傅紅+Y.Martin+LO+林娟

摘要：《食品衛(wèi)生與安全學》是福州大學生物科學與工程學院的食品科學與工程系的一門本科專業(yè)基礎課程，課程結合當代社會對食品安全的社會科普服務需求，圍繞任課教師承擔的科普宣傳、科普書籍編寫、科普文章翻譯和和科研實踐的日常工作，強化課程教學內容，培養(yǎng)學生的職業(yè)自豪感和社會責任感，取到了良好的教學效果。

關鍵詞：食品衛(wèi)生與安全；科普宣傳；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）19-0145-02

《食品衛(wèi)生與安全學》是福州大學生物科學與工程學院的食品科學與工程系的一門本科專業(yè)基礎課程，安排在大學第三學年的第一學期，共24個課時。課程重點講述食品安全學基礎知識，并增加食品生產加工中降低微生物危害的方法，比如在生產全環(huán)節(jié)中針對細菌增殖的溫度和時間控制，針對病毒傳播的交叉污染控制，針對霉菌危害的預防措施及解決方法的食品衛(wèi)生學的相關知識點，以便讓學生全面地掌握學科重點內容，并為第二學期的《食品安全控制技術》及《食品安全體系評價》課程的教學奠定良好的學習基礎。

課程教學的突出特色是結合當代社會食品安全的社會科普宣傳教育需求，深化課程教學改革。由于任課教師是中國食品科技學會科普專家委員會委員和福建省食品安全風險評估專家委員會委員，自2010年以來相繼承擔了福建省食品安全培訓和科研基地的科普宣傳的社會服務，并作為中國食品科技學會主辦的《中外食品·食品技術》雜志中“食品安全”章節(jié)部分的翻譯專家，在進行食品安全科普宣傳的同時積累了相當的專業(yè)授課經驗，熟悉和了解社會各界人士對中國食品安全的關切熱點和疑點，并及時跟進學科前沿，因此具備在教學過程中將科普宣傳的專題演講內容反饋并有機地結合到本科《食品衛(wèi)生與安全學》教學的條件和能力，達到激發(fā)學生的學習熱情和興趣，擴展學生的學科視野，強化課程教學內容，并培養(yǎng)學生的職業(yè)自豪感和社會責任感，促進提高學生職業(yè)道德和專業(yè)知識方面的能力，取到了良好的教學效果。

一、社會科普宣傳工作

2011年，福建省食品安全辦公室依托福州大學生物科學與工程學院成立了福建省食品安全培訓和科研基地，對全省地市級的食品安全主管領導、各縣級人大、軍區(qū)后勤部門、福建省多個廳級單位進行食品安全宣傳教育和培訓?？破兆h題包括“食品安全的國際趨勢與挑戰(zhàn)”、“食品安全法的解讀”、“食品原材料的安全選擇”、“食品安全的危機管理和應對”、“食品添加劑的安全性”、“新版食品安全法和學校等集中餐飲單位的安全控制”等一系列現代中國社會食品安全管理、食品安全重大關切、食品安全危機交流等多方面的焦點問題，并在2016年福建省教育廳舉辦的省內教育系統(tǒng)公共衛(wèi)生管理人員培訓中，同期邀請美國食品藥物管理局認可的食品加工權威專家、原馬里蘭大學營養(yǎng)與食品系教授、現任國際食品科技聯盟（IUFoST）大使羅揚銘（Y.Martin LO）博士，以“國際食品安全自主管理系統(tǒng)借鑒”為題對與會人員進行深度培訓與交流，受到了與會被培訓教師的廣泛好評。以上這些科普專題，由于其知識點新、社會反映熱烈，非常適合和本科教學授課內容相結合。因此，任課教師在《食品衛(wèi)生與安全學》教學中穿插了科普宣傳中的重點內容，從多角度幫助和加深學生拓展對課程學習的理解，并布置和當代社會發(fā)展相關的食品安全新問題，如“霧霾和食品安全”、“塑料包裝材料中添加劑的安全性”、“煎炸和烘焙食品的安全隱患及控制”等在社會發(fā)展中新出現的、社會普遍關心的問題，請學生在課后查閱資料和充分思考討論，并形成自己的觀點和建議措施。在任課教師的引導和解惑下，學生的學習熱情和興趣高漲，能夠踴躍發(fā)掘和解答食品安全敏感問題，極大地促進《食品安全與衛(wèi)生學》課程的課堂教學效果。

二、科普書籍的編寫工作

近年來，關于食品安全的幾大問題成為社會的關注熱點，如2008年三聚氰胺事件發(fā)生以來，非法添加劑的生產和使用、食品添加劑的濫用引起了人們的普遍擔憂；食用油脂行業(yè)中“反式脂肪”的危害性被逐步認識，“地溝油”的非法生產加工被破獲……任課教師為回應消費者對于食用油脂和食品添加劑行業(yè)食品安全性的關切，于2011—2013年間參加了三本食品安全科普書籍的編寫。其中，主編的人民衛(wèi)生出版社的科普書籍《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》，部分章節(jié)由北京晚報摘錄發(fā)表；參編了由北京中國人民解放軍總醫(yī)院趙霖教授主編的、人民衛(wèi)生出版社的科普書籍《油脂營養(yǎng)與健康》，此書收到讀者熱烈反響并成為科普暢銷書籍，于2015年第二次印刷出版；參編了北京工商大學孫寶國院士主編的、化學工業(yè)出版社的科普書籍《躲不開的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》，此書先后于2015年獲得了中國農業(yè)部的“中華農業(yè)科技獎”一等獎，2015年中國教育部“科學技術進步獎”一等獎，2016年中國科技部“國家科技進步獎”。在這些科普書籍的編寫過程中，任課教師下發(fā)調查試卷，請學生們提出在本領域的最關注的問題，并將此類問題在科普書籍中整理回答；另一方面，結合本科教學內容，抓住時代脈搏將相關章節(jié)的知識重點有的放矢地發(fā)揮總結，在課堂教學中予以講解說明，并將編寫的科普書籍獎勵給學生作為補充讀物，激發(fā)學生對課程學習的信心和認同。

三、科普文章的翻譯

2010年，中國食品科技學會創(chuàng)辦了《中外食品·食品技術》季刊雜志。雜志中的“食品安全”部分采用世界食品科技聯盟IFT專業(yè)會員，Food Technology名譽主編、食品安全和分析專家Neil H.Mermelstein撰寫的系列文稿，委托任課教師翻譯，因此至今為止已有20多篇有關食品安全檢測、技術、危害管理及交流等各方面的翻譯文章發(fā)表，如有關微生物污染控制的“病毒的傳播”、“無處不在的水”、“針對微小病原體的大項目”；食品分析與檢測的“食品摻假物的甄別”、“大數據在食品質量安全中的應用”、“咖啡的品質檢測”、“粒度測量法”、“食品分析邁向新高”、“又到茶歇時候”；國際食品新動態(tài)的“食品質量和安全標準的國際協調”、“現代化的食品安全發(fā)酵新概念”、“進口食品的安全性”、“一種加強可追溯性的新方法”；食品營養(yǎng)與安全的“購物點所傳遞的營養(yǎng)信息”等。因此，在教學過程中添加這些反映世界食品安全現狀、焦點及進展的相關知識，開拓了學生的學術視野，使他們多方位地了解世界食品安全的發(fā)展前沿和現狀。

四、科研實踐工作

任課教師在日?？茖W研究中，承擔了國家自然科學基金項目、福建省科技廳產學合作項目、豐益（上海）營養(yǎng)與安全基金等多項和食品安全控制與檢測相關的項目，主要側重于食用油脂中反式脂肪酸的研究與工藝控制、油脂凝膠劑的研究和開發(fā)、食用菌農藥在加工產品中的殘留量檢測與控制等；這些研究工作，大多數是由碩士研究生完成，同時，作為本科生畢業(yè)論文的選題，指導本科畢業(yè)生的研究工作，有機地將科研實踐和教學相結合，鍛煉學生的科學研究素質，使他們能夠應用食品衛(wèi)生與安全學的原理來解決實際問題，提升了本科生的專業(yè)素質和實踐研究的能力，這對課程教學改革是不可缺少的補充。

通過以上和食品安全的社會服務相結合的實踐，對本科課程《食品衛(wèi)生與安全學》進行教學改革，提高了學生的綜合素質，有效調動了學生的學科熱情，取得了較好的學習效果。隨著社會及科學的發(fā)展，本課程的改革任重道遠，今后將更深入地推進教學改革和創(chuàng)新，進一步提高食品衛(wèi)生與安全的教學質量。

Course Teaching Reform of Food Safety Combining Social Science Popularization Education

FU Hong1，2，Y. Martin LO1，LIN Juan1，2

（1.College of Biological Science and Technology，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China；

2. Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering of Fujian Province，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China）

Abstract：Food Hygiene and Safety is a foundation course for undergraduates of Food Science and Technology Department of College of Biological Science and Technology in Fuzhou University. The course combines with the contemporary social demands for food safety social science service. Around teachers daily work of science popularization，compiling the popular science books，translation of popular science articles scientific research practice，it can be achieved that strengthen the teaching content，cultivate students' professional pride and sense of social responsibility，and get good teaching effect.

Key words：Food Hygiene and Safety；science popularization；course teaching reform