韓淑冰　韓長燊　王慧清　孫從璽　孫偉偉

摘要：

本文闡述了煙臺茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史和煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的自然優(yōu)勢、政策優(yōu)勢和茶文化助推優(yōu)勢，調(diào)查分析了煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和基地建設(shè)情況，探討了煙臺茶產(chǎn)業(yè)基地生產(chǎn)、加工、銷售和品牌建設(shè)一體化的生產(chǎn)與經(jīng)營模式，結(jié)合煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地域特色提出了多管齊下提升茶葉品質(zhì)、多元互動提高茶葉銷售效益、多方借力挖掘發(fā)展煙臺茶文化等方面的建議與對策，以期為煙臺茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：煙臺；茶產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展建議

中圖分類號：S571.1：F307.12 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2017）04-0147-05

Development of Tea Industry in Yantai

Han Shubing， Han Changshen， Wang Huiqing， Sun Congxi，Sun Weiwei

（Yantai Academy， China Agricultural University， Yantai 264670， China）

Abstract The development history of Yantai tea industry was stated in this paper. Its advantages in the aspects of natural resources， policy and tea culture were described， too. The present developing scale and base construction status were investigated and analyzed. Then the production and management models concentrating production， processing， market and brand building were discussed. Taking the geographical characteristics of Yantai tea industry into consideration， the suggestions and countermeasures， such as enhancing the tea quality by utilizing multiple measures， promoting the sale efficiency through multi-interactions， and exploring the tea culture by multi-leveraging， were proposed. It was expected to provide references for the sustainable development of Yantai tea industry.

Keywords Yantai； Tea industry； Development status； Development suggestion

煙臺茶葉種植歷史可追溯到唐朝，據(jù)《海陽縣志》記載：“早在唐文宗年間（公元827—835年），境內(nèi)就有種茶制茶之說?！彼卧獣r代，昆崳山區(qū)曾設(shè)有管理茶葉生產(chǎn)的機(jī)構(gòu)“茶場提舉”[1]。金統(tǒng)治中原時期在寧海州（牟平）等地設(shè)立茶坊，專營茶葉生產(chǎn)銷售，并大量種植茶樹[2]。明代昆崳山專門設(shè)有管理茶葉市場的茶道司衙門，萬歷年間黃一正的《事物紺珠》一書將“萊陽茶”列入“今茶名”，表明煙臺茶葉種植和茶葉市場管理在明代已初具規(guī)模[3]。清代煙臺茶葉銷售有了進(jìn)一步發(fā)展，清末，縣內(nèi)私營商號和客棧、貨棧130余家，糖茶屬經(jīng)營范疇[4]。在煙臺海陽市留格莊鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的古代蒸青工藝制茶的石鍋、煙臺牟平昆崳山現(xiàn)存的800多年前的老茶樹，都是煙臺種茶歷史傳承的印證。

建國以來，煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長又曲折的發(fā)展歷程。1964年從浙江引進(jìn)茶樹、山茶花[5]，1966年在南茶北引政策的指導(dǎo)下，煙臺的文登、蓬萊兩地引進(jìn)茶籽試種，1973年經(jīng)鑒定試種成功并組織推廣[6]，1977年茶園面積增長到292.6 hm2，年產(chǎn)量達(dá)到了187.75 t[3]，后因常受凍害，茶園面積逐年減少。21世紀(jì)以來逐步攻克了關(guān)鍵栽培技術(shù)，2004年市政府針對煙臺綠茶的發(fā)展制定了新規(guī)劃和激勵政策，2007年由煙臺市供銷社茶業(yè)公司牽頭從南方引進(jìn)20余種國家級茶樹良種試種推廣，掀起“南茶北引”第二撥浪潮[7]。

本文對煙臺茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查與分析，并結(jié)合煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地域特色提出了相關(guān)建議，旨在為煙臺茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。

1 煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 適宜的氣候和優(yōu)質(zhì)的土壤條件優(yōu)勢

煙臺的地形地貌多為低山丘陵，土壤類型以棕壤居多，在花崗巖、片麻巖等酸性和中性巖發(fā)育的棕壤為宜茶土，土壤呈微酸性，pH值為5.5～6.5，主要分布在山東的東南沿海及膠東半島地區(qū)[8]。

煙臺位于北緯37°～38°，山東半島的東部和東南部，是我國緯度最高的茶區(qū)。氣候受到海洋的調(diào)節(jié)，屬溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，在區(qū)域小氣候條件較好的地方種植茶樹，所產(chǎn)的綠茶具有南方高山茶的風(fēng)格[9]。年均日照時數(shù)2 698.4 h，年均氣溫12.7℃，年均無霜期為210 d，年均相對濕度為68%，年均降水量為651.9 mm，符合茶樹生長發(fā)育的需求。煙臺氣候涼爽，晝夜溫差大，茶樹生長較慢，營養(yǎng)成分積累充分，再加上獨(dú)特的海霧彌漫，茶葉葉片肥厚，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富。經(jīng)檢測，煙臺綠茶水浸出物比南方綠茶高14%，茶氨酸含量高64%，葉綠素含量高170%，芳香類物質(zhì)積累多。從品茶角度上看，煙臺綠茶“湯色碧綠明亮，香氣馥郁、優(yōu)雅，滋味豐厚，入口有厚度、層次性強(qiáng)、回甘好”。

1.2 政策扶持優(yōu)勢

2013年4月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，明確提出要在穩(wěn)定茶園面積的同時，加強(qiáng)老茶園改造，提高單產(chǎn)、品質(zhì)、和效益，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展[10]。山東省作為全國緯度最高、面積最大的北方優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，高度重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2014年出臺了《山東省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2014—2020年）》，為煙臺茶產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展提供了契機(jī)。2012年 9月煙臺市政府印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見》[3]，明確了“基地化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集約化管理、品牌化發(fā)展”的任務(wù)目標(biāo)，對煙臺茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和布局，積極打響“煙臺綠茶”的品牌，為煙臺茶的長遠(yuǎn)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部政策環(huán)境。

1.3 茶文化發(fā)展助推優(yōu)勢

煙臺茶文化源遠(yuǎn)流長，在上千年的歷史進(jìn)程中形成了豐富的飲茶禮儀、習(xí)俗和眾多

關(guān)于茶的詩詞歌賦，嵩山院“一面朝陽三面松，背靠峻嶺飄香茗”為海陽人所熟知。煙臺海陽的夢達(dá)寺、嵩山院、七祖院、叢麻禪院四大寺院中種植“禪茶” [11]。這些深厚的歷史底蘊(yùn)為煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)大的文化根基?，F(xiàn)代煙臺茶文化的發(fā)展與普及也推動了煙臺茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，煙臺茶文化協(xié)會積極開展各類活動宣傳茶文化，開展茶文化講座。煙臺茶博會多次舉辦茶藝表演、茶服走秀、茶事互動等展現(xiàn)茶文化魅力的活動。

2 煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模與基地建設(shè)

2.1 煙臺茶葉種植面積

在政府大力扶持和民間團(tuán)體推動下，煙臺茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，自2008年大規(guī)模種植茶葉，茶葉年產(chǎn)量和種植面積逐年擴(kuò)大，至2015年種植面積達(dá)到912.9 hm2，總產(chǎn)量達(dá)到555 t，涉及牟平、海陽、萊陽、蓬萊、棲霞、龍口、招遠(yuǎn)、萊州、高新區(qū)等9個縣市區(qū)。預(yù)計到2020年，煙臺綠茶種植面積將達(dá)到3 000 hm2以上[12]，成為北方重要名優(yōu)綠茶生產(chǎn)基地之一。

2.2 煙臺茶產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)

煙臺市具有代表性的21個茶葉基地主要分布在海陽、龍口、牟平、萊陽和煙臺市高新區(qū)，以海陽市為主要聚集區(qū)。面積6.7 hm2及以上的基地有12個，其中海陽市步鶴山茶基地最為龐大，達(dá)到了340.0 hm2。每個茶產(chǎn)業(yè)基地的生產(chǎn)與經(jīng)營模式均為生產(chǎn)、加工、銷售和品牌建設(shè)一體化。

3 煙臺茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營

3.1 茶園的生產(chǎn)管理

煙臺茶葉以設(shè)施生產(chǎn)（茶棚）為主，有利于茶樹安全越冬和提高茶葉質(zhì)量。茶棚建設(shè)經(jīng)歷了從竹木小拱棚、鋼筋混凝土拱棚到強(qiáng)鋼結(jié)構(gòu)大棚的歷程。茶園管理涵蓋了茶樹施肥、病蟲害防治、茶園灌溉、茶棚建設(shè)、保護(hù)地栽培等方面。各茶產(chǎn)業(yè)基地都會采取一些相似的高效管理茶園的方法，同時結(jié)合自身特點(diǎn)，探索出符合實(shí)際情況的獨(dú)特的管理經(jīng)驗(yàn)[13]?！坝袡C(jī)、綠色”的概念已深入茶農(nóng)心中，并貫穿整個茶葉生產(chǎn)管理過程。在茶樹生長期間不使用普通化肥和高毒農(nóng)藥，只施用有機(jī)肥，如農(nóng)家糞肥、沼液、豆粕等，應(yīng)用生物農(nóng)藥和防蟲燈、粘蟲板等物理方法并舉防治病蟲害。灌溉以湖泊水、山泉水為主，滴灌和微噴灌溉技術(shù)也得到一定應(yīng)用。茶葉質(zhì)量檢測技術(shù)[14]和茶園土壤重金屬與農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)[15，16]都得到一定應(yīng)用。

3.2 茶葉加工

煙臺茶市場主打綠茶、紅茶，也有少許烏龍茶、白茶，還有桑葉茶、流蘇茶、地瓜茶、紅豆杉茶和玫瑰花茶等代茶飲。早期，茶基地往往會重金聘請南方或者日照、嶗山經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師傅，或經(jīng)營者拜師學(xué)習(xí)炒茶工藝。在政府的大力支持下，杭州茶葉研究所專家定期來煙臺指導(dǎo)茶基地做茶，每個茶產(chǎn)業(yè)基地都能結(jié)合自身特點(diǎn)，制作出具有北方茶醇厚滋味又具有各自獨(dú)特風(fēng)韻的一款茶。殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝通過完整的加工設(shè)備一氣呵成。茶農(nóng)依附于茶基地成熟的加工工藝和完備的設(shè)備代加工鮮葉，而茶基地則不斷對設(shè)備、技術(shù)更新?lián)Q代，加工能力和水平不斷提高。

3.3 茶葉銷售

所有的煙臺茶基地通過茶葉會展銷售，其中86%的茶基地?fù)碛歇?dú)立的實(shí)體店面，52%嘗試通過淘寶、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行銷售。每個基地都秉承獨(dú)特的經(jīng)營理念和銷售渠道，有的致力于走精致的私人訂制路線，有的依托于社會關(guān)系拓展銷路，還有的海外代銷等。

3.4 品牌建設(shè)

一是加強(qiáng)宣傳。據(jù)統(tǒng)計，100%的茶基地采用參加茶博會、推介會的方式進(jìn)行宣傳，通過廣播電視宣傳的占48%，報刊雜志宣傳的占24%，車體宣傳的占5%。二是注重知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。2013年煙臺市茶葉協(xié)會成功申請了“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，2016年“煙臺綠茶”又成功申請為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，煙臺綠茶知名度進(jìn)一步提高。海陽市相關(guān)部門經(jīng)過努力，成功追回對“海陽綠茶”商標(biāo)的使用權(quán)，統(tǒng)一了海陽市茶葉品牌[17]。各個茶基地品牌意識不斷加強(qiáng)，在充分利用“煙臺綠茶”、“海陽綠茶”大品牌的同時，85%的茶產(chǎn)業(yè)基地已建立了自己的品牌。

三是以品質(zhì)鍛造品牌。在調(diào)查的21家茶葉基地中，已有4家成功申請了QS/SC認(rèn)證，5家正在申請，占總數(shù)的 43%；有6家擁有有機(jī)認(rèn)證，1家正在申請，占總數(shù)的 33%[15]。

4 建議與對策

4.1 多管齊下提升茶葉品質(zhì)

4.1.1 扶持產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、合作化發(fā)展 建立大型茶基地，因地制宜建立規(guī)模化茶園，形成集聚效應(yīng)。政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)和扶持，根據(jù)種植茶樹年限分層補(bǔ)助，以提高茶農(nóng)積極性。為保證茶葉質(zhì)量，應(yīng)充分發(fā)揮合作社的作用，通過統(tǒng)一制定高標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)入和管理制度，與茶農(nóng)簽訂法律合同，引導(dǎo)茶農(nóng)規(guī)范化生產(chǎn)。

4.1.2 引進(jìn)先進(jìn)工藝和人才，規(guī)范生產(chǎn) 要實(shí)現(xiàn)煙臺茶產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，就必須應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)高品質(zhì)茶葉。加快建立健全標(biāo)準(zhǔn)化廠房，優(yōu)化生產(chǎn)加工環(huán)境，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)工藝。吸引經(jīng)驗(yàn)豐富的采茶師、炒茶師和專業(yè)管理人員參加茶基地管理和茶葉加工，有助于茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)管理和規(guī)范生產(chǎn)。

4.1.3 延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶葉附加值 茶產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)四大環(huán)節(jié)之間有機(jī)結(jié)合，而科技、信息、安全等又始終影響著茶產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。研究表明，茶葉增值在銷售環(huán)節(jié)達(dá)到最大化，可以根據(jù)消費(fèi)者的觀念和心理，將傳統(tǒng)的團(tuán)體消費(fèi)、服務(wù)性場所消費(fèi)向禮品、休閑、收藏消費(fèi)轉(zhuǎn)變，如開發(fā)特色保健茶產(chǎn)品；將茶與餐飲掛鉤，蓬萊仙山茶基地設(shè)立了茶餐廳和茶主題酒店；或推出相關(guān)衍生產(chǎn)品如茶枕、茶扇、茶服、小掛件等；根據(jù)城鎮(zhèn)居民休閑旅游的需要，可開發(fā)茶旅游線路，與農(nóng)家樂、漁家樂相結(jié)合，讓游客不僅觀賞到茶園的獨(dú)特景觀，還親自體驗(yàn)綠茶、紅茶炒制的過程，提升產(chǎn)業(yè)觀賞性和趣味性。

4.2 多元互動提高茶產(chǎn)業(yè)效益

4.2.1 實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，完善價格體系 在茶葉包裝和銷售環(huán)節(jié)致力于打造統(tǒng)一的“煙臺綠茶”品牌。加強(qiáng)政府引導(dǎo)，充分發(fā)揮各級茶葉協(xié)會作用，鼓勵現(xiàn)有的小眾品牌融合發(fā)展，以大品牌為依托將煙臺茶帶向全國市場。依據(jù)茶葉質(zhì)量和鮮爽度，制定有層次的價格區(qū)間，以拓寬銷路，滿足不同客戶群體的需求。

4.2.2 降低生產(chǎn)加工成本 煙臺綠茶銷售瓶頸之一是價位偏高，不具備競爭優(yōu)勢。增強(qiáng)茶葉品種的抗寒抗旱性、減少大棚等越冬設(shè)施破損率、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)及加工茶葉等，都是降低生產(chǎn)成本的重要措施。

4.2.3 拓寬營銷途徑，提高營銷實(shí)力 引進(jìn)營銷專業(yè)人才，運(yùn)用營銷理論和現(xiàn)代化的營銷機(jī)構(gòu)，明確目標(biāo)市場和市場定位，健全營銷制度，實(shí)施營銷戰(zhàn)略與策略規(guī)劃，多途徑開拓國內(nèi)外市場。

4.3 多方借力發(fā)展煙臺茶文化

煙臺三面環(huán)海，可充分發(fā)揮地域特色，以“海洋”為切入點(diǎn)，將海洋文化與茶文化相結(jié)合，打造“茶中海味”的茶葉品牌，打造獨(dú)具特色的煙臺茶文化。

煙臺植茶歷史悠久，有史可尋的茶樹遺跡和內(nèi)涵豐富的茶藝、茶俗、茶詩、茶聯(lián)是有待挖掘的茶文化資源。將悠遠(yuǎn)的歷史賦予新的時代含義，讓沉寂的傳統(tǒng)茶學(xué)文化迸發(fā)出新的活力。

豐富煙臺茶文化內(nèi)涵，將健康養(yǎng)生、綠色消費(fèi)理念與傳統(tǒng)養(yǎng)生文化相結(jié)合，把自然之美、藝術(shù)之美滲透到養(yǎng)生茶文化的發(fā)展中，有針對性地舉辦以茶為主題的文化活動，促進(jìn)煙臺茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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