升，與該研究結(jié)果不同，這可能與魚體規(guī)格、種類等有關(guān)。

3.3葛氏鱸塘鱧能量密度的季節(jié)變化

以前研究表明，魚類的能量密度與攝食、繁殖、越冬、水溫等環(huán)境因子密切相關(guān)，而且能量密度表現(xiàn)出明顯的季節(jié)或生長期的變化[10]。該研究發(fā)現(xiàn)葛氏鱸塘鱧的平均能量密度為10.83 kJ/g，明顯高于其他野生魚類。葛氏鱸塘鱧的能量密度存在明顯的季節(jié)變化，即秋冬季的能量密度顯著低于春夏季，這主要是因?yàn)榍锒竟?jié)溫度較低，攝食率較低[8]，特別是在冬季魚類需動(dòng)用蛋白質(zhì)和脂肪作為主要能源物質(zhì)，因此能量密度明顯降低。大瀧六線魚（Hexagrammos otakii）的能量密度也表現(xiàn)出夏季最高的特征[10]，與該研究結(jié)果相一致。

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