□ 周 偉

量化分級(jí) 鄉(xiāng)廚將有更多可能

□ 周 偉

3月28日早上9點(diǎn)，四川省犍為縣農(nóng)村自辦群體性宴席集中培訓(xùn)暨表彰大會(huì)在縣職高大禮堂拉開序幕，500多位鄉(xiāng)村廚師衣著整齊就座。會(huì)上，犍為縣食安辦對(duì)在全縣352支鄉(xiāng)廚隊(duì)伍中脫穎而出的35支“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”隊(duì)伍、40支“放心鄉(xiāng)廚”隊(duì)伍進(jìn)行了表彰，同時(shí)也對(duì)沒有達(dá)標(biāo)的109支鄉(xiāng)廚隊(duì)伍亮出了“紅燈”。

好評(píng)率超98%方可獲評(píng)“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”

根據(jù)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”必須滿足辦理健康合格證明、購(gòu)買保險(xiǎn)、所有食材都建立了追溯機(jī)制、好評(píng)度超過(guò)98%、未發(fā)生任何食品安全事故等“硬杠杠”?！斑@是繼2014年初，犍為縣在全國(guó)率先建立鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)，將所有鄉(xiāng)廚納入監(jiān)管以來(lái)，對(duì)鄉(xiāng)廚監(jiān)管的又一創(chuàng)新升級(jí)舉措?！彼拇ㄊ∈嘲厕k相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)評(píng)選方案，犍為縣將鄉(xiāng)廚分為“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”、“放心鄉(xiāng)廚”、“合格鄉(xiāng)廚”和“不合格鄉(xiāng)廚”四級(jí)。

“今年?duì)I業(yè)額有望翻番，超過(guò)500萬(wàn)元！”3月28日，拿到含金量十足的“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”證書，犍為縣舞雩鄉(xiāng)鄉(xiāng)廚趙志全喜上眉梢，他正籌劃著將證書裱裝好放在自己的鄉(xiāng)廚自辦點(diǎn)上?！斑@不僅意味著我已成為全縣的‘明星’鄉(xiāng)廚，更意味著我將有資格入股海業(yè)商貿(mào)公司!”

有人歡喜有人愁，在趙志全等35支鄉(xiāng)廚隊(duì)伍獲評(píng)為“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”的同時(shí)，因未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，全縣109支鄉(xiāng)廚被淘汰出局，九井鄉(xiāng)鄉(xiāng)廚王林便是其中之一。去年8月，王林在未通過(guò)犍為縣食安辦考核培訓(xùn)、未向監(jiān)管部門進(jìn)行報(bào)備申請(qǐng)的情況下承辦近500人的超大宴席，且承辦宴席時(shí)未著衣帽、未留樣，而被監(jiān)管部門予以行政處罰?！斑@只是個(gè)別現(xiàn)象，其余發(fā)現(xiàn)的主要問題有申報(bào)材料填寫不規(guī)范、實(shí)際菜譜與申報(bào)菜譜不一致、實(shí)際用餐人數(shù)與申報(bào)人數(shù)存在出入、備案資料收集不全等?！标鶠榭h食安辦主任、食藥監(jiān)局局長(zhǎng)羅由剛表示。

“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”有資格入股公司享分紅

讓鄉(xiāng)廚們激動(dòng)的不止政府頒發(fā)的這塊金字招牌，還有招牌背后的獎(jiǎng)勵(lì)——分紅。

2014年，在犍為縣食藥監(jiān)局指導(dǎo)下，犍為縣鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)掛牌成立，并由協(xié)會(huì)發(fā)起設(shè)立海業(yè)商貿(mào)公司，為全縣鄉(xiāng)廚建立集采購(gòu)、存儲(chǔ)、配送為一體的食品原材料配送中心，實(shí)現(xiàn)“九大碗”原材料配送的一體化，全縣243戶鄉(xiāng)廚在操辦壩壩宴時(shí)，可不再挨家挨戶采購(gòu)原料，只要一個(gè)電話，協(xié)會(huì)配送中心便可將所有的原料送來(lái)，并參與第三方現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。

“海業(yè)商貿(mào)的股東都來(lái)自鄉(xiāng)廚，但我們鼓勵(lì)表現(xiàn)良好的鄉(xiāng)廚入股，即每年由監(jiān)管部門評(píng)選出的‘優(yōu)秀鄉(xiāng)廚’方可入股，入股的每位鄉(xiāng)廚既是鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)的會(huì)員，也是海業(yè)商貿(mào)公司的股東。”犍為縣鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚世平透露，從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)所需產(chǎn)品均由鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)統(tǒng)一采購(gòu)配送，每年按公司盈利情況進(jìn)行現(xiàn)金分紅，會(huì)員購(gòu)買產(chǎn)品越多享受的分紅越豐厚，形成了良性循環(huán)。

“由于減少了中間環(huán)節(jié)，從配送中心采購(gòu)的原材料至少要比市場(chǎng)上購(gòu)買的便宜10%?！壁w志全說(shuō)，因?yàn)椴僮饕?guī)范且價(jià)廉物美，使自己的鄉(xiāng)廚在當(dāng)?shù)芈暶o起，實(shí)現(xiàn)了名利雙收?！斑@一監(jiān)管模式的變化，將實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)、協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門、消費(fèi)者以及銀行、保險(xiǎn)公司的多方共贏?！币κ榔酵嘎叮瑓f(xié)會(huì)成立以來(lái)已承辦農(nóng)村宴席近25萬(wàn)桌，未發(fā)生一起食品安全事故。

（來(lái)源：《四川日?qǐng)?bào)》）